农村老人腌咸菜，哪些好吃又简单，你还记得做法吗？
说起腌咸菜，不由自主就会想起，在我小的时候 ，奶奶每年所腌制的绿蒜胡萝卜丝这道咸菜。
由于那时没有冰箱，每到春节前后，天气将要变暖之前，害怕大蒜发芽，所以 ，是腌制这道咸菜最好的时间。
它的味道很特别，集咸、甜、酸、微辣、脆于一身，颜色更加诱人，大蒜的绿配上胡萝卜的红，再加上少许葱白，煞是好看，如果用烙馍卷着吃的话，会更加美味。
它是真正意义上绿色食品，吃起来很安全放心，毕竟是自家种植的蔬菜 ，使用的是有机肥料，并且绝不会喷施农药。
它营养丰富，常吃具有杀菌消炎、健脾开胃，生津润肠的功效。
它的做法非常简单，我在这里就和朋友们分享一下：
1、大蒜头3斤 ，把蒜皮剥去，用清水轻轻淘洗干净后，再放入清水中浸泡至少一天的时间，然后捞出，沥干大水，摊开把剩余的水分晾干。
2 、胡萝卜1斤半，洗净后，用擦子擦成细丝；葱白适量切成寸段。
3 、把三种主料一同放入腌菜盆中，轻轻拌匀。
4、把适量食用盐和白糖加入小米醋中搅拌至溶化，小米醋的量以基本能埋住三种主料为好。
5、把调制好的腌汁，倒入腌菜盆中，再轻轻搅拌均匀，然后用大一点的干净锦布把盆口盖上拉紧，再用细绳从盆沿下边打圈绑起来就行了。
6、每天把腌菜盆端到户外，在零度以下的气温下最好，中午温度高的话，可把腌菜盆移至阴凉处，就这样，大概十四五天的时间，大蒜就可变绿，就可食用。
7、食用时，淋入少许香油，味道会更棒的。
我们应该注意的是，在食用绿蒜胡萝卜丝时，一定要做到专勺、专筷专用，油和水都不能落入其中，反之，会使腌菜很容易变质的。
好了，朋友们已经学会，点个赞或者是多多关注一下吧！
关于这个问题使我想到今春发生的一个故事。春节我回家乡同父母过年，回城时老爸送我一坛30升装的腌小菜，里面有雪菜豆角青椒。老爸做的腌菜真好吃，咬上一口嘎嘣脆。第一感觉是酸，但不强烈，咸香中带有淡淡的辣爽口感，我们一家小辈儿都特别爱吃。
过了半月，我再次回到老家。老爸问我:“腌小菜味道怎么样？”我连声说:“好吃好吃！”这时老爸得意的说:“谁都没你老爸腌的小菜好吃，你可知道我是怎么样腌的？”“怎么腌的？”我好奇的问道。这时老爸带着自豪，满脸笑容说道:“腌小菜首先要把小菜洗干净，再晒一天，等第二天早上有露水时收回家。然后用盐搓揉，一定要搓揉。接下来放入白糖蒜子和生姜搅拌均匀。最主要的是从市场上买一袋泡椒，把泡椒水放进去，这样腌就好吃了。”
哈哈！这就是老人家腌菜的方法，希望我的回答对楼主有帮助！
我教大家自己做酸菜。
先烧一大锅水等着，把大叶青菜，最好的老一点的青菜(青菜和***大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的)洗净，待水开后放进锅里烫一下(注意，是烫不是煮，时间不要超过15秒钟)。
接着捞起来放在坛子……坛子坛子在哪?对了，还得要一个容器，土陶坛子最好，大上海没有土陶坛子的话用玻璃坛子也行，实在没有坛子就用搪瓷钵钵装了。连搪瓷钵钵都没有，就别做了。
接着讲，捞起来放在坛子里，把烫青菜的水倒进坛子里，水淹住菜为好。
然后放白醋，醋的多少看天气，天气热就少放一点，冷就多放一点(计量容器是汤匙，不是碗!)。如果有豆腐水(豆腐脑、嫩豆腐里的汁)就不放醋了，豆腐水多放点没关系。
最后一步，盖上盖子(坛子要密封，别让空气出入。先用保鲜膜封住坛口，再盖盖子就行)
1、2、3天之后，就可以开坛啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，别怪我的方法不好，这是云南贵州传统的酸菜做法，而且我做过N次，都好吃好吃的勒~ :)
切记几点:
1、操作过程不能沾油(不管什么油)，一切都得是素的，否则酸菜会烂在坛子里;←?这一点最重要，切切~~
2、烫菜的时间不能过长，否则酸菜不容易变酸;而且存放时间也不长;
3、坛子得密封，这样容易早熟(青菜变酸菜所用时间短)。
我告诉你怎么做！
以前困难时期大家用大缸淹咸菜！
现在一般人家吃饭的人少咸菜也不淹了！
现在淹咸菜找个小瓶子小盆子就行了！
自己想淹咸菜，自己就能成功！
家里吃饭的人少，淹点小咸菜变变口味！
大萝卜淹一个也吃一阵子！
大青萝卜或者白萝卜，洗干净可以切丝或者切片也可以切条。按自己喜欢的做。
淹咸菜不用加水，就是用菜里咸盐杀出来的汤。我淹咸菜是切丝，把切好的咸菜丝放到盘盆子里 ，加盐杀出来咸菜汤。一两个晚上就可以了。咸菜出汤以后，白天捞出来晾晒。咸菜汤留着晚上把晾晒的咸菜还放回汤里。这样反复晾晒反复淹。盆子里没有汤咸菜就可以放到瓶子里了！
装瓶子里的时候把自己喜欢吃的辣椒面，花椒面，白酒，香油和咸菜一起拌，拌好装瓶子里发几天就可能吃了！
我是春韵刘姥姥：淹咸菜没有水就不会长白璞！
2020.3.15.
