老北京家庭自制小吃做法（北京炸大油饼怎么做？）

北京炸大油饼怎么做？

北京人的早餐少不了炸油饼，刚出锅的炸油饼，外焦里软，那叫一个香。早餐搭配豆浆、热牛奶，再加一碟小菜，吃着舒服。

老北京炸油饼所需要的食材：面粉适量、酵母粉适量、水适量、食用盐适量、食用油适量。

老北京炸油饼的具体做法：

1、在前一天晚上，将准备好的材料放在盆里和成面团，盖上盖子放置冰箱；

2、第二天早上，用温水冲开一盐勺小苏打，倒入醒好的面团里，和好面，再醒15分钟左右；把三勺半盐放入小碗中，用温水冲开，然后倒入醒好的面中，再把面揉好；

3、锅中倒入适量的食用油，将面团取出来放在抹油的案板上；

4、用手按扁面剂，然后做出油饼状，可以擀成2mm，面片的中间用刀划开两三道；

5、接着就在油温8成热时可以放入面片，用筷子轻轻按压油饼表面，使其受热均匀；

6、最后炸至金***，如果起泡时进行翻面，接着炸另一面至两面金黄就可以了。

小贴士

1、面团最好软一些，用手取面团容易粘手的程度，所以，手需要抹一些油。

2、揉面时，我使用了硅胶刮板，也可以***用粗一些的柱形工具，如擀面杖，顺一个方向搅拌，必须要无干粉颗粒为止。

3、面团很软，所以。用手指很容就可以把饼摊薄。

4、中间划两刀，可以使面饼容易成熟。

北京大油饼怎么做？

谢谢邀请，　糖油饼是地道的老北京美食，也是许多人儿时的回忆。蜜色的焦糖覆盖在松软的油饼上，咬上一口又脆又甜，别提多过瘾了。那么老北京糖油饼是怎么做的呢？今天我们就来聊聊老北京糖油饼制作方法。　

　所需材料：

　　面粉500克、红糖100克、小苏打5克、酵母粉4克、盐适量、温水100ml、油适量。

　　步骤：

　　1.把酵母粉和小苏打先用温水搅拌均匀，然后把小苏打酵母水倒入面粉中，和成面团。

　　2.在案板上揉成光滑的面团，然后切成两部分，一个占整个面团的三分之一，一个占整个面团的三分之二。大面团用来做油饼，小面团用来做糖面。

　　3.用刷子在面团上刷一层玉米油，然后将大面团放在大碗中，盖一层保鲜膜，静置2小时。

　　4.取小面团与红糖，将红糖与面团充分揉匀，建议加一点点水，糖面要比白面软一些比较好。

　　5.揉好后的糖面用刷子在面团上刷一层玉米油，同样放在小碗中，盖一层保鲜膜，静置2小时。

　　6.大面团发好后，大概是原来的两倍大，然后揉面团排气，揉成长面团，再刷一层薄油，醒发大约20分钟，可以把之前用过的保鲜膜盖在上面以免干皮。

　　7.把醒好的面团刀将面团分隔成小块，做油饼建议每刀切4指宽，然后把糖面也分成小块。

　　8.将糖面叠在白面上用擀面棍擀成薄饼，在擀好的薄饼上划2-3刀.

　　9.锅中倒入大量的油，开火加热，然后把擀好的薄饼放入锅中，炸至两面变色后捞出控油。

　　炸好的糖油饼酥脆可口，早餐来一个，配上小米粥，简直不要太幸福了。糖油饼的做法也十分简单，对于形状没什么固定的要求，糖面也可以用白糖代替红糖，炸出来也是非常好吃，另一种风味，颜色上变化就不会很大了。

我是美食小猪大冒险，很荣幸为您解答。这个方子是一个土生土长的北京大爷教我的，绝对正中。

：：材 料 ：：

面粉500克、红糖100克、小苏打5克、酵母粉4克,植物油500克

：：做 法 ：：

1、将酵母和小苏打用温水搅开倒入面粉中、用筷子搅拌均匀,成丝状并用。揉至光滑面团;

2、把活好的面分成13和2/3,把2/3面表面刷上

植物油后用保鲜膜密封发酵二个小时左右,再将1/3面坨与红糖加入少量温水溶化后搅拌,同样用保鲜膜包裹好发酵2个小时左右;

3、取出两块面团分别分成等比例份额4份或6份,将糖面放在白面上面,用手摊开并擀面成饼状,用刀中间划开三道(主要好熟)

4、锅中倒入500克植物油,加热至五成,将划刀后的面皮平放入锅中小火慢炸至金***,然后反面炸金***后即可出锅,可根据口味,炸软还是脆的!

