潮州春卷皮的做法？
用料：春卷皮18cm直径30～40张，绿豆瓣300克，猪肉100克，香菇六朵，干虾八只，蒜蓉150克
猪肉腌料：糖2克，盐1克，生抽一小勺，鱼露1勺
所有材料调味：鱼露2勺，味精1克，五香粉3克
步骤：1.绿豆瓣泡热水2小时，冷水下锅蒸20分钟至一捏就碎。沥干水分晾凉备用。
2.蒸绿豆瓣的过程中，将猪肉➕糖，盐，生抽，鱼露腌制
3.绿豆瓣晾凉过程中，将干虾切碎，香菇切丝，猪肉切小拇指粗。热锅分别煸出香味后与蒜蓉一起拌入绿豆瓣中。
4.再把所有材料调味的鱼露，味精，五香粉一起拌入。
5.然后就开始包啦，准备一勺面粉，一点水调成牙膏状的粉浆，用于封边~
6.打开一张皮，舀入适量内馅，然后夹入一块猪肉，然后就这样那样这样包起来
7.油温6成热插入木筷子冒泡泡就可以放入春卷了，最小火炸至金***！捞出用吸油纸吸干油分，就可以开吃啦！
首先准备材料：这里需要准备高筋面粉（中筋）130g ； 水（第一次用）65g；盐 一小撮 。
第一步：先将65***加入130g面粉中，撒上一小撮盐，然后朝一个方向搅拌。
第二步：等面基本絮状成团以后改用手进行揉捏成团，用手蘸取多余的冷水进行按压，可以***用硬的面条进行泡水洗面，也可以***用把面揉到筷子挑起来自动下落很容易的状态后进行下一步操作。
第三步：加入少量的清水，盖过面团。然后放置1小时以上，时间越久面团的筋度就会越高。
第四步：倒掉清水，将面团在手掌中反复摔打揉捏，这样可以让面条更筋道光洁。
第五步：取一口锅，平底锅圆底不限，将锅烧热，把面团放入手中，往平底锅上一旋立刻拿开面团，等皮烘烤好后会很容易揭下。因为用的中筋面粉，面团不断在加水，所以面皮偏薄。就这样薄饼皮就完成了。
春卷和春饼是同一种食物吗？
春饼、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春饼的习俗起源于晋朝，兴于唐朝。《关中记》中道：唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎新之意。在潮州，春卷就是叫春饼 。“卷”字在潮州用得比较少，因比较难念。所以我们叫春饼。
怎样做一张春饼？
春 饼
春饼说白了就是大饼卷菜。点几个炒菜，叫上几对儿春饼，然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就卷什么，百无禁忌。
春饼最完美的搭档要数炒合菜（就是用韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽炒在一起的一道菜肴）。
清脆的豆芽、浓香的韭菜、柔嫩的鸡蛋和这筋道的面饼混合在一起，一口咬下，嘎吱脆响，香气四溢，口感和味道都是绝妙。
因为菜的搭配随心所欲，所以这春饼的功夫就见在这皮儿上了：
首先和面最好是用开水及冷水各和一半，这样做出来的面饼更筋道。
另外，春饼皮一般都是两张一叠。面团拍扁后，在一面刷上油，两张摞一起，再用擀面杖擀薄。而刷油的目的，就是让面饼更容易分开。
烙的火候也很重要，锅热后，改小火，刷薄薄一层油，将面皮放入锅中，面皮起泡后翻面，两面烙熟这就成了。