大家好！我是享受生活756，说到咸菜呢？不知道大家爱不爱吃。记得我小的时候，家里比较穷，所以咸菜是家里必准备的菜。
一般吃的比较多的有***、萝卜、辣椒、黄瓜这几种，里面***和萝卜腌好后放的时间越久越出味，想是黄瓜、辣椒这种腌制完一周左右就可以食用，非常的下饭，吃的时候口感爽脆，便宜又好吃，连城里人都羡慕。
记得小时候母亲最喜欢做的咸菜萝卜条，秋天的时候把青萝卜从地里扒出来，留一半放着吃新鲜的，另一半就腌咸菜留着冬天吃。萝卜咸菜简单不费力，把洗干净的萝卜切成条放到太阳底下晒到半干，加辣椒、盐搅拌均匀放到坛子里腌上一周差不多就可以了。刚腌制的萝卜颜色清脆，口感脆生生的，吃一口咸甜适中，一顿饭吃一碗也不觉得咸。想要留在冬天吃的就要多等上一段时间了，那时候的萝卜颜色变深，咸味重，吃的时候就要多喝水。喜欢吃咸菜的朋友们，别忘了给我点关注评论哈。谢谢！
儿时的记忆中，每到秋收后，家乡农村的家家户户都开始腌制咸菜。我最喜欢吃的最数腌辣味胡罗卜、腌蔓菁。
这2款腌咸菜制作简单、好吃不贵。下面介绍一下基本做法方法：
一、腌辣味胡罗卜流程
1.按照10斤蔬菜1斤粗盐的比例（10：1）准备好食材开始制作。
①自己家种的胡罗卜去缨子、辣椒洗干净，控净水分。
②在咸菜的大缸中，放置一层胡罗卜撒上一层食盐；再放置一层辣椒撒上一层食盐。如此反复至缸满。
③缸中胡罗卜顶上压上大石头，起到压出蔬菜水分的目的。
④放在阳台充足的地方，基本上1个月后可以食用。
2.特色
酸辣脆，爽口下饭。
记忆中，孩童的我@纳兰若香 常常捞出一个罗卜，一边吃得酸辣吸气、出汗，一边玩儿。玩什么游戏不记得了，但是酸辣的腌胡萝卜味道似乎永远在舌尖上。
3.制作小窍门
①10：1是基础比例。少了，蔬菜会软烂状。当然，如果口味重，可以适量增加盐量。
②辣椒量，可根据口味喜好增减。
③最好石头压上后与缸的上缘平，这样腌出的水分不会外溢。石重以腌、压出的盐水漫过食材为益。
④压上石头后最好用塑料保鲜膜封顶，即卫生又能保暖。
⑤经常用干净无油的筷子搅动缸中水面，防止有泡沫产生，形成异味。
二、腌蔓菁流程
1.按照10斤蔬菜1斤粗盐的比例（10：1）准备好食材开始制作。
①自己家种的蔓菁去缨子洗净控干水分。
②缸中辅一层蔓菁撒一层盐。如此反复，至缸基本上满了。
③缸中胡罗卜顶上压上大石头，起到压出蔬菜水分的目的。
④放在阳台充足的地方，基本上1个月后可以食用。
2.特色
咸酸适中，超级下饭。
3.制作小窍门
①10：1是基础比例。少了，蔬菜会软烂状。当然，如果口味重，可以适量增加盐量。
②最好石头压上后与缸的上缘平，这样腌出的水分不会外溢。石重以腌、压出的盐水漫过食材为益。
③压上石头后最好用塑料保鲜膜封顶，即卫生又能保暖。
④经常用干净无油的筷子搅动缸中水面，防止有泡沫产生，形成***异味。
以上是我@纳兰若香 的回答，希望对你有所帮助。
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你听过哪些可爱到炸的句子？
1、世界的善意，是晚来的温柔和干净的你。
2、世界一般，但你超值。
3、凛冬散尽，星河长明。
4、虽然辛苦，我还是会选择那种滚烫的人生。
5、想做一条鱼，不洗澡也不会脏，每七秒就有一个新世界，胖到肚子顶起来也很可爱，最重要的是夏天也不会热。
6、你的心情好了吗？借我几天，我的坏了。
7、不要垂头丧气，显矮。
8、每天攒一点努力和可爱,换取一束光和辽阔的未来。
9、再坚持一下，这世间的温柔都在等你呀。
10、愿你熬得过万丈孤独，藏的下星辰大海。
11、希望成为一个有钱又有趣的人，实在不行，光有钱也行。
12、想做你的太阳，高兴的时候温暖你，不高兴的时候晒死你。
13、***如生活欺骗了你，你可以打开美颜相机继续欺骗生活。
14、我发誓我今天一定不熬夜，如果再熬夜，我就再发誓。
15、别沮丧了，虽然你不曾拥有一场说走就走的旅行，但至少还有一个说胖就胖的体型。
