什么农村泡菜让你念念不忘？
大家好，我是黔相子，很高兴回答这个问题
泡菜，在古代就有了，古代没有冰箱，他们储存食物，要么用盐保存，要么像腊肉这样熏干，还有就是做成泡菜，也可以放一段时间，这都是老祖宗给我们留下的。
农村泡菜对于对于我们农村来说太有感情了，365天几乎每天都有泡菜吃，泡菜下饭开胃，经济又实惠，每家人都吃得起。
我对泡菜的感情就要从上小学开始了，四年级在村里读的，五年级以上就要去镇上读了，而且还是寄宿，我们那时候每个人带五斤米，去换十张饭票，但是没有菜，菜得自己掏钱买，为了剩点钱，就从家里带菜去学校，当时我家条件不怎样，每个星期，用菠萝罐子带两罐去学校，因为泡菜放得时间久，炒好可以吃一个星期，就这样五年级吃到初中，虽然在学校天天吃，但是就是吃不腻，还感觉蛮好吃的，跟其它菜混在一起也百搭菜，一直待它如初恋。
现在出来上班了，吃不到家里的泡菜了，还是时常想念
以上就是我的回答，希望能帮到你
我妈妈做的酒糟酸菜，酸到跟一样，伴着酒香。
先看看长什么样🤗
材料特别简单：芥菜，酒糟，食用盐
首先将收获的芥菜洗干净，整理晾干
待水份挥发的差不多的时候，用食用盐腌制。这个差不多的程度靠经验的成分比较大，所以手工制作每个人做出来的可能都不一样🤭
腌制一个星期左右，继续析出大量水份，最后用酒糟拌匀，密封保存。置阴凉处发酵一个星期六可以食用啦，因为酒糟的缘故，时间越久越香！
吃法也是非常的多，酸菜鱼，酸菜炒肉丝，酸菜炒苦笋
这个问题勾起了我的回忆，芥菜疙瘩是我最喜欢的咸菜，听听我的故事吧。
我是一个80后，生在农村家里姊妹又多，当时家里不富裕，咸菜成了我们生活必须品。我上初中时是租房子住的，自己做饭做菜吃，只要每个月付35元房租就可以啦，每个星期回家一次，周日返回学校时妈妈总是会给我带菜，怕我做饭麻烦，带点方便吃的菜，因为家里咸菜是常年不断，带的最多的也是芥菜咸菜，也容易保存。妈妈一般都是夏季做凉拌的，冬天做芥菜炒肉丝，真的非常好吃，每次带到住的地方，室友们都会买馒头吃，2天就吃完了，夏天肉不好放，所以妈妈一般都给我做凉拌的。现在回家都会嚷嚷着妈妈给我拌芥菜疙瘩吃，还是妈妈的味道[赞][赞][赞]。
我生在农村，长在农村，从小到大一直都喜欢吃家里做的东西，包括泡菜。小时候，家里条件不好，吃的也就是萝卜干，腌咸菜，偶尔的母亲也会在坛子里腌上一些鸭蛋，那，就是最好的了！
后来，门市部里开始卖十锦菜了，再加上臭腐乳，二分钱一块的腐乳，总是希望卖东西的人能多给一点卤水汁，好回家沾着饼吃，馋啊！
这些年，家里姊妹都做了小生意，卖包子开始，水饺、面条、炒菜，刀削面，样样都会，最拿手的小菜就是我做的泡菜了。包菜与***每样来点，焯一下水，放入醋、糖，盐，胡萝卜，苹果，腌制一天就可以解口水了，看到的客人无不喜爱。吃了还要打包。记得那年来了几个韩国人，一边吃一边竖大拇指！让翻译过来告诉我，说太好吃了，很正宗！
吃的东西多了，反倒想吃小时候的味道了，母亲的咸菜，就一整棵从坛子里拿出来，偷偷咬上一口，就那种味道，好是怀念！
是二十多年前，在东北吉林的时候，一到入冬，城里乡下，几乎家家户户都做辣椒***。特别是朝鲜族人家做的最好，最正宗。在农村，他们都有储存窖，新鲜的大***，加上以辣椒面为主的多种天然调味品。入窖发酵后，那红白分明的颜色，诱人的浓浓香味，让人食欲***，唾溅三尺。回老家后，我也连续做了几年，虽然大家都喜欢吃，但比起东北人做的，差远了。以后一直念念不忘这记忆中的美味。
福州萝卜糕最佳比例？
福州萝卜糕，作为福建省福州市的传统美食之一，主要由糯米粉、鲜萝卜、猪肉等材料制作而成。具体的制作流程如下：
