兰州小吃辣椒面的做法大全（甘肃辣子做法？）

1. 甘肃辣子做法？
2. 临夏辣面的做法？
3. 炝辣子面正宗做法？
4. 辣辣面的做法？

甘肃辣子做法？

甘肃辣子的做法如下：

准备好所有调料，然后分别放入盐、糖、芝麻、花椒面，搅拌均匀。

热油冒完烟后凉5分钟，先少泼一点，观察一下辣子会不会糊，然后再泼，留1/3油。

加完2勺醋之后，再把剩下的1/3油泼进去，搅拌均匀。然后用厨房纸巾盖上，盘子扣上等待，味道会越来越香。

凉后入瓶封口保存。

以上是甘肃辣子的一种做法，具体的做法可能因地区和家庭而异。甘肃辣子做法多样，可以根据个人口味进行调整。

1.辣椒要选用甘肃甘谷的辣椒，香而不辣，适合大多数人。

2.辣椒面、适量五香粉、盐、糖、白芝麻，在碗里搅匀备用。

3.油温烧到180度，关火，泼一半油入碗，搅匀。

4.待半分钟后白芝麻浮于油面，泼剩下的油。

5.放凉，装瓶，完成！

甘肃辣子，又称甘肃油泼辣子，是一种常见的调味品，尤其在兰州拉面中经常使用。它的特点是色泽红亮、香辣可口。以下是一种简化的甘肃辣子的做法：

### 材料：

- 干辣椒适量（根据个人口味选择辣度）

- 花椒一小把

- 蒜末适量

- 姜末适量

- 盐适量

- 食用油适量（如菜籽油、花生油或其他植物油）

### 做法：

1. **准备辣椒**：将干辣椒剪成小段或者直接用辣椒粉，放入一个耐热的容器中。

2. **炒花椒**：将花椒放入干净的锅中，小火炒香，注意不要炒糊，炒好后倒出放凉。

3. **制作调料**：在辣椒粉上撒上适量的盐、炒香的花椒、蒜末和姜末，混合均匀。

4. **热油**：在锅中倒入足够的食用油，加热至油温约180°C至200°C左右，可以用筷子插入油中试试，如果周围有细小的气泡迅速上升，说明油温差不多了。

5. **泼油**：将热油均匀地倒在调好的辣椒粉上，辣椒粉会立刻冒泡并发出噼里啪啦的声音，这是油泼辣子的关键步骤。

6. **冷却保存**：等辣椒粉冷却后，可以倒入干净且干燥的瓶子中密封保存。

### 注意事项：

- 制作油泼辣子时，油温不宜过高，以免烧焦辣椒粉，影响口感和颜色。

- 泼油时要迅速均匀，确保每部分辣椒粉都能被热油烫到，这样辣子的香味才能充分释放。

- 制作过程中要注意安全，避免热油溅出造成烫伤。

甘肃辣子可以用来拌面、拌饭，或者作为蘸料，增加食物的风味。不同地区的油泼辣子可能会有不同的制作方法和风味，可以根据个人口味进行调整。

甘肃辣子是一道经典的川菜，***用小米辣、花椒等多种调味料，制作出辣香味浓郁的小炒菜。具体做法是：首先将干辣椒爆香，然后加入花椒、大葱、姜、蒜等炒香；接着放入切成小块的鸡肉、豆芽、芹菜等快速翻炒，最后加少量酱油、盐、糖等调味料即可。做好的甘肃辣子口感鲜辣，香气四溢，是众多川菜爱好者的最爱，也是一道非常适合家庭聚餐的菜品。

临夏辣面的做法？

临夏辣面是甘肃临夏地区的传统美食，其特点是麻辣鲜香。下面是一份常见的临夏辣面做法:

