夜市卖的炸豆腐的卤是怎么做的？
材料
白豆腐干3张，话梅1颗，八角2颗，小茴香适量，香叶2片，生抽2汤匙，红烧汁1汤匙，冰糖1小块，清水适量，食用油
做法
1.【豆腐干的炸制过程】：白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块
2.锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热
3.放入切好的豆腐干块炸制
4.炸到豆腐干表皮金黄
5.用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了
6.用漏勺把豆腐干沥油捞出
7.【豆腐干的卤制过程】：炸好的豆腐干备用
8.原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁
9.加入2勺生抽
10.放入1小块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开
11.放入炸好的豆腐干
12.用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀
13.加入适量的冷清水，没过豆腐干表面
14.八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内，放入锅中
15.放入1个话梅
16.盖好锅盖，大火烧开汤汁，转小火焖煮
17.煮到汤汁剩下豆腐干的一半时
18.用铲子朝一个方向搅动，把汤汁收干，裹匀在豆腐干表面即可
主料:油豆腐
辅料:植物油 葱段 姜片 花椒 八角 小茴香 香叶 干辣椒 盐 白糖 料酒 生抽
制作过程:
① 锅中烧热油，加入花椒，大料，香叶，小茴香，葱姜爆香后，加干辣椒，煸炒出香味。
② 加清水，生抽，白糖调味，再放入油豆腐。
③ 加盐调味，卤水中浸泡。
④盖上盖子，焖一夜后，味道更佳。
将豆腐洗净切片再切成三角块。过油炸至两面金黄，但不要炸太干了。香菜洗净切小段，葱、姜洗净切片。
锅中放清水加浓汤宝一个（如果有高汤可直接用高汤就不用汤料了）、八角、葱、姜、豆腐块，大火烧开，改中小火煮至豆腐入味。
芝麻酱加少许清水泻开，再加酱豆腐、韭菜花调拌均匀成调味料。卤炸豆腐盛碗，放调味料、撒香油、香菜即可。
怎么炸豆腐起泡？
油炸豆腐起泡方法:
【做法】第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐，老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆。
第二步、老豆腐洗干净，切成2厘米见方的豆腐块，放入大碗中加入适量清水，再加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时。用淡盐水浸泡，能去除豆腐的豆腥味，而且增加了蛋白质的筋性，炸好的豆腐泡比较光滑，不容易裂开。
第三步、把豆腐块捞出，沥干水分，炸之前一定要沥干水分，不然容易炸锅。
第四步、锅里倒入适量油，大火烧至五成热，就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了，塑料筷子或金属筷子不行。
第五步、将豆腐块直接倒入油锅里，用小火炸，下锅后不要动，把表面炸焦后再用铲子翻动，豆腐受热后内部的水分会快速蒸发，豆腐块就会膨胀变大，变成空心的泡状，漂在油面上。当颜色金黄后，继续炸2分钟，让豆腐里面的水分全部蒸发。
炸豆腐起泡的方法
一、把豆腐切成1厘米左右的厚度，有一定厚度才能炸起泡。
二、把切好的豆腐上锅蒸10分钟。取出豆腐控干表面水分备用。
三、锅内放油，油量必须没过豆腐，油温烧至五六成放入豆腐，一直中小果慢炸。
四、一面炸至微黄就翻面，炸到豆腐起泡鼓起来，颜色金黄就可以出锅了
第一步，卤水豆腐准备出适量，用清水冲洗干净，将豆腐切成小方块，大小尽量要一致，豆腐用清水冲洗干净后，记得要提前控水一天；
第二步，豆腐块不要沾有一点水，待将豆腐充分控干后，在锅中添上比较多的食用油，最好可以用菜籽油，上色好，将锅置于火上烧热；
第三步，油烧至7成热的时候，将豆腐块逐一下入锅中，一次性不要放太多，可以先少放几块试油温，为了避免粘连，可以适当用筷子扒拉下；
第四步，豆腐块刚下入锅中，会有许多的小气泡，但继续炸一会，慢慢气泡便会明显减少，炸至每块豆腐的表皮发硬，并且其变得膨胀起来；
第五步，就说明豆腐泡炸好了，捞出来，控油，按照这个方法，将所有的豆腐块都炸好，如果一次性做得多，可以将其炸好完全冷却后，放入冰箱冷冻保存。
豆腐炸了之后叫什么？
豆腐炸了之后叫做：“炸豆腐”，是一种常见的豆制品菜肴。
豆腐是豆类经过加工制成的食品，富含优质蛋白质和多种营养物质，同时具有低脂肪、低胆固醇等特点，深受人们喜爱。
在炸豆腐的制作过程中，通常将豆腐切成适当大小的块状，用油炸至金***并表面酥脆，呈现出外酥里嫩、香味四溢的美食风味。炸豆腐不仅可以单独食用，还可以搭配各种调料和配菜进行口感变化，如配以辣酱、酸菜、青椒等，或者加入鸡肉、虾仁等食材，烹制成多种不同口味的菜肴。
除了美食价值，炸豆腐还具有一定的营养价值和保健功效。由于炸豆腐本身富含蛋白质、钙、铁等营养物质，同时炸制过程中也会使豆腐中的营养成分更容易被人体吸收利用。因此，适量食用炸豆腐可以帮助提高身体免疫力、增强骨骼健康等。
米豆腐怎样可以炸酥？
炸酥米豆腐 用料主料：米豆腐500克配料：鲜红椒末10克调料：植物油50克、蒜蓉10克、姜米10克、花椒粉5克、香油10克、盐10克、味精5克、生粉50 克 制作步骤1、将米豆腐切片，蘸上生粉，入油锅炸至成形。
2、炒锅内放入香油，下入配料与米豆腐一同煸炒入味，装盘即成。制作关键烹制过程中，米豆腐要保持外焦内嫩。
油炸豆腐怎么煮？
将芝麻酱放入碗内，加入盐，再分次加入凉开水125克调匀，将酱豆腐用少许凉开水澥，锅中加凉水2000克烧沸，放入炸豆泡、桂皮、盐和澥开的酱豆腐，再开锅后转微火煮15分钟，使豆腐入味，食用时，将其连汤盛入碗中，浇上芝麻酱、辣椒油，撒上香菜末即可
商用炸豆腐丸子详细配方？
用料
豆腐600克，芹菜适量，虾干适量，鸡蛋适量，五香粉适量，食盐适量，葱姜末适量
做法

