鸡肉糕的正宗做法？
步骤1
用料：鸡脯肉100克，鸡蛋1个，盐0.8克，味精0.1克，胡椒粉0.1克，水淀粉20克，水50克
步骤2
鸡胸肉洗净切块，放入料理机搅打成细腻泥状
步骤3
倒入碗中，加入蛋清，盐，味精，胡椒粉，水淀粉，搅打均匀。分次加入清水，搅拌均匀。顺一个方向搅打上劲，倒入抹油的模具中
步骤4
抹平表面，将蛋黄调散，倒在肉泥表面，抹匀
步骤5
盖上保鲜膜，放入沸水锅中，中火蒸15-20分钟
步骤6
出锅，稍凉，用刀沿壁周划一圈，扣出。切片
步骤7
装盘，用萝卜围边，绿叶点缀
烹饪技巧
水可以用鲜汤代替。用保鲜膜覆盖表面蒸制可以防止表面出现孔洞，影响品相。表面也可以不抹蛋黄。
材料
"金门高粱酒 5大匙","鸡剁块 半只","年糕 1包","葱段 3根量","蒜头 6辫","姜片 约姆指量","麻油 2大匙","酱油 3大匙","糖 少许","水 3大匙"
做法
step1
1: 麻油热锅，先下姜片爆香(火不要太大，麻油会变苦)
step2
2: 下蒜头、葱白与部分葱绿下锅快炒
step3
3: 下鸡肉块快炒
step4
4: 下酱油、水、糖与金门高粱酒下锅，煮开后转小火慢慢闷煮
炖肉糕的家常做法？
原料：黄米粉 (1500克)，猪肉 (100克)，盐 1勺，海带 1碗，油 适量，干辣椒 5个，葱 2根，花椒 20粒，八角 3个，桂皮 2段，香叶 3片，料酒 适量，老抽 适量，冰糖 4块，腐乳 2块，鸡蛋 2个，姜 3片，蒜 3瓣，水 适量
方法/步骤
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准备好炖肉用的调料：食盐、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、红色大块腐乳、冰糖等
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猪肉稍冻切块
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将肉焯水去除杂沫洗净
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冰糖放炒锅熔化，等颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去翻炒
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稍侯放老抽、腐乳、料酒继续翻炒
6/15
放葱、姜、蒜、干辣椒等已准备好的调料翻炒
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放入水，水量为没过肉为宜，等水开了时，中小火炖1个半小时左右，视自家灶具掌握时间
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鸡蛋煮熟剥皮备用
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等肉炖到七八成熟时，放盐、放鸡蛋炖
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黄米粉也就是黄米面即糕面
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慢慢倒入水，边倒水边用手搅拌，使它成为一个个的小面团
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用双手把搅拌的小面团轻轻揉搓，使糕面更加的细碎，然后把糕面均匀地撒在铺了笼布的笼屉上，撒一层，蒸五六分钟，再撒一层，再蒸五六分钟，依次把糕面全部弄完，最后蒸上八九分钟，其他地区蒸糕是一次性的把糕面撒上笼屉蒸，方法有点不同
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糕蒸好后，提起笼布的边角，反手把糕倒入盆里，去掉笼布
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趁热进入“拆糕”，用两手抹上油，反复揉翻拍打黄糕，记得最后一定要往黄糕上抹油，防止黄糕变干
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舀碗炖肉，拽一块黄糕，这典型的正宗的特色食品：黄糕炖肉就诞生了
年糕切成二分厚的斜刀片，熟鸡肉冬笋切成丝锅置旺火上放熟猪油，投入年糕片翻炒几下，加鲜汤、精盐烧沸，改用小火焖三分钟待水分收干，年糕软糯时，再加入猪油、味精，翻炒几下后即可出锅装盘。
锅烧热放入猪油，下鸡丝、冬笋丝、青豆煸炒一下，放绍酒、鲜汤、精盐烧沸，放入味精，然后用湿淀粉勾芡，淋入鸡油取出浇在年糕上即成。
用料
瘦猪肉 50克
鸡蛋 1个
玉米淀粉 5克
芝麻酱 3克
做法
准备食材：瘦猪肉50g，鸡蛋1个，玉米淀粉5g，芝麻酱3g。
将猪肉切成小块，放入搅拌机中搅拌成细腻的猪肉泥。
把芝麻酱混合20g清水搅拌均匀，变成稀一点的酱汁。倒入肉泥中，加入少许葱花和芝麻酱酱汁，放入适量的玉米淀粉，用筷子将肉泥混合均匀，一边搅拌一边加入30g清水。
放入搅好的肉泥，然后用勺子背将表面压实并抹平。
可以在肉泥中间用勺子按一个小坑，打入鸡蛋，这样蛋黄就能稳稳的站在中央了！
将蒸锅中的水烧开，再放入蒸肉糕，蒸20分钟把肉糕和蛋都蒸熟透即可。
霞糕是什么？
品名：霞糕配料：鸡肉、猪肉、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、5’-呈味核苷酸二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、复配增稠剂<卡拉胶、魔芋粉、葡萄糖>、D-异抗坏血酸钠）、水、蛋清（蛋类及蛋类制品）、大豆蛋白（大豆及大豆类制品）、淀粉、白砂糖、食用盐、味精、香辛料、食用香精香料本产品为速冻调制食品、肉糜类制品、生制品（需加工后食用）
霞糕是一种以肉、大豆分离蛋白、淀粉经过高速打浆、斩拌乳化而成的一种肉糜制品，为速冻调制食品、生制品。
它营养丰富，含蛋白质较高，平均10g/100g，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。由于霞糕是蒸制成熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。它入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
