炸大肠怎么做？
软炸搬指
猪大肠头子治净，用白酒、料酒、盐、青花椒、黑胡椒粉、葱姜汁腌制十二小时入味。码好后入笼蒸至耙软。
鸡蛋加细豌豆干淀粉调成全蛋糊。
葱黄切成开花葱。小黄瓜切筷子条。发面用苏打中和碱味后做成荷叶夹子。甜面酱加黄豆酱、香油调匀。
菜籽油烧六成热，取蒸好的肥肠头裹全蛋糊入锅炸成浅***，取出，再裹一层糊炸呈金***（注意翻动和溅油烫伤），捞出切成搬指形，放于条盘中央，条盘一头放荷叶夹子、一头放开花葱、黄瓜条、甜酱。再配椒盐碟即可。
此为功夫川菜，较为费力耗时，要做好并不容易。多用于中档筵席的酥炸菜。菜呈色泽金黄，咸鲜香美，外脆里软，实乃粗料精作之佳品！
炸大肠，最好吃的还是做香酥大肠，做好的话，外酥里嫩，而且大肠的油也可以炸出来，不但香酥脆皮，而且还不油腻。
要想做到好吃的香酥大肠，最好是买卤好的大肠头，不然自己在家里做卤大肠太麻烦了，还费时间，大家知道，自己买的生大肠很脏，处理不好的话还有一股淡淡的的臭味，而且非常难洗，我们就不要浪费时间了，直接买卤好的大肠就可以了，回来自己加工一下，就可以做非常好吃的香酥大肠了。大肠头就是肠的粗的那部分，如果不喜欢肥的大肠可以买中间部分，但是不要买太细了，太细的炸起来会比较硬，口感不好。
首先把买的卤大肠用锅加热一下，然后把大肠切成5厘米的段，用一个蛋清和一点淀粉抓匀备用，锅里加油烧至七成热，把大肠放入锅里炸至定型后捞出来，再炸第二遍，油烧热至八成热后，把大肠再倒入锅里，继续炸，炸至金***捞出控油就可以了。这样非常好吃的香酥脆皮大肠就做好了。蘸料可以配番茄酱，也可以配酸甜口味的蘸料都可以，按照自己喜欢的口味调味就可以了。
猪大肠又名肥肠，含脂肪等营养物质，有润燥、补虚、止渴止血之功效。
我是魅力瑶瑶，喜欢美食和做美食的有缘人互相交流。希望我的回答能帮助到您。
大家有什么好的建议也可以在评论区跟大家一起分享。图片来源网络，如有侵权请联系删除，谢谢！
很高兴有机会回答这个问题，我们一起来看是如何制作的：
1、买来猪大肠先过清水二遍，处理掉大肠里面肠油，然后用面粉抓洗二遍，最后用盐和醋抓捏二遍，然后烧锅热水，放点盐将大肠焯一下水，才算洗好。这一步没有处理干净完全去味，那想把这道菜炒吃就免谈，所以要重复洗。
2、将洗好的大肠放入干净的锅中，加：小米辣、姜片、大葱段、一丢盐、鲜酱油、红烧酱油、料酒、八角（有怀孕的就不放），最后倒入凉水盖面就可以开火煮。
3、锅中水蒸发到一半，将大葱段和姜片捞出，上下翻动再加入一调羹卤汁水继续。
4、锅中水不多，大约半碗水的时候加入一颗冰糖，既可提鲜也可以升大肠的油亮度，这时候要守住灶台，因为收汁时要翻动避免粘锅底。
5、将收好汁的大肠放盆里摊凉后，取一切熟食砧板，用刀斜切圈或块状，放盘备用。
6、准备小米辣切段、青红椒切菱形块、大蒜子剥好切成大瓣、生姜切成大粒状。
7、起锅、洗净、入油加热至七成热，放入姜、蒜、小米辣爆香，然后放大肠，油中煎炸、爆炒，手不停的抖动锅，切熟大肠的时候可以尝一下咸淡，若刚好就不要加盐和酱油了。将大肠拨到锅边后放青红椒下锅炒，加点白糖翻炒后再加点鲜酱油拌动，最后与大肠混合加入一点料酒稍微息一下入味点，稍后就可以入盘上桌了，一道美食就在你眼皮底下出现了，趁热赶快给家人或朋友尝尝你的劳动成果吧😄人的本性都是愿意得到鼓励和认可的，我是这样滴，你呢？
🙂愿这份香气四溢的：炸大肠 成为我们中秋团圆的一道网红美食。
炸大肠怎么做才好吃？
分为四个步骤
