皇城老妈牛肉怎么腌制？
牛肉是人们非常喜爱的一样食物之一，其肉质鲜美、比较营养，常常作为一道美食出现在餐桌上。牛肉有着许多做法，像红烧牛肉、腌牛肉、青椒炒牛肉等等都是非常常见的做法，也获得了人们的好评。这么多菜品中，腌牛肉最为独特。那么，腌牛肉的腌制方法是什么呢？
其实，腌制牛肉的方法非常简单。首先，要把新鲜的牛肉洗干净后切成小块放在一旁，之后加入姜、蒜、酱油、蚝油、味精等调料搅拌均匀，最后将鸡蛋清加入进行腌制即可。
1、将牛肉切片，放入酱油、小苏打、干淀粉，加清水50毫升一起拌匀，最后倒入植物油，腌制30分钟。
2、将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油，拌成蛋浆。
3、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊篱捞起沥去油后，倒入蛋浆中一起拌匀。
4、余油倒出，将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油，炒至熟。
5、最后淋香油和植物油，炒匀，上碟堆成山形便成。
孜然牛肉怎么做？
大家好，我是新人佳妮，因为喜欢美食，所以申请了美食领域作者，刚开始做没有什么经验，还希望能跟大家一起学习和探讨，谢谢。
孜然牛肉用料：牛肩肉、元葱、色拉油、小红辣椒、酱油、蚝油、料酒、孜然粒、花椒面、生姜粉、淀粉。
步骤1 将牛肉洗净，看好纹理，横断面切，炒出来牛肉比较嫩
步骤2 切好的牛肉加入料酒、蚝油、酱油、腌制20分钟
步骤3 将元葱切丝备用
步骤4 将腌好的牛肉片加入淀粉拌匀
步骤5 锅中放少许油放入牛肉滑散
步骤6 加入孜然、花椒粉、姜粉继续炒
步骤7 加入辣椒、元葱翻炒
全部过程中火炒制，元葱断生后立刻出锅，洒上葱花即可
所需食材
洋葱 一个
牛肉片 400g
料酒 两大勺
盐 0.5勺
淀粉 两勺
姜 数片
生抽 两勺
老抽 一勺
白糖 适量
孜然粉 两勺
洋葱孜然牛肉片的做法
1、把牛肉提前拿出来解冻后，用水把血水冲洗一下，沥干，之后再把牛肉用刀切成片，放在碗里，再放入一勺料酒、一点盐和淀粉，用手抓匀后腌制十分钟，再把洋葱用刀切成块
2、锅里热好后，倒入油，把油热好，之后把洋葱放入锅里用大火炒两分钟，炒到洋葱断生，当炒到洋葱变成***后，把洋葱盛出来，油留在锅里
3、把姜片倒进去炸出香味
4、把牛肉片倒进去划散，之后炒到肉片变色
5、把料酒1勺，生抽、老抽和糖放进去，再倒入半小碗水，用大火迅速翻炒收汁，然后根据尝一下的味道，自行放入适量的盐
6、当汤汁收汁到浓稠之后，再把孜然粉加进去就做好了
7、盛盘后撒上香葱就可以吃了
【孜然牛肉】
1、牛肉切成薄片（记住，切片的时候一定要顺着肉的纹理来切，不然没会失去牛肉的那种香味，片要均匀，这样在做上锅的时候尽可能的同时熟），加料酒、生抽、蛋清拌匀后放淀粉，拌匀后腌制10分钟，备用；
2、先把锅烧热后倒入***油（***油要烧熟，不然会有生***油的味道，鉴别反方法是等锅里的油冒烟，放入一片姜进去，等金***时捞出，），再放入葱、姜（放入之前先调整油的温度，不至于导致食材烧糊）炒香后倒入腌好的牛肉；
3、牛肉倒入锅后开猛火爆炒，尽可能短时间内炒干水（牛肉更香，如果长时间没有炒干水，肉质就会变老），牛肉炒至变色后加入生抽；
4、等到牛肉快炒熟的时候，加入孜然粉、辣椒面、芝麻，然后继续翻炒；
5、等到翻炒至所有调味料与牛肉混合均匀即可出锅，适当加点香菜，根据个人口味；
操作技巧：
1、牛肉切的要薄，不然肉会熟的慢、而且要顺着肉的纹理切，不然会失去牛肉应有的香味；
2、加蛋清和淀粉能让牛肉口感更加嫩滑
孜然牛肉的用料
牛肉 葱 蒜 料酒 生抽 陈醋 干辣椒 孜然粒 烧烤料 胡椒粉 白糖 盐 花椒
孜然牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉切薄片
步骤2
花椒爆香，捞出
步骤 3
干辣椒炸香
步骤 4
葱，蒜，孜然粒一起扔油锅爆香
步骤 5
放牛肉炒出水
步骤 6
放料酒，生抽，陈醋少许为了去腥提鲜，胡椒粉，盐，白糖
步骤 7
炒干，加点烧烤料出锅装盘
我是小厨哥，孜然牛肉首先选肉最关键，一般都是上等的牛里脊最好，简单的方法做出大饭店的味道！
1-制作孜然牛肉需先将牛肉清洗干净沥干水分，加入食盐、生抽、蛋清，鸡精腌制10～20分钟，
2-起锅烧油将牛肉滑油八成熟捞出，锅中留有底油放青椒片和圆葱片孜然、干辣椒爆炒，然后将牛肉以及香菜放入翻炒几次可出锅。