首先，将白萝卜去皮刨成丝，加入少量盐，腌10分钟，然后挤去水分备用；
接着，粘米粉加入腌萝卜剩下的水， 调成浆状。糯米粉和萝卜的比例因个人口味而异，一般推荐的比例是糯米粉500克配以鲜萝卜500克。此外，也可以根据需要添加一些肉类或菇类提升口感，如猪肉100克，香菇50克。最后需要注意的是，制作过程中要确保糕体的软糯和味道的鲜美。
福州萝卜糕是一道美味可口的地方小吃，其制作比例也非常讲究。根据福州传统制作工艺，福州萝卜糕的最佳比例如下：
白萝卜与粘米粉的比例为5：3。
干虾仁、腊肉、广味腊肠的比例为2：2：1。
白糖、胡椒粉、鸡粉的比例为1：1：1。
猪油适量，用于涂抹模具和增加口感。
按照这个比例制作的萝卜糕，口感更加鲜美，营养更加丰富，是福州人民餐桌上的一道美味佳肴。
正宗台湾卤肉饭是怎么做的？
台湾卤肉饭，是台湾美食界的名片，多少人因为这碗卤肉饭而期待尝试其他的台湾美食！还有很多小餐厅，拿着自己做的卤肉饭，打上“台湾卤肉饭”的名头来蹭其知名度！由此可见，台湾卤肉饭是多么的有名气！
制作台湾卤肉饭的关键点之一，米的选用很重要！
什么样的米饭，适合做卤肉饭？其实这里面相当的讲究，适合台湾卤肉饭的米饭，肯定要Q弹，带点粘性，还不能太黏，否则粘牙！还不行太干，否则太涩！所以，很多台湾的商家，会用一些陈米掺和新米来蒸米饭！甚至还会加点糯米，来增加米饭的粘度，这样的米，蒸出来的饭，再搭配上卤肉汁，拌均匀后，每一粒米饭，都能吸收肉汁，粒粒分明，每一颗都渗透着肉香....
台湾卤肉饭的选肉
说到这里，必须给台湾的养猪业点个赞，不知为何，台湾的猪肉都是比较香的！相信很多去过台湾的朋友，吃过***肉的，应该有了解到！（难道台湾养猪业喂的食料比较好？）正宗的台湾卤肉饭，肯定要用标准的五花肉。有的商家，喜欢切成条状，有的切成丁状、还有的切成片！并没有一定的标准。至于肥瘦的比例，也是各有各的喜欢，一切取决于每个店的厨师，和个人的喜好了！
关于卤肉饭的酱汁，也是大家所关心的话题，台湾的卤肉饭，是怎样烹饪的？这里面有几个关键的食材，也是台湾本地商铺制作卤肉饭的关键点！
1：红葱头、
台湾商家，制作卤肉饭的酱汁，必然要放些油炸后的葱酥，而制作葱酥，基本首选用的是红葱头，不是洋葱！为何？因为洋葱过于辛辣，而红葱头比起洋葱，香味更为厚重！红葱头切成丝后，再用油炸！炸成金***的红葱酥，香味十分独特，红葱酥在卤肉饭的香味中，占着极为关键的要素！
2：台湾酱油、
一碗好的卤肉饭，酱油是灵魂，台湾的酱油，大部分还是按照传统的古法酿造，口感不会过于咸，还有黄豆的鲜味，如果***用目前市面上的酱油，最好用一些口感较为鲜甜的酱油，例如味极鲜等！
3：台湾米酒、
台湾的米酒，选用的是村制造，并不是高度的饮用酒，比起咱们日常用的料酒，更为清香，不夹杂着其他的味道。在烹饪卤肉汁时，能充分的提升肉汁的香味！
接下来壹碟介绍一款正宗的台湾卤肉饭的制作方法！喜欢的朋友可以收藏，顺便点个赞，就当是对壹碟的支持吧！谢谢
看一下需要准备的食材把。五花肉500g，洋葱500g，鸡蛋2个，姜一块，干香菇三粒，盐少许，台湾酱油少许，八角一颗，花雕酒少许，台湾米酒适量，大蒜几粒，花椒粒少许，香叶一片，冰糖适量，由于今天买不到想用的红葱头，就用洋葱代替把。味道会有略差没办法了。酱油是台湾产的金兰酱油，如果大家想买，可以轻易大一些的超市看看，网上也有卖。、
首先把五花肉，切丁状，再用点胡椒粉，盐巴，和少许油，腌制10分钟