第1个步骤：选大肠早上起来去超市赶最早的一档(7:00~8:00)或者去菜市场(5:30~6:30)，这样才能挑选到新鲜而又质量好的大肠。挑选大肠过程中勿选靠近***处的大肠头（肠内脂肪厚不划算）和大肠有是紫青色或黑色的（可能是病猪）。选肠中段白色或米***（骚味轻，脂肪薄）。
第2个步骤：洗大肠~大肠放入盆内，放入洗肠料（大葱叶，芹菜，生姜拍碎，料酒，盐，面粉）和大肠搅拌均匀的搓揉5~10分钟左右，用清水清洗干净去掉大肠表皮的一层粘液；再将大肠翻过来去掉大肠内部的多余的油脂留少许，再放入洗肠料揉搓5分钟清水冲净后，翻回原样清水下锅放入拍碎的生姜烧开至3分钟，捞出冷水冲凉备用。
第3步骤：煮（卤）制大肠：一斤大肠的比例：水三斤，小葱二两，香叶10张，八角1颗，丁香3颗，桂皮20克，砂仁2颗，老抽，生抽，盐，鸡精，胡椒适量。然后放入高压锅中出气后压至5分钟八至九成熟即可，捞出滚刀切小块。
第4步骤：炸制~脆皮大肠/将切成小块的大肠放入盆中。加入鸡蛋液一个将大肠拌均匀放在放入生粉均匀的裹上粉。锅中置油烧至5成热，放入裹好粉的大肠炸制表面金黄酥脆捞出沥油装盘即可。
注意。脆皮大肠特点~外酥里柔有劲道，不油腻，最大限度的保证大肠的风味。动物的内脏建议大家平时少吃，偶尔解解馋。
油炸的早餐小吃有哪些品种？
其实油炸的早餐小吃在全国各地都很多很普遍，但是严格意义说油炸类的，不单单包括油炸，还有油煎的等，也算是油炸类早餐了。
国内油炸类的早餐很多了，比如大家都吃过的油条、炸糕、馃箅儿等等，比较多了，最常见的应该是油条、鸡蛋饼、炸糕、土豆丸子、可乐饼、麻圆儿这些了。
油条
全国各地都能吃到的早点，因为炸制方便，比较好搭配而且味道也不错，所以在各地都比较受欢迎，现在考虑到健康问题，很多地方也有奶香油条、小油条等。
炸糕
这个也是比较常见的油炸早餐之一，外皮酥脆、软糯香甜，因为中间包的是糖馅儿，各地方也有不同的馅儿，有的是红糖馅儿。
馃箅儿：
其实是我比较喜欢的美食之一，香酥爽口，馃箅儿一般搭配在煎饼果子里面，在京津地区比较常见，当然也可以单独吃。
大家好，我是美食领域创作者，我很高兴来回答题主这个问题。
中华餐饮渊源流长，早餐的品种及做法各式各样，主要分南北地域手法，其中有一项是油炸类的食品因其口感香脆、色泽艳丽、携带方便，而深受餐友们的喜好，其中有炸油条，炸糍粑，炸麻圆等。
这其中让我最钟意的一个种类就是一一炸油条。
关于油条的来历，坊间相传的品类很多，但有一个说法，更让人认同。相传南宋年间，著名的民族英雄岳飞因受到奸臣秦桧的嫉妒， 卖国贼秦桧以莫须有的罪名将岳飞父子***，引起了南宋军民强烈的不满，在当时临安风波亭附近有一面摊主为泄私愤，用两块面团，以一份为秦桧，另外一个是他老婆王氏，将其绞在一起放入油锅去炸，并称之为“油炸桧”，从此”油炸桧”这个名字传播开来。后来人们为叫着方便，因其形状为条状，通俗叫一一油条。
原料：
①面粉500克②水250克③安琪酵母6克@鸡蛋一个⑤玉米油⑥盐⑦糖。
制作流程及步骤：
第一、将面粉倒入盆中，用温水和匀酵母、盐、糖将其慢慢倒入面粉中，面粉起絮状后用手搓揉，粘手可放食用油，继续揉，形成光滑面剂，放入冰箱冷藏。（前一晚准备步骤）
第二、将面团从冰箱取出，直接用擀面棒擀成一公分厚的面片，然后用刀切成小条状刷油备用。
第三、将两个面皮叠放在一起，用筷子按压，两手扯一下，将拉长后的面皮放入油锅中炸制，等炸至面块儿蓬松膨胀以后就可以捞出控油装盘。
小伙伴们，我们这道炸油条的操作过程，就给大家展现在这里。炸出来的油条味道香脆，松软可口。
温馨小贴士：
注意两点：①发好面的剂子，放进冰箱前一定要用食用油包裹一下，避免粘连。②热油小火进行炸制。
