做拔丝香蕉可以直接炸不用沾淀粉吗？
拔丝香蕉的原料：香蕉； 拔丝香蕉的配料：白糖、淀粉、蛋清、油； 拔丝香蕉的做法：
1、取两个蛋清再把淀粉倒入，搅成糊。
2、把香蕉切成块，将糊浇在香蕉块上，注意必须把香蕉的每个面都沾上糊。
3、把油倒入锅里煮热，然后将香蕉块丢进去，炸成金***。
4、油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅***、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。
拔丝香蕉的原料：香蕉； 拔丝香蕉的配料：白糖、淀粉、蛋清、油； 拔丝香蕉的做法：
1、取两个蛋清再把淀粉倒入，搅成糊。
2、把香蕉切成块，将糊浇在香蕉块上，注意必须把香蕉的每个面都沾上糊。
3、把油倒入锅里煮热，然后将香蕉块丢进去，炸成金***。
4、油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅***、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。
做拔丝香蕉面粉和淀粉都需要用到，具体做法如下： 主料 香蕉 (适量) 调料 白糖 (适量)、油 (适量)、面粉 (适量)、蛋清 (适量)、淀粉 (少许) 步骤：
1、准备香蕉 白糖 油。
2、把香蕉切成滚刀状。
3、把香蕉块均匀的裹上淀粉。
4、用面粉 蛋清和少许淀粉调成的糊。
5、把香蕉块裹上面糊下油锅炸。
6、炸定形捞起，把油烧热再炸一次。
7、第二次下油锅炸的，捞起待用。
8、少许油加白糖炒（中小火）。
9、不要停一直炒，炒好糖浆。
11、把炸好的香蕉倒入快速的翻炒均匀的裹上糖浆即可。
做糟鱼一定用油先炸吗？怎么做好吃？
这道菜让我想起我的姥爷，姥爷是个朴实厚道本分的老农民，在农村辛苦了一辈子。
姥爷的家就在卫河河畔的岸边，当年河里经常的上大水，河里就有不少的鱼。姥爷就会织渔网，到河里捞鱼、捞虾米，捞的虾米有时就晒起来晾干，捞的鱼有时就做成糟鱼。
姥爷捞的鱼一般鲫鱼多一些，鲫鱼刺多一些，姥爷怕扎着我，就常常把鱼做成糟鱼给我吃，但姥爷却不舍得吃。
糟好的鱼，颜色鲜嫩，白中泛黄，骨酥肉烂，咸中带鲜。糟好的鱼，鱼骨能吃，鱼鳞也特别美味，而且含有钙，镁，磷，铁等多种微量元素。有健脾开胃，增进食欲的功效。
糟鱼的鱼可炸可不炸。我比较偏爱不过油的。因为姥爷做的槽鱼就不过油，那个年代家里穷，没有油。
我把近乎50年的记忆中姥爷做糟鱼的方法，用自己的理解，写成文字分享。
主料：鲫鱼
配料：葱、姜、蒜、花椒、茴香、生抽、老抽、盐、红辣椒、白糖、胡椒粉、料酒等。
做法：
1、把鲫鱼处理干净，保留鱼鳞。
2、把葱、姜、蒜等调理调配好，放鱼腌制一会。
3、锅底铺上***，这样做为了防止粘锅，把鱼整齐的码在***上，加入适量的水，大火烧开，改成小火慢炖。
糟鱼骨酥肉烂，是老人和孩子的首选佳肴。不知我这样回答你能否觉得有帮助，可以互相谈讨，学习。
您好！我是包仔娴，很高兴能回答您关于糟鱼要不要用油先炸，怎么做好吃的问题，下面简单跟您分享一下糟鱼的做法
【主要食材】：鲫鱼
【配料】：蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶
【调料】：料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油
【具体制作步骤】：
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下
