广东南乳薄撑的做法和配方？
广东南乳是一种经典的发酵豆制品，南乳薄撑是它的变种。南乳薄撑的做法很简单，只需要将南乳加入米糠中发酵，然后搅拌成糊状，再晾干即可。配方方面，一般是将白米糠和南乳按比例混合发酵，具体的比例可以根据口感偏好来调整。南乳薄撑口感酸辣微咸，清爽可口，是一种非常受欢迎的小吃，也是广东传统美食的代表之一。
广东鱼糕的做法？
广东鱼糕是一道传统的广东特色小吃，主要以鱼浆为主料制作而成。下面是广东鱼糕的做法：
所需材料：
- 鱼肉（鲈鱼或其他鱼类）：500克
- 虾仁：100克
- 胡萝卜：1个
- 大葱：适量
- 姜：适量
- 鸡蛋清：1个
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
步骤：
1. 将鱼肉去骨后切成小块，放入食物处理器中搅拌成鱼浆状。
2. 将虾仁剁成泥状。
3. 胡萝卜去皮切成细丁。
4. 大葱和姜切成末备用。
5. 将鱼浆、虾仁泥、胡萝卜丁、大葱末、姜末放入一个大碗中搅拌均匀。
6. 再加入鸡蛋清、盐和白胡椒粉搅拌均匀。
7. 鱼糕混合物倒入蒸锅中，用勺子压平。
8. 上锅蒸10-15分钟，至鱼肉熟透。
9. 取出鱼糕，放凉后切成小块即可。
广东鱼糕可以作为独立小吃，也可以作为火锅的配料。口感鲜嫩，营养丰富。
广东辣椒酱的正宗做法杰儿？
材料:新鲜红辣椒 (10斤),姜 500克,蒜子 2200克,糖 200克,盐 200克,味精 250克,白醋 半瓶
1首先把辣椒，跟姜 蒜子清洗干净。
2把辣椒，姜，蒜分别用绞馅机搅碎（没有绞馅机可以用刀剁碎）。
3把搅碎的辣椒倒入锅中加入白糖，盐，醋，一起熬煮，煮至辣椒酱全部开透，关火，加入味精，搅拌融化，起锅。
4待辣椒酱凉后即可装封装放冰箱了（熬制好了即可以了，封装是为方便保存），鲜辣清香的辣椒酱就做好了。
广东鱼干的做法和配方？
广东鱼干是广东地区非常有名的一种小吃，其制作方法相对简单，主要是将鱼肉进行腌制和晾晒。以下是一种常见的广东鱼干的做法和配方：
材料：
1. 新鲜鱼一条（约1.5公斤）
2. 食盐适量
3. 料酒适量
4. 白糖适量
5. 生抽适量
6. 老抽适量
7. 五香粉适量
8. 生姜适量
9. 大蒜适量
10. 辣椒粉适量（可选）
步骤：
1. 将新鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后清洗干净。
2. 在鱼身上划几刀，方便入味。
3. 在鱼身上均匀地涂抹上食盐、料酒、白糖、生抽、老抽、五香粉，然后放入冰箱腌制一晚。
4. 第二天将腌制好的鱼取出，放在通风的地方晾干水分。
5. 在锅中加入适量的油，油热后加入切好的生姜和大蒜炒香，然后加入辣椒粉炒匀。
6. 将晾干水分的鱼放入锅中，用中小火慢慢煎熟，期间要不断翻面，防止煎糊。
7. 煎至两面金黄后，关火，让鱼在锅中自然冷却。
8. 冷却后的鱼取出，切成适当的大小，即可食用。
注意事项：
1. 选择新鲜的鱼是制作鱼干的关键，新鲜的鱼肉质地紧实，口感鲜美。
2. 腌制的时间越长，鱼肉越入味。如果时间允许，可以将鱼腌制一天以上。
3. 煎鱼的时候要用中小火，否则容易煎糊。
油炸咸角仔的广东正宗做法？
油炸咸角仔是广东地区的传统小吃，口感酥脆，咸香可口。以下是其广东正宗做法：
- 准备材料：粘米粉500克、澄面100克、猪肉碎250克、虾仁100克、冬菇50克、葱10克、盐10克、糖5克、生粉10克、生抽10毫升、油适量。
- 制作步骤：
- 将猪肉碎、虾仁、冬菇、葱混合，加入盐、糖、生粉、生抽搅拌均匀。
- 将粘米粉和澄面混合，加入适量水搅拌成均匀的粉浆。
- 将粉浆倒入锅中，用小火煮至浓稠，然后倒出晾凉。
- 将馅料包入皮中，捏成三角形。
- 锅中倒油，油热后放入咸角仔，炸至金***即可捞出。
制作油炸咸角仔需要耐心和技巧，如果你是第一次尝试，建议先少量制作，以便调整口味和制作方法。
广东咸汤圆的正宗做法？
广东咸汤圆，又称“咸水角”，是广州小吃的代表之一。它的主要原料是糯米粉和猪肉馅，制作方法比较简单。首先将糯米粉和水拌匀，分成小块揉圆，包入猪肉馅，放入锅中煮熟，捞出后用调料包拌匀即可。调料包一般由虾皮、葱姜蒜末、花生碎、芝麻酱等组成，不同的家庭和餐馆有自己的配方和口味。咸水角外焦里嫩，口感香脆可口，鲜香四溢，是广东人喜闻乐见的美食之一。
咸圆，也被称为汤圆或湯圓，是中国传统的一种食物，通常在冬至、元宵节等节日食用。以下是咸圆的正宗做法：
材料：
糯米粉：300克
开水：适量
馅料：可根据个人喜好选择，如花生、黑芝麻、豆沙等
步骤：
将糯米粉倒入一个大碗中。
慢慢加入开水，边加水边用筷子或勺子搅拌，直到糯米粉成为一个均匀的面团。
将面团揉成一个光滑的球状。
将面团分成小块，每个小块约为10克左右。
将每个小块擀成薄片，然后包入适量的馅料。
用手将面团包裹住馅料，搓成圆形。
将水烧开，将咸圆放入沸水中煮熟，直到咸圆浮起并变得有弹性。
用漏网捞出咸圆，放入冷水中漂凉。
捞出咸圆，沥干水分，即可食用。