虽然油炸食品好吃，偶尔吃一点可以，但千万不能多吃，经常吃危害挺大，主要有两点：
第一、油炸温度升高超过250度以后会有过氧化物和二聚体等有害物质产生，特别是二聚体会严重影响人的生长发育及肝功能异常。
第二、油炸食品虽然美味可口，但是营养价值基本没有，高脂肪不利于消化，导致肥胖。
强烈建议，早餐吃油炸食品的朋友们一定要吃水果。
这是我对#油炸的早餐小吃有哪些品种#问题的回答，如有疑问及建议敬请评论及留言@好吃儿子爸一一好吃嘴 敬请关注更多分享。
谢谢邀请回答问题。
我生活在武汉这座城市里，武汉的小吃特别多，也好吃。
武汉的油炸早餐挺多的，我随便说几个。
面窝、鸡冠饺（月亮饺）、糯米鸡、欢喜坨、糖糕、油条、油饼。
1.面窝
面窝是武汉的小吃之一，也是武汉特有的。通常只在早餐时间(武***称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武***不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。面窝创始于清光绪年间。还有一些小面窝，用的铁勺内部较小。
2.鸡冠饺（月亮饺）
鸡冠饺，武汉的特色小吃。属于小吃菜谱，主要原料是面粉；味道鲜美，制作简单。
鸡冠饺顾名思义，形状蛮像鸡冠，是武汉的特色小吃。因其形状如鸡冠而得名，面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。武汉土生土长的鸡冠饺是老面发的，然后打碱。
3.糯米鸡
糯米鸡是一种常见的武汉早点。 炸好后的糯米鸡外表金黄，面凸凹不平，形如鸡皮，故而由此简称。
糯米鸡是武***过早（吃早餐）的常见小吃之一，任何有油炸点心的过早摊点一般都会有糯米鸡供应。因使用油炸的原故，糯米鸡口感上外层焦脆，内里绵软有肉香。
4.欢喜坨
欢喜坨又称欢喜团、麻汤圆、麻鸡蛋，为湖北武汉、荆州，沔阳（今仙桃市），天门，江陵等地的特色传统小吃。在武汉已有百余年历史，它是由糯米粉滚成圆团，再裹上一层芝麻炸熟而成，炸熟后外脆内软，外焦里嫩，色泽鲜艳，咬一口，一声脆响后糖汁四溢，满嘴芝麻香。
5.糖糕
糖糕是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃，以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点。刚出锅的糖糕呈椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味，内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。
6.油饼和油条
武汉的油饼和油条同北方的油饼油条差别不大。就不累述了。
但是，武***喜欢吃牛肉粉以及热干面，这个时候配上一块油饼或者一根油条，太舒服了。
欢迎大家有空来武汉做客！
欣赏武汉美景，品尝武汉美食，领略武汉风情！
我很高兴回答你的问题！
油炸早餐，我们分为几种？有肉类、主食类、蔬菜类。
肉类：有炸香肠，炸鸡柳，炸鸡肉，炸鸡腿…
主食类：有炸南瓜片，炸馒头，炸麻球，炸汤圆，炸年糕，炸豆皮，炸豆腐…
蔬菜类：有炸茄子，炸蘑菇，炸藕片，炸尖椒…
油炸食品酥脆可口，香气扑鼻能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱。但是油炸食物经过高温处理吃多了也不好，不易消化，比较油腻还会使人发胖哦！
