新疆火烧的家常做法？
新疆火烧家常做法如下：
材料：
面粉、酵母、白糖、牛奶、食用油等食材
步骤：
准备一斤面粉，一袋牛奶，5克酵母，10克白糖。将白糖和酵母拌入面粉中，用牛奶和面，揉成面团。当面团达到面碎状时，加入20克食用油，继续揉面，然后醒面20分钟。
碗中倒入适量面粉，加一点白糖，再倒入一些食用油，搅拌成油酥备用。
面醒好后，擀成饼状，均匀地抹上油酥，然后卷起来切成剂子。将剂子两头捏住，叠成长方形，再次醒面10分钟。
电饼铛烧热后抹油，将剂子擀成长方形，放入电饼铛中，烙至两面金黄至熟即可。
这样做出的新疆火烧外酥里软，十分美味。当然，火烧的口感和味道可能会受到温度、时间等因素的影响，建议根据个人口味和实际情况调整做法。
新疆火烧是一种口感略带甜香的传统小吃，制作方法简单方便。首先需要准备好面粉、白糖、酵母、油和一些香料，如芝麻、葱末等。
将面粉加入酵母和一些温水搅拌均匀揉成面团，然后放置一个小时让其发酵。
发酵好的面团取出来揉成长条形，将其拉长后再卷成翻花酥的形状，用手捏出若干的花纹，再用刀在面皮上切几刀，撒上白糖、芝麻和葱末，最后放入烤箱中180度烘烤20分钟左右即可。
新疆奇台县的凉面汁怎么制作？
我来啦！下面是我了解的做法哦
新疆凉皮汤汁做法：
1、面粉加水，比例大概是2：1。水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。（我这次做了2杯高筋面粉，放了大概1杯水。）
2、一个大盆子，放水，将面团放进去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。（如果是象果果那么温柔的拍，西西，当然就不用滤啦：P）
4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛起。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。我是昨天晚上洗的，第二天下午蒸。面糊水我用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。看看蒸好的，很薄，有点透明的哦：P建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。 面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧，把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点陈醋、生抽，调好味道。看不够红，又加了好多红油，放些芝麻酱更好
了解更多美食欢迎来我的主页哦
卤汁的料，八角，桂皮，香叶，小茴香，孜然颗粒，姜粉，白胡椒粉
颗粒的料装在料包里煮大约十分钟
依次加入葱花，一小块冰糖，生抽，姜粉，胡椒粉，最后打入蛋花和水淀粉
出锅放凉，做好的卤汁很浓稠
新疆凉面又叫黄面，是新疆一道非常好吃的特色风味小吃，面条油亮金黄，筋道爽滑，汤汁鲜香浓郁，深受大家的喜欢，黄面汁就是用生粉、鸡精、酱油、盐、白糖、芝麻酱等制作而成，没个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。
黄面估计很多人也都吃过，是新疆奇台县一道非常好吃的特色风味小吃，面条油亮金黄，筋道爽滑，汤汁鲜香浓郁，深受大家的欢迎，黄面好不好吃，卤汁是关键，卤汁也是黄面的灵魂，自己在家做，制作简单，好吃还实惠，我也是很喜欢吃黄面，下面就来分享一下新疆奇台县的凉面汁怎么制作。
一、黄面汁制作方法一
1、准备食材：蒜适量、白芝麻适量、酱油30克、白糖5克、水1000克、生粉30克、鸡精5克、盐6克
2、蒜洗干净，放在蒜臼里捣碎，打成蒜泥倒出来放碗里，锅里加入一点油，烧热浇在蒜泥上面，搅拌均匀备用，白芝麻洗干净，沥干水分，放进锅里用小火炒制，炒熟炒香盛出来，捣碎备用。
3、锅里加入水烧开，生粉放碗里，加入一点水搅拌成粉糊，水开把生粉糊倒进去，边倒边搅拌，搅拌均匀，用小火煮，要不停地搅拌，防止糊底。
4、加入酱油、白糖、鸡精、盐搅拌均匀，煮两分钟盛出来，二比一的比例分成两份，分别倒进盆里，把蒜泥倒进汤少的盆里搅拌均匀，芝麻粉倒进汤多的盆里搅拌均匀，黄面的卤汁就做好了。
二、黄面汁制作方法二
1、准备食材：葱、蒜、小米辣、芹菜、八角、花椒、姜、淀粉、盐、鸡精、生抽
2、姜洗干净切片，锅里加入适量的水，把花椒、八角洗干净放进去，再加入姜片，大火煮开，煮二十分钟，把香料的味道煮出来。
3、煮好后把香料捞出来，淀粉用水搅拌均匀，倒进锅中勾芡，边加入边搅拌，搅拌均匀，煮开后盛出来备用，葱洗干净切葱花，小米辣洗干净切圈，蒜洗干净切末，芹菜洗干净切小段。
