潮汕汤粉汤底的做法？
高汤配料（10斤汤底的用量比例）准备材料：
半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉（鸭架)、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。
原味汤粉汤底做法步骤：
1、把猪筒骨，鸡架，鸭架清洗干净，用清水浸泡半个钟左右，可以将骨头内血渍清掉。
2、过水去腥
锅里倒入清水，盖过骨头就行，用大火烧开，水烧开后同时放入猪筒骨，鸡架，鸭架，煮3分祌左右，中间要适当的翻动，可以达到更好的去腥效果。最后，捞出骨头放进凉水中，洗净待用
3、熬汤底
准备一锅15斤的清水，大火烧开，放处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头，残渣也要捞干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸。建议用比较密封的网筛过滤一遍。
4、原味汤粉底汤加调料比例：
捞出骨头残渣后，用电子称称一下底汤重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说到的比例下：味精5g，鸡粉15g，白砂糖15g，盐60g。如果剩下的汤水只有8斤，那么味精5gx0.8=4克，鸡粉15gx0.8=12g，白砂糖15gx0.8=12g，盐60gx0.8=48g。
5、原味汤粉底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的汤底有三个保存方法：一用煤炉保温比较好，二放入保温桶里保温，三冷却后放入冰箱里保鲜，这三个方法都可以保存原味汤粉底汤三天不变味。
配方
米粉 (适量)
猪肝 (10g)
枸杞叶 (适量)
肉丸 ( 适量)
猪腿肉 (500g)
猪大骨 (250g)
盐 适量
高汤 适量
葱花 2g
小米辣 适量
1/高汤制作；用钢桶烧水，水开后加入用水烫过的筒骨，大火煮开后，转小火，煮3个小时。加入盐及相关配料及秘制配料。备用。
2/香油制作，用调和油，及 秘制配料加工而成。增鲜增香。
3/腌肉制作，用秘制料，把肉片，肉丸，粉肠等腌制备用。
4/烫粉，把准备好的粉烫好倒入碗内，取高汤少许，加入肉品，香油煮开，倒入烫好粉的碗内，加入葱，生菜等，一碗粉制作完成。
5.美味又好吃的潮汕汤粉高汤商用做法完成开吃了。
主料：鹌鹑、猪骨、姜片。
步骤：
1、洗净肉材。
2、2、5升水，冷水将肉和姜片下锅。
3、煮沸后瓢掉浮沫。
4、转小火，熬1、5小时。
5、用筛子滤到其它容器，备用。另起一油锅，放蒜爆香，放入要下面条的青菜，炒几下后，将过滤好的汤倒入，烧滚后，调味。即可放入预先煮好的面条或者米粉烫几下。鲜香汤面、汤粉即可享用。
潮汕猪肚汤米粉做法？
潮汕猪肚汤米粉是一道经典的潮汕美食，口感鲜美，做法简单，以下是具体的做法：
所需食材：
- 猪肚 100 克
- 米粉 100 克
- 瘦肉 100 克
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 香油 适量
步骤：
1. 猪肚用清水洗净，剪成小块，放入开水中焯水去腥味，捞出沥干备用。
2. 瘦肉切成薄片，加入盐、胡椒粉、鸡精腌制 10 分钟。
3. 生姜切成丝，葱切成段备用。
4. 热锅冷油，加入葱姜爆香。
5. 加入清水，放入猪肚、瘦肉，大火煮沸后转小火煲 1 个半小时。
6. 将米粉放入开水中焯烫 2 分钟，捞出放入碗中。
7. 将煮好的猪肚汤倒入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和香油，搅拌均匀即可。
温馨提示：
1. 猪肚要先焯水去腥味，可以去除一部分异味，使汤更加清香。
2. 米粉可以根据个人口味选择不同种类，如宽粉、细粉等。
3. 煮猪肚汤时，水的量要根据材料的多少适当增减，不要加太多水，否则汤味会变淡。
4. 煲汤的时间也要根据材料的大小和软烂程度适当调整，以保证汤味和口感。
潮汕瘦肉汤粉的做法？
潮汕瘦肉汤粉是一道非常受欢迎的美食，下面是一种常见的做法：
### 材料：
- 河粉或米粉：250克
- 瘦肉：2两
- 粉肠：2两
- 猪肝：2两
- 生姜：一小块
- 大蒜：5瓣
- 芹菜：1颗
- 盐：适量