16、小时候总喜欢把不开心写在脸上，长大了就不一样了，写不下了。
17、遇见你就像兔子的世界下起了胡萝卜雨。
18、你是不是在我心上撒了一把跳跳糖。
19、你与明月清风一样，都是小宝藏。
20、只是我现在觉得月亮是止痛片的时候恍然想起来童年时说过月亮是一个圆圆的润喉糖。
21、你不知道我有多喜欢你，但如果是去见你，我一定用跑的。
22、我要做你床头的小熊，你打败梦里的恶龙。
23、没有事要和你分享的时候，我就和你分享一块草莓蛋糕。
24、会就是会，不会就是不会，约会是什么意思。
25、遇见你，无论以后怎么样，都感觉自己赚到了。
26、我不仅可爱，我还可爱你了。
27、你以为我心中没有远方？并不是，我只是缺了去远方的那张车票。
28、小时候我以为全世界都喜欢我，长大后我才发现是全宇宙。
29、小时候我们都很快乐，因为那个时候我们，丑和穷得都不是那么明显。
30、医生说我低血糖，要听一些甜言蜜语。
31、雨会停，天会晴，没有什么会永远糟糕透顶。
32、对你说的晚安，都是梦里相见的暗号。
33、我要露出点小马脚来，好让你看出来我喜欢你。
34、什么时候做少女做累了，来做我的太太吧。
35、你在人间，我也在，这点真是太好了。
（文字来自网络摘抄）
1、我的减肥方法:不上秤 。
2、不管几岁，好奇心满岁 。
3、星河滚烫，不如麻辣烫 。
4、温暖有限，请别随意使用 。
5、午餐加鸡腿，奶茶最大杯。
6、今晚拯救地球，有事请留言。
7、前三天的朋友圈，配不上今天的我 。
8、体重要是可以买100减20就好啦。
9、人间不值得，但我和美食值得。
10、见世面有什么用，见见你就好了 。
11、多想看轻自己，可我的体重不允许。
12、这辈子没什么野心，就想发个财而已。
13、我知道你喜欢我，但是我找不到证据。
14、你早起，我早起，咱俩迟早在一起。
15、要像奔向食堂一样奔向自己喜欢的人。
16、这辈子唯一拿得起，放不下的是筷子。
17、你心情好吗？能借我几天吗？我的坏了 。
18、下辈子想当个美女，虽然这辈子就是。
19、有人需要工作吗？我最近在招人喜欢。
20、保持美丽的秘诀，以前是睡觉，现在是修图。
21、这边该占用您30秒时间，我来表演一个美女发朋友圈 。
22、别人一场恋爱谈了三年，我一句恋爱吗问了三年 。
23、冬天不端奶茶杯，孤苦一生没人追。
24、你心里有人吗？没人我就进来了 。
25、这世界上最烈的酒，是你低头噙笑的温柔 。
26、我不发朋友圈很正常，你见那个明星天天营业。
27、大家都是公主，为什么偏偏你有病。
28、晚上好，不好也行，随便你 。
29、上天给了我很多次变胖的机会，我都抓住了 。
30、在生活的威胁下，也不要放弃啊，用你的可爱和温柔，把它赶走 。
31、运动是一种享受，但我不爱运动，因为我不是那种贪图享受的人 。
32、我的超能力，就是所有事情都超出了我的能力。
33、人如果没有梦想，那跟无忧无虑有什么区别呢？
34、查完支付宝中的余额，我这颗悬着的心终于不跳了。
35、有时候觉得自己变丑了，拿出***一看，多虑了 。
36、我是小肥宅，逍遥又自在，白天不起床，晚上不睡觉。
37、做人就要像小饼干一样，干干脆脆，可甜可咸。
38、我这么努力，不是为了嫁出去，而是为了不必嫁出去 。
39、我的人生本可以更平顺，如若不是被这一身肥肉拖累。
40、我已经闭好了一只眼睛，等你和我说晚安，我就闭上另一只。
41、你不结我不结，养老院里擦皮鞋，你不嫁我不嫁，养老院里蹦恰恰 。
42、我是个比较成熟的人,像赌气不吃东西这种事都是吃饱之后才做的。
43、有些人表面上看起来光鲜亮丽，其实吃饭的时候会偷偷把裤带解开 。
44、最近在用增高药，效果还挺明显的，高了两三厘米，就是一粒一粒的放在鞋里有点硌脚。
45、没人给我发消息啊，你们微信什么版本的啊？我想下载个给我发消息的版本。
（网络图片，侵删）
