牛肉都怎么吃？
一、粉蒸牛肉
主料：牛肉150g
辅料：鲜豌豆150g
调料：大米粉25g、姜末2g、刀口花椒5g、郫县豆瓣30g、精盐2g、味精0.5g、白糖5g、酱油5g、料酒3g、豆腐乳汁3.5g、醪糟汁5g、糖色6g、鲜汤25g、生菜籽油10g
步骤
1、初加工，原料清洗整理符合要求；
2、刀工，5分钟，切肉成10厘米长、0.3厘米厚的片。
3、拌味，10分钟，锅中留生菜籽油10g，烧至100℃，下郫县豆瓣炒香成油酥豆瓣；肉片50g）加精盐1g、酱油5g、料酒3g、油酥豆瓣、刀口花椒5g、醪糟汁5g、姜末2g、白糖5g、豆腐乳汁3.5g、味精0.5g、糖色6g拌匀．再加入大米粉18g、鲜汤18g拌匀，静置5分钟。
4、定碗， 3分钟，肉片摆入蒸碗内，鲜青豆150g放入拌肉的容器内加精盐1g、大米粉7g、鲜汤7g拌匀，装入肉片上。
5、蒸制，90分钟
将定好碗的牛肉入蒸笼用大火蒸制软熟、然后在翻扣入盘即可。
二、干煸牛肉丝
主料：精牛肉250g
辅料：芹菜50g、蒜苗20g
调料：姜丝5g、蒜丝10g、郫县豆瓣35g、精盐0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g、料酒15g、香油5g、色拉油70g
制作过程：
1、原料清洗整理符合要求。牛肉切成10厘米长、0.4厘米粗的丝；芹菜切成3.5厘米长的段；蒜苗切成3.5厘米长的段，对剖两半，再对剖。
2、牛肉丝装入码斗中，姜丝、蒜丝、芹菜、蒜苗装入盘中。
3、锅中留油，旺火烧至220℃、下牛肉丝250g煸炒出油，放郫县豆瓣35g炒红炒香。放入姜丝5g、蒜丝10g、料酒15g炒匀出香味。放入芹菜50g、蒜苗15g、精盐0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g炒断生装盘。
四川这个天气说变就变了，就跟女朋友闹情绪一样，风雨不定啊。昨天烈阳高照，今天凉风凛冽。天凉了，我今天准备做这菜给家里人吃，可以补补脾、养养胃、暖暖身，好处多多。多吃这道菜秋季就不用担心生病啦。
昨天在菜市场买的西红柿有点多，昨天晚上炒了西红柿炒鸡蛋，还剩下2个。今天准备做大菜，西红柿正好派上大用场。这道菜就是【西红柿土豆炖牛排汤】，香浓的番茄牛肉汤好吃极了，无论是下饭还是喝酒，它都是一道美味佳肴，做法简单，口感鲜美。
【西红柿土豆炖牛排汤】
准备食材：
牛排骨、西红柿、土豆、小葱、生姜、蒜、料酒、八角、桂皮、香叶、生抽、盐、鸡精。
做法
1、大蒜稍微切一下。生姜洗净切大片。
2、西红柿洗净切大块。土豆去皮洗净，切大块，用清水洗一下淀粉。
3、买来的牛排清洗干净，剁成小块放入高压锅中。
4、加入大蒜、生姜片、料酒，加适量的清水，煮开，水面会起血末漂浮，用勺子去掉。
5、加入土豆块搅拌到锅底去，接着加入西红柿大块。继续加入生抽、八角、桂皮、香叶。
6、然后盖上锅盖，大火煮开，到高压锅冒气，转小火煮十分钟后接着关火，不要动高压锅，十五分钟之后再去开盖。
- 7、出锅装入汤碗里，加入盐、鸡精搅动一下，撒上葱花完成。
牛肉搭配上土豆一起炖食，是补脾补胃的佳肴。因为土豆有益气健脾、通利大便的功效。牛肉有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿的功效。双剑合璧，珠联璧合，效果杠杠的好。加上西红柿这个食材，吃起来更加爽口。