4、锅里加入一点油，油热把小米辣、葱花放进去，翻炒出香味，加入一半蒜末翻炒均匀，炒出香味，再放入芹菜段，翻炒至断生盛出来，放进熬制好的汤汁中，加入盐、鸡精、生抽，再把剩下的一半蒜末放进去搅拌均匀，汤汁就做好了。
总结：黄面汤汁就做好了，鲜香浓郁，闻着就好吃，做法也是很简单，不过每个人的做法都不一样，根据自己的喜好口感来做，主要是比例要掌握好，上面两种黄面卤汁做法都非常不错，做法也非常的简单，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
求正宗新疆大盘鸡做法和炒米粉的做法，越详细越好？
新疆炒米粉：
炒米粉在新疆人心目中，新疆炒米粉的美食地位是无法代替的。新疆炒米粉与其他地区的炒粉还是有很大差别，它具有新疆特有的风格，酱味香浓、香辣十足、油腻，使用的米粉比较粗有嚼劲，汤汁颜色浓郁。这味道尝过一次，就很难再忘掉了！在当地非常受欢迎。不过，对喜欢清淡的人来说可能很难接受。
新疆炒米粉一般有清炒米粉、牛肉炒米粉、鸡肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉五类，一般都会配一些小***或芹菜，口味辣度分为：微辣、中辣、爆辣三种。
原料：干米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛（鸡）肉、泡菜。
辅料：豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、白糖、盐、香料
做法：
1、如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止。
2、 浸泡米粉的时间开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用。
3、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟。
4、倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀。
5、加入综合香料（去肉腥的）和适量的酱油后继续翻炒。
6、可以添少许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬适中的米粉。
7、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可关火出锅。
这个新疆特色小吃烹饪简单，而且营养丰富，在新疆美食中很有名气，市场上有专用的成套配料出售，自己买来在家做也很方便、很地道。
新疆大盘鸡：
新疆大盘鸡是新疆深入人心、***皆知、男女老少通吃的一道美食，可以说喜欢吃鸡肉或喜欢吃面食的人一定喜欢，只要吃过就一定“回味无穷”，每次想起都直流口水，“真是太好吃了”！
新疆大盘鸡它的做法和吃法很有特色：
主料：鸡肉、高筋面粉；
辅料：油、冰糖、盐、蒜片、生姜片、葱片、生抽、老抽、料酒、八角、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒（当地人叫“辣皮子”）、土豆、青椒、红椒。
制作流程：
1.鸡肉洗净切块；
2.土豆和青红椒洗净切块，土豆块要大一点（小了会化了）；
3.干辣椒先用凉水泡软，然后切块；
4.准备好各种辅料；
5.面粉中加盐和面，多揉揉，揉均匀，放一下再揉，揉到表面光滑即可，揉好后表面抹点油（防粘黏），用盆盖好或用保鲜膜盖好（防止面干了），这叫醒面；
6.趁醒面的时候就开始烧菜：
热锅倒入油（比平时炒同量的菜要多一倍油），温油下放入冰糖用中火炒成糖色；
倒入鸡块转大火反复煸炒至鸡肉全部变色，水炒干一点；
加入料酒、各种调料、葱姜蒜，边加边炒，干了加点水（慢慢少量多次加水，出香味，不能水煮），尝尝香味不够就多加点调料；
加入干辣椒（出辣香味，因个人口味加多少），干炒一会，辣香味出了再多加点水煮一会；
尝尝肉快烂了把土豆块加入，干炒几下再多加点水煮一会；
土豆块快烂了加入青红辣椒翻炒几下，再加点水稍微炖一下，要有点汤汁（好拌面），不能烧干；
最后，再尝一下味，味不香/或淡了再加点花椒/或盐，味道不错就出锅；
7.“新疆大盘鸡”的吃法是：先吃肉和菜，吃的差不多了再把面加入，将面和汤汁拌匀，再吃面；
8.将醒好的面用擀面杖擀开（1公分厚），然后，用刀切成条（两支宽），每条用手掌按压一下，两手各抓一头慢慢拉，宽拉面就成型了，把拉好的面放入烧开的水中煮熟捞出来即可。
如果自制拉面困难，用买的宽挂面也可以，只不过口感差点。
“新疆大盘鸡”，有菜有肉有面，内容丰富，菜香肉香，里面的土豆又香又粉“真是好吃”，面筋道又香嚼着口感“真是好”，一份菜一份面一餐美味搞定，真是“爽”呆了！
大家好，我是霞姐，很高兴回答这个问题，新疆大盘鸡跟新疆炒米粉真的无敌巨好吃，在家自制比饭店还要好吃，之前在外面餐厅吃过一次新疆大盘鸡，对这个味道念念不忘啊!
