沙县小吃清汤粉的做法？
食材：里脊肉100克、花生米50克、干黄花菜5克、粉条1小把、鸡蛋2个、香葱1根、香菜2根、黄豆芽一小把。
做法步骤：
1、新鲜的里脊肉切成薄片备用，厚度大约3-4毫米左右，选用里脊肉的原因是肉质更加细腻一些。
2、干黄花菜，先放在水里冲洗几遍，洗干净表面杂质，然后80度热水泡发备用。
3、红薯粉条一小把，放在开水里浸泡15分钟，让粉条充分泡软，没有粉条，可以用粉丝代替。
4、香葱、香菜切成碎末，然后加入香醋、老抽、生抽、蚝油、食盐、五香粉、香油，腌制30分钟，充分入味。
5、准备工作做好之后，锅中加入足量清水，花生米清洗干净，凉水下锅，开始煮。
6、肉片上浆，这里上浆有个技巧，肉片放入碗中，加入红薯淀粉，然后加入开水，沿着一个方向搅拌上劲儿，反复2-3次，让肉片充分裹上浆糊。（开水上浆的好处，肉片下入锅中不易掉粉）
7、肉片上浆完成之后，锅里的花生米基本上已经煮熟了，这个时候咱们把泡发的黄花菜、粉条、豆芽全部下入锅中，煮上5分钟。
8、接下来把肉片一片一片用筷子下入锅中，会发现肉片基本上是不脱粉的，煮出来的肉片非常嫩。
9、准备2勺红薯淀粉，凉水搅拌开，下入锅中增加汤汁黏稠度。
10、最后把两个鸡蛋打撒，倒入锅中，然后加入之前腌制好的葱花和香菜，搅拌均匀即可出锅享受美味了。
主料：米粉 (适量)鱼圆 (适量)蟹柳 (适量)香肠 (适量)肉末 (适量)；
辅料：葱 蒜 姜 (适量)蒜苗 (适量)葱蒜姜 (适量)； 烧热锅，下一匙油爆香葱，蒜和姜片。
；打入一粒鸡蛋煎好。除了蒜苗和肉末其余的材料放入炒好。
；过后加入蒜苗翻炒一会。
；把米粉加入。
；备好一碗高汤或水。
；锅注入适量的高汤煮沸。加适量的调味料。
；煮大约5分钟，把肉末也加入汤里煮。；肉末煮熟后即可吃啦。
主料：面粉500克、熬好的猪大骨汤500克、冷水185克左右、竹碱3克、木薯粉适量（另用小袋子盛放，扑粉用）。
辅料：熟猪油25克、麻油3克、食盐5克、味精15克、胡椒粉3克、酱油10克、香葱10克。
制作方法及步骤：
1、首先，将面粉倒入盆中，然后把竹碱与冷水混合拌匀倒入，和成约700克的面团。
2、把揉好的面团分批放入压面机反复碾压，在压制过程中的每次压制需要把木薯粉拍到面皮上，再反复揉压，直面皮至由厚变薄、压到自己想要的厚度即可。
3、接着，面团全部压好后，装上面刀，调节至想要的面条宽度，再将面皮放入压面机，就可以切出想要的面条。
4、然后，盛出熬好的猪骨汤，滴入熟猪油、放入食盐、味精和酱油，轻微搅动后待用。
5、最后，起锅把水烧开，下入压好的面条煮至浮起，捞起面条放入猪骨汤中，再滴入麻油、撒上胡椒粉与葱花即可。
食材清单
红薯粉 适量 、 娃娃菜 一颗 、 金针菇 适量 、 土豆皮 一张 、 香菜 一棵 、 青蒜 一棵 、 食盐 少许 、 鸡粉 适量 、 香油 喜欢你就多放点 、 牛肉丸 8颗
烹饪步骤
1/9
晒下食材
2/9
将红薯粉凉水下锅，煮沸捞出。
3/9
烧开的水里放入牛肉丸跟红枣，小火煮5分钟。
4/9
将肉丸捞出放入待用的碗里。
5/9
锅中加入食盐丶鸡粉调味。
6/9
然后把金针菇，豆腐皮，娃娃菜依次放入锅中，煮熟捞到碗里。
7/9
把红薯粉重新放入锅中大火煮制三分倒入碗中。
8/9
放上刚切的胡萝卜，香菜，青蒜点缀，添加所少量香油即可。 【个人比较喜欢有鲜脆口感的胡萝卜所以没有下锅煮】
最后一步
做好了
沙县小吃的牛腩面做法？
用料
空心挂面 120克，牛腩 1000克，西红柿 2个，胡萝卜 1-2根，姜 4片，番茄酱 2大勺，生抽 1大勺，料酒 1大勺，八角 1个，盐 适量
做法步骤
步骤 1
牛腩先泡冷水，可以找一个大一点的容器，多放一点水，经常换一下水，把肉泡成淡淡的粉红色。我买的是袋装的牛腩，它本身已经切好块了，如果您是自已切的话，要注意，肉块不要切得太小，因为牛腩在炖煮的过程中还会缩水。
步骤 2
胡萝卜去皮切成大滚刀块，西红柿去皮，一部分切成大块，一部分切成小碎块。
步骤 3
将泡好的牛腩冷水入锅，锅里放两片姜，待水沸腾后，用勺子不断的撇出浮沫。这一步一定不要忽略。
步骤 4
直到锅中的汤汁清澈，就可以关火了。注意， 牛肉捞出后，焯过牛肉的汤汁不要丢掉，让它沉淀一下，待会还要用。
步骤 5
