广东点心“海苔口者喱冻糕”、“黑糯米红豆烧卖”怎么做？
答：
广式点心精致细腻，不论选材、原料搭配还是成形，都领先于其他菜系。
最近，东方美食驻广东记者***访了众多面点师傅，接下来由其中一位面点师傅回答您的问题。钟远明，中式面点技师，曾登上过《烹饪艺术家》杂志，曾任广州夜明珠酒店、花都新福骏大酒店、广州东方叙福海鲜酒家点心主管，广州下九路迎福海鲜酒家点心主管。
海苔口者喱冻糕
制作/钟远明
原料
鱼胶粉25克，白砂糖20克，鲜海苔20克，琼脂5克，食用玫瑰红1克，食用苹果绿1克，口者喱哪香精（市场有售）2克。
制作
1.琼脂用清水浸透。海苔洗净，先取10克打烂成糊状。将鱼胶粉、白砂糖、琼脂放入容器内，加入300克清水小火煮沸，离火，平均装入两个容器内。
2.其中一个容器内加入10克糊状海苔，滴入苹果绿拌匀，另一个容器的鱼胶液内加入口者喱哪、玫瑰红拌匀。
3.取“心”形盏，先倒入拌匀苹果绿的鱼胶液，放入冰箱冷冻2分钟，取出后先将10克海苔铺在绿鱼胶液面上，倒入拌匀玫瑰红的鱼胶液，再放入冰箱冷冻2分钟即可。
特点
晶莹剔透，清凉香滑。
黑糯米红豆烧卖
原料
黑糯米250克，红豆150克，白莲子50克，松子仁20克，食用威化纸3张，白砂糖150克，盐1克，色拉油300克（实耗10克）。
制作
1.黑糯米、红豆、白莲子分别用清水浸透。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入松子仁，小火炸至色微黄，捞出控油。
3.黑糯米、红豆、白莲子分别加清水没过表面，上笼大火蒸至软柔，离火后取出1/6红豆、1/2的白莲子备用。
4.蒸好的黑糯米饭加入剩余的红豆、白莲子、砂糖、盐拌匀。
5.用食用威化纸将拌匀的黑糯米饭卷成4-5厘米粗的条，再用刀切成长5厘米的段。
6.事先取出的红豆、白莲子、松子仁拌匀，分别放在切好的黑糯米烧卖上。特点 香软可口，香糯清甜。
回答完毕。
广东点心有哪些？哪些好吃？
广东的点心小吃有很多，如果说传统的广式酒楼吃饭，一桌下来光点心就应该满桌啦，即精致又好吃。
在这里我就不一一介绍拉，我只推荐我经常吃的两种：
1，烧麦
2，肠粉
这两种是我觉得最能带入广式生活的美食小吃，仅代表个人观点，有不同看法的欢迎分享。
哇，广式早茶是让人心情愉悦滴哈哈，点心真心的多，强。炒河粉，蒸虾饺，豆豉蒸凤爪，生滚鱼片粥，皮带瘦肉粥，烧卖，马拉糕，绿豆糕，乳鸽必点项目，写到一半口水已经要拖到地了，还有叉烧包，奶黄包，肠粉，白煮芥兰，叉烧，烧鹅，烧鸡，双拼，三拼，太多太多，哈哈哈哈😂祝大家有好胃口。
很高兴回答您的问题，广东的点心品种多样，而且特别精致。有桂花糕、萝卜糕，皮蛋酥，鸡仔饼，烧卖，叉烧包，虾饺，粉果，马蹄糕，糯米鸡，奶黄包，酥皮莲蓉包等等。我个人觉得最好吃的有鸡仔饼，马蹄糕和桂花糕。这三个广东的点心是我最喜欢的。下面和大家分享一下马蹄糕的做法吧。
马蹄糕的做法
材料：马蹄粉，椰浆，白糖，红糖片