开一家纯手工制作油炸小吃店，方便制作食品种类有哪些？
油炸小吃店在闽南地区随处可见，油炸小吃店深受大众喜爱，油炸小吃可选的食材非常非常多。
1.炸红萝卜卷:炸萝卜卷的用料有，红萝卜、葱、花生碎、春饼皮、面糊。制作方法简单，把红萝卜，葱，花生碎拌匀，放在春饼皮上卷起，卷好后两头粘上面糊就可以下锅炸了，炸到外皮黄金就可以出锅。
2.炸白萝卜糕:萝卜糕是由白萝卜加糯米粉做成糕状，切成片下油锅炸，炸到外皮金黄即可。
3.地瓜炸棗:地瓜炸棗的内馅有甜有咸的，炸棗的外皮是用红心地瓜压成泥加上糯米粉拌成棗皮，甜的内馅是由花生碎加芝麻，白糖拌成的。咸的内馅是由笋干和猪肉拌成的，棗皮包上内馅就可以下锅炸，炸到外皮金黄即可。
4.可炸的食材还有，带鱼、鸡翅、鸡腿、肉丸子、紫菜丸子、香肠、醋肉、芋片、地瓜片、豆腐等太多了就不一一详细介绍。
现在小吃越来越受欢迎，特别是油炸之类的小吃，因为其制作简单美味可口，深受年轻人喜爱，下面来介绍一下几款制作简单美味可口的油炸小吃。
油炸臭豆腐：臭豆腐是中国几大名吃之一，油炸臭豆腐更是美味可口。将臭豆腐块用青矾和卤水卤一段时间，然后装入塞子，沥干水分。将油烧开后，将卤好的豆腐块儿逐渐下锅，油炸约五分钟，捞出沥干油后，倒上辣椒粉孜然等即可食用。
油炸藕片：首先将莲藕去皮，切成薄片在清水中洗干净，在淀粉中加入鸡蛋，盐花椒粉和适量的清水搅拌成糊，然后加藕片，放入鸡蛋糊内搅拌均匀。起锅烧油，放入莲藕片，炸成金***即可。
炸鸡腿：首先夹鸡腿洗干净，用香料腌制20分钟备用。用脆浆粉加上水调和成面糊，与鸡腿拌均匀，将油烧热，然后将拌好的鸡腿放入油锅内，炸4到5分钟即可。
炸鱿鱼圈：参加鱿鱼圈，洗干净晾干备用，沾上红薯粉，再沾蛋液，最后沾上香炸粉，在七分热的油锅中炸成金***即可。
一般来说这种油炸食品都很受学生们的喜爱。所以价格一定要便宜，我给你说说我们这边大火的油炸食品。成本低，又感觉比较健康。
1.第一种就是油炸金针菇！ 要说到油炸金针菇简直就是美味。酥酥脆脆，配上调料，那简直不能用美味形容要用“香”。特别好吃。
2.第二种就是第二个就是炸鸡柳。去上海和杭州都没有见到这个小吃，不知道是不是那里没有，还是当地人不喜欢，不过油炸鸡柳外酥里嫩和锅包肉的做法虽说相似，但是味道却并不一样，而且炸鸡柳还很便宜。
3.第三种就是油炸豆腐，我这边也有用煎的就是类似于铁板烧的那种工具。外焦里嫩的豆腐撒上孜然葱花，美味。
生粉可以做什么好吃的?的？
你好，我是@梅小厨美食 梅子很高兴能回
答这个问题。生粉一般都做是做为辅料
用，是用来勾芡。可以做非常好吃的小甜
点。下面来跟我一起学做脆皮炸鲜奶吧。
食材：纯牛奶一瓶，玉米淀粉适量。鸡蛋
两个，面包糠适量。
配料：白糖适量
方法步骤：1. 250克牛奶，30克玉米淀
粉，25克白糖(甜度按口味调整)搅拌均匀
备用。
2.调好的奶浆倒入锅中小火加热，不停搅
拌至粘稠。
3.准备一个保鲜盒，涂上一层油，倒入奶
糊按平整。放凉后冰箱冷藏一小时凝固
糕。
4.碗中打入两个鸡蛋搅散备用。准备两个
盘倒上生粉，面包糠备用。
5.冷藏好的奶糕拿出来切成条。沾上一层
生粉。沾上蛋液，再裹上一层面包糠装盘
备用。
6.起锅热油，油六成热转小火下入奶糕，
炸至金黄捞出。
7.上桌 ，炸鲜奶完成。
【一款外酥里嫩，奶香浓郁的炸鲜奶就做
好喽！做为饭后甜点还是非常不错的。喜
欢的朋友可以试试哦，小孩特别爱吃。】
我是@梅小厨美食 希望我的回答你能喜
欢。
