北京素烤鸭零食做法？
1. 豆腐衣（油皮）用湿布包后软化，摊开，洒上一些用盐和味精化开的水，使之着味；
2. 水发香菇洗净切成丝；
3. 京冬菜也洗净；
4. 铁锅上火，加油，烧热后放入香菇、京冬菜煸炒，随后加酱油、糖及少量汤调味，煸炒到汤汁基本收干后，盛出；
5. 把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成6 厘米宽、1 厘米厚的长条，封口处涂些淀粉粘合；
6. 铁锅上火，加油滑过后留油，烧热，放入素鸭条油煎，至两面到颜色深红如烤鸭皮时，捞出；
7. 煎脆上色的腐衣改刀装盘，拼装成桥面上席。
素食主义如何补充蛋白质？
素食按照所戒食物种类的不同，可以分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。全素：全素的人不吃各种动物蛋白，包括肉类、鱼类、禽类、乳类和蛋类，有些更严格的素食者甚至连动物制品（如蜂蜜）都不吃。蛋素：这类素食人群不吃肉，但会吃蛋类和蛋制品。奶素：这类素食人群不吃肉，但会吃奶类和奶制品，如奶酪、奶油、酸奶。
蛋奶素：这类素食人群会吃部分来源于动物的食品，如蛋类和奶类。
（图片来源于网络）
长期吃素的人也需要获取充足的蛋白质，特别是优质蛋白质。动物性食物中的肉类、蛋类、奶类都是优质蛋白质的重要来源，而植物性食物中只有豆类氨基酸组成比较合理，在体内利用率较高，属于优质蛋白质来源。因此，对于只吃植物性食物的素食者来说，需要注意多吃豆类及豆制品（如豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮、黄豆芽等）来获取充足的优质蛋白质。《素食人群膳食指南》中建议全素人群（成人）每天吃大豆50-80克，或等量的豆制品，其中包括5-10克的发酵豆制品；蛋奶素人群（成人）每天吃大豆25-60克，或等量的豆制品。至于蛋素、奶素和蛋奶素人群，除了多吃豆类及豆制品外，还可以通过吃蛋类或（和）奶类来获取优质蛋白质。当然，吃素的人通过吃一些植物性食物，如谷类、坚果，也可以获取一部分蛋白质，但这些蛋白质不属于优质蛋白质。
（图片来源于网络）
作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；新浪微博签约自媒体；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。素食也分很多种，这还看是什么素，蛋奶素的话有蛋有奶，蛋白质的优质来源比较有保证。纯素的话，也就是什么动物性食物都不吃，那么可以靠植物蛋白质作为蛋白质的来源。
可能很多人有个误区，认为只有肉蛋奶里有蛋白质，实际上几乎任何食物里都有蛋白质，无非是个量多量少的问题。另外一点，不同食物当中的蛋白质的氨基酸构成不一样，这样，各种蛋白质的“质量”不一样。
这个“质量”主要是指蛋白质的生物利用率。生物利用率，用大白话说，就是我们吃一种蛋白质食物，我们最后能利用到什么程度。
蛋白质是氨基酸构成的，我们吃蛋白质，需要的其实是里面的8种（婴儿是9种）必需氨基酸。为什么叫“必需”呢？就是因为这些氨基酸，我们身体自己没法合成，或者合成速度很慢供应不上需要，所以就必须用食物里获得。
那么，食物里面，这8（9）种必需氨基酸的含量和比例，就称为衡量这种食物蛋白质“质量”的关键。这些必需氨基酸，也不是说都一样多就好，因为我们对每种氨基酸的需要量不同，所以最好的蛋白质的氨基酸配比，就是负荷我们需要的，好像打***，要凑成一套一样。
动物蛋白质，好处就是它的氨基酸构成跟人的需要很近似，所以利用率要高。植物蛋白质，这种相似性差一点，利用率就低一些。
