***小吃糊拉干做法（***人黄面怎么做？）

1. 回族人黄面怎么做？
2. 新疆奇台县的凉面汁怎么制作？
3. 回民油茶正宗做法？
4. 回民油饼怎么和面？
5. 回民油饼的正确和面方法？

***人黄面怎么做？

***人的黄面主要使用的是玉米粉制成，其口感韧性非常好，适合烙饼或者切丝煮汤食用。
黄面的制作方法是将玉米粉加入适量的水中搅拌成糊状，然后将糊状物沥干水分后，用手揉搓成面团，可以用擀面杖擀平后烙饼，也可以切成细丝加入汤中煮熟。
在制作的过程中，还可以添加适量的盐巴和油，以增强黄面的口感和香气。
此外，还有一些地方会将黄面加入***和胡萝卜丝等配料，制成馅料，做成黄面馄饨或者黄面包子，口感更加丰富。
黄面的制作方式和食用方式因地区而异，但是不失为***传统的美食之一。

步骤

1. 花菜切块在开水中淖过。

2. 芹菜切丁，肉未，紫菜水泡开待用。

3. 花菜切成丁。

4. 将所有食材搅拌一起加二勺面粉，加盐，鸡精，少许水拌成糊状。

5. 起油锅，油七成热。用小匙将菜糊丸子一个个下油锅炸至金黄。

6. 捞起沥干油装盘。

新疆奇台县的凉面汁怎么制作？

新疆凉面又叫黄面，是新疆一道非常好吃的特色风味小吃，面条油亮金黄，筋道爽滑，汤汁鲜香浓郁，深受大家的喜欢，黄面汁就是用生粉、鸡精、酱油、盐、白糖、芝麻酱等制作而成，没个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。

黄面估计很多人也都吃过，是新疆奇台县一道非常好吃的特色风味小吃，面条油亮金黄，筋道爽滑，汤汁鲜香浓郁，深受大家的欢迎，黄面好不好吃，卤汁是关键，卤汁也是黄面的灵魂，自己在家做，制作简单，好吃还实惠，我也是很喜欢吃黄面，下面就来分享一下新疆奇台县的凉面汁怎么制作。

一、黄面汁制作方法一

1、准备食材：蒜适量、白芝麻适量、酱油30克、白糖5克、水1000克、生粉30克、鸡精5克、盐6克

2、蒜洗干净，放在蒜臼里捣碎，打成蒜泥倒出来放碗里，锅里加入一点油，烧热浇在蒜泥上面，搅拌均匀备用，白芝麻洗干净，沥干水分，放进锅里用小火炒制，炒熟炒香盛出来，捣碎备用。

3、锅里加入水烧开，生粉放碗里，加入一点水搅拌成粉糊，水开把生粉糊倒进去，边倒边搅拌，搅拌均匀，用小火煮，要不停地搅拌，防止糊底。

4、加入酱油、白糖、鸡精、盐搅拌均匀，煮两分钟盛出来，二比一的比例分成两份，分别倒进盆里，把蒜泥倒进汤少的盆里搅拌均匀，芝麻粉倒进汤多的盆里搅拌均匀，黄面的卤汁就做好了。

二、黄面汁制作方法二

1、准备食材：葱、蒜、小米辣、芹菜、八角、花椒、姜、淀粉、盐、鸡精、生抽

2、姜洗干净切片，锅里加入适量的水，把花椒、八角洗干净放进去，再加入姜片，大火煮开，煮二十分钟，把香料的味道煮出来。

3、煮好后把香料捞出来，淀粉用水搅拌均匀，倒进锅中勾芡，边加入边搅拌，搅拌均匀，煮开后盛出来备用，葱洗干净切葱花，小米辣洗干净切圈，蒜洗干净切末，芹菜洗干净切小段。

4、锅里加入一点油，油热把小米辣、葱花放进去，翻炒出香味，加入一半蒜末翻炒均匀，炒出香味，再放入芹菜段，翻炒至断生盛出来，放进熬制好的汤汁中，加入盐、鸡精、生抽，再把剩下的一半蒜末放进去搅拌均匀，汤汁就做好了。

总结：黄面汤汁就做好了，鲜香浓郁，闻着就好吃，做法也是很简单，不过每个人的做法都不一样，根据自己的喜好口感来做，主要是比例要掌握好，上面两种黄面卤汁做法都非常不错，做法也非常的简单，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

我来啦！下面是我了解的做法哦

新疆凉皮汤汁做法：
1、面粉加水，比例大概是2：1。水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。（我这次做了2杯高筋面粉，放了大概1杯水。）
2、一个大盆子，放水，将面团放进去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。（如果是象果果那么温柔的拍，西西，当然就不用滤啦：P）
4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛起。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。我是昨天晚上洗的，第二天下午蒸。面糊水我用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。看看蒸好的，很薄，有点透明的哦：P建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。 面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧，把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点陈醋、生抽，调好味道。看不够红，又加了好多红油，放些芝麻酱更好

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卤汁的料，八角，桂皮，香叶，小茴香，孜然颗粒，姜粉，白胡椒粉

颗粒的料装在料包里煮大约十分钟

依次加入葱花，一小块冰糖，生抽，姜粉，胡椒粉，最后打入蛋花和水淀粉

出锅放凉，做好的卤汁很浓稠

***油茶正宗做法？

主料：

大米200克，黄豆适量，大头菜适量，面粉150克，鸡蛋1个，植物油适量

辅料：

盐适量，酵母2克，泡打粉1克，油条膨松剂1克，辣椒油少许，花椒面少许，味精少许

做法：

1.黄豆头晚洗净，用清水泡好。

2.第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水，倒入油锅，一边炸一边翻动，直至表面金黄酥脆即可盛出待用。