2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油
4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐
5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油
6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味
好了，这个糟鱼做好了，盛出来
大家好！我是段厨，很高兴回答这个问题，做糟鱼一定用油炸吗？怎么做好吃？在这里我给大家分享一下，我做了10年的糟鱼配方，记得关注、收藏转发，做糟鱼不用油炸，小一点的鱼，可以炸一下，我做的量比较大，在家可以减量去做：
1:鲤鱼20条（每条1.2斤），清洗干净、晾干水分，鱼肚中可以放花生米，用稀布包好（也可用荷叶包）。
2:取一大不锈钢盆，放入大葱、姜片（量大些）上面放竹笠、把包好的鱼、均匀摆放好待用，
3:调汁：鱼露半斤、老抽3两、生抽1斤、料酒1瓶、玫瑰露酒半斤、美极鲜4两、白糖3两、香醋4两。
4:葱、姜各半斤，八角1把、花椒1把、桂皮2小块、香叶8片、白芷2把、干辣椒1把。
5:取一炒锅放适量色拉油、下入葱姜、大料炒香，下入调好的料汁、在加入适量的水，煮10分钟、尝一下甜、咸，倒入放鱼的盆中。
6:把鱼盆放小火上，煨8小时，这样骨酥肉烂的糟鱼就做好啦！
先炸定型。焖糟鱼的做法步骤
1. 鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2. 锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。
3. 高压锅内垫一层***片(防止焦锅底，没有***青菜也可以)。
4. 将鱼铺在上面，放入大料，倒入卤汁。
5. 电高压锅炖一小时以上
很高兴可以回答你这个问题。糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。不一定要炸，主要看做法。在这里我写两个做法，一个要炸，一个不要炸的。
第一种：糖醋糟鱼
鲫鱼太让人发愁了，除了做汤和糟鱼，没办法下嘴啊刺好多
准备材料：醋6汤勺，糖4汤勺，鲫鱼10条中或者25条小，生抽6汤勺，白酒4汤勺，面粉一盘，味精一勺，蚝油适量，辣椒2个或者不加，香油适量，料酒适量，葱适量，姜适量。
方法：1.鱼剖腹刮鳞洗净，取一个干盘子，放适量面粉，
2.把鱼放盘子里两面沾面粉，一条条码起来，码好了起锅烧油，油要多
3.油烧的热一点，筷子放里面冒泡的感觉，或者手放锅上感觉热烘烘的时候，轻轻把鱼丢进去，盖盖子炸以防油溅，炸到听见油炸声变小了一点翻面，这时候鱼就定型了，不会碎不会粘
4.炸成两面金黄硬挺挺的，炸完稍等一会儿鱼有点回软，这样不会碰碎，放到高压锅里码好，放入所有调料，再加半碗清水
5.大火上汽10分钟转小锅闷1小时，我家的是老式的高压锅，20多岁的高压锅了可能有点不保压，电高压锅可以缩短十分钟，关火等自然放凉打开尝甜咸，觉得淡了再放盐
第二种：酒糟鱼
准备材料：鲫鱼几条，老姜3、4片，葱少许，生抽少许，老抽少许，酒糟少许
方法：1.鲫鱼几条，鱼剖腹刮鳞洗净备用
2.葱、姜、酒糟少许。爆香姜片，鲫鱼煎一下，煎至两面金黄。
3.放入酒糟，生抽、老抽、加点水，大火煮熟
4.放鸡精盛盘、撒上葱花即可
希望能帮到你，日常鲫鱼还是煮汤比较多
先炸定型。焖糟鱼的做法步骤
1. 鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2. 锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量水