5、将炸好油饼出锅控油,香喷喷糖油饼就岀锅

了,很简单,早起两小时就可以给家人做丰盛早点啦

炸油饼

材料:面粉，水，盐少许，鸡蛋，白糖，油

做法

1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团（面团要软一些），放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。

2.把面团分成若干剂子，两手搓油把剂子按扁平状，用刀在中间划三刀（目的是炸制过程中避免面片起大泡）。

3.放入热油（高温）中开炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一个油饼只需两分钟即熟。

北京京天红炸糕的做法是什么？

京天红炸糕怎么做，我还真不知道，但作为一个地道北京人，对炸糕的念想是真实的。这几天种草了京天红的炸糕，所以今早不顾大雪纷飞，天不亮就开车直奔虎坊桥老店，就为满足这口念想。总算开门第一个买到炸糕，迫不及待的坐在车里就开吃。话说现在的京天红炸糕，价格还算贴切市场行情，3.5元/个，但口腔里怎么也找不回原来的味道了，油还超级的大，吃下去感觉积了一整胃的油，曾经美味的记忆已渐行渐远。到底是我们的口味变了还是食物变了？再见，京天红炸糕！#我的vlog# #美食#。

原料：黄米，小豆，桂花粉，白糖，香精，豆油。做法：将小豆洗净，放锅内煮烂（放点碱）把水控干，用搅刀（或木棒）搅碎，加糖拌匀，放入香精少许。②把黄米洗净用水泡，再把米用水磨磨成稠粥状，装入袋内将水控干，先用十分之三的米面发酵，等面发起时先少和，随和随包。和好面时，用一块米面放手内，抹上馅收口按扁，放入锅内炸至金***即可。

炸糕：原料：黄米，小豆，桂花粉，白糖，香精，豆油。做法：将小豆洗净，放锅内煮烂（放点碱）把水控干，用搅刀（或木棒）搅碎，加糖拌匀，放入香精少许。②把黄米洗净用水泡，再把米用水磨磨成稠粥状，装入袋内将水控干，先用十分之三的米面发酵，等面发起时先少和，随和随包。和好面时，用一块米面放手内，抹上馅收口按扁，放入锅内炸至金***即可。

一道美食的做法很简单，但是同样的原材料每个人做出来的味道绝对一样，区别就在于厨师们对每道工序的细心把握和制作手艺的纯熟，原材料的品质、制作的手法、烹饪的火候，都决定了这道美食的味道！

醋溜木须是北京的一道家常名菜，有知道如何制作的吗？需要注意什么？

“醋溜木须的做法？”大家好，我是美食领域小磊谈美食。我的回答是：简单易学、步骤简单，一看就会。先给大家科普一下：醋溜木须又名叫醋溜苜蓿，此菜为一道***菜，当年京剧艺术家马连良先生是***，经常点两道菜，摊鸡蛋和葱爆羊肉。有一次他把两道菜放到一起吃，味道吃起来非常的不错，于是他喊来厨师，让他把这两道菜一起炒，于是这道醋溜苜蓿就产生了，后来流传到京城，成为了一道***名菜！

用心做好每一道问答，我是美食领域小磊，一名北漂的厨师。跟小磊一起学习家常菜的做法，请点击红色加号关注我，获取更多美食技巧

【醋溜木须】酸甜可口、香气浓郁

主料:牛里脊150克

辅料：鸡蛋2只、葱、姜、木耳

调料：盐、味精、鸡精、白糖、米醋、香油、老抽

------开始制作------

1牛里脊改刀，去掉表面白色的筋，切片泡水20分钟左右控水，加入鸡蛋液、盐、味、生抽和少量的清水，顺一个方向搅拌，最后加入干淀粉搅拌均匀。

2鸡蛋敲开，放入碗中，加入少量的白醋打散备用（为什么加白醋？最后再说）

3取小碗一只，倒入：水淀粉、米醋、白糖、鸡精、味精、盐、香油、葱沫、姜沫（比例最后再说）

4锅中加入3勺左右的色拉油，油温6层热时，下入腌好的牛肉片，大约20秒左右，捞出

5锅中留底油，倒入鸡蛋，炒熟即可出锅控油

6锅中倒入调好的料汁，下入划好的牛肉片和鸡蛋，大火翻炒均匀即可

出品图

------疑点解答------

1为什么鸡蛋要加白醋？大家都知道，鸡蛋稍微的带有一点腥味，而醋属于挥发性调料，正好可以带走鸡蛋中的腥味，起到去腥增香的作用

2料汁比例：盐3克，老抽10克，葱10克，姜5克，料酒10克，米醋15克，香油、淀粉适量，白糖5克

制作小技巧、注意事项

1牛肉的肉质比较粗，可以先切成片，用刀背用力敲打，打碎肉筋再腌制

2此菜不易加入太多的醋，也不易选用陈醋，陈醋的味道比较重，而米醋的味道比较清香

3滑油时油温不易太高，容易使肉质变材，影响口感

结语

希望大家看完之后都能做出一道美味的醋溜苜蓿。我是小磊谈美食，如果您看了之后觉得不错的话，请多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言，分享您的意见和建议。小磊每天都会分享不同的美食技巧和方法。小磊感谢大家的观看，我们明天见