淀粉溶于水以后，可以放在锅里煮熟，然后放在1个容器里，冷却成型以后，用1个丝状物（线绳、铁丝、）在上面拉动，要薄1些，拉成皮状，就是东北京大学拉皮了。可以用黄瓜之类的菜，切丝，然后用醋、酱油、麻酱、芥末、糖、味精调好的料，拌着吃。也能够切成块状，大约1厘米见方，或1厘米宽2厘米长的厚片，用上面提到的作料，拌着吃。还有就是用1种独有的工具，将它拉成像粉丝1样的长条状的，也是用上面提到的作料，拌着吃。再就是用它做炒菜的辅料了，比如用来勾芡的芡汁。炸东西时，用来挂浆，就是在加工物品的外面，粘上1层，有两种，1是沾上干粉，上油炸。2是粘上化开的淀粉浆，下油炸。还有就是拌馅料时加1些，这样馅料会嫩1些，也会紧实1些。再就是炸丸子，拌肉料时，加1些，是他不会散掉。汆丸子时，拌肉料时，加1些，汆出来了丸子嫩滑、好吃。还有就是，做水煎包、水煎饺时，要放面酱，用芡粉做的面酱（芡粉1份水5份），剪出来的饺子，要比用面粉作浆煎出来的底面要更脆更好吃。基本就是这些了。
用生粉可以作为炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。可以用来裹住肉类，在炒肉的时候或者做成肉片汤，水煮肉的时候让肉质更加的嫩滑。生粉在很多菜中可以起到收汁的作用，比如做菜的最后一步，用生粉混合水搅匀，再加入锅中，可使锅内的汤汁更加浓郁，起到收汁粘稠的效果！
生粉是我们日常生活常见的东西，也可以说是我们生活中必不可少的东西。生粉其实就是淀粉。因为人们有时候会觉得饭菜没味，用它来调味。他可以改变口感，使菜汤等粉性和浓度等增加。那么单独生粉的话能做什么吃的？今天就给大家说说单独生粉能做什么吃的。
一、生粉是什么?直白的说生粉就是淀粉。生粉多是用来勾芡用的，使用的生粉是马铃薯粉，生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太***，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
1、生粉可以有很多种，一般指玉米淀粉。芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
2、勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
3、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
4、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
5、小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
6、甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
7、此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。
二、生粉怎么用?生粉在烹饪上的用途还是蛮多。有了它的加入，爽滑适口，口感立马不一样。1、生粉可以用来炒肉类的时候先把肉、生粉、油、盐拌在一起，之后下锅一起炒，肉嫩美味
2、生粉可以用来炸鱼，先放生粉铺在鱼上，等油开了放下去炸，肉脆而香
3、摊煎饼的时候先铺点生粉在上面，没那么快烧焦。
三、生粉有哪些功效与用途1、生粉的功效
生粉能改变食物的口感，能让食物的口感变得更加爽滑细嫩，而且它的营养价值比较高，平时人们食用生完以后能吸收蛋白质和大量碳水化合物，以及多种对人体有益的氨基酸和维生素，能促进身体代谢，也能提高人类身体素质。