3-牛肉腌制条件允许的话，可以用点木瓜汁，这样便于牛肉吸收，起到充分溶解牛肉纤维的作用，使牛肉更加的滑嫩爽口！
大家好！孜然羊肉对于爱喝酒吃肉的朋友毫无抵抗力呀！下面我为大家简单阐述一下孜然羊肉的做法，好吃美味制作简单。
1.准备两斤羊腿肉切粒备用大小可根据自己喜好。
2.炸蒜子 香菜切段 青红线椒切小段以上材料备用。
3.切好羊肉粒腌制（盐 糖 生抽 胡椒粉 鸡蛋清 生粉）搅拌均匀后在上面倒少许食用油防止粘锅，腌制低味只要三成因为一会还要调味。
4.起锅烧油把羊肉滑油至成熟，喜欢干香一点的可以炸老一点，蒜子炸香备用。
5.起锅下青红辣椒煸香，下羊肉，炸蒜子，香菜炒香调味即可出锅。
烤羊排/孜然羊肉（孜然粉）
孜然600g 孜然粉320g 椒盐100g(一瓶50g市场可买) 偏细辣椒面350g 盐糖鸡粉各40g 白芝麻适量。
家庭做法可以减半调制。
油炸牛柳怎么做？
油炸牛柳家庭简单做法 香酥牛柳 准备牛里脊一块 面粉 玉米淀粉 味极鲜 盐 糖 蒜姜末 牛里脊切片后用刀备慢慢敲打 (这样吃的时候更容易嚼烂)然后放入容器加盐蒜姜末糖 味极鲜酱油 均匀抓拌腌制20分钟备用 取淀粉跟面粉一比一的比例混合后备用 鸡蛋打散成液体备用 腌制好的牛里脊先呸一遍粉 在沾一层鸡蛋液 在呸一层粉起锅加油 油温7成热中火放入牛里脊 炸制金黄即可出锅 撒入黑胡椒粉跟好吃
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准备食材
面粉、牛肉、面包屑
步骤做法
1、牛肉切条，加盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，煨一会。
2、准备好，面粉，鸡蛋液，面包屑。
3、先把牛肉沾上面粉。
4、再沾鸡蛋液，再放到面包屑上，上面撒上面包屑拌匀。
5、全部沾满面包屑备用。
6、烧油，下锅炸，小火炸一遍就行。
香酥牛柳的做法跟炸鸡柳的做法差不多，具体步骤如下:1、将牛里脊肉清洗干净后，平放在案板上，顺纹路切成丝，然后放入碗中，加姜片，胡椒粉，料酒，生抽，耗油，蛋清，盐糖，用手抓拌均匀，腌制20分钟。2、将腌制好的牛柳放入干淀粉中，裹上一层干淀粉，然后放入蛋黄液中，粘上一层蛋液，最后再在面包糠里滚一圈，放入盘中。3、将锅中加入多一点油，油温八成热时下入牛柳炸，炸制金黄浮到油面即可，喜欢的可以趁热撒上辣椒粉或者孜然粉，也可以蘸番茄酱吃。
黄磊红烧牛肉做法？
答：1、新鲜的牛肉（红烧最好选牛腩）泡半个小时，把血水泡出来。沥干后切成小块，冷水下锅，煮开后去除血沫用热水清洗干净备用。
2、炒锅烧热加入油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
放入牛肉略微翻炒一下，下入黄豆酱炒香，再淋入料酒和酱油翻炒再加入适量开水，要没过牛肉，大火煮开后转小伙焖煮40分钟，可以根据肉切块大小情况调整。最后加适量的糖和盐调味，大火把汤收汁即可出锅。
大家好，我是游厨觅食，很高兴能回答到你的问题。下面我讲解一下黄磊红烧牛肉的做法和详细步骤。
黄磊红烧牛肉应该是大家都比较喜欢的一道菜了，而且也是牛肉的所有做法当中一个最经典的菜式了。那么又要如何去做才能将黄磊红烧牛肉做的好吃呢?黄磊红烧牛肉的最正宗的做法就是要先过油。接下来就让我们一起来了解一下具体的做法吧。
黄磊红烧牛肉
步骤：
1、 首先准备好所需的食材。牛肉、糖、酱油、陈皮、干辣椒、八角、葱、姜等等;
2、 牛肉清洗干净，然后再给它切成块状或者是片状，将葱姜进行处理，给它们都清洗干净，然后切成段或者是切成丝;
3、 锅中放入适量的油，油温上来之后倒入牛肉片儿或者是牛肉块儿，给它用中小火煎炸一会儿就可以捞出了;
4、 倒出少量的一些炸油，因为刚才要炸牛肉所以油有点多，接下来就用少许的油就可以，主要就是来炒香料，倒入干辣椒接着加入陈皮和葱姜进行翻炒，爆香之后就可以加入刚才处理过的牛肉;
5、 加入八角、糖、鸡精、胡椒粉等等，再进行小火焖炖，直到给它的汤汁收干就可以了。
这样一道简单的红烧牛肉就做好了。可以说吃起来不仅对人们的身体是有好处的，而且作为蛋白质的摄入，是能够满足我们每日的营养需求。
尤其是适合孕妇小孩、老人，这样做出来的红烧牛肉口感也非常的不错，具有一定的养生功效，而且也不用担心吃了会长胖。所以建议大家最好是每周可以吃两次到三次的红肉，最好是以牛肉为主，如果你也喜欢吃红烧牛肉的话，那么不妨就要按照这样的方式去尝试做一下吧。