当然，饼皮除了烙熟之外，也可以选择上锅蒸熟。烙熟的春饼口感更筋道，有嚼劲儿，而蒸熟的春饼，口感更柔软。
喜欢吃哪种，就看各自的喜好了。
好多地方都吃春饼，只是叫法不一样，北方习惯叫春饼吧，据说在立春日这个东西是一定要吃的，意喻咬春，有祈盼丰收喜迎春的美好愿景。春饼的历史真的是相当悠久，从宋到明清到现在，经久不衰，而且一直都广受欢迎。
常见的春饼分蒸锅版的，和平底锅版的两种，我个人比较偏爱用平底锅烙的这种，所以今天要分享的也是这一款的做法。这种春饼，也常被称为：【烫面春饼】。
一、摊饼皮
1. 烧一锅开水，稍微晾一小会，让温度降到80－90度时，将190克左右的开水冲进300克左右的面粉中，边倒开水边用筷子搅动，等搅得差不多均了，面团温度也不烫手后，再改用手揉成光滑柔软如耳垂的面团，将面团盖上保鲜膜静置15分钟左右，让其自然醒面。（注意，开水刚倒进去时面团温度很高的，别盲目下手，小心烫）
2. 将醒好的面团分成均匀对等大小的面剂子，这个大小可以看自己的喜好，大点小点都可以的，只要每个都差不多就好。
3. 把面剂分别按压成扁圆形，单个面团上刷上薄薄一层食用油。
4. 然后将两个叠在一块，用擀面棍将其擀成圆形。擀的时侯尽量擀薄些吼，越薄越好吃。
5. 然后，依次擀好全部的春饼皮。取不粘平底锅，锅中不用放油，直接把两张连在一起我饼皮放进去，小火将一面烙熟，然后翻面，将另一面也烙熟。注意看着火哈，烫面饼皮，然后也薄，烙的时间还蛮快的。
好了，饼皮摊好啦，吃之前从中间轻轻撕开，就变两张薄薄的春饼皮了。
二、卷馅
适合做春饼夹馅的食物很多，我喜欢黄瓜丝、绿豆芽，也喜欢夹面酱炒肉丝，还喜欢夹土豆丝，大葱丝，韭菜鸡蛋等等。再然后，也可以在春饼皮上先抹一层甜面酱再来夹馅，也好吃。
反正看你了，怎么喜欢什么就夹什么吧，千金难买心头爱。
以上，希望你觉得够实用～
盼望着盼望着，东风来了，春天的脚步近了。万物开始复苏，蔬菜开始吐露新芽变得鲜嫩可口，明日就要立春了，在民间有吃春饼的习俗，也叫“咬春”~传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭)。
春饼有蒸有烙两种不同的方式，可是春饼不容易做好，饼太薄，稍不留神就烙糊。今天就给大家安利一下：只要一个电饭煲就能做成柔软可口的春饼~
立春卷春饼
by：1粗茶淡饭1
用料
主料：面粉 300克
辅料：油适量、开水170克
做法
1.面粉中倒入开水，并用筷子不停搅拌
2.搅拌成面絮
3.用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置30分钟以上
4.将面团分成20克一个的小剂子
5.取一个剂子按扁后刷一层油
6.再取一个剂子按扁后，盖在有油的剂子上
7.用擀面杖将饼擀成薄薄的圆饼
8.按下煮饭键，预热1分钟后将饼放入，并闭合外盖
9.大约2分钟后将饼翻面继续烙2分钟
10.出锅后，沿着饼的边缘撕开，便是两张薄薄的春饼，随意卷上你爱的菜菜就可以开吃啦！
用料 面粉250克滚烫开水180克盐一小撮色拉油适量
一定要是滚烫的开水，无论南方、北方的做法，都需要用滚烫开水做烫面，彻底破坏面粉的筋，让面团柔软萱活，做出来的卷饼软滑咸香。
加入面粉中的时候，用一根筷子搅拌。
