沙县拌面酱怎么调？
味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺 ；
注意：味精是和鸡粉一起调的，比例是：味精占2/3，鸡粉占1/3;
然后搅拌；酱油一定要用老抽,不能用生抽；花生酱是调制好的花生酱;
【小贴士 】
1、花生酱较为浓稠干身，一定需要用油来稀释，否则与拌面拌制时，花生酱会粘结成块，吃时面条会不爽滑，影响口感，而且还有苦味。正常花生酱要多过于油：正常是3 ：2。
2、面不宜过熟，拌制时容易太烂，会失去清爽弹牙的口感。
【 花生酱的加工】
一、可以分好几次来加工，每次以半斤花生酱为准
二、花生油半斤，然后用锅烧开后，加生葱头少许、生姜少许、八角二个、大蒜二粒、直接放入油中；
三、花生酱必须找个不锈钢杯放入，油烧开后直接倒入花生酱一起搅拌；
四、一定要搅均匀，另外关于花生酱浓和稀要看个人的口味，如果吃的浓就少放些油 。
沙县小吃拌面的花生酱是怎么调的呢？
沙县小吃拌面的花生酱调料：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺 ；
注意：味精是和鸡粉一起调的，比例是：味精占2/3，鸡粉占1/3;
然后搅拌；酱油一定要用老抽,不能用生抽；花生酱是调制好的花生酱;
【小贴士 】
1、花生酱较为浓稠干身，一定需要用油来稀释，否则与拌面拌制时，花生酱会粘结成块，吃时面条会不爽滑，影响口感，而且还有苦味。正常花生酱要多过于油：正常是3 ：2。
2、面不宜过熟，拌制时容易太烂，会失去清爽弹牙的口感。
【 花生酱的加工】
一、可以分好几次来加工，每次以半斤花生酱为准
二、花生油半斤，然后用锅烧开后，加生葱头少许、生姜少许、八角二个、大蒜二粒、直接放入油中；
三、花生酱必须找个不锈钢杯放入，油烧开后直接倒入花生酱一起搅拌；
四、一定要搅均匀，另外关于花生酱浓和稀要看个人的口味，如果吃的浓就少放些油 。
调制酱料：在芝麻酱里加入适量花生酱（还可以加点辣椒酱），酱油，盐水，鸡精，蒜末，搅拌均匀，将少许葱油（葱油是将葱头切片炸过的油，葱头切片，放到油锅里面小火炸）泼入酱中炸出香味来。
2、煮面：面条要选择比较筋斗的，如油面，手工制作的面。水开后，将面煮至透明，捞起过冷水。
3、拌面：放入酱料，葱花搅拌就成了。也可以煮上些青菜或配上酸辣萝卜干和榨菜。
1.我们需要准备的食材有：新鲜花生1杯、橄榄油2勺、蜂蜜或糖2勺。
2.然后把准备好的花生洗干净，接着把洗干净的花生放进锅里用慢火炒香(避免焦味)。
3.再以搅拌机打碎为花生碎，然后用搅拌机把花生油打成浑浊状备用。
4.接着把刚才打好的花生碎加糖再打成细腻的泥样，边打边从加料孔慢慢加入刚才打好的花生油，直到稠度合适。
5.如果喜欢吃有颗粒的话，留一小部分粗碾过的花生碎在最后加入少许打一会就行。
将花生磨碎后做成花生酱，葱头熬食用油。熬香后适量加到花生酱里，搅拌一下就好。浓稀程度看个人咯。花生酱汁的做法 先向碗里放入适量花生酱，然后继续在碗里调入适量酱油、盐；如果家里有猪油的话，放一点点猪油进去，最后调入温开水，将花生酱化开沙县小吃的花生酱拌面有一定的配比，放多少盐 酱油，香油 都有数的，在家里面可以自己调制不同配比的花生酱试一下