炸丸子没有淀粉怎么办？
炸丸子不放淀粉用面粉代替，做法如下。
材料：萝卜300克、土豆150克、面粉150克、姜10克、盐4克、鸡蛋1个。
做法：
1. 萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝；
2. 加入2克盐拌匀，腌制半小时后将水份挤出；
3. 将土豆擦丝；
4. 10克姜擦丝；
5. 将它们一起倒在菜板上，用刀稍剁几下，尽量的让各种丝再短；
6. 剁好后再放入盆中，加入鸡蛋、盐、面粉；
7. 拌匀成粘稠的糊状；
8. 在虎口处挤出圆形丸子状；
9. 用小勺从虎口处铲起；
10. 放入温热的油锅里，并用无水的勺子慢慢推动一下，让油带动丸子转动，这样能保证丸子的形状更圆；
11. 小火慢炸至丸子颜色发黄即可。
如果炸丸子没有淀粉，你可以去买，要是没有买到那就打几个鸡蛋，再撒一点面粉，搅拌均匀了拌在肉馅里也可以，但是炸出来的丸子容易碎，吃起来口感也不是太好，建议你还是等把淀粉买回来了在炸丸子吧，要不然弄不好就会浪费肉馅的。
炸丸子，通常在家里如果没有淀粉可以用馒头，加一点面粉，来代替的，
萝卜丸子做法，
白萝卜切碎，准备姜末，葱沫，十三香，鸡蛋，盐，拌匀，放放入用水泡好的馒头，再加一点面粉，入5成油炸，。
炸丸子没有淀粉的时候用家里的馒头或者鸡蛋，把馒头掰成小块，和面粉一起，再加上新鲜蔬菜就可以做想做的丸子了，如果馒头也没有，就用鸡蛋打在面粉里，做出来一样酥软可口
看到的酥鱼方法都是先炸鱼，有没有不炸直接酥的做法？
看到酥鱼（鲫鱼）就想到我们家乡的妈妈菜，为什么这么说呢？小时候农村家里穷（80年代）每天基本就是季节性蔬菜，那时家里的院子都是土地面，所以每家都种菜自己吃的很方便，但是没事时家里总有人出去摸鱼，而且时间不长就能弄回一大盆鱼，妈妈可就来活干了，就是做酥鱼，下面简单介绍一下：（这里做鱼指用的老家的烧火土锅）
1.鱼洗净不要去鳞，只去内脏。
2.准备葱段、姜片、八角、花椒、桂皮
3、盆入调汁：酱油、醋（多一些）、白酒少许
4、大***一颗洗净切片（厚一些）、藕片、咸菜疙瘩切片
5、热锅冷油烧开放入葱段等配料烧香，放入***、藕片、炒二三分钟，上面平铺咸菜片、鲫鱼然后倒入调汁浇水漫过食材二指，用大火烧开，烧开后用小火慢慢炖直至锅内鱼汤收汁。然后盖锅焖一宿。第二天鱼肉入味鱼骨酥软，实乃下饭佳肴！
正宗的酥鱼和炸并没有太大的关系！
就像你在问题里描述的那样，就像我们买的罐头鱼似的，好像没有炸过。
酥鱼，其实正常来说指的是骨酥鱼或者酥骨鱼，当然如果你直接把小鱼用油炸的酥脆的话，你也可以叫做酥鱼。
但实际上正常的骨酥鱼或者酥骨鱼只不过是南北方的叫法不同，但是工艺上基本上是相同的。
他可以用油炸，也可以不用油炸。
如果用油炸的话，只不过是定型或者增加一种焦香的气味，他和酥不酥没什么关系！
之所以叫骨酥鱼或者酥骨鱼顾名思义就是骨头都是酥的，酥烂的可以吃的。那么他是如何做出来的呢？
答案很简单，骨酥鱼或者酥骨鱼在古代就已经有了，利用的就是醋可以分解钙质的特性。
也就是说做酥鱼的时候必须要加醋，然后通过长时间的慢煨，利用醋分解钙质的特性，最后将鱼刺变的酥烂，也可以吃。
因为不同地区或者不同配方的做法不同，用的醋也是不同的，比例自然也是不同的。
但是通常来说10斤鱼的话，醋要达到2~3斤的用量。然后加上其他的配料和高汤之类的汤汁（也可以是料水，或者某种熟食的老汤），一般要用小火慢煨至4个小时左右才可以将稍微大一点的鱼的鱼刺熬煮至酥烂。
另外说明一下，酥鱼自古以来就有，然而有些同志却说要用高压锅！？
