卤肉商用做法？
1、准备的材料
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。
卤肉是一道香酥可口的传统美食，卤肉的加工方法有很多种，可以用于家庭烹饪，也可以用于食品加工业商用。以下是一种适用于商用卤肉的制作方法：
所需材料：
- 瘦猪肉 30公斤
- 葱姜 适量
- 草果 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 香叶 适量
- 桂皮 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 红曲粉 适量
- 水 适量
- 冰糖 适量
制作步骤：
1. 将猪肉肉切成3-4厘米大小的块，加入开水中烫煮3-5分钟，捞出洗净；
2. 用刀在猪肉块上略微划几口，放入一个大锅中；
3. 加入八角、桂皮、草果、花椒、香叶、葱姜、料酒，加足够的水，让水淹没肉块;
4. 大火烧开后转小火炖煮30分钟；
5. 加适量老抽、生抽、红曲粉和冰糖，调味搅拌均匀；
6. 继续小火炖煮2-3个小时，或者至肉肉软烂，让卤汁渗入到猪肉里面；
7. 关火后，等卤肉冷却，取出放入盒子里，倒入适量的卤汁。
8. 冷藏后使用。热卤肉时可以先将卤肉切成片状，然后放入煮沸过的清水中烫一下即可。
备注：
1. 商用卤肉制作过程中，卤肉要均匀入味，且卤汁的味道要掌握恰到好处，既要让卤肉有咸甜味道，也不能过甜或过咸，满足不同消费者口味的需求；
2. 商用卤肉也可添加其他的配料，如干辣椒、花生、彩椒等，增加口感层次感和适合客户口味需求；
3. 商用卤肉存放在冰箱中，质量优秀的卤肉可以保存一个月左右。
1.首先把买回来的肉类食材洗净，放锅中焯水3到5分钟，捞出再用温水清洗一遍备用。
2.取一个五香卤料包，放入碗中，加入清水浸泡15到30分钟，这样既能释放香味，也能起到清洁的作用。
3.重新起锅添入适量的清水，放入肉类食材，加入一碗糖色，也可以用红烧酱油，放入泡好的卤料包，再放入适量的葱姜片和料酒，开大火烧开，转中小火卤30分钟到一个小时，这个时间要根据所卤的食材决定。
4.把肉菜卤到7到8成熟时，根据自己的口味加入食盐，两粒冰糖，适量的生抽调味，把肉菜卤好以后关火，这个时候不要急着先捞出来，一定要放到卤汤中浸泡30分钟到一个小时，这样做的卤肉才能更好的上色和入味。
步骤/方式一
配料:前腿肉400克，香菇4-5个，洋葱半个，老抽适量，冰糖适量，生抽适量，料酒适量，五香粉适量，蒜头3个，盐巴适量
准备食材：干香菇泡开，洋葱切末，蒜头切末
步骤/方式二
前腿肉焯一下水
步骤/方式三
洋葱炒香，捞起来放旁边备用
步骤/方式四
这一步我是直接把香菇炒好，在放肉下去炒。然后把那些调料放下去。老抽放的有点多，煮的有点黑了……最后在转移到炖锅去炖
步骤/方式五
放了3个蛋下去卤，超级好吃
卤肉熟食怎么做？
卤肉熟食是一种传统美食，可以作为肉饭、盖饭等料理的主要原料。下面是一种简单易行的卤肉做法。
所需材料：
- 猪五花肉 500 克
- 枸杞 适量
- 八角 2-3 个
- 香叶 3-4 片
- 干辣椒 适量
- 葱姜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 水 适量
制作步骤：
1. 将猪五花肉洗净，切成宽度约2厘米左右的长条状。
2. 在热锅中加入几片姜，放入超市或网上可购买的卤水料包，再加入2-3大杯水，加入适量生姜丝，煮开之后，将肉条下锅焯水几分钟以去血水，捞出来控干水分。
3. 在另一口锅中，加入热水，加入适量料酒和葱姜，将焯水后的肉条再次下锅，焯水约2分钟，捞出来沥干备用。
4. 在热锅中加入少量油，加入适量的大料、干辣椒、葱、姜，爆出香味后加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀至冰糖呈深棕色，加入水，待水开后把肉条放入，加入枸杞，盖上锅盖，以小火炖煮半小时左右，期间需要不断转动肉条，让肉块全部入味。