入秋以后你给家人补脾胃了吗？赶快行动起来吧！
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想要牛肉好吃下饭，不一定要大块红烧或者炖煮，有时候几分钟也能搞定，今天给大家推荐的这款酸汤肥牛就是如此，我用到了正宗的贵州凯里红酸汤，酸爽的汤汁加上鞠了薄切的肥牛肉，下锅涮涮很快就能成就一锅至鲜开胃的下饭菜。
说起贵州的美食，不能不提到的就是贵州的酸汤鱼，上次去贵州的时候好遗憾没有吃到，但所幸还是带回了正宗的贵州凯里红酸汤。本想做酸汤鱼的，但一直没琢磨透正宗的酸汤鱼肿么做，怕做出来个四不象，所以还在研究中。
前几日吃火锅时还剩下点儿金针菇和肥牛卷，所以先从最简单的酸汤肥牛开始做吧！
市面上的酸汤肥牛，其实大多都不是用的正宗的凯里红酸汤，而是用野山椒做出的酸汤，和贵州酸汤的口感是有本质上的区别的，汤色是***偏绿，而不是红的，而且汤汁也没有酸番茄的口感，是泡椒的酸辣味儿。所以从口感上来说，用红酸汤做出来的酸汤肥牛才更好吃。肥牛相比鱼更好处理，直接汤烧开下去氽熟就完了，所以也更容易实现，想吃正宗贵州味道，就买瓶红酸汤来试试这个酸汤金菇肥牛吧，家常味也很好吃滴哦！
酸汤金菇肥牛
原料：凯里红酸汤100克、生姜15克、大蒜15克、金针菇250克、肥牛卷250克、盐一勺、鸡精适量、水适量、油50克、青红尖椒各一个
1.生姜大蒜切末，红酸汤倒入小碗中备用；
2.金针菇去蒂洗净；
3.青红尖椒切小圈；
4.肥牛卷备用；
5.砂锅倒入少量油，烧热后下入姜、蒜末煸香；
6.倒入红酸汤，小火炒香；7.加入适量的水，根据自己的口味加入盐，搅拌均匀后大火煮沸；
8.下入金针菇煮至再次沸腾后转小火再煮2-3分钟，关火；
9.将金针菇捞出置于碗底；
10.重新开火，锅中汤汁再次煮至沸腾，下入青红椒圈；
11.下入肥牛卷，煮至肥牛片断生时关火，加适量鸡精调味；
12.最后将肥牛片和适量汤汁盛入碗中盖在金针菇上即可。 PS：
1.贵州凯里的红酸汤淘宝有售，一般是矿泉水瓶那种包装的，倒出来很浓，得加水才能调和成红酸汤，不然很咸也很辣，所以这里用多少酸汤加多少水和盐，就随各人口味来调节了，喜欢浓的辣的就多加点酸汤少加点水，怕辣的就少加点儿；
2.喜欢做点儿造型的，就把金针菇塞到肥牛卷里整齐的码在火锅底部，然后将调好的酸汤汁煮沸后浇在锅里，再座于火上加热即可，就是美味的酸汤肥牛火锅啦！
这样的红色是不是很诱人？和普通的绿酸汤比起来是不是更有食欲？
喜欢就来试试吧，很简单的哦！
热牛肉怎么做才好吃？
谢谢您的邀请
牛肉蛋白质含量高，膳食纤维丰富，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，牛肉有增强免疫力，促进康复，补血，抗衰老等营养功效。
今天讲解一道牛肉热菜的烹制方法与技巧——水煮牛肉
1.选用300克牛肉里脊，用清水浸泡搓揉一下血水，控干水份后，横筋切成3亳米厚，长宽6～4厘米的片，加入料酒5克(红酒最佳)，少许胡椒粉，姜葱片，腌制5分钟，(记住这一步不加盐是保持牛肉的鲜嫩，现在腌制是去除牛肉的膻味）。