沙县小吃拌面的花生酱调料：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺；注意：味精是和鸡粉一起调的，比例是：味精占2/3，鸡粉占1/3;然后搅拌；酱油一定要用老抽,不能用生抽；花生酱是调制好的花生酱;【小贴士】
1、花生酱较为浓稠干身，一定需要用油来稀释，否则与拌面拌制时，花生酱会粘结成块，吃时面条会不爽滑，影响口感，而且还有苦味。
正常花生酱要多过于油：正常是3：2。
2、面不宜过熟，拌制时容易太烂，会失去清爽弹牙的口感。【花生酱的加工】
一、可以分好几次来加工，每次以半斤花生酱为准二、花生油半斤，然后用锅烧开后，加生葱头少许、生姜少许、八角二个、大蒜二粒、直接放入油中；
三、花生酱必须找个不锈钢杯放入，油烧开后直接倒入花生酱一起搅拌；
四、一定要搅均匀，另外关于花生酱浓和稀要看个人的口味，如果吃的浓就少放些油。
超市买的花生酱干干的，怎样调成沙县小吃拌面用的那种花生酱呢？
1、购买一瓶花生酱，取一大勺放在小碗里，可以放多些；
2、继续在碗里调入适量酱油、盐，如果家里有猪油的，放点猪油会更好吃；
3、调入温开水，将花生酱化开，要有耐心地搅匀；
4、将花生酱变成米糊状，再加少许温开水和白砂糖，继续搅匀；
5、放在那里沉淀几分钟即可使用，注意不要放过长时间。
沙县小吃拌面的花生酱调料：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺 ； 注意：味精是和鸡粉一起调的，比例是：味精占2/3，鸡粉占1/3; 然后搅拌；酱油一定要用老抽,不能用生抽；花生酱是调制好的花生酱; 【小贴士 】 1、花生酱较为浓稠干身，一定需要用油来稀释，否则与拌面拌制时，花生酱会粘结成块，吃时面条会不爽滑，影响口感，而且还有苦味。正常花生酱要多过于油：正常是3 ：2。 2、面不宜过熟，拌制时容易太烂，会失去清爽弹牙的口感。 【 花生酱的加工】 一、可以分好几次来加工，每次以半斤花生酱为准 二、花生油半斤，然后用锅烧开后，加生葱头少许、生姜少许、八角二个、大蒜二粒、直接放入油中； 三、花生酱必须找个不锈钢杯放入，油烧开后直接倒入花生酱一起搅拌； 四、一定要搅均匀，另外关于花生酱浓和稀要看个人的口味，如果吃的浓就少放些油 。
有哪些干拌面特别好吃？
雪姨教你做大闸蟹葱油面！
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1.葱根葱须不能扔。
小葱的精华，尽在根须。很多野狐禅的厨师不懂经，一刀切下去，连根带须，全部扔掉。那他熬的葱油怎么可能会好吃？熬葱油一定要用小火，慢慢熬45分左右。我们既要把小葱和蟹壳的香味萃取出来，又不能把那些宝贵的香气炸飞掉，所以油温一定不能高。
2.大闸蟹壳不能扔。
蟹肉鲜甜、蟹黄丰腴，但用作食材做一道菜，香气尚有欠缺。真正高级的蟹宴，用蟹壳熬油，用蟹壳油去烹调各种蟹菜。傅师傅在《风味人间》第一集做秃黄油拌饭，就是从熬蟹壳油开始的。豆瓣酱是川菜的灵魂，蟹壳油是蟹宴的灵魂。
3.速溶咖啡是秘方。
拌面的酱汁，主要成分是酱油。新鲜的酱油有豆腥气，加入冰糖和虾干，小火烧20分钟，酱汁会变得醇熟、柔顺、鲜美。但这一烧，烧掉豆腥味同时又把酱香味烧没了，加一点点速溶咖啡，就是为了补一些香气回来。
4.先拌酱汁再葱油。