5. 半小时后再调味，加入适量盐、砂糖进行调整，加入香叶炖半小时，直到肉煮烂而且入味。
6. 关火后，将卤肉捞出，晾凉后可食用或存储在容器中，便于以后食用。
小贴士：
- 烹饪卤肉的过程要注意火候。刚开始的时候需要猛火烹煮半小时左右，使肉入味，等到让它慢慢炖煮的时候，调整成小火，适当的让它在锅中滚动，否则肉会变得老硬。
- 盐和糖的比例要掌握好，根据自己的口味适量调整，但一定要注意不要加太多，否则口感会变得过咸或过甜。
- 卤肉熟食可以存放在保鲜盒中，放在冰箱中冷藏，可以保持较长时间的新鲜和口感，但入糖的肉还是推荐尽快食用。
爷俩肉夹馍卤肉的做法？
材料：
500克五花肉
50克面粉
50克盐
50克糖
50克鸡精(可选)
100克面粉
100克盐
100克糖
100克鸡精(可选)
200克水
100克油
步骤：
1.将五花肉切成小块，用盐、鸡精和面粉拌匀，腌制30分钟。
2.将腌制好的五花肉放入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用。
3.将面粉和盐混合均匀，慢慢加入适量水，搅拌成面团。
4.将面团擀成薄片，切成小块，用擀面杖擀成薄饼状。
5.在薄饼上刷一层油，将煮好的五花肉切成薄片，夹在薄饼里面。
6.将爷俩肉夹馍卤肉摆盘，可以撒上一些葱花、香菜或者芝麻等调料。
7.将爷俩肉夹馍卤肉放入平底锅中，用中火煎至两面金黄即可。
爷俩肉夹馍卤肉是一道口感鲜美、味道浓郁的传统小吃，受到了广泛的欢迎。您可以根据个人口味进行适量调整，例如加入更多调料或者配菜等。
肉夹馍的卤肉做法：
1、五花肉切大块，冷水下锅，开盖煮开，将肉捞出，洗净。
2、起油锅，加冰糖炒糖色，将肉块倒入，炒匀上色后，将姜片和葱加入，炒匀 。
3、倒入料酒，加香菇和竹荪，炒匀后，加水没过肉块，另加入少量生抽。
4、大火烧开后，转小火，加盐和鸡精调味，炖1.5至2小时，至肉软烂即可。
卤菜的做法及配方？
1.卤鸡爪
材料：
- 鸡爪：500g
- 白糖：50g
- 老抽：50ml
- 生抽：25ml
- 八角：2个
- 肉蔻：2个
- 桂皮：1根
- 干辣椒：3-4个
- 生姜：6片
- 大葱：1根
- 料酒：50ml
做法：
1.将鸡爪洗净，用刀背将鸡爪砸几下，使其更容易入味。
2.加入足够的清水，煮鸡爪至变色后捞出备用。
3.锅中加入适量油，加热后将鸡爪放入翻炒，加入生姜和大葱，再加入白糖翻炒至糖色均匀。
4.加入老抽和生抽，再加入料酒、八角、桂皮、肉蔻、干辣椒等各种调料煮约20分钟即可。
2.卤肉
材料：
- 猪肉腿肉：500g
- 白糖：50g
- 老抽：50ml
- 生抽：25ml
- 八角：2个
- 肉蔻：2个
- 桂皮：1根
- 干辣椒：3-4个
- 生姜：6片
- 大葱：1根
- 料酒：50ml
做法：
1.将猪肉切块，用开水焯水去血水，控水备用。
2.锅中加入适量油，加热后将猪肉放入翻炒，加入白糖翻炒至糖色均匀。
3.加入老抽和生抽，再加入料酒、八角、桂皮、肉蔻、干辣椒、生姜和大葱，加入足够的清水，焯20分钟后再慢火煮约1-2小时直至猪肉软烂入味即可。
3.卤***
材料：
- ***子：500g
- 白糖：50g
- 老抽：50ml
- 生抽：25ml
- 八角：1-2个
- 花椒：适量
- 干辣椒：3-4个
- 姜：4片
做法：
1.将***子洗净，放入冷水中煮至变色后捞出。
2.锅中加入适量油，加热后将***子放入翻炒，加入姜蒜煸炒。
3.加入老抽和生抽，再加入白糖、八角、花椒和干辣椒，加入足够的清水，煮开后转小火卤至入味即可。
以上是卤鸡爪、卤肉和卤***的做法及配方，但卤菜的配方并没有固定的要求，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
