小吃铲糕的做法，陕西小吃铲糕怎么做好吃？
主料：糯米适量； 辅料：芸豆适量、红枣适量、蜜枣适量、枸杞适量、黑提干适量 陕西小吃铲糕
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11 11高压锅小火蒸2小时
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陕西小吃葫芦头的做法？
葫芦头是陕西西安及周边地区的特色小吃，葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚，因为猪大肠油脂较厚，形状酷似葫芦，因此叫葫芦头。下面介绍一下制作方法：
食材 猪大肠、猪肚、猪棒骨、面粉、调料（生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、丁香、砂仁、良姜、胡椒粉、冰糖、精盐、酱油、料酒、味精、鸡精）
步骤
清洗处理猪大肠和猪肚：将猪大肠和猪肚加入面粉和盐，反复搓揉，用清水冲洗干净，去除里外的油脂和黏液。然后将猪大肠和猪肚放入开水中焯水，捞出后用刀刮去表面的白膜。
熬制汤底：将猪棒骨洗净后放入锅中，加入适量清水，加入生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、丁香、砂仁、良姜等调料，大火煮沸后转小火熬制 2 小时，制成汤底。
制作馍：将面粉加入适量温水，揉成面团，分成小块，搓成圆球状，用擀面杖擀成薄饼，中间略厚，边缘较薄。
煮馍：将馍放入锅中，加入适量汤底，煮至馍熟透即可。
调制配料：将猪大肠和猪肚切成薄片，放入碗中，加入适量酱油、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖等调料，搅拌均匀。
将煮好的馍捞出，放入碗中，加入适量汤底，再加入调制好的配料，即可食用。
这是一道制作比较复杂的小吃，需要注意猪大肠和猪肚的清洗处理，以及配料的调制。
葫芦头的制作材料：饦饦馍、猪大肠、熟猪油、精盐、味精、香菜、调料水、葱、姜、蒜苗、糖蒜、泡菜、辣椒油、猪骨、醋等适量。
葫芦头的介绍：葫芦头是用猪大肠与小肠相接处30厘米左右长的肥肠做成，因其熟后收缩，状似葫芦头，故名。若用切好的猪肚片放在掰碎的馍块上，加入猪肉汤浇泡而成，则称之为猪耳糕。
葫芦头的特色：
汤鲜馍软，无异味，具有饭、菜合一的特点，尤宜冬秋季食之。
葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。
吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。
陕西葫芦头制作方法如下：泡馍配料：木耳、银耳、粉丝热水浸泡至发起，葱和香菜洗净后切碎，放置一边备用。
煮泡馍：将馍掰至拇指盖大小的颗粒；将锅中加入肉汤、肥肠汤、水加热，而后加入木耳、银耳、粉丝，煮至半熟加入掰好的馍一并煮开，待馍被浸泡至稍软后即可关火，倒入碗里加入葱花、香菜，葫芦头泡馍制作完成。
西安市著名风味小吃。葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。1929年以前，西安市有两家“杂羔摊”（即用猪内脏制作的食品），其中何乐义经营的杂羔以猪大肠为主最出名。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃葫芦头做法、吃法与羊肉泡馍相似，现以南院门 春发生 为其正宗，品质最好
基本制作工艺是：
1、将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝。将掰成白果大的馍粒放在碗中，再将大肠、熟肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上，用滚开的专制肉汤浇3~4分次，使碗内馍块浸透汤汁，然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝，最后再浇上汤汁而成
2、食用佐以糖蒜、泡菜、辣子酱。其特点是，汤酽味醇，鲜香适口。春发生葫芦头已被认定为“中华小吃”
葫芦头泡馍的做法步骤
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汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。
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汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。
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汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。鸡腿捞出撕肉，待用。
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肥肠可有两个方法处理。1：斜切一指宽，撒上面粉，拌匀后，倒入一罐啤酒，静置两小时之后揉搓冲洗干净。2：用盐和醋，将改刀后的肥肠侵泡，半小时后揉搓，搓到基本没有味道就可以，再用水反复冲洗。
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无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。
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无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。
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无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有腥味的水分。
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煸炒好的肥肠猪肚，入锅飞沫后，中火炖半小时，然后锅内放一个篦子，把肥肠猪肚都压住，小火两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。炖好的猪肚肥肠捞出，待用。
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韭黄切三厘米长，香菜切碎，待用。
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韭黄切三厘米长，香菜切碎，待用。粉丝泡开。
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饼：葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些，因此，可以在面粉里加一些自发粉，但是不要太多。揉好面团以后，包上保鲜膜静置一小时。一小时后，分团，擀成厚一厘米的小饼子，烙熟就好。
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饼子掰碎，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝，旁边码上韭黄（喜欢吃韭黄的可以多来一些），香菜。最后，滚汤浇上，爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子，这样一碗葫芦头泡馍，怎么样？陕西的吃货们！走起！喋饭咧！
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饼子掰碎，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝，旁边码上韭黄（喜欢吃韭黄的可以多来一些），香菜。最后，滚汤浇上，一定要滚汤！爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子，这样一碗葫芦头泡馍，怎么样？陕西的吃货们！走起！喋饭咧！
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饼子掰碎，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝猪肚和肥肠，旁边码上韭黄（喜欢吃韭黄的可以多来一些），香菜。最后，滚汤浇上，一定要滚汤！爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子，这样一碗葫芦头泡馍，怎么样？陕西的吃货们！走起！喋饭咧！
压缩馍的做法？
1.
和发面,面粉加水加奶粉加糖加适量酵母。面和的硬一些。比蒸馒头要硬。
2.
面发好之后,揉面,要把气泡排完,揉的十分光滑,切开内部无气组织就可以。擀开,撒面粉。叠一起,再擀一遍。
3.
重复步骤2。直到有很多层为止。
4.
用一个圆形模具扣在面饼上,可以用一个被子,切出圆形。
5.
室温醒发二十分钟左右(夏季)。基本上发酵到原来大小的1.5倍就可以。 放烤箱。烤箱中层，180度。15分钟。根据自己家烤箱的脾气。可以闻到馒头的香味就可以了。结束之后烤箱闷一会再拿出来。
步骤 7
出炉啦。原汁原味的奶香。还有很多层，很有嚼劲。
压缩馍是一种传统的中国面食，常见于西北地区。它的做法很简单，首先准备好面粉和水，将两者混合成面团，揉至光滑后醒发。
然后将面团揉成小球状，再用手掌将其压扁，放入平底锅中煎煮至两面金黄，最后再用铁锤将面饼压扁，即可制成压缩馍。压缩馍口感酥脆，有一种特殊的香味，是一道非常美味的面食。
这个做法简单又好吃，步骤如下：
1、备好面粉。
2、将五香粉、发酵粉、苏打粉加水混合。
3、和成光滑的面团。
4、静止半小时发至两倍大。
5、将面团再次揉光滑排气。并分成大小相同的剂子备用。
6、取出一小块剂子，搓成条并摆成兔子的形状。
7、小刀切一个兔嘴。用笔芯按压一只眼睛。儿时是用麦杆和妈妈做手工的钉针来做眼睛的，现在没有钉针，被儿子捣乱，于是忘了加大圈，做出来的眼睛不够形象。
8、花朵型的，将面搓成长条，粘在一起。
9、尽量压成圆形。
10、用刀切大小相等的片，将五小片捍在一起。
11、电饼铛预热刷油，盖上盖子烤5分钟左右即可。