1/9 原料：北豆腐、芹菜、虾干。

2/9 葱姜切末、芹菜切末、虾干切末放入大碗中。

3/9 北豆腐和芹菜末虾干末一起放入大碗中抓碎混合在一起。

4/9 加入一个鸡蛋拌均。

5/9 加入少许食盐，加入五香粉拌均。

6/9 取一小块豆腐，在掌心团成豆腐丸子。

7/9 团好的丸子沾一层干淀粉。

8/9 炒锅放油，置火上烧至五成热，放入做好的丸子，炸至外壳变硬，颜色金黄即可。
主料：豆腐200g、肉末100g、鸡蛋1个
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、蚝油适量、糖适量
炸豆腐丸子的做法
1、所需原料，豆腐，肉末。
2、肉末放入盆中，放入耗油，料酒，盐，糖，味精，搅打上劲备用。
3、豆腐洗净，用刀压成末。
4、放入搅好的肉馅中。
5、打入一个鸡蛋。
6、放入适量的淀粉。
7、搅拌均匀备用。
8、锅中放油，放入搓圆的豆腐丸子。
9、炸成金***。
10、即可出锅装盘。
1、食材：豆腐、猪肉馅、大葱、姜
2、葱姜分别切末。
3、切好的葱姜末和豆腐、猪肉馅一起放入大容器中，加入五香粉、食盐、胡椒粉抓匀。
4、抓匀后放入两勺淀粉。
5、加入淀粉后再次抓匀成豆腐泥，并摔打微微上劲
6、左手抓起适量豆腐泥从虎口处寄出丸子，右手用勺子取下。
7、放入五六成热的油锅中炸制。
8、炸至成金***捞出即可。