找个扒丝的道具，或用刀，把洋葱扒（切）成丝状，把生姜，和蒜头，剁成末，放进加了油的热锅里炸（中小火）！不停的翻炒至洋葱收缩，至浅焦***，但别炸糊咯！大概3-5分钟，成浅焦***后捞出！（和炸花生一个道理，捞出的洋葱末，还有温度，还是会继续变焦，所以别等彻底焦黄了再捞出，否则冷却后会过黑，过焦，一旦过焦，就发苦，要从新炸过）
合格的焦色葱酥末接下来把锅里的油倒出，剩少许油，把花椒粒煸炒出香味，倒入肉丁，煸炒一下，再加入蒜末，姜末小火煸炒！等炒出食材的香味后，转至中火，倒入花雕酒，酱油，继续翻炒，把酱油均匀的炒开后，加入刚刚炸好的洋葱酥，再次翻炒约1分钟！
准备好一个砂锅（没有就直接煮）倒入清水和清酒（50/50比例）！喜欢卤鸡蛋的，可以在此时，加一个剥了壳的熟鸡蛋进去！把准备好的冰糖，八角和香叶放入~小火慢煨90分钟！在1小时左右，注意看下锅内，别把汤汁煮干，煮焦了！
90分钟后，基本汤汁会收干一半，这时候在酌情的加入盐巴，或味精，或加点老抽（依照当时的成色，和味道而定）出锅，装盘，配上点烫好的青菜！色香味俱全！看着你流口水了吗？？？
【卤肉饭】
在一碗好吃的卤肉饭面前，菜可以是多余的了。一碗香喷喷诱人的卤肉饭，是可以让人没有菜也可以吃的美味无比的。
想做一碗好吃的卤肉饭，首先从原料就要精心准备。一碗可以煮出香糯弹牙的米饭的大米、一块上好的五花肉、卤肉饭的灵魂油葱酥……这些都缺一不可。尤其油葱酥，一定要加哦。制作油葱酥用的是红葱头，外表看起来就是迷你的小洋葱，但是和洋葱还是有区别的。相比紫皮洋葱，红葱头的香味更加浓郁，同时具去腥、提香的功效，但辣味较淡，是制作卤肉饭的灵魂调料。如果实在买不到，就用洋葱代替吧。
下面是灰制作卤肉饭的方法，希望我的回答可以帮到你哦。
【卤肉饭】
材料：
猪五花肉500克、鸡蛋3-5个（根据人数可以多加一点，这样做出来的鸡蛋也非常很好吃哦）、干香菇10朵
调料：
红葱头个、老抽酱油3汤匙、生抽酱油4汤匙、冰糖1汤匙、香叶1片、八角2个、盐适量、料酒1/2匙、葱3根、姜4片、植物油1汤匙
做法：
1、准备好卤肉饭所需材料，五花肉洗净备用，干香菇提前放水里泡发。
2、把红葱头撕去外部的老皮，洗净后切成碎末。
3、锅里倒油，烧至6成热时放入红葱头碎末，转中火炒成金***出香味后关火，油葱酥就做好了，盛出备用。
4、锅里倒入足量的凉水，放入五花肉，开火煮出血沫后捞出五花肉。
5、将五花肉稍放凉切后切成小肉丁，然后将泡发好的香菇切成香菇丁。
6、将五花肉丁放入锅里，中小火翻炒。
7、炒到五花肉出油，肉丁呈现微微***，加入葱丝和姜丝翻炒一会。
8、再放入之前熬好的油葱酥、香菇丁、八角、香叶翻炒均匀。
9、加入老抽、生抽、冰糖、料酒翻炒至肉丁上色。
10、加入足量的开水大火煮开，水量没过肉面约2厘米高度。
11、水沸后，将五花肉连同汤汁一起倒入砂锅或其他适合焖煮的锅中，小火慢炖1小时左右，中途可以放入煮熟后剥壳的鸡蛋同煮。
12、炖至汤汁浓稠，肉丁软烂即可。
薄灰小贴士：
炒红葱酥时注意不小火要炒糊了，如果实在买不到红葱头，可以用洋葱来代替。
最后汤汁不要收的太干了，要用汤汁来拌饭更美味。
因为含有不少酱油，所以根据个人口味一定要酌情添加盐。
卤肉饭里可以搭配一些酸甜的小菜，可以解腻平衡口感。
1、干香菇用温水泡发、鸡蛋煮开
2、鸡蛋剥皮，洋葱洗净切丁
3、五花肉洗净切丁，泡发的香菇切丁
4、锅热放油，翻炒洋葱丁，放五花肉丁煸炒至微微泛油
5、倒入香菇丁翻炒，放入姜和大料
6、烹入老抽和生抽，米酒，加入五香粉翻炒均匀
7、加入开水中小火炖一小时，同步焖饭
8、半小时后放入包好的鸡蛋，放冰糖，盖上锅盖小火焖至少一个小时，最后把卤好的肉淋在焖好的米饭上就可以享用了
