福建腿包肉做法?
腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,
然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,用羹匙掏下放到温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
食材明细
腿包肉300克,干香菇50克,鹌鹑蛋12个,大料1个,桂皮1小块,葱半根,姜1小块,蒜3瓣
1. 腿包肉先入水焯一下去掉血水和杂质。
2. 干香菇泡发好待用,鹌鹑蛋提前煮熟后剥皮待用。
3. 冷锅热油,先放入白糖炒汤色,待糖变色后放入腿包肉煸炒1分钟后倒入干香菇。
4. 加适当清水盖过食材,以此放入大料、桂皮、葱、姜、蒜,然后倒入老抽,生抽和料酒。
5. 小火烹饪20分钟后,讲鹌鹑蛋倒入再煮10分钟,带汤汁收尽后关火。
6.美味又好吃的福建腿包肉做法完成开吃了。
福州全真肉包配方?
福州全真肉包的配方如下:
面团材料:
- 面粉:500g
- 盐:1小勺
- 干酵母:1小勺
- 温水:250ml
馅料材料:
- 瘦猪肉:250g
- 鲜香菇:50g
- 熟瘦肉末:100g
- 葱姜蒜末:适量
- 盐:1小勺
- 酱油:1大勺
- 蚝油:2小勺
- 料酒:1小勺
- 白胡椒:适量
- 鸡精:1小勺
- 葱花:适量
做法步骤:
1. 将面粉、盐、干酵母放入一个容器里,用温水搅拌成团,然后把面团盖上保鲜膜,放置在常温下发酵约1个半小时。
2. 将瘦猪肉和香菇切成细末,加入熟瘦肉末和调料,加入葱姜蒜末,充分搅拌均匀。
3. 将发酵好的面团分成适量的小团,擀成薄皮,把馅料包进去,把口收紧用手捏成一个完整的肉包。
4. 将肉包放在清洁的布上,用笼屉将肉包放入锅里,上火蒸约15-20分钟。
5. 蒸好的肉包放在盘子上,撒上一些葱花即可食用。
温馨提示:在加馅料时,需要加入葱姜蒜等调料可以提高口感,调入的调料不用过多,可以依个人口味适量调整;烤制过程中需要注意火候,不可以让面团熟透了。
1、在肉沫中加入两个鸡蛋,葱末姜末;
2、加入盐、酱油、糖、鸡精,充份拌匀上劲后,加入香油,再充分拌匀;
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒,笋(我用的是扁尖)焯水后切粒;
4、锅内热油,五成热时,先将菇与笋粒下入煸炒至发干,再放入木耳炒匀,调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用;
5、将炒好的菌菇倒入肉中,充分拌匀即成包子馅。
制皮
福建南平峡阳腿包肉做法?
峡阳腿包肉是福建省南平市延平区峡阳镇的一道特色美食,制作方法如下:
- 准备材料:猪后腿肉、香菇、笋干、虾仁、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉、淀粉、鸡蛋;
- 将猪后腿肉洗净,切成小块,放入搅拌机中打成肉馅;
- 香菇、笋干提前泡发,洗净后切成小块,虾仁洗净备用;
- 葱姜蒜切末备用;
- 在肉馅中加入适量盐、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉、淀粉、鸡蛋,搅拌均匀;
- 加入切好的香菇、笋干、虾仁,搅拌均匀;
- 将肉馅分成适量大小的球状,用手压扁,包入适量肉馅,捏成球状;
- 锅中加入适量油,放入峡阳腿包肉,煎至两面金黄;
- 加入适量清水,加入葱姜蒜末、生抽、老抽、白糖,烧开后转小火焖煮 20 分钟左右;
- 最后大火收汁即可。
峡阳腿包肉口感鲜美,肉质细腻,是一道非常受欢迎的美食。
福建南平顺昌灌蛋好吃吗?怎么做的?
福建南平的顺畅灌蛋还是非常特别的,其它地方也比较少见,是当地的特色小吃之一,接下来我给大家介绍下这道美味。
这是南平当地非常有创意的一道菜,并且还被称为“银包金”,因为它的长相就是外面是白色的,里面包着***的蛋馅,就像元宝一样,非常吉利,就有这样的外号称呼,也是寓意吉祥。不过其实呢,这道小吃就是蛋、肉等做出来的即简单又很可口的美食。问起它好不好吃,我想告诉你,肯定是非常不错的,当然这也要你自己试了之后才知道。
这道菜虽然食材非常简单,但是制作也是要讲究一定技巧的哦。接下来我来说说它的制作过程。
首先说说做馅,用精瘦肉一斤然后切成小块,慢慢剁成肉泥,接着加入香菇、大蒜等继续剁碎融入一起,放点盐、味精等调味品。
接着就是难度非常大的一个步骤了,塞陷。取一颗饱满的蛋轻轻敲碎放入杯中,然后拿一根细细的竹签,记住要细头的,然后在蛋黄中找到一个点,之后用竹签将它刺破,然后就是塞肉了,从竹签挑起的洞中,塞入肉,但是不能弄破蛋黄哦。这个步骤说起来很简单,但是做起来还是很讲究技巧的。
然后塞好馅后,当然就是煮灌蛋了,放入沸水中煮,最好是大骨汤或者自己喜欢的熬制的汤底中煮,这样才更入味好吃。最后,起碗的时候,撒上葱花,还可以加姜,醋,香菜等等。
当然如果能去当地自己去品尝下一定会更原汁原味的。
(闽南网洪阿霜)