闽南水煮牛肉做法？
准备食材:牛肉1斤，莴笋100克，豆芽100克，黄瓜50克，莴苣50克，香菜，葱，干辣椒，花椒，调料包，地瓜粉，鸡蛋，生抽
做法：
1，牛肉选用牛里脊肉，牛肉切成薄片，加1勺生粉，清洗干净，挤干水分，牛肉腥味比较重，加生粉或面粉清洗，可以很好地去除牛肉腥味。
2，把牛肉放入盘中，加2勺生抽，少许胡椒粉，几片姜，搅拌均匀腌制1小时，1小时后，把姜片挑出，加1勺地瓜粉，打入1个鸡蛋清，用手抓拌均匀，最后，再加1勺食用油搅拌均匀。
3，，根据自己的喜好选择一些口感清脆的配菜，像豆芽、黄瓜、莴笋或木耳都不错。黄瓜和锅笋切成长段，菜芯切成薄片，豆芽清洗干净。
4，准备10克干辣椒，清洗干净沥干水分，锅热后倒入干辣椒，加1把花椒，用小火慢炒，把辣椒炒香、炒脆。
5，炒好的辣椒放凉后，再切碎备用，准备一把香菜，再切一些葱花。
6，锅中水开后，加1勺盐，加1勺食用油，倒入莴笋、黄瓜、菜芯，焯水1分钟捞出，再将豆芽倒入锅中，焯水30秒，捞出沥干水分，倒入盆中备用。
7，锅热倒油，倒入调料包，翻炒几下，炒出香味，加入适量清水，煮开后转小火，把牛肉倒入锅中，再转大火煮开，用勺子搅拌均匀，煮1分钟后捞出，倒入装配菜的盆中。把干辣椒和花椒倒在牛肉上面，再淋上1勺热油，最后撒上少许葱花就可以上桌啦。
材料：
牛里脊400克、大***100克、香芹50克。
牛肉腌料：
料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。
调料：
蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。
做法：
1、2、3、***洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；
4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；
6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；
7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；
9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；
11、将***和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；
12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。
主料
嫩牛里脊或上脑 250g
辅料
鸡蛋清 一个、盐 3g、淀粉 10g、油菜 2棵、黄豆芽 100g、豆苗 100g、平菇 100g、黑胡椒 少许、蒜末 半头、姜末 少许、小红鲜辣椒（切圈） 2个、口蘑 6个郫县豆瓣 50g、菜籽油 80ml、玉米油 80ml、盐 8g、味精 适量、水 3l、鲜青麻椒 15g、白糖 8g
做法步骤

1、豆苗洗净。
2、黄豆芽摘下根，洗净。
3、剩下的蔬菜洗净。
4、牛肉洗净。
5、切薄片。
6、加蛋清、玉米淀粉、少量黑胡椒、3g盐。
7、抓匀，腌制。然后你就可以去把蔬菜焯水了。锅中放1.5l水几滴食用油，把所有蔬菜分别煮熟为止。
8、焯好的蔬菜控好水放到砂锅里。
9、锅中放菜籽油烧热。再加姜末和三分之一蒜末爆香。
10、加郫县豆瓣炒出红油。
11、加余下的一半水和8g盐8g白糖（提鲜），如果有，可以加入一勺醪糟。
12、烧到沸腾。
13、加入牛肉煮大约三至四分钟，尝一下，熟了就可以，不要煮久了，牛肉会老，出锅前加上味精或鸡精。
14、牛肉煮好后放到蔬菜上面，浇上汤。把余下的蒜末，红辣椒圈，青麻椒放在牛肉上面。
15、玉米油烧热至冒烟，浇到蒜末辣椒麻椒上面即可

闽南水煮三层肉做法？
闽南水煮三层肉的制作方法如下
原料
三层肉 (400g)，蒸肉米粉 适量
葱姜 适量，生抽 适量，老抽 适量
糖 适量，料酒 适量，盐 适量
鸡粉 适量，青菜叶 适量
1/备齐材料，肉洗净沥水，切成约0.5cm厚的块，葱切段，姜切丝备用。
2/加入葱段姜丝、料酒、糖、盐、生抽和老抽拌匀，腌制40-60分钟。
3/取蒸肉米粉80g加少许凉白开，老抽、鸡粉拌匀。
4/将青菜叶铺在碗内，挑去葱段姜丝弃之。把腌制好的五花肉依次都均匀的粘上米粉码好，放入蒸锅。
5/蒸锅加足量的水，大火烧开转中小火蒸40分钟。
6/关火，焖5分钟即可。
7.美味又好吃的煮三层肉好吃完成开吃了。
油饭闽南做法？
闽南油饭的做法如下：
材料：
香菇若干
海蛎干一打
五花肉80g
生抽适量
盐适量
食用油适量
做法：
五花肉切片，生姜切片，香菇、海蛎干泡发好备用。
炸葱油，锅里放比较多的食用油，放入葱头炸出香味，注意低温炸制，不然会烧焦。
香菇、海蛎干、猪肉、姜片，倒入一起炒出香味。
大米洗干净，倒入锅中一起炒。
加入适量酱油，改善口感和色泽。
加入适量的盐，将炒好的米饭放入电饭煲中，使其变平。
加水，水量刚过米。根据平时的烹饪经验，如果喜欢做一点，可以适度减少水量。然后启动电饭煲，按照煮饭程序煮至熟透。
最后加入新鲜香油润湿的满月油饭即可享用。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
食材用料
香芋头3个，鸭200克，姜小块，蒜2瓣，油适量，蚝油适量，酱油适量，盐适量
做法步骤：
1/8鸭斩小件、清洗干净、用酱油、蚝油、盐、腌制10分钟
2/8芋头去皮清洗干净、切块
3/8姜去皮切片、蒜去衣切片
4/8热锅放油、放芋头煎至金***、盛出、油留锅
5/8放姜蒜爆香、放鸭爆炒、炒至鸭肉变色
6/8加入适量的清水、放芋头、蚝油、酱油、炒匀、盖上锅盖、大火煮开、小火煮至汁浓
7/8放盐、炒匀即可
8/8出锅
油饭在闽南是一种很受欢迎的主食，它的制作方法如下：
1. 准备材料：糯米洗净浸泡4小时，沥干水分；香菇泡软，切丁；虾米泡软，切丁；红葱头、姜切末；青豆仁、水煮蛋切丁；肉丝炒熟备用。
2. 热锅凉油，爆香红葱头、姜末，加入香菇丁、虾米炒香。
3. 加入1饭炒匀，炒至饭粒呈金***，加入青豆仁和水煮蛋丁，炒匀。
4. 加入炒好的肉丝，炒匀即可。
闽南油饭的配料可以根据个人口味进行调整，例如可以加入香菇丝、虾米丝、蛋丝、竹笋丝、香菜等。同时，油饭的调味也很重要，可以根据个人口味加入酱油、糖、辣椒、蒜泥等调味料。
