陕北米线的做法？
高汤制作
老母鸡1只，猪大骨500克，大葱400克，料酒100克，生姜100克，水20斤
1，老母鸡洗干净，大葱切段，生姜拍一下，猪大骨敲断。
2，不锈钢桶放入所有料，大火煮开，调小火煮1个小时捞出葱姜，继续4小时即可
米线酱
豆瓣酱200克，干辣椒150克，花椒粉80克，麻椒粉20克，细辣椒面100克，色拉油500克，牛油150克，香料粉20克，葱花50克，生姜20克
香料粉配比
草果10克，小茴香12克，甘草8克，山楂8克，香叶8克，山奈10克，良姜10克，砂仁6克，八角8克，桂皮6克，白胡椒了6克
1，色拉油，牛油放入锅里小火，先放入葱花，生姜末炒香，下豆瓣酱，炒香，再下入其他料小火炒香（一直小火
.
2，将炒好的酱料用料理机打碎，第二天再用
煮米线
米线160克，青菜20克，海带15克，豆腐皮15克，葱花10克，花生米10克，食用盐5克，鸡精2克，味精2克，高汤450克，米线酱30克，白胡椒粉0.2克
米线和海带，豆腐皮，青菜 开水锅里烫软
米线碗里加入，食用盐，味精，鸡精，白胡椒粉，米线酱，浇入高汤，放入烫好的米线等，撒上花生米，小葱即可。
技术要领
1，吊汤时及时把葱姜捞出，煮的时间久了会有苦味
2，炒酱时小火慢炒，把水分要炒干
3，汤也可以一次调一些保温即可
首先米线要好吃汤是最重要的，然后是调料，今天我来说说我的做法，
1，选用新鲜的猪大骨和新鲜的老母鸡吊一锅汤。
2，肉末，切小块的豆干，火锅底料，豆瓣酱，菜油，花椒粉，炒出米线酱。
3，水开下米线，加青菜，豆皮丝，海带丝，碗里加入吊好的高汤，放入米线和米线酱，香菜，小葱，油炸花生米。
4根据个人口味可以做麻辣和三鲜。
原料：米粉、海带丝、小***、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉）
配料：盐、把红薯粉条煮熟，放冷水里泡着备用。 2、花生米和芝麻分别下锅炒香，花生米需要放油，芝麻就不用了；
锅里放三四大勺油，用中小火慢慢的把辣椒粉炒香，随后放一点儿 郫县豆瓣酱，一块儿炒出红油以后，倒入鸡汤或水，烧开，按个人 口味放盐，糖和酱油调味。
红薯粉条放到大碗里，倒入烧开的汤，撒入香菜末，蒜泥，葱花， 花生米，芝麻，香油和香醋，拌匀、
1.
提前三小时泡发米线。
2.
豆腐干切小块,烧热油炒干。
3.
将肉馅炒熟加入豆腐干中;我的肉馅是提前炒好的加入麻辣佐料或者火锅料翻炒;加入适量盐,酱咸一点没有关系。
4.
将所有自己喜欢吃的配菜备齐,另起锅烫熟,装碗;咸菜我是用的袋装的图省事,可以稍微切一下。
榆林粉汤怎么做？
1.葱姜蒜，花椒，辣椒切好备用。土豆（土豆丁最好用凉白开泡一会儿）和豆角切丁。
2.豆腐，香菇，红萝卜切丁备用。
3.西红柿切块。
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冷锅加少许油，热至七成热倒入葱姜蒜，花椒，辣椒爆香。
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加入西红柿块翻炒（可稍加一些开水）。
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再加入土豆丁，豆角丁和香菇丁翻炒。
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加入开水，盖好锅盖中火煮10到15分钟。
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加入豆腐丁，以及各种调味料（五香粉，料酒，少许酱油，孜然粉），调味料可以根据个人口味偏好来增减，不过，先不要加盐哦。继续中火煮5分钟左右。
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关火，加入葱花香菜（我加了点茼蒿碎配色），加入适量盐和醋。加锅盖焖3分钟左右。
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开锅盖，将素哨子搅拌一下，陕北素哨子的制作就算完成了！
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再配上手擀粉，就变成了一碗地道的陕北素粉汤。