做法：第1步准备调浆。分别是红浆和白浆。取一个碗，加150克马蹄粉，200克清水，搅拌均匀，然后漏勺过滤一次。锅里加入300克清水，加入红糖片，大火煮开，让糖融化，然后倒进刚刚调好的浆，融合在一起。这个红色部分的浆就调好了。同样的方法来调白浆。
第2步上锅蒸。准备一个蒸盘，上面刷上一层油。用勺子舀2勺红浆放在盘子上摊平，盖上锅盖蒸三分钟，然后再舀两勺白浆，在盖上锅盖蒸三分钟，一直这样循环下去，直到浆用完为止。
第3步切块摆盘。把马蹄糕放凉，可以放到冰箱一个小时之后拿出来，用刀子切成自己喜欢的形状。
这样做出来的马蹄糕非常q弹，而且层次感非常分明。自从我学会了之后，经常会在家里做这一道点心来吃，家里人也非常爱吃。欢迎朋友们留言评论，关注黄皮妹妹私房菜，喜欢我的请点赞转发。
广式点心的配方有哪些分享？
广式点心其实不同于西方的点心，而是广东人的早茶小吃，其中包括但不限于点心。说到广式点心，最先介绍的肯定是早茶必点的虾饺烧麦！线说虾饺，和北方的饺子不同，广东虾饺相对来说饺皮比较薄，而且比较小，一只饺子大概只有一口，主要食材是鲜虾一只整只放进去，馅料有竹笋菠菜猪油鸡蛋黑芝麻，以盐糖味精香油胡椒粉调味，然后放进蒸笼蒸熟，待客人点餐即可。虾饺吃的是虾的鲜味，所以虾肉一定要大只新鲜！再说烧麦，烧麦的做法和云吞想类似，但它的做法依然是蒸，烧麦好不好吃在于馅料，先把猪肉剁碎，猪肉要有肥有瘦，剁碎后放入盆内加调料，加完调料要捶打至起胶再放入切碎的冬菇和冬笋拌匀，然后用馅皮包好，放进蒸笼蒸八分钟即可，广式点心都讲求精致，一般点心的体积都很小，以一口吃下不撑满口为主，大部分以蒸笼蒸熟，种类相当繁多，例如凤爪，排骨，叉烧包，糯米鸡等等，手法都是蒸！固此食材一定要生鲜！否则很容易会引起老广点广东最难做的一道菜，就是把卤味吊起来，其中李家做这道菜最出名，所以，这道菜名叫吊里卤味...
很高兴回答你的问题，我目前是做茶餐厅点心的，不知道您想要学习什么，我给你分享一个港式四大天王这一的烧卖皇的制作吧，我认为比较简单易操作。
原材料：
烧卖皮：（小黄皮），淘宝有售这个冷冻的皮子，挺好用的，冷冻保存保质期也很长，自己制作小黄皮是非常不划算的，所以不建议。当然你要是想用馄饨皮或是饺子皮来代替也行只是效果并没有那么好。
猪里脊肉130克:老的广式是用梅肉的，也主是猪颈肉，我试过不太合我的口味，我就把它换成里脊肉了，我觉得效果更好
虾仁120克：虾仁的原材非常重要，一定要选好的虾仁，生虾仁的挑选要肉质摸上去是软的，体成透明，才是好的虾仁，那些体泛微红摸上去硬硬的虾仁都是泡过药水的，会影响馅料制作过程中起胶。
水发香菇切丁30克（这个可以根据个人喜欢，没有也可以不放）
肥肉：30克
盐：3.5克
白胡椒：0.5克
糖：9克
芝麻油：5克
猪油：20克
生粉：8克（A级，别用错了）
制作步吃步骤
1、猪里脊切丁，肥肉切丁、香菇切丁。里脊肉用水清洗干净不能有血水，然后加入糖和生粉腌制半小时（这里的糖和生粉都是适量并不是配方中的量），虾仁切成小段
2、里脊肉腌制后用清水冲洗干净此时，肉应该是呈白色的，没有一点血色，因为我们配方中是没有酒的，所以这样处理是避免肉的腥味