等所有面粉融合成絮状物，面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。
取出面团，稍微揉一下，然后分成等份的小剂子。花儿的这个面粉用量，大概能分成12个。
把每个小剂子再分别揉圆，揉成小面团，两个为一组，用手按扁，面饼中间撒一点色拉油和少许盐。
两个面饼按压在一起，再擀薄。
春饼要想好吃，擀薄小火摊，是关键。平底锅或是电饼铛都可以，锅里不用抹油，直接把面皮放进去，中小火，看见饼开始有点膨胀，马上翻面，第四张图是花儿翻面后，饼中心已经很膨胀了，说明春饼摊好了。
趁热取出，把饼撕开，很容易就成两张了。摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里，等稍微凉了，盖上一张纱布，这样春饼凉的比较慢。把菜炒好了，春饼也正好吃
春天的韭菜最鲜嫩，豆芽也清脆可口，加入瘦肉丝，快火翻炒，调味料只要少许糖盐酱油即可。还可以用鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝，炒出素菜，卷饼吃也相当美味。
春饼有很多种风格，全国各地也有不同的配方和习惯，在我国东北，春饼现如今已经成为独立的门店，由于其里面包裹的馅料可以百变和百搭所以受大家的喜爱。在立春吃春饼也成为了这个节气的习俗。
一、传统春饼（半烫面），传统春饼更佳好吃，比蒸的更地道
最传统的东北春饼***用的是半烫面，大概1斤面230克水，水的温度控制在60度左右最佳。将面放入和面的盆中，缓缓加入温水，和匀，醒面的时间一定要够，大概在20分钟左右，醒面时用湿毛巾盖好，目的是让面筋蛋白充分延展，使面和的均匀。醒发好后，搓条下剂，剂子大小约3个饺子大小，压扁，刷油，两个刷油面的剂子重合在一起，擀圆，千万要注意是两面擀匀。
平底锅准备好后，将擀好的春饼放入锅中，少油，单面烙熟后，翻面，另一面也烙熟后，取出，从中间撕开后即成春饼，判断春饼成熟的方法是烙制的过程中鼓起即可。
二、蒸制春饼
蒸春饼是属于山东、河北一带的风格，将春饼同样温水和面后，将剂子刷油，摞在一起后擀匀成薄饼，擀的时候注意两面擀匀，工业加工时可用压面机压制。擀好的春饼皮上笼蒸制成熟即可。
三、煎饼卷菜
煎饼比较适合卷丝制的菜品，土豆丝、豆芽、韭菜这些都是非常适合的，再来点辣椒酱或鸡蛋酱、黄瓜丝，风味更佳独特。写到这里，我已经怀念家乡的春饼了。
春饼是北方非常有代表性的小吃，一般是用烫面（即用温开水或者开水和的面团）制成小剂子，擀成非常薄的面皮，放入平底锅中，干烙而成的薄饼，这种饼不是单吃的，一般会包入肉、蔬菜等各种食材一起吃，味道非常好。北京一般习惯于包京酱肉丝、黄瓜或者大葱丝，东北人除了包京酱肉丝，也喜欢包酸菜粉条、炒豆芽之类的杂菜，而山东人管这个叫合饼，会加入胡萝卜丝鸡蛋丝木耳丝之类五颜六色的摆一大盘，看起来非常有食欲。
我这里给出的是最家常的包京酱肉丝加大葱的做法，用的是开水和面。一般来说烫面的水的温度越高，面团的筋度就越低，做出来的饼入口就越软，但太软的面团没有延展性，在擀面的时候如果擀很薄会比较容易破，而且不好拿起来，所以擀制的时候比较考技术和手法，如果你对面团操作不是很熟练，建议用80度左右的水来和面，这样会相对好操作一些。