### 做法：
1. 买新鲜的瘦肉，猪肝，粉肠各二两，洗净切片(段)备用。
2. 将蒜头和生姜切细剁末。
3. 芹菜一颗，洗净切成小颗粒备用。
4. 锅中加入少许热油，将生姜和大蒜末放入，中小火慢炒，直到闻到满屋蒜香。
5. 加入适量的清水，烧开后将河粉放入，加适量盐。
6. 注意河粉不能煮久，约1-2分钟即可。
7. 把河粉用漏勺舀入碗中，汤留底在锅中。
8. 将粉肠，猪肝，瘦肉放入锅中烫1分钟左右，看颜色变化。起锅前放入芹菜粒，关火。
9. 用漏勺把肉肉们捞起放到河粉上面，将锅里余汤适量倒入碗中。
10. 清淡又美味的汤河粉就完成了。
### 小贴士：
- 河粉不能烫久，约1分钟左右，不然全部断掉了。
- 根据自己喜欢放瘦肉，肉丸等，你开心就好。
- 吃潮汕汤粉一定要配辣椒酱。
潮汕粉仔做法？
潮汕粉仔是一道传统的潮汕菜品，制作过程相对繁琐，但非常美味。
1. 潮汕粉仔的制作过程相对复杂，需要一定的时间和技巧，所以时间不充裕。
2. 原因解释：制作潮汕粉仔需要准备潮州粉、肉片、蔬菜等配料，先将粉煮熟捞起备用，然后炒熟肉片和蔬菜，最后将炒好的配料倒入粉上即可。
由于需要煮粉、炒菜等步骤，所以制作时间较长。
3. 潮汕粉仔是潮汕地区的传统特色菜品，味道鲜美，口感软糯，深受人们喜爱。
尽管制作过程繁琐，但通过学习和掌握正确的制作方法，我们也可以在家中享用到这道美味佳肴。
潮汕粉仔是一道以米粉为主材料的潮汕传统小吃，下面是制作潮汕粉仔的一般做法：
材料：
- 干米粉：200克
- 猪油：适量
- 五花肉：100克
- 鲜虾：100克
- 生菜：适量
- 葱：适量
- 鸡蛋：2个
- 扁豆粉：适量（可选，用来增加口感）
- 豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉：适量（用来调味）
步骤：
1. 准备好干米粉，加入适量的水，搅拌均匀成为稀糊状的面糊。
2. 平底锅中倒入一些猪油，倒入一小勺面糊摊成薄薄的饼状，煎至两面微黄，盖上盖子焖煮1-2分钟，取出备用。
3. 把五花肉切成薄片，虾去壳去头。
4. 平底锅中加入适量的猪油，将切好的五花肉片和虾煎熟。
5. 倒入适量的酱油、少许豆瓣酱，翻炒均匀，再加入适量的水，煮开。
6. 加入适量的盐、胡椒粉来调味，将五花肉和虾炖煮一段时间，使其入味。
7. 炖煮过程中，将潮汕粉仔放入热水中焯烫一下，煮熟取出，放在碗底铺成一层。
8. 把炖好的五花肉和虾连同汤料，倒在潮汕粉仔上。
9. 锅中再加入适量的猪油和一些葱花，煸炒均匀，倒在五花肉和虾上。
10. 最后，煮两个鸡蛋，切成薄片，铺在五花肉和虾的表面。
11. 可以加入适量的生菜点缀，增加口感和美观。
温馨提示：以上是一种常见的潮汕粉仔做法，可以根据个人口味的不同进行调整。
步骤 1
把米煮成糊状
步骤 2
把所有其他材料切碎，放油炒蒜和香菇虾仁炒香，放在一旁备用。
步骤 3
肉剁碎加盐，沙茶，酱油放在一旁，不用炒
步骤 4
包菜炒熟，沥干水。
步骤 5
所有材料混合在一起，做成馅备用。
步骤 6
煮好的米糊趁热加入薯粉，揉成可以做的面团，注意烫手，但是要趁热啊。
步骤 7
揉好的面团，擀成一张大约2厘米厚的平面，用圆形的东西，弄成一个个圆形的皮
步骤 8
包上馅，捏紧。上蒸笼。就可以开吃啦
原料：蒸好的地瓜粉仔粿半斤，***半斤、蒜苗2根，红烧猪肉罐头3大匙，生抽1大匙，盐1/2小匙
做法：
1、***洗干净后切成0.5厘米宽细丝，蒜苗切段；
2、炒锅入油，烧热后倒入***丝煸炒，并加入红烧猪肉和调味料，加入没过菜的水；
3、煮开后放入地瓜粉粿，略微拌炒，关小火，焖煮3分钟，开大火，一手持筷子，一手持锅铲，轻轻将菜和粿条拌匀，并收汤汁到八成干，撒入蒜苗即可。
贴心建议：1、本地的地瓜粉粿炒制过程，喜欢加入各种海鲜，比如海蛎、小虾等，我觉得可加可不加，视你方便为主。如果手头有这些食材，加些可以提味。没有的话，不加味道也很好。
2、红烧猪肉罐头是不可缺少的。厦门农村炒面、炒米粉或粿条之类的，都少不了用红烧猪肉罐头提味，不用多，23大匙即可。
3、地瓜粉粿比米皮、河粉要筋道，但是也不适宜多煮。
4、炒的过程可以自由发挥，所用食材也可以任意搭配，总的来说，方法与炒面、炒河粉类似。但是，油要稍微多些。这也许就是地瓜粉粿的突出特点。
5、最后大火翻炒时，千万要留2分汤汁，粿条起锅后，还会吸收汤汁。这也是其与河粉、米皮不同之处。
