唐山正宗腊肠配方？
答：一、配料：新鲜猪肉十斤（瘦肉七斤，肥肉三斤），酱油3两，细盐2.5两，白糖三两，料酒三两，味精30克，13香十克，姜汁、香油少许
二、制作方法：
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都***用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
三、腊肠的制作要诀：
制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。
腊肠原料: 瘦肉2千克 肥肉500克 腌料 盐50克 生抽150克 白糖100克 花雕酒30克
制作方法 1、 将肉切成细粒状。 2 把切好的肉放入腌料拌匀，腌制8小时 3 干肠衣用清水泡软后扎紧一头，然后用漏斗把腌好的肉灌进去，约八成满就够了。最后用麻绳以每30厘米为一节扎紧。4、把扎好的肠挂在通风处风腊至硬身即可，如果是下雨或潮湿天气可放在烧炉里低温焙干，等天气好了再进行风腊。
十斤肉 盐2两 姜3两 糖8两 味精1小袋 白酒8两（衡水老白干，高度酒，简装的那种）。
肉切条，注意通风，避光晾干，想吃硬的就晾干些，一般一周即可。
肉如果用水清洗需把水控干十斤肉 盐2两 姜3两 糖8两 味精1小袋 白酒8两（衡水老白干，高度酒，简装的那种）。
肉切条，注意通风，避光晾干，想吃硬的就晾干些，一般一周即可。
肉如果用水清洗需把水控干
2：8肥瘦相见的猪肉10斤，盐巴125克、白糖350克、高度白酒150克、细碎姜末150克、陈皮粉15克、鸡精或者味精30克。
将猪肉切成指甲盖大小的肉块，然后加入所有的调料，混合搅拌成糊状，覆盖保鲜膜静置半个小时左右。
静置好以后灌装到肠衣里面，悬挂于阴凉处，10到15天左右可食用。
唐山灌腊肠哪家好吃？
唐山地区的腊肠有很多家，其中较为知名且口碑较好的有：
1. 凤凰园美食城：这里的腊肠口味地道，选用优质猪肉和调料，经过精心制作，味道鲜美，口感香醇。
2. 京东餐厅：京东餐厅的腊肠也是一道特色美食，选用新鲜猪肉，搭配秘制调料，口感独特，回味无穷。
3. 唐山人家：这里的腊肠制作工艺传统，味道鲜美，肉质紧实，备受当地居民喜爱。
当然，这只是其中的一些推荐，实际上唐山的腊肠店还有很多，你可以根据自己的口味和喜好去尝试。在唐山的腊肠店，你可以品尝到各种口味的腊肠，如麻辣、五香、蒜香等，满足你的味蕾需求。
万里香粉肠配方？
工具/原料
500克 肉馅
150克（最好是红薯淀粉） 淀粉
2大根 肠衣
3克 精盐
5克 味精
3克 十三香
30克 酱油
30克 糖
少许 葱末
少许 姜末
20克 香油
20克 料酒
步骤/方法
肉馅加调味料调匀，淀粉先用温水调湿，烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀.搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃饭的勺子哦），估计有 6、7 两的样子，把淀粉糊加入肉馅中，拌匀。
把肉馅糊用漏斗(或者用矿泉水瓶的头）灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段，肠不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好。
煮锅倒水，放葱段，姜片，这个时候就开始点火了（小火），把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）煮 30 分钟。(如果看水要开了，就往锅里点些凉水。
粉肠捞出来，温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。 注意事项
香肠不要灌的太满，太满了煮的时候就会爆，做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）。
唐山正宗小吃？
* **唐山麻糖**：是河北省唐山市的传统小吃，具有甜而不腻、香味纯正的特点。
* **唐山棋子烧饼**：形状像棋子，分外香酥，可夹香肠、腊肉、鸡丝等，选材严谨，用料考究，制作精细，加工过程严格遵循传统工艺，***用传统的沟酥注油的方法，使烧饼的外皮逐渐增厚形成层次，内里渗透油脂既绵又酥。
* **豆沫**：是河北省唐山市的传统小吃，具有豆香浓郁，美味可口的特点。
* **臭豆腐**：外焦里嫩，颇具风味，其色泽微黄，皮薄肉嫩，质地细软，味道鲜美。
* **刮刮食子**：***用多种面粉调拌而成，呈长条或扁圆状，吃起来鲜香可口。
* **虾酱煎饼**：用虾酱做成的虾酱煎饼含有鲜咸味，清香可口。
此外，还有很多唐山其他小吃也非常受欢迎，如糖火烧、马蹄烧饼、豆皮、煎饼等。还有很多地方特色小吃可以品尝。