所需材料：

- 面条：临夏辣面通常使用手工面条或者宽面条。

- 肉类：可以选择猪肉、牛肉或羊肉，切成细丝。

- 蔬菜：例如豆芽、黄豆芽、芹菜、胡萝卜等，切成丝或片。

- 调料：大蒜、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、糖、醋、食用油等。

步骤：

1. 先将猪肉、牛肉或羊肉切成细丝，放入碗中腌制一段时间。腌制时，可以加入酱油、盐、糖、料酒等调料增加风味。

2. 将大蒜剁碎，辣椒粉和花椒粉放入碗中，加入适量的盐、酱油、糖和醋，调成辣椒酱汁。

3. 烧开一锅水，将面条放入水中煮熟备用。

4. 加入适量的食用油，烧热后放入肉丝翻炒，炒至变色。然后加入蔬菜丝继续翻炒。

5. 将事先准备好的辣椒酱汁倒入锅中，与炒好的肉丝和蔬菜混合翻炒均匀，保持炒熟即可。

6. 将煮好的面条捞出，沥水。

7. 取一碗，将炒好的肉丝和蔬菜放在面条上，加入适量的高汤或热水。

8. 可以根据个人口味再加入适量的醋、酱油、辣椒粉等调味品。

9. 可以根据个人喜好加入葱花、香菜等作为装饰，增加口感和颜色。

临夏辣面做法。

1、小葱、香菜洗干净备用。

2、把小葱、香菜切碎备用。

3、在准备好的碗里放入葱花，盐、鸡精、味精、酸豆角、干辣椒适量，浇入一勺滚烫的热油爆香，味极鲜适量。

4、开水下面，煮五至七分钟捞出。

5、放入热汤拌匀，放香菜即可。

张开嘴深深的吸气，就能闻到汤汁的香辣香气，面条的芳香，香菜的清香气息，一份香喷喷的香辣面就做好了，我们开动吧！

炝辣子面正宗做法？

1、准备材料：面条500克、辣子100克、姜粉，醋、盐、油、味精、葱花各适量。

2、面条茜用当地梢细面粉，揉成面团，拼成片，切成麦秆细的条。

3、用褚水煮熟，柔软适度，不粘不糊。油辣子也选用当地的青辣椒，当地辣子油气大，晒干后味道绵长，辣而不刺。

4、用石臼捣细，加上一些作料，泼上上好的胡麻油。面条煮熟后捞出，直接调上油泼辣子、醋、姜粉、香菜等，食用时别有风味。

5、辣子面又叫杠子面，是一道色香味俱全的传统名点，属于甘肃菜。材料有面条、辣子、姜粉，醋、盐、味精、葱花沫等

用料：辣椒，油，盐，芝麻，花椒粉。

做法：1.准备好干辣椒和花椒粉，黑芝麻，白芝麻也好，把干辣椒切小块在榨汁机里打碎。

2.把花椒粉倒入三分之一辣椒粉的量，搅拌均匀。

3.然后倒入芝麻，还有一点盐，搅拌均匀备用。

4.起锅，锅里放入适量的油，当油温升至快冒烟时关火。

5.然后要放置一会，油太烫会把辣椒面烫糊，就影响辣椒面的味道了。

6.然后端起油锅把油淋在辣椒面上，这时辣椒面会有刺啦的声音，辣椒面上也会有烫出的小泡泡。

7.然后另一只手用勺子不断搅拌，这样受热会更均匀。

8.然后等凉了就装装密封的玻璃瓶里，这样吃面呀，做菜呀随时都可以用啦。

准备配料

步骤 2

锅内烧水煮面，面煮好后捞起放入碗中

步骤 3

将葱末蒜末酱油醋倒入碗中，最后铺上辣椒面

步骤 4

烧适量油，油烧至冒烟后倒入碗中将辣椒面烫熟，拌匀后就可以开吃啦

材料

大蒜2瓣、干红辣椒10克、花椒5克、豆蔻5克、肉桂5克、八角1粒、香叶1片、桂皮1块、菜油100克、白芝麻少许

做法

1、大蒜捣成泥。

2、将干辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品搅拌机的研磨杯里，打成粉末。

3、锅里倒入油，加热到冒烟，关火，倒入刚刚打磨好的粉和蒜泥。

4、熬制5分钟后，开小火，加入八角、香叶和桂皮。

5、再熬25分钟后，关火冷却，加少许白芝麻。

6、最后装入瓶中2天后，捞出香叶、八角和桂皮即可。

步骤1

白面加冷水，用筷子搅拌成絮状

步骤2

用手和成3光状态

步骤3

面团下铺一层布面，防粘。上面盖上湿布醒面团的同时洗小油菜。醒15～20分钟即可，

步骤4

醒好的面团，上抹一层油，有时间可以抹上油再醒5分钟，不醒也可以。之后把面赶成面片，之后切成面条，加油的面条一摔就成了。

步骤5

开煮

步骤6

加面，菜，蒜，盐，辣椒面，一勺香醋，两勺酱油。在加点葱花。最后热油一淋，成啦

食材用料

辣椒20g，面50g，麻油少许

做法步骤：

1/6

烧一锅热油，关火，静置1-3分钟。

2/6

之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉。

3/6

先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒。

4/6

加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，略等开锅盖将辣椒炸酥即可。

5/6

然后撒入芝麻，搅拌均匀，放进麻油。

6/6

在煮面的时候加入麻油，一碗炝辣椒面就好了。

辣辣面的做法？

辣辣面是一种辛辣风味的面条料理，通常使用辣椒酱和豆瓣酱来调味，以下是一个基本的辣辣面做法：

材料：

- 面条（根据个人喜好选择，如拉面、乌冬面或意面）

- 猪肉绞肉 150克

- 洋葱 半个（切丝）

- 大蒜 3瓣（切片）

- 生姜 1小块（切片）

- 青蒜或葱 适量（切段）

- 辣椒酱 2大勺

- 豆瓣酱 1大勺

- 酱油 2大勺

- 料酒 1大勺

- 白糖 1茶匙

- 食用油 适量

- 鸡精/味精（可选）少许

- 清水 适量

- 盐 少许

做法：

1. 首先准备好所有的材料。面条根据包装指示煮至适口的软硬度，捞出并用冷水冲洗，沥干备用。

2. 热锅加油，油温升高后加入猪肉绞肉，炒至肉色变白。

3. 加入洋葱丝、大蒜片和生姜片，炒至洋葱变软和香料出香味。

4. 加入辣椒酱和豆瓣酱，炒匀至油色变红，香味释放。

5. 倒入料酒，加入酱油、白糖和适量的清水，搅拌均匀。

6. 加入青蒜或葱段，中小火煮约5分钟，让汤汁稍微收紧。

7. 尝试汤汁的味道，根据个人口味调整盐或酱油的量。

8. 最后，将煮好的面条放入碗中，倒入炒好的辣肉酱料，拌匀即可享用。

提示：

- 如果喜欢更辣的口感，可以增加辣椒酱的分量。

- 豆瓣酱已有咸味，所以在调味时要小心不要加太多盐。

- 可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如豆芽、菠菜等，以增加面条的营养价值。

- 煮面条的水不要倒掉，可以作为汤底的一部分，增加面条汤的风味。