比如，鸡蛋清里的蛋白质，1克我们能利用0.95克，谷物蛋白质可能只能利用0.7克，大致是这么个意思。
所以，植物蛋白也对我们有用，无非是我们要吃够的话，就要多吃一些。
所以，即便是全素的素食者，通过谷物、豆类、坚果等，也完全可以满足日常蛋白质的需要，无非是要多吃一点罢了。
另外，通过植物蛋白质满足蛋白质的需要，还要注意一点，各种植物蛋白质来源要彼此搭配，这样氨基酸可以互补。比如谷物配豆类。
素食主义者最需要解决的问题，其实就是蛋白质的摄入问题。其实在非素食当中，也不是完全不存在蛋白质，例如米、面、植物当中也含有少量蛋白质能够被人体吸收，但是吸收效率远远不如动物蛋白，同时这些蛋白当中，也可能会缺少人体需要的必需氨基酸。
下图是每100g（2两）食物当中含有的蛋白质数量。如果按60kg体重来计算的话，每个人每天至少需要60*0.8g=48g蛋白质，素食主义者可以好好对照一下表格，看看自己每天吃的量到底会不会达标。毕竟如果长期缺乏蛋白质的情况下，会出现一些比癌症更加严重的身体问题，例如缺铁性贫血、乏力、神经功能紊乱、不孕等情况，这些似乎都不是我们真正要的健康。
另外，如果不是严格的素食主义者，适当地增加一些蛋奶的成分，会大大降低这些“素食并发症”的发生几率。
下图为各素食中的蛋白质含量比例
本文摘录自即将由清华大学出版社出版的《癌症病人怎么吃：西医给您开方子》一书，作者为北京大学肿瘤医院杨跃主任和王兴医师（狼医生）。目前正在校稿中，敬请期待。
“人造肉”将被端上餐桌，你会吃吗？
谢谢邀请。
人造肉分为两种，一种也称大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成，另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。
我估计题主说的是第二种吧。
第一种大豆蛋白做成的人造肉，那肯定是敢吃的。
至于第二种，我承认我这个人有点怂，不会主动去追求。
光就口感而言，肉类的口感与畜类的饮食习惯、年龄和烹饪方法都有很大的关系，这人造肉估计有些难达到。
若要靠口味重的酱料去调味，那与人们心中追求健康的理念，又拉开了一些距离。
肉类食物的营养价值高，能提供给人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。
生活中有什么其它的食物可以替代肉类食物中的营养物质呢？
单就蛋白质而言，除去肉类外，还有奶类、蛋类，以及黄豆、黑豆等豆类都是提供优质蛋白的好食物。
其它对人体有益的物质，也是可以从其它替代食材中补给的。
再说，肉类包括好多，鸡、鸭、猪、牛、鱼等等，都属肉类。
既然有这么多的选择，那人造肉，目前我也不知选择它的价值点是什么。
除非以后科技的发展，让人造肉真的是很完美无暇，完全的健康产品。
只是，高科技的好产品，也是需要时间来验证它到底好与不好的。
所以，人造肉上市后，就目前而言，我不会选择它。
至于以后，还是看市场的情况吧。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
我们家乡称为人造肉，也叫蛋白肉。跟真正的肉类有很大区别的。真正肉来自动物，人造肉其实就是大豆加工而造的。我们河南老家，过年前经常如工蛋白肉。自家种的大豆，择干净，拉到加工厂，大豆首先经过炸油机把大豆油压炸出来，豆粕通过打面机加工，把豆粕粉加水拌均匀，最后经过喷爆机加热，就生产人造肉。这种人造肉，不加任何添加计，含有大豆蛋白，很有营养。做着吃也便，把蛋白肉用热水烫一下，把水凉干，如入蒜泥，盐，醋，香油，调味品，挍拌均匀就可以吃了，也可以烧菜吃。
人造肉真那么好？比尔盖茨连投三家人造肉公司，李嘉诚也跟风
