北京酥肉酱汁配方？
食材
小酥肉、西红柿、番茄酱、淀粉、糖、白醋、盐
先调好糖醋汁：5勺番茄酱，4勺清水，3勺白糖，2勺白醋，1勺淀粉，小半勺盐，搅拌均匀
锅里倒点油，小酥肉不用解冻直接倒入中小火慢慢煎到两面金黄
小酥肉煎好盛出留底油，倒入西红柿翻炒出汁，然后倒入糖醋汁，慢慢搅拌熬到粘稠状态
倒入小酥肉翻炒均匀裹上酱汁就马上盛出来
北京酥肉酱汁的配方主要包括肉酱和调料。肉酱由猪肉末、糯米饭、葱姜蒜和豆酱等食材炒制而成，调料则包括老抽、白糖、盐、五香粉和香醋。制作方法首先需要将猪肉末和糯米饭混合后炒至金***，再加入葱姜蒜和豆酱等食材进行炒制，最后加入调料翻炒均匀即可。制作好的酱汁应该呈现出深棕色并带有浓郁的五香味和甜酸味。
正宗小酥肉渣的做法？
小酥肉渣是一道非常传统的川菜，口感酥脆，味道香辣可口。下面是制作正宗小酥肉渣的做法：
所需材料：
- 瘦猪肉 250 克
- 面粉 150 克
- 淀粉 50 克
- 鸡蛋 1 个
- 盐 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 将瘦猪肉切成小块，加入适量的盐、姜末、蒜末、豆瓣酱和葱花，搅拌均匀腌制 30 分钟左右。
2. 取一个大碗，将面粉、淀粉和鸡蛋混合在一起，加入适量的水，搅拌均匀成面糊。
3. 将腌制好的猪肉块放入面糊中，用手搅拌均匀，使每个猪肉块都裹上面糊。
4. 在热锅中加入适量的食用油，待油热后，将面糊裹好的猪肉块放入锅中，炸至金***捞出沥干油。
5. 将锅中的油倒出留底油，放入干辣椒和豆瓣酱炒香，再放入炸好的猪肉块，翻炒均匀。
6. 最后撒上适量的葱花即可。
制作小酥肉渣的关键是要将猪肉块裹上面糊，并且炸至金***，这样才能使得口感酥脆，味道香辣可口。同时，豆瓣酱和干辣椒的用量可以根据个人口味进行适当调整。
小酥肉的用料
猪肉 250克淀粉适量 适量白糖少量 少量酱油少量 少量胡椒粉少量 少量面粉适量 适量鸡蛋 一个
小酥肉的做法步骤
步骤 1
将猪肉切成形状（小块，薄片，长条），加入适量白糖，酱油，胡椒粉拌均匀，腌制30分钟
步骤 2
加入适量淀粉
步骤 3
拌均匀
步骤 4
将鸡蛋液放入碗里（根据做份量来）用手动打蛋器拌一拌，加入适量面粉，拌成糊状。（勺子拿起来，糊状有点流动性）
步骤 5
将锅里放入色拉油，在锅内油烧六成热时下锅，用中小火，将猪肉粘上蛋糊，用筷子一块一块放入锅里炸，炸到浮起来，用筷子夹反过面来炸。炸到外表发硬约八，九，成熟时捞出。
王刚小酥肉的正确做法步骤？
1.猪肉洗净，切薄片。一般选择带有部分肥膘的猪肉，肥肉比例不超过3：7。
2.放适量盐、酱油、花椒、花雕酒（或料酒、白酒）、少许鸡精腌制半小时。
3.放入地瓜淀粉，淀粉撒上适量盐。
4.打入两个鸡蛋。要想酥肉炸得金黄酥脆，鸡蛋必不可少。想要更酥脆，就可以多放一两个鸡蛋。
5.一点点倒入清水，打湿地瓜淀粉。等淀粉吸足了水分，用手将淀粉和开，让每一片肉都能均匀裹上淀粉，一边和一边用手使劲抓一抓肉******，这个动作可以多做几分钟。要注意淀粉不能和得太干，太干影响酥肉口感；也不能太清，太清挂不住糊，一入油锅就炸散了。
6.锅洗净，烧干后倒入玉米油或其他植物油。少至五六成热。保持中火。
7.用手抓起挂糊的肉片放入锅内，记住是抓一团（大约4、5片），不是抓一片，抓起后，直接放入油锅，手千万不要太用力，以免将肉捏紧实了，影响酥肉的口感。
8.酥肉受热后，会很快膨胀，用筷子将酥肉翻动，均匀受热炸制。
9.酥肉在炸制的过程中会慢慢上浮至锅面，待表面炸酥后，盛出稍放凉。块大的可以用剪刀剪小一点。准备再进行二次炸制。
10.第二次炸制。中火慢慢地将表面炸酥脆。用筷子轻轻敲打时，能听到“蓬蓬”松脆的声音。
11.继续翻动炸制，酥肉漂浮在油面上，要直到表面金黄，就可以捞出来了。
1、用料：酥肉100g、丸子120g、葱15g、姜片10g、盐少许、水适量、菠菜70g、白胡椒粉适量、芝麻油适量、火腿肠1根。
2、鸡蛋打散，放少量盐，烙成鸡蛋饼。
3、鸡蛋饼切菱形条，火腿肠切片，大葱、菠菜切碎备用。
4、炒锅烧少量油，下葱姜煸炒出香味。
5、倒入开水煮开，调入适量盐，下肉丸和酥肉。
6、再次烧开下火腿肠、菠菜，调入适量白胡椒粉，出锅前放入蛋饼，调入适量芝麻油。
1/5 猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟

