怎样把鸡蒸的更嫩？
不管是专业还是业余的，要想蒸出来的鸡肉口感嫩滑，就必须具备以下三点。
（附一例“香菇蒸鸡”）
蒸菜，可以加工过程中保留食物中大部分的营养不流失，这是蒸菜主要的一大优势，菜肴的口感软嫩，是第二大优势。
一.选择鸡的品种
首先不能选用超过一年以上的老土鸡，或生长周期短，肉质比较粗糙的肉鸡。最好使用春夏交接时候的鸡（一斤重左右），半年以内的土鸡，或三黄鸡。肉质紧凑而且细腻。
二.专业的加工方法
鸡洗干净，剁成小块儿。不要急着蒸，先用各种料，腌一下，入盐味，怯腥味。
放入适量的料酒，盐，姜沬，炒香的细蒜沬，蚝油，腌制入味，并怯腥。
玉米淀粉适量加入，只有加入淀粉，蒸出来的鸡肉才会嫩 ，使每块鸡肉都沾上，最后加入熟油（炸过食物的油）拌开，防沾连在一起。
三.蒸鸡时间的控制
半年左右的土鸡，蒸笼上大气后，蒸15分钟之内关火。
鸡块不能叠放，要平铺，增加受热面。
检验标准：肉与骨可轻松分离，无血丝。
附“香菇蒸鸡”
♦原料：
嫩土鸡或三黄鸡一只，（生长时间在一年一内的鸡）干香菇四个。
食用油，玉米淀粉，料酒，剁碎的姜沬，蒜米，食用盐，鸡粉，蚝油。
♦加工方法：
①鸡处理干净之后，剁成均匀的小块，沥干水分和血水，干香菇泡开，切成小块。
②炒锅烧热，加少量的食用油，放入一半的蒜末，小火炒香，炒黄，和没炒过的蒜末在一起搅拌在鸡块内。放入耗油，适量的食用盐，姜沬，料酒一起拌匀，腌10分钟左右，切好的香菇拌匀。
③玉米淀粉适量，均匀的拌入鸡块，使每一块都裹上淀粉，形成保护膜，可以使蒸的鸡块更加嫩滑。最后加入少量的食用油，增加润滑度，防粘连，要平摆在盘中，不要叠放在一起，增加受热面。
④. 蒸笼上大气时放入拌好的鸡块，10至15分钟以内就可以蒸熟。中途避免先开锅盖。
蒸鸡技巧
①炒香的蒜蓉酱放在鸡块里面，不但可以去除鸡的腥味，又可以增加鸡块的蒜香味
②. 在蒸鸡块时，鸡块要平摆，不要叠放，可以增加受热面。
③. 如果想要蒸好的鸡块，更加的软嫩。可少量的加入嫩肉粉腌制在鸡块里面。
注意事项
①选用的鸡必须要用嫩鸡
②蒸的时间控制好，不要太久。
③. 鸡块必须要用淀粉在外面裹一层，形成保护膜。
怎么把鸡蒸的更嫩的总结
蒸菜的优势在于，可以保留食物中大部分的营养不被流失，而且还可以保证菜肴本身的口感嫩滑。
鸡要想蒸的嫩滑，必须要选鸡选择比较嫩一点的鸡肉，用专业的方法来处理鸡肉，蒸的过程中，时间的控制不宜过长。这就是我对怎么把鸡蒸的更嫩的表达。感谢你关注阿浩美食，共同分享美食技巧。
去市场买一只鸡杀好清理干净沥干回家要洗干净沥干水，锅里放2俩盐小火香下10多粒花椒一炒炒香金***凉后察到鸡身上***切几片姜干辣椒葱摸鸡全进味用保鲜袋装的好放冰箱里面24小时后。锅里放水把鸡放好蒸18分钟后焖2分钟后拿出撒红辣椒丝跟香菜。一只饺盐鸡蒸好香美味更嫩。你们试一试吧，很香好美的。
鸡肉蒸着吃，保留了食材的原汁原味，营养健康
广东人爱吃鸡，这样蒸的鸡肉非常滑嫩
材料：鸡肉 姜丝 红葱头 干香菇
制作过程
1⃣️鸡肉剁成块，先放两勺淀粉抓两分钟，再用清水洗几遍，这样子能把血水洗的很干净，洗好后沥干水分放一旁备用
2⃣️干香菇用温水泡软，泡之前先冲洗干净，因为泡香菇的水有大用处，不能浪费了哦
3⃣️姜跟红葱头切一下，红葱头是蒸鸡肉的灵魂。
4⃣️鸡肉放盘里，加入姜丝，葱头，一勺淀粉，生抽，蚝油，食盐，少许胡椒粉，三分一碗香菇水，抓几分钟，让鸡肉充分吸收水分
最后加入食用油锁水分，再把香菇加进来，腌制半个小时
5⃣️水开以后上锅蒸15分钟就可以啦。鸡肉鲜嫩多汁
要想鸡肉嫩滑多汁首先你就得在鸡肉的品种上面把关，不是所有的鸡肉都嫩。
最好选用海南的文昌鸡或者是广东的清远鸡，这两个品种的鸡肉都是很适合做白切鸡的。
必须用蒸的烹饪方法的话。锅里的水烧开，鸡肉上放点姜片，放入蒸二三十分钟（鸡肉大小不一样时间也不同）用筷子插入鸡腿没有血水流出就可以起锅了。放入提前准备好的冰水泡五分钟口感更佳。
鲁菜有几个小菜系？有啥特色？
大家好！我是享受生活756，很高兴回答你的问题。
鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系组成的。三个地方风味虽同属于“鲁菜”范畴，但因所处的地理位置不同，气候、物产、饮食习俗各异，因而也有各自的特点。
济南菜，指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材广泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下货，都能做出优美的菜肴，菜品色泽浓烈，讲求豪放;善于制汤，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，清汤、奶汤的熬制及使用都有严格的规定;烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。选料多以新鲜海味为主，以烹制海鲜见长，像小银鱼、加吉鱼、八爪鱼、对虾等都很有名。成菜口味以鲜咸为主，偏重于清淡;常用的烹调方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类:一类是宴会饮食，一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。
鲁菜辉煌的过去。菜系，是指在一定自然和社会条件下，经过长期历史演变形成的自成风味体系的、在国内外影响较大并得到公认的地方菜(所谓地方菜，就是人们根据自己的饮食习惯，以及当地的物产、特产和口味喜爱等所烹制的具有一定特色的一类菜肴)。鲁菜系在全国各大菜系中素有八大菜系或四大菜系之首之说。三大流域孕育了四大菜系，黄河流域孕育了鲁菜系。其实，早在清代，鲁菜就被誉为“四大风味”之一。希望我的回答能达到你的需求。谢谢！
鲁菜（即山东菜）历史悠久，宋代以后鲁菜就成为「北食」的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之一。
一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为三大派系，为以上两种加上孔府菜。