高压锅才出现了几年？高压锅确实也可以做出来，但是我们的老祖宗自古代就已经利用醋分解钙质做到了，我们必须清楚一道美食的文化传承，不要不懂乱说。
个人观点，仅供参考。
锅底垫上切好片的咸菜，将收拾好的鱼放入高压锅中加入适量葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、辣椒、料酒、酱油、陈醋、鱼露、精盐、白糖，加水至鱼上层持平，盖锅大火烧开上汽改小火焖压1个半小时停火，待高压锅汽消拧开锅盖，再开火烧锅收汁既可。
大家好，我是零食队长阿萌，专注吃吃喝喝25年！每日为您更新暖心的食谱，如果您也喜欢美食，欢迎关注我~我们一起研究美食，做出更多好吃的食物分享给大家！
给孩子吃鱼的时候最怕鱼刺卡嗓子
所以，小时候妈妈总是会做酥鱼吃，因为鱼刺都是酥软的
但是一般做酥鱼都要油炸
这样既费时间又不健康
今天教你不用油炸也能做酥鱼的方法，非常简单
食材：小黄花鱼2斤、葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、白糖、白酒、醋、八角、花椒粉、干辣椒、老抽制作方法
1. 小黄花鱼洗干净，去掉头尾内脏，加少许盐，白酒腌制，腌好后控干水分
2. 锅中放入葱姜蒜、八角、花椒粉爆香、加入白酒、醋、生抽、老抽上色，再加入糖，盐，鸡精调味过后，加一碗清水，大火烧开，小火慢慢炖，收汁到剩少许汤就可以了
3. 放入压力锅中，把炖好的鱼压制15分钟，鱼刺就变得软烂了
这样做出来的酥鱼非常酥软，很适合孩子吃
过年也可以做这道菜，客人来了，直接就能摆上桌
酥鱼其实一点也不难，快试试吧！
除了用小黄花鱼，鲫鱼也是可以的
想知道更多的家常菜做法，后续与您分享！
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制作酥鱼，大多会选择提前将鱼炸酥，然后再经过长时间的小火慢炖，或者高压锅压制，最后成品是鱼骨酥软，鱼肉软糯，这样才是酥鱼的完整制作工序。而我们买的鱼罐头，它里面的鱼也是经过油炸的，只不过炸的时间比较短，只将鱼炸制定型，然后用大型压力锅压制而成。但有一些鱼罐头，它里面的鱼就是没经过油炸，而是直接焖制成熟，然后浇汁制作而成的。
如果要制作酥鱼，那必须要经过油炸，这样才能体现出“酥”的口感。如果不想用油炸鱼，也可以做出类似于酥鱼的美食，但只有软烂，而缺少“酥”的感觉。
- 酥鱼，顾名思义就是骨酥肉烂的意思，但我们要想做到鱼肉发酥。把鱼用油炸制酥脆定型，也是很必要的一个制作步骤，将鱼炸制酥脆以后，然后再经过长时间的焖制，这样鱼肉表皮不会破碎，而且鱼骨酥软，肉质软糯入味。这样的做法才能做出美味的酥鱼。
- 如果不想用油炸鱼，也可以做出类似于酥鱼那种口感的美食。但最好用油把鱼提前煎制一下，这样可以使鱼肉表面定型，然后再用高压锅焖制一段时间，同样可以做出美味的酥鱼。如果不把鱼提前煎制一下，那么经过高压锅的压制，鱼肉容易散碎，即使压制成熟以后，鱼肉也不会成形的。
- 现在有的鱼罐头虽然没有经过油炸，但它们有专业的做鱼设备，而且鱼肉在制作之前也经过特殊处理，所以不会被压制破碎。如果我们在家中制作非油炸酥鱼，可以在高压锅底部铺满葱姜片，然后把鱼摆在上面，不让鱼与高压锅接触，然后在放入料汁，按照所做鱼的肉质，来确定压制时间，同样可以把鱼骨炖软，等到压制完成以后，把鱼拿出浇上剩余的汤汁，放在一旁冷却后食用，味道也是很美的。
——最后总结:关于看到的酥鱼方法都是先炸鱼，有能有不炸直接酥的方法？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