春饼（12个的份量）
春饼原料：中筋面粉300g、开水180克
夹菜原料：猪里脊肉200g、生粉10g、盐1/2小勺、料酒10g、老抽1/2小勺、鸡精适量、色拉油50g、甜面酱1大勺、大葱两根
1.300克面粉倒入大盆中；
2.将刚烧开水的沸水从面团中间慢慢倒入，一边倒入一边用一根筷子快速搅拌；
3.搅拌至面团呈棉软的絮状，再无干粉状态时，停止加水（因各人面粉吸水性不一，所以这里给出的水量比只做参考，加水时自己看着加，一次一点点加不要一次性加过多，感觉面粉与水的比例正好就可以）；
4.砧板上撒少量干面粉（份量外），将盆中面粉倒团在砧板上，揉成光滑的面团，包上保鲜膜或者盖上布醒十分钟；
5.然后将团团搓成长条状，分切成约40克一个的小剂子；
6.将小剂子逐一搓圆；
7.将砧板抹少许干面粉（份量外），取一个小剂子按扁，再擀开成薄薄的圆形面片，其它同样操作，擀开的面皮正反两面都扑少许薄薄的干面粉，以防粘连到一起；
8.煎锅开最小火，锅底抹少许油预热；
9.等锅烧至六成热左右时，下入面皮烙制；
10.一面烙约1-2分钟后，翻面再烙另一面，然后重复以上动作，直至将所有的面皮全部烙完；
11.猪里脊肉切细丝，加盐、鸡精、生粉、料酒、老抽搅拌均匀；
12.煎锅大火烧至八成热，倒入色拉油，热锅冷油将肉丝扒熟；
13.再加入一大勺甜面酱和适量的水，基本上稍带汤汁的状态即可，不用太干也不可太多水，翻炒均匀后关火；
14.大葱去葱绿只留葱白，切成细丝；
15.取一张烙好的面皮，再在中间放上炒好的肉丝和生的大葱丝；
16.卷起即可。
PS:
正宗传统的春饼做法，是要把两个生面团小剂子中间刷油，再按合在一起压扁，然后擀成薄薄的面皮，两层面皮一起下锅烙熟，再从中间揭开，这样饼皮会更薄，而且一面有焦点，一面是白的，这样的饼皮也会更软一些，但我个人更喜欢烙饼焦皮的那种口感，所以我做的是单层面团双面烙的，和我喜好不一样的朋友，可以用传统方法哦~
潮汕特色零食？
潮汕地区位于中国广东省东南部，拥有丰富的地方特色美食。潮汕特色零食种类繁多，以下是一些著名的潮汕零食：
1. 潮汕牛肉丸：潮汕牛肉丸是潮汕地区非常受欢迎的一种特色零食，以其独特的口感和美味的肉质而闻名。牛肉丸制作工艺独特，选用新鲜牛肉制成，口感弹牙，味道鲜美。
2. 潮汕腐乳饼：腐乳饼是潮汕地区传统的糕点，以其独特的腐乳味和酥脆的口感而受到人们的喜爱。腐乳饼制作过程中使用腐乳、芝麻、花生、白糖等原料，口感香甜可口。
3. 潮汕绿豆糕：绿豆糕是潮汕地区著名的传统点心，以其细腻的口感和浓郁的绿豆味而受到喜爱。绿豆糕制作选用上等绿豆，搭配糖、油等原料，口感滑腻，味道香甜。
4. 潮汕鱼丸：潮汕鱼丸是潮汕地区特色小吃之一，以其鲜美的鱼肉和弹牙的口感而受到喜爱。鱼丸制作选用新鲜的鱼肉，搭配各种调料，口感鲜美，味道浓郁。
5. 潮汕炸虾片：潮汕炸虾片是潮汕地区流行的一种零食，以其香脆的口感和鲜美的虾味而受到人们的喜爱。炸虾片选用新鲜的虾肉，制作过程独特，口感香脆可口。
6. 潮汕糖葱薄饼：糖葱薄饼是潮汕地区特色的传统小吃，以其独特的甜味和酥脆的口感而受到喜爱。糖葱薄饼制作选用糖、葱、面粉等原料，口感酥脆香甜。