3、将里脊肉丁用厨房纸或是干净的毛巾擦干，不能有水分，放入盐进行搅打至肉丁起胶，注意下面的几个丁每一步都是要打起胶的，这个很重检。
4、依次放入肥肉丁、香菇丁、虾仁，每放一样原料都要重新打起胶，放完虾仁后要进行摔打增加胶质
5、将所有的调味料放在一边抓匀再与馅料进行混合，调味料的混合只要混合均匀就行不要多拌，会影响胶质。好了到这一步我们的馅料就制作完成了
6、解冻小黄皮放在手指的中心，皮的中心放上馅料握起捏紧就可以啦，包好的烧卖只可以冷藏保存三天，不能冷冻。
7、食用前上锅蒸制8分钟即可
基本的心得我都写进去了，希望你可以做出完美的作品，用心才能做出***都喜欢的作品，我始终相信这句话，加油吧，不懂的可以来问我。文尾给个赞吧，这篇我码字半个小时了。
广东点心品种很多很多，比如伦教糕，虾饺，马拉盏，鱼翅黄金糕，菠萝包，流沙包，奶黄包，干蒸烧卖，榴莲酥，等等等等很多很多。但是其中比较出名让外人熟知的还是虾饺，流沙包，干蒸烧卖这些品种，但是这些品种以前我也都写过了，就不重复了，今天给大家分享一个鱼翅黄金糕的配方和做法，希望对大家有所帮助。
鱼翅黄金糕配方和做法
椰浆250克，白糖150克，黄油20克，木薯粉250克，鸡蛋三个，酵母五克
制作过程:
（1）将椰浆，白糖，黄油放一起烧开晾凉备用
（2）把晾凉的椰浆里面加入酵母搅匀然后加入木薯粉和鸡蛋搅拌均匀，
（3）然后发酵半个小时拿出来搅拌一次，然后在发酵半个小时再拿出来搅拌一次，然后再次发酵半个小时在拿出来，再次搅拌，然后在发酵半个小时拿出来搅拌均匀然后直接倒入模具中静至十分钟，然后放入温度170的烤箱，烤35分钟左右看颜色金黄，然后晾凉切片或者用锅煎一下都可
小贴士:
（1）为什么要反复醒发和搅拌，主要是为了让成品的蜂窝网更加均匀漂亮，
（2）看上面不明白的，可以看这，总共醒发两个小时的时间，搅拌四次，最后一次倒入模具
想做点心都是得去经过系统培训的，建议你找个专业的培训学校去系统学习一两年吧，在这里找配方没有用的，况且别人的配方哪里轻易的放在网上分享？
推荐去像海口秀英那边的新东方那样的烘焙技校去学习。
作为在广东待了有N年的人了说
最爱的就是顺德美食，而美食中最爱的小吃之一就是炸牛奶，它外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。
受大众喜爱，也是我每次去港式茶餐厅必点的一道小吃之一 ，吃过就念念不忘，下面把做法分享给大家
A：纯牛奶400g，玉米淀粉60g，细砂糖50g
面糊：鸡蛋1个，低筋粉70g，水30g，泡打粉1g，面包糠20g
步骤
1、取一只奶锅，将牛奶、细砂糖和玉米淀粉拌匀
2、小火加热，需要不断搅拌，成糊状后改中火，至熟
3、颜色变微微透明出锅备用
3、倒入方形模具，用刮刀刮平，冷藏2小时凝固
4、取出切成大小均匀的长条
5、鸡蛋打散，加低筋粉，泡打粉，细砂糖10g搅拌成糊
6、把牛奶块粘上面糊，裹上面包糠
7、油锅烧制160度后，下锅烹炸至金黄即可