特点是清香、鲜嫩、味醇而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
* 胶东菜：烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。
* 济南菜：济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。
* 孔府菜：顾名思义就是以山东曲阜的孔府为名所发展出来的特殊菜肴，由于曲阜是历代帝王祭典朝圣的地方，自古便擅长制备官府菜，以用料考究、制作精细、自成一格和风味独特而闻名天下
鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系组成的。三个地方风味虽同属于“鲁菜”范畴，但因所处的地理位置不同，气候、物产、饮食习俗各异，因而也有各自的特点。
济南菜，指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材广泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下货，都能做出优美的菜肴，菜品色泽浓烈，讲求豪放;善于制汤，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，清汤、奶汤的熬制及使用都有严格的规定;烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。选料多以新鲜海味为主，以烹制海鲜见长，像小银鱼、加吉鱼、八爪鱼、对虾等都很有名。成菜口味以鲜咸为主，偏重于清淡;常用的烹调方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类:一类是宴会饮食，一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。
鲁菜辉煌的过去
菜系，是指在一定自然和社会条件下，经过长期历史演变形成的自成风味体系的、在国内外影响较大并得到公认的地方菜(所谓地方菜，就是人们根据自己的饮食习惯，以及当地的物产、特产和口味喜爱等所烹制的具有一定特色的一类菜肴)。鲁菜系在全国各大菜系中素有八大菜系或四大菜系之首之说。三大流域孕育了四大菜系，黄河流域孕育了鲁菜系。其实，早在清代，鲁菜就被誉为“四大风味”之一。
改革开放以来，为了加快鲁菜发展的步伐，我省有关部门曾派出专门人员长时间地考察挖掘孔府菜品。为了迎接第一届全国烹饪大赛，1983年春天，商业厅特聘80余岁高龄的孔府菜老师傅葛守田在烟台进行了孔府菜表演。“三套鸭”、“烤花揽桂鱼”、“诗礼银杏”、“丁香鱼翅”、“八仙过海闹罗汉”等名馔，无不闪烁着孔府菜光彩夺目的烹饪技艺之光。1991年，山东省烹饪学会曾成功举办了“鲁菜的继承与创新”学术研讨会。曲阜阙里宾舍曾派员到日本、美国等国家表演孔府菜，在当地引起了轰动，受到了好评。
中国目前具有八大菜系，是指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
(1) 鲁菜
历史悠久，宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之首。
特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
(2) 川菜
起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。
川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。
以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
(3) 粤菜
属粤菜系的包括有广府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜，其中以“广府菜”为代表。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。
(4) 闽菜
长于烹饪海鲜，味道注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。
其中福州菜是闽菜的代表，但也根据地域分为漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。
(5) 苏菜或扬菜
一般认为苏菜内部分为四大派系：
金陵菜，来于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花涝，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。
淮扬菜，来于扬州，淮安和镇江，讲究选料和刀工，口味清淡，擅长制汤。
苏锡菜，来于苏州，无锡和常州，常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜。
徐海菜，来于徐州和连云港，口味较重，擅长海产和蔬菜。
(6) 浙菜
起源于浙江省，品种丰富，由杭州菜、绍兴菜、宁波菜、温州菜四方风味组成，菜式讲究小巧精致，菜品鲜美、滑嫩、脆软清爽。
久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“宋嫂鱼羹”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“奉化芋头”、“蜜汁火方”、“兰花春笋”、“宁式鳝丝”、“三丝敲鱼”、“虾子面筋”、“双味蝤蠓”等。
(7) 湘菜
即湖南菜，特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。
(8) 徽菜
起源于安徽省。因为安徽人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。
同时由于安徽多山多水，徽菜以烹饪山珍水产见长，根据地域不同一般又分为沿江菜、沿淮菜和徽州菜三个子菜系。