▲新疆大盘鸡
●准备材料:
鸡腿肉3大个、洋葱1个、土豆2个、胡萝卜1个、青辣椒1个、香葱适量、姜片、蒜片适量、香叶、花椒、干辣椒、八角、生抽、蚝油、老抽、料酒、辣椒酱
●做法步骤:
1、鸡腿3个切块，锅中加适量水，加姜片、1勺料酒、把鸡肉加入焯水2分钟捞出
2、热锅热油加入香叶、花椒、干辣椒、八角、姜片、蒜片爆香，加入鸡肉翻炒到表面焦香!
3、加入1勺辣酱、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、盐3克、1勺白砂糖调味，翻炒均匀.上色
4、加入土豆块、胡萝卜块翻炒均匀，倒入大半罐啤酒，盖.上锅盖焖煮至酱汁浓稠
5、最后加入青椒、洋葱、香葱炒2分钟完成这么炖煮的鸡肉嫩滑多汁，鸡肉中吃到了浓郁的酱汁香味!
▲新疆炒米粉
●食材:米粉芹菜牛肉(鸡肉)大葱干辣椒
调料:豆瓣酱番茄酱黄豆酱
1、泡米粉:新疆米粉提前十二个小时用冷水浸泡，然后用开水泡十分钟左右冲凉。( 也可以按照说明来煮)
2、制作炒酱:适量干红辣椒切段(量由自己的吃辣程度掌握)适量葱、蒜切末，一个小西红柿切块。锅内下油，小火把辣椒炒香后捞出。放约8g豆瓣酱，8g甜面酱，8g老干妈( 我又加了一小勺韩国大酱和一小勺番茄酱，没有的可以不放)一起炒均匀后下入葱、蒜、西红柿，翻炒至西红柿成酱后，加入之前的辣椒炒匀捞出，炒酱制作完成。
3、炒米粉:锅内倒少许油，下入牛肉片、炒至变色后加入自制米粉酱5翻炒几下加入芹菜炒20秒左右，加适量水(给米粉吸水空间防止糊锅)，适量盐，下入米粉一起翻炒至米粉熟并裹满酱汁即可。
新疆大盘鸡和新疆炒米粉，没有来过新疆的，没有吃过新疆正宗大盘鸡和米粉的，很难做出来哪种正宗的味道，声明：新疆大盘鸡，不加酱油，不加豆瓣酱，不加洋葱，不加胡萝卜，不用鸡腿做，加这些的纯属个人口味，不是新疆大盘鸡！
新疆大盘鸡正宗做法
做法：一只三黄鸡或者一只土鸡、蛋鸡
1、把鸡切块，凉水下锅，要是三黄鸡加一勺盐，这样是为了鸡肉的劲道口感，和土鸡一样的口感，煮开以后捞出来。
2、热锅凉油，比平时炒菜多加一点菜籽油，大盘鸡必须用菜籽油才是正宗的，油热5成，加白糖小火熬制出泡泡，出咖啡色。
3、下鸡块快速翻炒均匀上色，炒出鸡肉外皮微微发卷，加花椒粒和草果、姜、新疆辣皮子，如果重口味了加一个八角，大火翻炒出香料的味道，继续翻炒几分钟以后。
4、加清水盖住鸡肉块，大火烧开以后，转中小火煮30分钟左右，加土豆和盐块翻炒均匀，继续炖到鸡肉熟透，土豆熟烂。
5、加大葱和青辣椒翻炒，炒2分钟左右，大火收汁，汤汁可以多一些，出香味即可出锅。
新疆炒米粉做法：
1、把米粉凉水下锅煮开，如果是湿米粉直接捞出来，过凉水待用，如果是干米粉继续煮10分钟，捞起来过凉水，这样比较劲道Q弹。
2、热锅凉油，菜籽油比炒菜多些，加豆瓣酱和甜面酱比例3：1，炒出酱香味以后，加鸡肉或者牛肉片翻炒出酱香味，多翻炒几分钟
3、加少许清水翻炒均匀，熬制几分钟以后，加五香粉和花椒粉翻炒均匀
4、加青菜丁或者青菜和生抽翻炒均匀以后，加鸡精或者味精翻炒均匀
5、加米粉翻炒均匀，翻炒到米粉入味，大约3-5分钟左右
6、加少许香醋翻炒均匀即可出锅。
小伙伴们，记住，新疆大盘鸡不加酱油，必须用白糖熬制糖色，不加豆瓣酱，一般都用新疆的线干红辣皮子做出来，必须用菜籽油做香浓好吃。这才是新疆正宗大盘鸡的做法。
新疆炒米粉，必须用鸡肉或者牛肉炒出来，酱料必须有是郫县豆瓣酱和甜面酱，喜欢吃黄豆酱的还可以加点，必须用菜籽油做，这三种酱料炒出来，颜色就比较好吃！