3.大米淘净，放入豆浆机里，加入适量的水，约750克左右（或成米饭的碗7-8碗水）以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米糊糊，可以先把大米泡上2小时。

4.面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀，中间掏个洞，打入鸡蛋，用筷子挑散，倒入一点油，再缓缓倒入适量温水，用筷子将面粉调好，以筷子能调成团，状态稀稀就成，手抹点油，把面往下压一压，压平后，抹上植物油，醒15分钟左右就可以炸了。

5.锅里倒入适量的植物油，将醒好的面揪下一小块，用手压平后，用手捏住两头，拉一拉，抻一抻，丢入油锅，两面炸得金黄酥脆即可。

6.葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。

7.取一碗，盛入适量米糊糊，放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗，将薄脆捏碎撒到迷糊上，再放上一调羹酥黄豆，撒上几颗葱花，和匀就可以香香地开吃了。

1、准备小麦面粉500克静压花生油80克零度盐适量、白芝麻适量、黑芝麻适量、花生米适量、五香 粉少许；

2、炒熟花生米；炒熟芝麻；

、芝麻用擀杖稍擀几下，

花生去皮捏成两瓣，如果嫌麻烦光去皮也 行；

炒锅内倒花生油，放一粒八角；

7、油热后倒入面粉小火翻炒；

8、面粉炒黄后放芝麻，花生，五香粉，拌匀，油茶面就炒好了；

9、煮锅内放凉水，放少许油茶面搅匀，小火 煮；

10、边煮边搅，会变得粘稠，放少许盐调味就 可以。

主材:

米粉  牛油  

方法：

1   将早稻米磨成粉，与蒸菜粉一般粗细。

2   取米粉四斤，放入锅中用微火炒至微黄，

3  加牛油一斤，与米粉炒拌，呈土***，再加食盐、味精、五香粉等佐料，掺合即成。

4  盛入盆中冷却，手捏即碎，始称油茶粉。如食用，将水烧至半开，倒入适量油茶粉边煮边搅，煮熟为止，不稠不稀，即成油茶

       ***油茶原料：面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10,白糖和糖桂花汁各适量。

        制法：1、在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦***时即熟，取出过细箩，仍放回原锅中。

2、另起锅放入牛骨髓油，用旺火烧到油将冒烟时，立即倒入熟炒面里搅拌均匀。待用。

3、将黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成细末，连同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。用法：吃时将油炒面分盛10个碗内，用沸水冲搅成稠糊状，然后各放上适量的白糖和糖桂花汁搅匀，即成。***风味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成，呈稠糊状，质地细腻，甜润中带有浓郁的酥油香气，宜于老人食用。本品又名油炒面。除用牛骨髓油外，还可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃。

制作材料：

精面粉6500克

熟羊油（或植物油）1000克

调料面50克

精盐150克

制作方法：

1.清锅炒面，重点是总是翻炒，炒的均匀为上，用面铲将面球打散。先大火后小火。

2.等面炒熟的时候，倒到面板上，用擀面杖把面再擀一下，为了把细小的面球擀成面哟。

3.锅内放油（牛油，鸡油，黄油，豆油都可以）油七成熟时将面放进油中，翻炒，至油溶于面中出锅。　

4.将油茶面平摊于干净的面板上，尽量摊薄，使其散热，如堆在一起面可能会因余热变糊。 　　

5.另炒香芝麻（也可以加其它的坚果类，如花生碎，核桃碎等）拌在炒面里，吃的时候加糖热水冲。

***油饼怎么和面？

主料：面粉300克、盐1小勺、酵母3克、小苏打1.5克、糖，温水适量。

首先就是发面了，就是和蒸馒头一样的发面步骤，面粉里加入食盐苏打粉，酵母用30度温水化开，倒入面粉和成软面，比烙饼的面再软点，等待面饼发酵着原来的2倍大，表面出现大大小小的小针孔即可。在用手搓成长条状。

然后揪成小剂子，然后做成饼的样子，也可以根据自己的喜好作形状，听说看到美丽的食物会让心情变的愉悦哦。

然后在锅里放油加热大概是5分钟左右，就可以将准备好的面饼下锅煎制了，注意哦，要小火煎制，才不会容易糊，油温控制好，煎成两面金黄出锅，多翻，勤翻，刚出锅的油饼又香又脆，外酥里嫩开吃

准备好一百五十克面粉，30克清油，两个鸡蛋，100毫升的纯牛奶，十克白糖，五克的酵母粉将上述食材放置一个盆中，用筷子，搅拌均匀，下手活成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至一个小时左右，打开后全是满满的蜂窝状即好。

步骤：

1、用温水把酵母化开，加入面粉盐一起揉成光滑的面团，盖好发酵2小时以上，膨大到两倍以上；

2、把鸡蛋打散；

3、加入发好的面团里，再加植物油苏打粉和少许的面粉；

4、一起揉成光滑的面团，再醒一会；

5、把醒好的面团，分成20克左右的小剂子；

6、用手搓圆擀成小圆饼坯；

7、热锅凉油，加入圆饼坯；

***油饼的正确和面方法？

是将面粉和水充分混合，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒面30分钟左右。
这样做的原因是混合面粉和水后需要充分揉搓，使它们充分融合，形成一个黏性且有弹性的面团，这可以让油饼的口感更佳。
并且，醒面可以让面团充分松弛，面筋变得更加柔软，易于操作，可以做出更加薄而酥脆的油饼。
值得注意的是，为了使油饼的脆度更好，在和面时应该克制一些，不要过度揉搓，这样可以保持面团的松弛和散发出更多的气泡，进而使油饼更加酥脆可口。