洛阳什么地方的小吃好吃？
洛阳是一个有着悠久历史和文化的城市，其小吃也是让人垂涎三尺的美食之一。其中著名的小吃有烩面、油糕、豆腐脑、卤煮等。其中烩面是洛阳著名的特色小吃，以汤汁浓郁、肉质鲜美、面条细长、筋道劲道而著称。
油糕则是由面粉、芝麻、糖、油等原材料制成，口感酥脆，香甜可口。
豆腐脑则是用新鲜豆浆煮制而成，口感细腻，味道鲜美。
卤煮则是用豆腐、鸭血、鱼丸等食材，加上特制的卤汁煮制而成，味道鲜美，口感十足。总之，不管是哪种小吃，都是洛阳美食文化的代表，值得一试。
老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的？是什么物质？
小时候我们家就是做豆腐的。
那时候的豆腐纯粹的石磨。使用的是石膏做卤水。就是把整块的石膏先在石敦里砸碎成末，用的时候加水稀释，至于用量多少我就不知道了。
做豆腐是个体力活，更是技术活。
先将豆子头条晚上泡在水里，第二天上午开始磨。原来家里穷，买不起毛驴什么的，都是靠人工推磨。将泡发好的豆子放在石磨上，石磨上面有两个拳头大小的眼，上面吊着一个水桶，底下钻了小口。随着磨的转动，豆子一点点下去，水也在规则的流。
磨好了浆，还要过滤。那时候因为条件限制，都是整几根棍栽起来，上面搭着架子。串一个铁环下来，再用两根棍在铁环处做十字排列，拿细布做的滤网。将磨好的浆水倒入滤网，人在旁边不停的左右晃动滤网。底下锅里的是豆腐汤，滤网上面就是***了。
过滤后把浆水倒入大铁锅烧开，时间具体多少记不清了，但是父母都知道这个流程，绝不会把握不好时间的。
烧开后再把浆水倒入一口大缸。这时候卤水就该派上用场了。
我小时候特别喜欢喝那个刚出锅的豆浆，每次妈妈都会先舀出来一两碗，里面放着事先准备好的盐和葱花，搅几下再加点香油，真是我记忆中最好的美味。可惜那时候家里穷，并不舍得让我喝过瘾。就这还是我这样的小孩才能喝，大人连这个都不舍得。
别以为***就是没用的，烧好浆水后锅里还有很高的温度，锅底下的柴还有很多。这时候会把***放锅里加热，焙熟了喂猪。而锅边那一圈黄金色的锅巴，就属于我了。吃一口满嘴都是香的。
倒入缸里的豆浆要趁热用卤水点，倒多少，点多少下都非常有讲究。多两下，这一缸豆腐就点老了，又苦又涩。少几下，又太嫩，包不起来也不行。看似简单，实则很神奇的，点多少下关键看点豆腐人的经验，一点马虎不得。
点好豆腐，就要包了。有几个自己钉的木框子，放上布，四边都归置好，把点好的豆腐倒进去，将布包好了，放上几块砖头石块的压一晚上。这一天的工作就算完成了。
难怪现在的豆腐不好吃，都是机器打的，跟过去那种肯定不会是一样的感觉。
第二天早上我还没起床上早自习，父亲和哥哥就每人骑了自行车要去卖豆腐。因为我们家附近做这个的太多，所以都是跑二三十公里外。大冬天的四五点就出发，骑车一个小时左右，赶在早饭结束前要卖完才行，否则就只能再带回家，真是非常的辛苦。
老家做豆腐都是卤水豆腐，一直搞不懂卤水是怎么弄的，是什么物质？
在咱们农村，制作加工豆腐主要是用两种物质，第一种是传统的石膏粉，另外一种就是沿海地区一带海里面的海水，大家平时称之为"卤水"了。
传统的石膏粉制作豆腐干
传统的石膏粉制作豆腐干，就是把生石膏用火烧熟烧透了再磨成粉，10斤黄豆磨成豆浆，用布筛掉***，然后再把豆浆烧开了凉一下，按10：0.2的比例，也就是10斤黄豆打出来的豆浆，加入2两熟石膏粉进行搅拌，然后再用盖子盖上，20分钟以后，豆浆就成了豆腐脑了，然后你再把它用布，把豆腐脑包上再去压榨好，也就成为了豆腐干了，很简单的。
卤水点豆腐
所谓的卤水点豆腐，各地方用料不一样，在我们福建沿海地区，大家就都用干净的海水来加工豆腐干了，因为海水中含有丰富的海盐和矿物质，制作出来的豆腐干虽然说产量低，比较老一点，但是我们就不喜欢用石膏粉制作豆腐干，因为石膏粉制作出来的豆腐干虽然说产量高，细嫩好吃，但是吃了石膏粉点出来的豆腐干容易患结石病，这可是有医学根据的，而不是七星老农在危言耸听，所以，大家平时卖豆腐时千万别把石膏豆腐干，充着是海水制作出来的豆腐干卖给沿海地区的人，他们是能够分辨出来的，因为用石膏豆腐干有石膏粉的有石膏味道儿，比较嫩，表面比较光滑；而海水豆腐就有点儿咸味的，比较老，表面粗糙，所以海水也就成了我们沿海地区，人们制作豆腐干用的卤水了。
所以七星老农个人认为，所谓制作豆腐的卤水，就是我们沿海地区海里面干净的海水，它含有丰富的矿物质与海盐，加工起豆腐干来也比较简单方便卫生了，希望大家多多了解它。
