吕小厨麻辣豆腐的家常做法？
吕小厨麻辣豆腐是一道川菜，下面是家常做法：
所需材料：
豆腐1块
葱姜蒜适量
干辣椒适量
豆瓣酱1勺
食盐、生抽、糖、料酒、香油适量
步骤：
将豆腐切成1厘米厚的片，用盐水浸泡10分钟，沥干水分备用。
葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
烧热油，放入葱姜蒜末和干辣椒段炒香。
加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量的食盐、生抽、糖和料酒调味。
放入豆腐片，用中小火慢慢翻煎，使豆腐片两面都均匀地裹上酱汁。
加入适量的水，盖上锅盖，转小火慢慢焖煮，让豆腐充分吸收酱汁的味道。
最后淋上少许香油，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
豆腐需要提前用盐水浸泡，可以去除豆腥味，使豆腐口感更嫩滑。
炒豆瓣酱时要注意火候，防止炒糊。
焖煮豆腐时要用小火，以免豆腐糊底。
最后淋上香油可以增加口感和香气。
求攸县街上路边麻辣豆腐做法？
主料
豆腐(适量)
豆瓣酱(适量)
瘦肉(适量)
辅料
厨具
煮锅、炒锅
分类
冬季菜谱热菜麻辣烧廿分钟普通难度
材料：豆腐瘦肉麻椒粒淀粉干红辣椒豆瓣酱姜粉小葱胡椒粉鸡精盐
豆腐切小丁
把豆腐加开水里加盐烫烫捞起
小葱洗净切末，干红辣椒用凉水泡泡，切碎，瘦肉切小丁，用淀粉盐香油腌制一会
锅内倒入油烧7成热，将麻椒粒投入油中，炒出香味，捞出
下豆瓣酱干红辣椒炒出香味
加入瘦肉丁翻炒
加豆腐
翻炒均匀
加水鸡精姜粉炒均匀，煮2-3分钟
调味后加入湿淀粉勾芡，出锅后撒上胡椒粉和小葱末就好了
小窍门：
喜欢吃辣的，加多了豆瓣酱，一般就不用加盐了
豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
食材清单
豆腐 一块 、 葱 两根 、 豆瓣酱 一勺 、 生抽 一勺 、 盐 少许 、 鸡精 少许 、 辣椒粉 半勺 、 蒜 三瓣
烹饪步骤
1/5
豆腐切片，葱花切段葱尾留少许切碎，蒜剁成蒜末
2/5
热锅烧油下入一勺豆瓣酱和蒜末小火煸香
3/5
倒入半碗水（根据豆腐的量加入水没过豆腐就可以）和半勺辣椒粉
4/5
水开下入豆腐一勺生抽少许盐继续烧三分钟，加入少许鸡精倒入水淀粉勾芡，加入一分钟即可出锅！
麻辣豆腐怎么烧才好吃？
主料
豆腐500克辅料
火腿肠适量
大蒜适量配料
葱适量
豆瓣酱适量
花椒适量
鸡精适量
麻辣口味
焖工艺
十分钟耗时
简单难度
麻辣豆腐的做法步骤
1
先将豆腐放入锅中小煮一会儿，去豆腥味，然后切小块备用。哈哈……我这是刚过水的，还没切小块呢！
2
将葱洗净，葱头切段，后面的切得细一些，然后火腿肠切片，切少许蒜末备用。
3
锅内倒入油，将花椒投入油中，慢火小炒。待油冒烟时投入葱段爆香，放入火腿肠稍炒片刻放入豆瓣酱，加入开水小煮。
4
待汤汁煮的差不多了，放入豆腐块慢火煮，让味道渗入豆腐块中，差不多了就放少许盐，因为豆瓣酱是咸的。
5
慢火小煮入味后，加入葱末，调冷水制生粉（加少许鸡精），倒入锅中，呈糊状即可出锅。
6
味道绝对不错哦，够辣，如果加点肉末就更棒了！
小窍门
听说豆腐不能和葱一块烧，该放香菜好了。
食材清单
豆腐 300g 、 三五香辣酱 1勺 、 葱 适量 、 蒜末 适量 、 花椒面 适量 、 白胡椒粉 适量 、 开水 适量 、 水淀粉 2勺
烹饪步骤
步骤1/5
准备好需要食材 豆腐提前用热水加少许盐寖泡15分钟 捞出来控水
步骤2/5
少油炒香部分葱花 下香辣酱 花椒粉白胡椒粉
步骤3/5
放入豆腐翻炒均匀加没过一半的水中小火煨煮
步骤4/5
分两次芶淀粉水
最后一步
最后撒花椒粉蒜末葱末 出锅即可
武冈的麻辣豆腐怎么做？
武冈的麻辣豆腐是湖南省武冈市的特色小吃，非常有名。以下是制作武冈麻辣豆腐的步骤1. 准备材料：软豆腐、花椒粒、干辣椒、蒜瓣、葱段、豆瓣酱、辣椒面、酱油、盐、白糖、醋、料酒、淀粉、香菜等。
2. 将豆腐切成小块，入沸水中焯水去腥，捞出备用。
3. 热锅凉油，放入花椒粒、辣椒面、干辣椒爆炒出香味。
4. 加入蒜瓣、豆瓣酱炒匀。
5. 倒入适量的水，加入酱油、盐、白糖、醋、料酒等调味料，煮沸。
6. 捞起焯水好的豆腐放入煮沸的中，轻轻搅拌均匀，煮约5分钟。
7. 用淀粉勾薄芡，使汤汁变浓稠。
8. 装到碗中，撒上葱段、香菜作为装饰。
这样，一道香辣麻辣豆腐就做好了。武冈的麻辣豆腐通常口感麻辣浓香，适合辣食爱好者。在武冈当地可以找到各种家庭餐馆和小吃摊位供应这道美味的传统小吃。
先将摘一下，洗干净，并切成葱花。
2、将豆腐洗干净，建议用手工豆腐稍微老一点比较好吃的，切成小块，大概两三立方厘米大小。
3、在锅里加入适量的油，放入辣酱、姜末、蒜泥、花椒等爆香。
4、爆香两三分钟之后倒入切好的豆腐。
5、翻炒豆腐，在锅里面翻炒的时候速度慢一点，稍微煎一下。
6、翻炒三四分钟后，所有的豆腐块每一面都煎了一下，放入适量的酱油。
7、酱油炒匀之后，加入适量的盐（注意不要放太多，辣酱和酱油都是咸的），再放入适量的花椒粉。
8、盐和花椒粉都炒匀之后，就起锅了，将葱花撒到面上就可以了。