继Beyond Meat又一家“人造肉”公司出现， 李嘉诚旗下维港投资入股美国一家“人造肉”公司Impossible Foods，该公司宣布最新一轮融资筹得3亿美元。Impossible Foods成立于2011年，至今已进行多轮融资，除了维港之外，比尔盖茨、瑞银集团、淡马锡都是其投资人。
号称以制作起司的发酵方式萃取大豆中天然存在的血红蛋白，他们称植物绞牛肉经过炙烤后，质地、口感和香气都跟镇牛肉没区别。
快餐连锁品牌汉堡王在美国圣路易斯的57家门店推出了一款人造肉汉堡，一经推出，吸引了不少人去品尝，不少人纷纷表示味道非常棒，感觉像在吃真肉。
网友们都惊呆了，肉都可以人造了，还有什么不可以？甚至有网友质疑这不叫素鸡了？改名“人造肉”？
华人首富李嘉诚公司似乎看见了“人造肉”的前景，并对其产生了浓厚的兴趣。
被称为“亚洲超人”的华人首富李佳琪，其布局遍布全球，在英国，李嘉诚家族几乎垄断了当地的水电、水务、垃圾处理等民生产业；在澳洲，李嘉诚跟澳洲地方***签订配电协议，往往一签就是200年；李嘉诚还是澳洲当地葡萄园的最大地主，数以万顷的澳洲葡萄园产权都是999年的，子子孙孙都不愁的感觉。
企查查公开数据显示，此次投资“人造肉”的维港投资成立于2006年，主要对科技或革新技术的创业公司投资。维港投资主要管理人员包括周凯旋和张培薇。直至2016年，维港投资累积入股73家科网企业，投资项目亦遍布亚欧大陆及美洲。
他看好的“人造肉”真的会有巨大前景吗？
为什么会有人造肉？
随着全球人口的不断增长，对食物的需求量也在成倍地增长着。一些全球著名科学家在2010年8月16日发布报告称：全球总人口预计将在2050年达到90亿。按照目前人类对肉食的需求计算全球每年需要宰杀700亿只动物，而饲养这些动物需占全球大约70%的农业用地，耗费全球约60%的谷物***。
所以如果想在不破坏生态环境的情况下，确保所有人都有食物吃，可能需要推广“人造肉”
人造肉到底是啥？
目前人造肉分两种：一种是靠大豆蛋白制成“素肉”，另一种是利用动物干细胞培养出的“肉”。
前者是将大豆、豌豆、黑豆的植物蛋白进行分解，再利用机器模仿动物蛋白的成分进行重新排列，然后通过调味再现肉类的口感，其实国内其实早已经普及。
后者就比较复杂了，先从动物身上提取肌肉组织，分离出肌肉细胞 通过血清为肌肉细胞的生长和***提供养分，然后加入脂肪细胞和其他细胞，最后制成肉饼。
人造肉真的能普及吗？变成普通老百姓餐桌上的菜肴？
无论是用动物细胞培育还是从大豆中萃取，毕竟是颠覆了大多数人的认知，从实验室里培养出的“肉”真的能让老百姓放心吃吗？谁知道会不会有些奇奇怪怪物质会给人体造成一定的影响，可能短期看不出来，万一长期食用会有“副作用”呢？
虽然许多国家目前都致力于研究这项新技术，但是人造肉的成本颇高，每公斤“人造肉”的生产成本约为1万美元，相当于市面上普通肉类价格的1000倍以上。那一块“人造肉”的价格甚至要达到上万元，这不是一个普通人能承受得起的。关键是它的营养价值是不是真的能和真肉相提并论，再者，目前的技术，造出的“人造肉”都只是碎肉，一定程度上也限制了烹饪的方式，并且存在口感的问题。
以目前的技术来看，想要大规模地生产“人造肉”几乎不可能，并且存在很多法律上的问题，比如在荷兰“人造肉”不属于食品，如果有人贩卖“人造肉”，将会受到1000欧元的处罚。
在中国人眼中，这种新型的“人造肉”实际上就是普普通通的豆腐干而已，在中国大厨的手里不仅是“人造牛肉”还可以变成“人造鸡肉”（素鸡）“人造鹅肉”（素鹅）“人造红烧肉”（素猪）等等，川香的、麻辣的、红烧的应有尽有，将豆制品作出肉的味道，早已不是什么稀奇事，素食餐厅在中国很是普遍。
如果人造肉真的在不久的将来普及了，你会去买吗？