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豆腐历史悠久，营养丰富又好吃，深受大家的喜爱，豆腐制作方法也有很多，卤水豆腐、内酯豆腐、石膏豆腐等，卤水就是用盐卤加入适量得水制作卤水，主要成分就是二氧化镁，其次就是氧化钠、氯化钾、微量元素、硫酸钙等。
豆腐是我们生活中经常吃的食材，豆腐就是黄豆浸泡打浆，过滤煮浆凝固而成，豆腐营养丰富，口感细腻，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃豆腐，经常买豆腐吃，豆腐的做法也是有很多种，卤水豆腐、内酯豆腐、石膏豆腐等，下面就来分享一下卤水豆腐的卤水是怎么弄的，是什么物质。
一、什么是卤水豆腐
豆腐相信很多人都喜欢吃，但是很多人不知道豆腐也是有很多做法的，卤水豆腐、内酯豆腐、石膏豆腐等，卤水豆腐一般都是用盐卤加水制作成卤水，可以使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来，做出来的豆腐就称为卤水豆腐，卤水豆腐的弹性、硬度、韧性都不较强，豆香味浓郁，含水量少，味道纯正。
二、卤水豆腐的卤水是怎么弄的，是什么物质
卤水豆腐一般都是用盐卤加入适量得水制作卤水，这里的盐可不是平时吃的盐，是无机盐，盐卤又叫卤碱，就是制盐过程中渗出的液体，主要成分就是二氧化镁，其次就是氧化钠、氯化钾、微量元素、硫酸钙等，做豆腐的时候，把盐卤加入适量得水制作成卤水，作为制作豆腐的凝固剂。
三、卤水豆腐做法
1、准备食材：黄豆500克、卤盐10克、清水3040克
2、把黄豆里面坏的挑出来，用水洗一下，加入水浸泡一晚上，浸泡好后洗干净，沥干水分，碗里放入卤盐，加入40克水，充分的搅拌均匀。
3、把黄豆放进料理中，分三次打浆，总共要加入3000克左右的水，打成豆浆，要打得细腻一点，打好的豆浆用纱布袋过滤好。
4、把豆浆倒进锅里，中小火煮制，边煮边搅拌，防止糊底，一定要把豆浆煮开煮熟，煮不熟的豆浆是做不成豆腐的，把煮好的豆浆到进容器里。
5、稍微的降下温，把豆浆上面凝固的豆皮用筷子挑出来，用搅拌好的卤水点豆腐，卤水要一点一点地倒，倒入一些后就慢慢搅拌两三分钟。
6、三次过后，就会出现小的豆花，很快就会形成大的豆花，静置几分钟，准备一个磨具，上面铺上纱布，把豆腐舀出来放进去，整理平整，用纱布包好，上面放上重物，压3小时左右豆腐就做好了。
总结：卤水豆腐味道纯正，有弹性，豆香浓郁，非常的好吃，我们这边一般都是卤水豆腐，卤水豆腐的卤水就是用盐卤加入适量得水制作卤水，卤水豆腐制作也是很简单，自己在家做吃着更放心，喜欢吃卤水豆腐的都可以试试。
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其实能点豆腐的囟水有很多种，而我们农村却一直延续用石膏粉点豆腐，这种方法制作的豆腐厚实，可制作各种豆制品而不碎。而城里卖的豆腐却嫩得不等拿回家，就变成一众豆腐脑，还算叫豆腐吗！
看了很多回答对卤水的定义各不相同。可见我们中国地域辽阔，各地饮食文化不同，对于美食的制作方法也各有不同。在我们陕西农村也有卤水豆腐，不过我们这里的卤水豆腐是用浆水做出来的。你们没有看错，就是制作浆水面的浆水。这种豆腐具有无任何添加剂，纯天然绿色无污染，质地细腻，色泽洁白，含有丰富蛋白质的特点。
小时候每年腊月23以后，家家户户就开始准备年货。蒸馍，做豆腐，杀猪做臊子肉样样都不能少。每当这个时候，也是我们小孩子最高兴的时候。既好玩又还可以吃到平时很少吃到的美味食物。十几岁开始，我也会开始帮家里准备一些年货。慢慢的也学会了老家的卤水豆腐，今天就为大家分享一下其具体做法。
卤水豆腐
所需原材料
黄豆五斤，浆水半盆。
具体制作方法
黄豆清洗干净，放入凉水中泡一晚上。
泡好的豆子放入豆浆机中打成豆浆，将豆渣反复打三次左右为宜。
豆浆放入大锅中用小火烧开。（注意在烧豆浆时一定要用小火，防止大火烧豆浆泡沫过多而溢出。）
豆浆烧开后向里边倒入浆水。（注意！这个浆水是清浆水，要将菜叶过滤掉。）大约20分钟左右锅里就会凝结成一团一团的豆花。
在模具里边放上纱布，将锅里的豆花倒在放了纱布的模具里边，用纱布包裹起来，上边压上石头。按照自己对豆腐软硬的需要选择压的时间。压的时间越长，豆腐越硬。
卤水是怎么做的