2.接着处理打底配菜，黄豆芽100克去掉根须，
50克白芹菜切节，50克葱叶，100克青笋尖顺着切成长条片。姜蒜片各10克，蒜粒10克备用
3.把腌制牛肉的姜葱捡出，挤一下水分，加入2克盐，加入一个鸡蛋清，红薯粉40克，顺着一个方向搅拌均匀，搅上劲，然后加入少食用油(防粘连)。
4.净锅上火，放入干辣椒10克，干花椒2克，用小火炒制辣椒棕红色，花椒酥香，
然后放菜板上放冷加入葱叶10克一起斩成颗粒，就成刀口辣椒。
5.起锅烧油，放入黄豆芽，白芹菜，葱叶，青笋尖，放入盐炒断生装盆。
6.起锅烧油30克，放入豆办酱30克，蚝油10克(可放可不放)炒出红油，***如要求辣味大，就加点干辣椒，最好不放辣椒面(辣味不醇厚，是燥辣)，翻炒酥香后，放入姜蒜片翻炒；加入水，加盐(根据豆办酱的咸度添加)用小火熬煮2分钟后，关火放入牛肉，停10秒再开火，汤开立即用5克生粉勾芡(牛肉八成熟时最佳)，就起锅倒在打底菜上。再撒上刀口辣椒，蒜粒。
7.起锅烧油40克，油温六成热时浇在刀口辣椒上面。一道麻、辣、烫、嫩、鲜的水煮牛肉就制作完成
总结:1.牛肉里脊要新鲜，切片要厚薄均匀。2.炒刀口辣椒要注意火候不要炒焦。3.煮牛肉时，不要掉芡粉。(也可以用宽油把牛肉滑散至八成熟，再放入煮10秒就出锅，这样更滑嫩，***如你撑握好了牛肉粉芡和滑油的油温，这道水煮牛肉就无与伦比的嫩滑，这是剑走偏峰，与众不同的烹制技巧)。4.煮牛肉时，要火候刚好，刚熟的牛肉片形状是伸展的，不打卷。
今天把这道***名菜——红扒牛肉教给大家啊！在家也可以轻松做出来，不难，但是费时间。1.首先是选牛肉，大家买现成的熟牛肉即可，不能用酱牛肉，要用一般煮牛肉，买不到可以自己煮，加简单的花椒盐桂皮大料即可，选牛勒扇或者腰窝肉，肥瘦相间吃起来非常香，买的时候可以给他要点煮牛肉原汤。
2.要想做出这样汤汁红亮的牛肉，就要进行第二步——熬***红汁。香油炝锅，下入葱姜蒜一枚八角，几粒花椒，一勺甜面酱，半勺老抽，一勺半生抽，五粒冰糖，炒香后倒入多半碗牛肉原汤，小火熬煮半个小时。
3.半个小时后***红汁基本熬好了，牛肉切成薄片，码入碗里，倒入红汁，沫过牛肉即可。用盘子盖住，大火蒸四十分钟以上。
4.蒸好后把汤沏出来，把碗扣过来，让牛肉扣在盘里。大火熬汤汁，放入适量水淀粉，待汤汁浓稠时再次放入香油，然后把汤汁浇在牛肉上
牛肉可以跟胡萝卜一起炖，炖得汤汁浓厚，牛肉软烂，胡萝卜甜糯，特别好吃。
1、将牛肉清洗干净后，冷水下锅，加姜片和料酒去腥，大火烧开后煮5分钟捞出，用热水清洗干净，切成小块。
2、锅中加姜片，油热后下葱姜蒜末爆香，下花椒干辣椒段爆香，下牛肉块翻炒均匀，加少许料酒去腥，加适量豆瓣酱翻炒均匀，加适量热水，大火烧开。
3、将牛肉转至砂锅，下胡萝卜块，下姜片，花椒，八角，香叶，陈皮，冰糖，大火烧开后转小火炖煮2个小时，炖煮好后大火收汁，加盐调味即可食用。
牛肉和什么一起做最好吃？
大家都知道牛肉是一种典型的高蛋白质低脂肪的食物，并且富含微量元素和维生素，营养价值较高，是优选的增肌选择。
前段时间去了一趟潮州，在牛肉遍布的城市里，感受了一波牛肉美食强大的地心吸引力。