以上仅是潮汕地区特色零食的一部分，潮汕地区还有许多其他美味的地方特色小吃，值得一试。
1、脆皮辣肠。选用新鲜猪后腿肉。肠体透红，肥瘦分割清晰，黄金比例，油而不腻。
2、蜂蜜薯片。酥脆可口，细细嚼，越嚼越香，满嘴都是红薯的甜。
3、手工柚皮糖。金黄的颜色，特别少女心，口感软软糯糯，柚子清香。真材实料柚皮做成。含有柠檬酸和多种维生素。
4、手工碳烤猪肉脯。原肉原香、原汁原味儿，百吃不厌。
5、葡萄夹梅饼。一口就爆浆，梅子加葡萄的神奇组合，酸酸的夹带葡萄的果香。6、兰花根。条条酥脆口感，咸而不甜腻。
7、宋橄榄。腌制后的宋橄榄颜色金黄，外表干燥，外皮有点发皱，吃起来清甜回甘，柔韧爽口。与茶一起用，被视为绝配。
8、豆方。将花生与麦芽糖一起做成，方形的花生糖。外表金黄，入口香甜酥脆。
9、肚脐饼。由于外形酷像肚脐而得名。用筷子在饼的中间戳一个透气的小孔，露出里面的红糖，咬一口软中带韧性，香甜可口。
10、束砂。主要原料是花生、白糖做成的，外面裹着一层白色的糖衣，圆圆滚滚像珍珠，非常的香甜脆爽。
潮州山哥春卷馅料怎么配才好吃？
材料：
面粉500克
猪肉馅500克
葱2根
姜2片
料酒适量
盐适量
胡椒粉适量
食用油适量
步骤：
将面粉、水、盐混合在一起，揉成面团，醒发15分钟。
将葱和姜切成末，加入猪肉馅中，加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀。
将面团擀成薄片，切成细条状，将猪肉馅放在面条的一端，卷起来，捏紧边缘，切成小段。
在平底锅中加入适量的食用油，将春卷放入锅中，煎至两面金黄即可。
注意事项：
春卷馅料可以根据个人口味调整，如加入虾仁、鸡肉、蘑菇等。
煎春卷时要控制好火候，避免煎焦。
春卷煎好后可以撒上一些芝麻、香菜等调味品，增加口感和风味。
放在一个大盆里根据自家口味拌入香油、酱油、蚝油、一点糖、盐、花椒粉、十三香、胡椒粉。
炒锅加热倒入一点菜油把拌好的食材倒入锅里翻炒至8成熟，再加入粉丝略为翻炒，淋入少量芡汁（2-3匙）
油炸羊肉卷？
.首先，我们准备一盒羊肉卷和一盆清水，在水中淋入少许白酒后放入羊肉卷浸泡一会，这样可以去除腥膻味。
然后把羊肉卷洗干净 挤干水分备用。
2.将大葱破开切成葱花，拿出香菜一小把切成段备用。
准备一个小碗放入一勺白芝麻、适量的辣椒面、孜然粉、花椒面、粗辣椒粒、食盐、白糖搅拌均匀备用。
3.锅内多倒一些油，油温升至五成热时倒入羊肉卷快速滑油20秒钟，羊肉卷滑熟边缘微焦时捞出来控油。
4.捞出羊肉后锅内留一些底油，倒入葱花爆香后放入羊肉卷翻炒几下吸收葱香味，然后倒入准备好的粉料快速颠锅翻匀。
最后撒入香菜段，淋入明油提亮色泽继续翻匀后即可出锅装盘！
主 料
羊肉500克，洋葱50克，蕃茄20克，金针菜20克，威化纸5张，面包糠50克
配 料
姜10克、葱10克、酒15克
做法
1、羊肉放入开水锅中，加入姜、葱、酒焯水，捞起过凉水后，切成粒；
2、洋葱、蕃茄、浸洗过的金针菜均切成幼粒，和羊肉粒一起下锅爆炒，调入精盐、味精、胡椒粉，勾芡盛起。
3、取威化纸一张，放上制好的馅料，卷成潮州传统小食“春饼”(春卷)的形状，沾上蛋清后滚面包糠，放入五成热的温油锅中炸至金***即可。