其实用浆水来做豆腐浆水做法非常简单。陕西这边绝大多数的农村家庭里边都有浆水。新鲜的蔬菜清洗干净，放入开水锅中烫一下，再捞出用凉水冲凉，沥干水分装入瓮中。
锅里烧水，水开后倒入一点面糊。再次烧开很倒入瓮中，倒入引子（引子就是以前剩的浆水，大概一大碗就可以了。）发酵3天左右浆水即做好了。
做豆腐的时候应该将浆水里边的菜叶都过滤掉，用清浆水即可。
在我们陕西这边做卤水豆腐用的是浆水，其具体做法如上所述。欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！
卤水的学名叫盐卤，主要是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。
小时候我跟大伯睡，他就是做豆腐的，我还给他推磨研豆浆，还过包过滤豆浆，他就是用卤水点豆腐，有时候也用石膏，因为石膏会沉底，碰巧了会牙碜，于是他尽量用卤水，但是他的卤水经常缺货，我问过他，卤水是怎么来的，他告诉我；
他是买来的，通过同行间接买来的，他说卤水只有海上有，不值钱，就是路途远，难倒腾，所以都很稀缺。
后来长大后上了高中，就明白是怎么回事了，那时用的卤水就是海边晒盐场的浓缩液，海水经过日晒，达到饱和，析出氯化钠食盐，堆起来后根部析出的残夜，那是浓度最高的卤水。
现在都不用那个了，有的用石膏，有的直接用氯化镁、氯化钙，硫酸镁，硫酸钙等纯原料，其实石膏 的主要成分就是硫酸钙，这点豆腐利用的主要就是盐离子和酸根离子，使大豆蛋白找到凝聚核，起到触媒的作用，这是一个物理变化过程，盐离子并不参加化学反应，有点催化剂的意思，但又不完全是。
我大伯还有一种点豆腐方法，那就是浆点，就是利用上一次做豆腐析出的清豆浆水，不过有时候会有微量的酸味，他并不经常用，其实这也是利用了残浆中溶解的盐离子，同时也利用了里面的酸根离子，所以我们在家自己做，用醋酸也能使豆浆凝固，但不太好吃。
总之吧，早期的卤水就是海盐场天然蒸发得来的（液态）（经过再蒸发也可以做成固态），后来是食品级化工品（固态）。
洛阳牛肉汤怎么炖出来才好喝？
首先选用牛骨头，特别牛棒骨不能少，牛肉，牛肚，牛舌，牛杂等等，我当时学的时候，一个锅是骨头汤做底汤，另一个锅卤肉，卤肉这个锅就是做五香牛肉的卤汤，里边可以卤制任何牛身上的部位。
不管做哪种牛肉汤，都要把骨头和肉彻底泡水，才能去除它的异味，香料包尽量泡水以后使用，不能把汤的颜色染黑。
骨头放入放入清水中，加入生姜几片提鲜，中火炖30分钟，然后小火在炖30分钟。此时汤会成淡白色状，证明牛骨中精华已熬出。然后将熟牛肉切片在高汤中罩一下，放入碗中，加上葱花、韭黄，放上调料和辣椒，那叫一个香啊
胡辣汤里的卤料怎么熬制
胡辣汤的卤料是由多种香料和调味料组合而成的，主要包括花椒、八角、桂皮、草果、甘草、香叶、生姜、蒜、沙姜、干辣椒等。
熬制卤料需要将以上香料和调味料磨成粉末或切碎，然后放入锅中用油爆香，再加入水、盐、鸡精等调味料煮制成浓稠的卤汁。
卤汁煮好后可以直接用来烹制胡辣汤，也可以将剩余的卤汁冷藏或冷冻保存，方便下次使用。卤料的配方和比例可以根据个人口味和地域差异进行调整。
先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。
不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载，正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年。”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。
虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以***湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。
不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。其一，是否加醋。加的话不仅辣，而且酸。其二，喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。前者是吃，后者是喝。其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。