锅中不放油，将捞出的牛肉放在锅中干煸炒，这样做，可以炒出牛肉本身含有的水份，让肉更香，同进还可以逼出牛肉上面的油腻。待牛肉表面微微泛有焦焦的色，就可以了。加入姜片、八角再炒一下。
步骤 6
把切成小丁的西红柿放入，与牛肉一起翻炒均匀。
步骤 7
待西红柿变软与牛肉差不多融为一体时，再加入番茄酱、酱油、料酒同炒一下。番茄酱和酱油可以进一步提升牛肉的味道和色泽，料酒可以去腥增香。
步骤 8
在锅中加入焯牛肉的汤汁，放入姜、葱，如果感觉汤汁略少，可以适当加点热水。
步骤 9
大火煮开后转中小火慢炖，直到牛腩肉软烂，然后加入切成大块的西红柿和胡萝卜再炖至自己喜欢的程度即可。
步骤 10
锅中水烧沸，就可以煮面条了。我家常备金龙鱼优+活性发酵空心挂面。这个挂面与普通的挂面不同，活性发酵，易吸收，易消化。它的中间是空心的，久煮不坨，吸水性特别好。
材料
主料：牛腩300克，面条（标准粉）250克
辅料：小***70克,酸***5克
调料：大葱5克
老饭骨牛腩面正宗做法
【汤头材料】
麻油45克；
葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克；
冰糖240克；
番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克；
胡萝卜块100克，白萝卜块100克。
【卤包】
小茴香22克，桂皮18克，大料18克
【调料】
酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克
【做法】
1.用麻油将材料炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。
5.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。
6.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。
7.另将面条烫熟装碗，加入步骤1中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小***、葱花与酸菜即可。
用料
牛腩 500克
面条 1份
酱油 1勺
姜 5片
盐 4克
生抽 3勺
冰糖 12克
葱 1根
八角 4-5个
香叶 2片
桂皮 小块
干辣椒 1个
青菜 3棵
做法步骤
步骤 1
牛腩切成大小差不多，多余筋膜去掉，避免煮完太硬。
步骤 2
冷水+姜片+牛腩 一起煮
步骤 3
煮开2-3分钟，浮油去掉。
步骤 4
捞出沥干水。
步骤 5
准备香料
步骤 6
锅里放油，冰糖小火炒融化，倒入牛腩，生抽，老抽，盐。
步骤 7
温开水，这里倒入温开水煮，没过牛腩。大火烧开再中小火慢炖。1个半小时后出锅。如果中途水不够，可以加温水。
步骤 8
面条煮熟，青菜烫一下，一碗香喷喷的牛腩面做好了！
沙县辣椒酱配什么好吃？
沙县辣椒酱配牛肉好吃。具体做法是：
用料
辣椒酱2斤，白黑熟芝麻1斤，牛肉1斤，味精1两，白糖2两，大蒜2两，姜1两，食用油适量，五香粉适量，胡椒粉适量
做法步骤
1，锅内加350克油，姜末爆锅，加入一半的大蒜末，爆香，加入牛肉块，爆香
2，加入五香粉和胡椒粉，加入2斤辣椒酱翻炒，把酱炒香，加入2两白糖
3，小火翻炒均匀，酱冒泡后，加入辣椒碎块
4，加入黑白熟的芝麻1斤
5，小火焖5分钟，放上味精和剩下的蒜末，搅拌均匀，就可以出锅了
沙县牛肉汤怎么做？
1/12 把牛骨放冷水里泡2个小时，中间换几次水，使血充分出来。

2/12 这是做牛肉汤酱和装盘的食材。

3/12 锅内烧开水，放入牛骨，待有浮沫后捞出洗净，反复2~4次。

4/12 锅内放水，牛骨，生姜，葱大火烧开后转小火煮2个小时。

5/12 把牛肉切成大块焯水。

6/12 把牛肉放入骨汤内，继续用小火煮1小时。

7/12 把洋葱，蒜，香菇，红椒切成细末。葱，线椒，红米椒切斜片，100克牛肉切末。

8/12 锅内放油烧热 ，放牛肉末炒至变色。

9/12 放洋葱，红椒，蒜，香菇，辣椒面，盐翻炒。

10/12 熬好的汤内放盐调味。

11/12 过滤一下，放入石锅中。

12/12 牛肉切片放入汤里，放枸杞，放少量红米椒和线椒。