最后一起来学下正确的摆盘方式吧！
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卤肉饭是台湾流行的一道猪肉菜肴。我家儿子也喜欢吃，肥而不腻，甜咸适口。外面一份20元，在家买上20块的五花肉，可以美美的吃上好几顿呢！
【食材】
米饭、五花肉、鸡蛋、干香菇、西兰花、油葱酥、黑芝麻
油、盐、生抽、老抽、料酒、糖、五香粉、胡椒粉、葱、姜、鸡粉、香油
【做法】
五花肉切下猪皮，将猪皮和五花肉都放入锅中汆水，加姜片、葱，肉变色捞出。将肉皮和五花肉都切成小丁。香菇泡软切成小丁。
坐锅烧油，油热后下入香菇丁煸炒，然后放入猪皮煸炒几下，放入五花肉煸炒。
加料酒、糖、盐、生抽、老抽、五香粉炒均匀，然后加入适量油葱酥翻炒均匀，加适量清水大火烧开后转小火慢炖1小时，可以加入煮好剥皮的水煮蛋一起炖。
汤汁浓稠后淋上香油、鸡粉、胡椒粉拌匀，卤肉就做好了。
将蒸好的米饭、卤蛋、卤肉一起装盘即可。
- 汤汁收一下，但是不要收太干，有些汤汁还是好吃的。
- 油葱酥在这里很重要哦！
收藏起来，动手做一下吧！很好吃的哦！
台湾的小吃花样繁多，芋圆、烧仙草、麻薯、棺材板、甜不辣、蚵仔煎等，都是大家喜欢的小吃，而其中最为著名也最为我们熟知的，大概就是卤肉饭了。如今在全国各地都有卖台湾卤肉饭的店，并不是只有在台湾才吃得到，但做的方法和口味就千差万别了，做得差的基本就不叫卤肉饭，而是一碗酱油煮肥肉丁，做得好的也有台湾品牌的连锁，如永和之类的。不过就我个人而言，我还是更愿意自己在家里做，一是用料足，而且更放心和卫生。正宗的台湾卤肉饭分两种做法，台北地区习惯于做成肉燥饭，即是把肉剁碎后加酱汁炖成的，酱汁里亦会有香菇丁或者其它蔬菜等成份，而在台南地区是用切得稍稍大一点点的块状五花肉做成的烩肉饭，这两种做法虽然不太一样，但制作原理基本一致，外地人也习惯于都把他们统称为“台湾卤肉饭”。我这里给出的，就是肉燥饭的做法，也就是不是用切块的五花肉，而是用的肉糜，个人觉得这种做法肉更入味，而且口感更好。
台湾卤肉饭
主料：五花肉400克、水发香菇100克、熟米饭适量
辅料：盐1/2小勺、生姜10克、料酒5克、色拉油50克、李锦记卤水汁30克、生粉1小勺、水适量
份量：3人份
1. 五花肉洗净；
2. 剁成肉末后置于大碗中，加入1/2小勺盐、5克料酒和10克姜末，拌匀后腌制15分钟；
3. 香菇用温水泡发后挤干水分；
4. 切成黄豆大小的小丁；
5. 不沾煎锅倒入60克色拉油，大火烧至八成热；
6. 下入肉末扒散后改小火，煎至五花肉中的肥肉出油；
7. 加入香菇碎翻炒均匀；
8. 然后加入30克李锦记卤水汁翻炒均匀；
9. 加入没过所有材料的水翻炒均匀；
10. 盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖20分钟左右；
11. 最后将1小勺生粉加入适量水调匀后倒入锅中；
12. 转大火翻炒均匀收汁至浓稠后关火；
13. 将炒好的卤肉燥盛入碗中备用；
14. 最后取适量蒸熟的米饭，根据自己需要在饭上浇上适量肉燥即可食用。
操作要点：
1、 五花肉本身可出油，所以这里煎锅内放入的油不可过多；
2、 家里有老卤水的可不用市售卤水汁，一般卤水都很盐，所以这里卤水的用量和加入的水量要根据卤水的咸淡来调节；
3、 卤水中一般也有很重的味素，所以这里不用再加鸡精胡椒粉等来调味；
4、 肉燥中带适量卤汁拌饭会更好吃，所里这里水份不用收得过干，一般七八成干即可，如果喜欢吃卤汁多的收到五成干亦可，这个自己调节。