2/5 鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可

3/5 油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液

4/5 然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出
5/5 直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出
1、材料：五花肉500克，香叶2克，花椒5克，八角2克，葱5克，姜2克，米酒5克，胡椒粉2克。
2、五花肉切几刀之后，冷水入锅，加入香叶、花椒、八角、葱结、姜片、广东米酒小火煮20分钟。
3、五花肉用沙姜粉、胡椒粉、五香粉和粗盐腌制30分钟。
4、然后用锡纸包裹，用粗针在肉皮上戳出密集的小洞。
5、烤箱预热200度，在肉皮上抹一层小苏打后放入烤箱，烤一个小时即可。
酥肉粉炸鱼块的方法？
1、 扣肉选五花肉，肉不厚的那种，以前家里一般都选偏肥的二指带膘肉。

2、过年酥肉我们一般做大酥肉，小酥肉可用里脊肉，大酥肉一般用肥中带瘦的前腿夹心肉，或者五花肉去剖层肉，最好是瘦中带肥的那种肉最好吃，梅花肉最好。把肉切成大块备用。

3、炸鱼我们一般用草鱼，以前家里自家鱼塘养的，一条10几斤，炸上一条就能管好多天，把鱼切成合适的块备用。

4、炸鱼和炸酥肉我们会用到淀粉和面粉，我们一般用红薯淀粉，如果家里有姜藕粉，那也是很好的。
二、酥肉、炸鱼、炸扣肉前的准备工作

1、酥肉调料：加盐、料酒，姜末、花椒、鸡蛋、抓匀。

倒入水淀粉和匀，抓上浆，放置半小时。可以用一半红薯粉，再加一半面粉，这样炸出来的酥肉更有型。

2、炸鱼调料

鱼块放盐放料酒抓洗多次，这样才会有效去腥，然后入姜末、花椒粉、五香粉少许、胡椒粉、醋一点点（去腥）、盐适量，料酒、鸡蛋抓匀。

倒入水淀粉和面粉，抓上浆，放置半小时。

3、扣肉准备工作

五花肉肉皮在热锅上烙糊，或者在火上烧一下，用清水泡一下，再洗干净。

锅中加清水，放花椒，料酒，姜片，葱，盐，煮4~6成熟。

五花肉煮好后，沥干水分，刷上老抽或者糖色，或者蜂蜜。

酥肉、炸鱼、扣肉前期工作都准备就绪。
三、炸酥肉、炸鱼和炸扣肉

1、首先炸扣肉，烧一大锅菜籽油，用菜籽油炸比较香。锅中放油烧至6~7成热，放入肉下炸。

把肉两面炸变色。尽量把肉的油炸出，这样做出的扣肉不油腻，才好吃。注意炸时防油溅出，肉一定不沥干水。不要把肉炸糊了，不然影响口感和颜色。

2、炸酥肉

炸酥肉时，不要着急，一块一块地放，炸到变黄为止。

全部炸好后，再把油温升高，再复炸一次，这样才外酥里嫩。

3、炸鱼

炸鱼的方法和炸酥肉的方法差不多。


所有下炸工作就完成了。三盆，放凉后分袋放冰箱保存。

四、美食分享
1、盐菜扣肉


炸好的五花肉，切成长条薄块，整齐码在蒸碗中，肉皮朝下。上面放姜片，淋点生抽和料酒。

铺上盐菜，小火慢蒸2小时左右。蒸好后倒扣入盘中即可。
2、做个酥肉汤

炸好的酥肉切成片，整齐码在蒸碗中，然后上锅蒸1小时左右。

酥肉翻到大碗中，放入姜末，葱花，陈醋，鸡精。

煮好蔬菜放在酥肉上，最好是豌豆尖，最好吃。