首先，谈起牛肉，就离不开牛肉火锅和著名的沙茶酱为伴料。煮上一锅以红枣、切片的冬瓜、切段的芹菜为底料的火锅汤底，待其煮沸后，加入牛肉涮熟。需要额外注意的是，牛肉是一种较为容易熟的食材，在涮牛肉的时候，最好将牛肉放置不锈钢的火锅漏勺中，以防牛肉掉入锅中难以捞取致使牛肉煮的过于熟透。
既然是一顿美味的牛肉火锅，那么香菜当然是不可或缺的一道配料。将适量的香菜在锅内涮熟后放入自己的碗内，加上少许的热油、蒜蓉和酱油，与之搅拌均匀。
一口涮熟的牛肉在自己已经盛有调料的碗内旋转一圈后，附上几片香菜的可口，再沾上一定的沙茶酱，趁热使用，可谓是味蕾的享受。
另外，牛肉汤也是一道不仅容易操作营养价值也是极高的烹调选项。
将生蒜切成蒜末，在热锅内炒熟后呈出待用。
在锅内放入足够的水容量，然后把牛肉丸轻轻放入水中，待第一次锅内水泡浮起时，将洗好的紫菜下锅，加入切段的芹菜、蒜末。
最后，在火锅接近成熟时，把切成末的姜蓉放入锅中进行最后的调味工作，起锅即可。
牛肉最好吃的做饭就是和萝卜，西红柿炖汤，冬天来一碗，热乎美味。
做法:葱，姜备用，红萝卜去皮洗干净，切成适当小块，牛肉切成适当小块，锅中水烧开，把牛肉焯一下，冲去浮沫，放入砂锅内，添热水，加葱、姜焖一个小时，再放入萝卜，焖五分钟，盛出屋，撒入香菜
另外好吃的做法就是牛肉炖土豆，记忆里最好吃的一次，就是小时候，姥姥住我家妈妈做的，以后再也没吃到那种味道，可能小时候感知幸福的能力更纯粹吧，做法:1.牛肉泡洗几遍， 洗去血水，切成适当小块2.牛肉放入沸水中焯一下，撇去浮沫，捞出备用3.葱花,姜切好备用4.土豆切成小块5.锅中油烧热，放入葱姜，再放入牛肉块，倒入适量酱油，料酒，水，放入花椒，八角，桂皮，大火炖半个小时，放入土豆，继续炖至软烂，加入盐，即可出锅
牛肉可是补铁佳品，大家动起手来，把美食和健康送给爱人吧
宝宝在添加肉类辅食的时候一定少不了牛肉这道营养食材，但是有很多妈妈不敢给宝宝做牛肉辅食，就是担心牛肉纤维长，宝宝不易消化。
分享1岁宝宝牛肉辅食营养餐的食谱，妈妈们学会了之后就可以放心做给宝宝吃了。
土豆炖牛肉
食材：牛肉、土豆适量
做法：
1、牛肉洗净，切成小块，先下锅焯一遍去血水；
2、土豆切成小块状备用；
3、先将牛肉下锅煸炒，再适量加入开水浸过牛肉块，用小火慢炖；
4、待牛肉炖软烂时，加入土豆块和少许盐调味，继续慢炖至牛肉酥烂入味。
厨师，只要能做精做好一道菜，你将会全家幸福，生活无忧。真应了俗话说的，一招鲜吃遍天。
八六年，22岁的我在***饭店学徒三年出师，经常被请出去做喜宴。期间我做的牛肉丸子和炖牛肉，味道极好，大家都爱吃，经常吃也想创新，我就想到了小时候，妈妈逢年过节做的大烩菜，于是就按做宴席的要求，反复配比添加，做出了档次高品质好的一道烩菜，取名:炖牛肉丸子烩菜。这道菜每次端上宴席，都是一扫而光，又好吃还特别下饭，个个都树大拇指，赞声一遍。
就因为这道菜我做的好，我辞取饭店主任的优厚待遇，下来自己开店就卖烩菜，结果生意十分火爆，至今已经三十多年，依然红红火火，连自己都百吃不厌，越吃起想吃！
炖牛肉丸子烩菜，里面是由牛肉块，牛肉丸子(鸡蛋，土豆粉多种自磨调料)，腐竹，油豆泡豆干，面筋，红暑粉，(粉丝)黄花木耳，蘑菇，季节菜，青菜等组成。最后油锅炒料汁，用熬制的牛骨鲜汤全部一烩，再继续炖二十分钟，达到汤鲜味美。配上主食:一碗米饭或者两个小花馍，完美！
