山西人的扯面和拉面一样么？
一样的拉面 拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味.拉面的种类也很多，有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等等。一般7扣以下的为大拉面，7扣以上的为龙须面，一般家庭做的为小拉面。大拉面的表演在太原街头巷尾并不鲜见，但“面食技艺团”的师傅们如此绚丽夺目的表演我还是第一次见。为了美观和营养，面团被和成了绿色的蔬菜面，抻开，卷起，再抻开，再卷起，如此数扣之后，师傅们将拉好的面放在撒满面粉的几案上抖开，而后两手像搭毛缐般地将面抻开并抖动著。
整个景象就如碧绿的瀑布哗哗泻下一般，蔚为壮观。
片刻之后走上前去，看到拉好的面已如丝般纤细，这已是龙须面的标准了。
山西人的扯面和拉面是不一样的。
扯面是先将面团揉好，再用擀面杖擀成薄片，然后用刀切成条状，再在案板上用力扯成薄条。而拉面则是先揉好面团，然后醒面一段时间，再将面团拉成细丝。
总的来说，扯面和拉面的主要区别在于制作方法和面条的形状上。
太原十大油泼面？
1，河东油泼面（晋祠路店）
2，零贰玖油泼面（太原公园时代城店）
3，麦子油泼面（新建路店）
4，秦门西安小馆（公园时代城店）
5，麦子油泼面（西矿街店）
6，晋饭坊油泼面（长风南街店）
7，印象长安·关中老酒馆·油泼面（旧城街店）
8，牛东东秦川油泼面
9，关中娃油泼面（柳巷工贸店）
10，秦门西安小馆（茂业店）
太原面食排行榜前十名？
1.刀削面
2.饸饹面
3.揪片
4.猫耳朵
5.莜面栲栳
6.油泼面
7.剔尖面
8.手擀面
9.拖叶儿
10.凉皮。
其实每个面食都味道极佳，各有各的风味。
正宗的山西油泼面在哪些地方可以吃？
油泼面是汉族传统风味面食，在陕西是很有特色的一种主食。油泼面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
陕西的各地都有油泼面，以西安、岐山最多。甘肃的天水，山西的太原，北京等地都有，如果想去陕西吃，可能正宗些。其实是北方的城市，多以面食为主，多有油泼面。
首先我要说:正宗的油泼面是陕西的，您这个提问“山陕分不清”，实在懒得回答。
为什么呢？《白鹿原》，看过吧？里面吃油泼面的镜头很精彩。
油泼面是什么？其实属于陕西裤带面的一种吃法。
裤带面是什么？一种叫法，做法又分很多种。分“扯”，“手擀”！
什么叫做油泼面？辣子面放在上面，烧热的油往上一泼，“兹拉一声”，要了就是这个过程！
油泼辣子面
油泼辣子面是一道色香味俱全的传统面食小吃，属于陕西美食。材料有面条、辣子、姜粉，醋、盐、味精、葱花沫等。辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名。
陕西的各地都有油泼面，以西安，咸阳，宝鸡，岐山最多。甘肃的天水，兰州，甘谷，以及西宁，山西的太原，北京等地都有，如果想去陕西关牛吃，可能正宗些。其实是以北方的城市，多以面食为主，多有油泼面。
董先生个人观点：
一，山西也是面食大省，油泼面也很地道。
二，基本上只要有个门脸的店都会很好吃。
三，和陕西的比起来除了菜少，其它很相似。
四，放心大胆的去吃吧，那家都很好。
我认为这句话没毛病啊！
就好想问一句：在美国最好的中文补习班儿在哪儿一样样滴啊！没毛病！！
在山西难道就不能吃油泼面了？难道就不就可能是一个正经的山西厨子学着做一顿油泼面？搞的山西人民一辈子只能吃刀削面，啥玩意儿都不能吃了，只能刀削面！山西那地方就不可能有正宗的油泼面了！
兄弟，我只能帮你到这儿了！实在编不下去了～
太原晚上吃啥？
1. 刀削面：太原的刀削面非常有名，面条宽大且厚实，可以加入各种配料，如牛肉、羊肉等，味道鲜美。
2. 炸灌肠：炸灌肠是太原的传统小吃之一，它是用灌肠炸制而成，外酥里嫩，口感香脆，是太原人钟爱的美食。
3. 过油肉：过油肉是山西传统的特色菜品，将猪肉经过制作工序后，再炸至金黄酥脆，味道香鲜，肉质酥嫩。
4. 永和豆浆：太原有一家非常有名的豆浆店，名为永和豆浆，提供豆浆、油条、豆腐花等早餐食品，也适合晚上吃。
5. 羊肉串：太原有许多烧烤摊点，尝尝当地的羊肉串是一种不错的选择，香气四溢，美味可口。
除了以上的美食，太原还有各种餐厅和小吃摊点可以选择。根据个人口味和喜好，你可以尝试太原的传统美食，或者尝试当地其他特色餐厅的菜品。
太原晚上可以选择以下美食：
老鼠窟元宵：以晋祠的江米做粉，经过六沾六滚，口味香甜。
杨记灌肠：用本地盛产的荞麦，经过特殊方式制作成的“素灌肠”，再浇上老杨家特质的卤子，吃一口就能感受到满格的幸福感。
六味斋：酱肘花、缠花云梦肉、牛头肉、香肠等，口感香甜却肥而不腻，是众多食客的首选。
义井菜市场的夜市：藏着一种在别处从未见过的美味。
熟肉铺：以卖肥肠出名，非常好吃，买回去自己炒一下吃，那绝对是享受。
黄山饭店：价格看你自己点的菜了。
肥牛泡馍馆：有好多名人去吃过，算是太原最早的泡馍了。
驴肉香：有驴肉锅、驴肉蒸饺、驴肉饼，去了都要要上，都吃吃，“天上龙肉,地下驴肉”。
麦子油泼面：如果不是店面小，门口排的车肯定把东港海逸都比下去了。
王萍面皮店的面皮：搭配江南外卖的红豆粥和夹肉饼，非常完美。
志勇大酒店的自制猪头肉：口感鲜美。
羊肉串和延庆观炸鸡：都是经典小吃。
洪老五羊肉串：同样经典，这家店就是原来漪汾桥下著名的洪老五羊肉串店。
太原的美食不仅这些，还有更多值得探索的美味，欢迎你亲自去品尝。