一碗合格的葱油面，面条、酱汁和葱油，各自上桌。先用酱汁拌面，让酱汁浸透每一根面条，再拌葱油。如果顺序颠倒，面条被葱油蒙蔽，酱汁浮在表面，怎么可能会好吃。太多的葱油面，厨师乱做，客人乱吃。呵呵。
大闸蟹葱油面，傅师傅原创。得到大学的刘润，写过一篇文章介绍傅师傅，微信阅读30万+：《我也曾经对这种力量一无所知》(点击蓝字看原文)。美食有很深的门道，必须经过多年的历练，才会有心得。
傅师傅是上海人，丰收蟹庄的创始人；上海海派菜文化研究院院长。我对这个城市有深厚的感情，我总结上海人的特点：女人会过日脚，男人生活清爽。用普通话讲就是：女人勤俭持家、会过日子；男人精益求精、干活利索。
听到伐、听到伐、听到伐。哈哈哈。
大闸蟹葱油面，自己家里做，其实很麻烦。天猫丰收蟹庄旗舰店有售，双十一有优惠。做生意不容易，希望大家多多捧场。谢谢啊！
依稀记得小的时候，每当家里要吃面条的时候，奶奶就会端出一大盆面粉，那时候家里人多，一大盆面粉和面，身材矮小的奶奶通常很吃力地完成，而到擀面皮的时候，奶奶就把家里的八仙桌擦干净，拿出一根一米多长的擀面杖，喊来父亲。父亲虽然个头不矮，但是要檊一张有八仙桌一样大的面片，还是要在脚底垫上一个板凳。父亲围着奶奶的粗布蓝围裙，站在八仙桌前，来回檊，也得半个钟头的时间，才会檊好这一大张面片，然后撒上干面粉，折叠、切条！通常父亲都檊的满脸大汗！父亲擀面的同时，奶奶已经在灶头生火了，烧开一锅开水，滴上一些自己打的大豆油或者菜籽油，下入面条，放一把自家种的小青菜。面条煮熟，一人一碗蹲在门前吃，家长里短，谈笑风生。说来也怪，那会儿特别讨厌吃面条，现在回忆起那味道，觉得是再美味不过的了！正应了那句话：失去的永远是最好的！
奶奶已经不在了，爸爸为了生计，一大把年龄还在外打拼，吃不到那么原汁原味的手擀面了。想吃的时候只能拿起家里的小擀面杖，和上一碗面！说实话，一开始我做的手擀面真真儿的不好吃，面团和的太软。口感不够劲道。现在孩子大了，自己动手做的机会多了，手艺倒也长进不少！今天跟大家分享的油泼手擀面，绝对是得意之作，学来的小窍门让这碗面添香不少！
我们需要准备的食材：百瑞佳面条粉200克，清水85克，洋葱 半个、香葱 适量、生抽 1汤匙、老抽 0.5汤匙、白糖 0.5汤匙、盐 适量、植物油 适量。
步骤：
1. 面粉称好。清水准备好。
2. 清水倒入面粉中，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。
3. 擀成长方形薄片。撒上干面粉防沾。
4. 切条。
5. 抖散。
6. 洋葱切碎，香葱切段。
7. 下油锅榨汁焦脆。
8. 捞出控油。
9. 葱油加入生抽，老抽，白糖，盐调匀。（这个时候可以加一点尝一下，加一点尝一下，调到适合自己的口味。）
10. 烧一锅开水，将面条煮熟。面条捞出控水，葱油汁倒在面条上拌匀！
面做完了，那么我说的小窍门是什么呢？就是：洋葱！一般我们做油泼面都只是用香葱来熬葱油，其实加入半个洋葱熬出来的葱油更入味、更香！不信，你试一试！
小贴士：
1、加入洋葱来熬葱油完全是锦上添花，特别香！
2、小火熬葱油！
3、没有专用面条粉，普通面粉也可以做，面团不易太软，力气小的朋友，面团抱团后盖上保鲜膜醒一会儿就好揉了，再揉成光滑的面团。
4、做好不立即吃的面条可以悬挂晾干，也可以冰箱冷冻。
我是若愚妈妈，欢迎关注我，更多菜谱与您分享！