榆林粉汤的做法是先做一些肉丸子，烧肉，细粉条，菠菜少量，还要准备一大勺子鸡汤，一大勺子猪汤，一大勺子洋骨头汤，把这些料备好，起锅倒入备好的猪汤洋汤鸡汤先加入肉丸子烧肉烧开后加入胡椒面适量盐适量，烧一分钟后加入粉条再烧俩分钟加入姜面花椒粉少量，出锅时加一点葱花香菜加一点醋就可以开吃了。
1. 先在肉馅中加入少许盐，鸡精，香油，生抽，搅匀后腌制十分钟
2. 锅中加入清水，放入葱姜蒜，大料花椒，煮开后用勺子把肉末挖成以多半勺子为准的大小，直接放入锅中
3. 转小火焖上两分钟，转大火，然后把一坨粉丝放进去，二十秒后把***放进去，开锅后转小火
4. 盖上锅盖焖一分钟左右，撒上黑胡椒粉搅匀，就OK啦~~
首先用红油辣椒炝油调料，加水开了，再把豆腐炖进去，最好放上炖骨头汤。炖豆腐入味为止。
其次，就把粉条加进去，炖上五分钟就行了。
最后，加上葱花和香菜，这就出锅了。这样做出来的豆腐粉条汤特别好吃，又还好看
面粉加温水、边加边搅拌，搅成雪花状，再用手来回搓揉，揉成面团光滑，用一块干净的湿布盖上、饧20-30分钟
步骤2
韭黄洗净切碎、猪肉剁碎用一个盆子盛起馅料，加上半小盒的浓汤宝、少许香油、盐、搅拌均匀、腌制片刻
步骤3
擀皮：工作台撒些面粉（防粘黏），取出面团用擀面杖擀薄成一张大面皮，再用一个小不锈钢圈的边沿用力压下，就成了一个个饺子皮
步骤4
所有饺子皮擀好
步骤5
取出饺子皮、放入馅料，捏好
步骤6
逐个包好
步骤7
放在一旁备用
步骤8
锅内放5--6碗水，倒下半小盒没用完的浓汤宝烧开，包好的饺子放下煮至浮起来即可
步骤9
用盆子盛起，撒下葱花食用啦
延安十大必吃馆子？
1韩城羊肉馆
2悦庭国菜
3陕北酸菜排骨烩菜烤肉
4北关老店串串香小火锅
5北颂冰煮羊
6老延安炖土鸡
6天天红农家乐
7，天天红农家乐
8，金延安
9石窑宾馆·餐厅菜
10，李老二麻辣羊蹄
什么是土鸡？
土鸡，即本地鸡，有的叫草鸡、柴鸡、笨鸡。市场消费也不一样。土鸡在城乡市场上非常畅销，且价格也高于普通鸡，营养价值高。鸡肉口味鲜美、蛋品质优良、营养丰富，市场需求前景广阔。且由於大多数是在林间或果园内放养，更贴近绿色环保的要求，故而更受消费者的青睐。
真正的土鸡和饲料鸡其实是很容易辨认的，看外观就可以看出来。怎么看呢？
一、看气质：
真正的土鸡是放养的，自然有“鸡性”（所谓的狼性一个意思），就是有气势，有精神，雄纠纠气昂昂，甚至能扑腾飞几米！
二、看鸡冠：
鸡冠大、直立，色泽鲜艳。而相比较而言，饲料鸡就没啥精神，鸡冠也是小而不够挺立（只针对公鸡）！
三看鸡身：
土鸡的头较小、体型紧凑、胸腿肌健壮、脚杆较长（不要以为土鸡就是很肥硕的那种，恰恰相反，肥硕的旺旺是饲料鸡，因为吃饲料快速长大，是虚胖所致）。
四、看鸡脚：
由于生长周期长，（都是半年以上）鸡脚上会起茧，鸡爪比较细长；饲料鸡的头和躯体较大，鸡爪很粗，羽毛较松；由于生长周期较短，鸡脚上不会起茧。
但是现在市面上很多这种可恶的家伙，就是买市面上的半成品（也就是约两斤左右的饲料鸡）买回家来再放养一小段时间，然后当土鸡卖了……
其次是品：
土鸡炖好后肉汤呈金***，脂肪团聚于汤汁表面，肉质有韧劲弹性，有浑厚独特的鲜香味。饲料鸡的汤较浊，脂肪团聚较少，喝起来比较淡，缺乏浓郁的鸡汤香味，严重的肉没有弹性韧劲，如同“肉泥”，食而无味、形同嚼面团。
大家还有土鸡的辩别方法吗？土鸡怎么吃才是最美味的
陕北土鸡吃五谷杂粮、纯溜达、0添加、天然纯正！总体来说，在绝大多数地方对土鸡定义大概为：重量公鸡3.5--5.5斤，母鸡2.5--4斤；冠大红亮，黄红羽或者黑红羽，脚高且健硕，体格健壮。
土鸡不能喂饲料
饲料是什么？饲料是鸡能吃到肚子里的一切东西。也就是我们常见的玉米、豆子、稻谷、小麦等等。
有人说只是给鸡吃玉米的才是土鸡，试问:我们人只是吃一种蔬菜吗？肯定不是的。鸡和我们一样也需要搭配，只有搭配的粮食才是最营养的，养的鸡也才是营养最丰富的。
土鸡也叫草鸡、笨鸡,是指放养在山野林间、果园的肉鸡。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性,肉质鲜美。三黄鸡原指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称所谓“三黄”即腿黄、爪黄、嘴黄，土鸡的营养价值很高。