无论人走多远，离家几千公里，最想念的还是莫过于自己家的饭菜味道，家常菜没有那些工艺菜的精美卖相，也没有饭店里那些菜品的特殊食材，有的只是家人在饭菜里面所倾注的感情与关爱，所以无论我们走到哪，家常菜都会是我们心中的红玫瑰与白月光，这道经典的“醋溜木须”就是一个极好的例子。

醋溜木须，第一次听这个名字的时候并不会将它和肉类食品联系起来，但其实它却是用牛肉做出来的一道美味佳肴。而牛肉是我们平时生活中除了猪肉之外吃得最多的一类肉类食品，它不仅富含丰富的蛋白质和维生素，对于健身减肥的人来说也是绝佳的补充营养的食品，所以这道菜的优点颇多。

制作醋溜木须并不需要专业的厨艺，首先要做的就是挑选牛肉，许多人也会用羊肉代替，这个凭借自己的喜好决定，选取的牛肉要嫩，所以用牛后腿肉或者牛里脊肉最佳，其次就是在切肉的时候一定要切断它的纤维和筋，不然嚼起来不会有嫩的口感，切的时候不以顺着纹理，与肉的纹理呈九十度角下刀为佳。

切好的肉用鸡蛋液、盐、料酒以及胡椒粉拌匀腌制备用，再准备葱姜蒜末备用，再准备一个酱汁（用酱油、醋、白糖、盐、香油和淀粉等混合搅拌，能在筷子上挂浆的状态是最好的），准备工作做完以后就开始起锅倒油，第一步就是炒鸡蛋，鸡蛋必须要蓬松柔软，所以油要多火要大，这样出来的鸡蛋吃起来才会感觉嫩，再将油烧到五成热后倒入牛肉片，用筷子打散，炒到肉质变色即可捞出，最后将鸡蛋和牛肉一起混炒，放入事先准备的葱姜蒜末和和酱汁，待其均匀上色就可以捞出了。

刚出锅的醋溜木须看起来就像上了浆的璞玉一般，味道闻起来酸爽，夹上一筷子放入嘴中能感觉到肉片一点也不老，吃起来反而非常的嫩，搭配上鸡蛋的浓郁香气，口口生津，一碗米饭更本就不够配，记得以前听朋友说：“来上这一道菜，我一顿饭更本就是吃不停，感觉是其他美食不可比拟的。”

醋溜木须不需要太多的技巧和摆盘，人们吃的就是它那个和妈妈做出的饭菜差不多的味道，恍惚间自己好像就回到了家里一般，所以如果你想品尝一下许久没有吃到的家常菜的味道，这道醋溜木须你一定不能错过，用最简单的食材烹饪出美味是我们一天吃的外卖所不能够代替的。

感谢您的邀请。

老北京木须的做法

准备食材:羊里脊300克，鸡蛋4个，葱丝，姜汁，蒜汁各5克，盐2克，老抽1克。米醋10克，酱油5克，糖适量，

制作过程

1:羊里脊去筋膜切片，用盐1克，葱姜汁5克搅拌均匀，全蛋1个搅拌均匀，老抽适量（给肉片上色）干淀粉2克搅拌均匀，撒5克明油备用

2:锅上火坐油1000克烧至3成热放入浆好的里脊滑散，迅速倒出。

3:3个鸡蛋打散用锅煎成和里脊片大小相仿的蛋片，煎的老一点

4:热锅凉油2克，放葱丝2克，姜汁5克，蒜汁5克，加水200克，放盐2克，老抽1克，酱油5克醋10克，糖适量。用水淀粉2克勾芡，迅速放入鸡蛋和里脊旺火翻炒均匀。淋2克的锅边醋即可装盘

特点:鲜，香，酸，微带回甜

制作要点

1:肉要选细嫩一点的，鸡蛋要煎的老一点，鸡蛋和肉的比例约为1:1

2:滑油速度要快，尽量保持肉片的嫩度，油温3成左右。

3:要用姜汁，蒜汁炝锅，这样能更突出味道。醋要分2次加。对汁时加醋。出勺时在淋锅边醋增加风味
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木须肉是一道家常又美味的菜，在自己家里做无需追求什么正宗与否，常用的材料有鸡蛋、瘦肉、黄瓜、胡萝卜、黑木耳。

准备食材：鸡蛋 2个 ，瘦肉 100g，黄瓜 半条，胡萝卜 1个，黑木耳 几朵，盐，生粉，白糖，生抽，淀粉

做法：

1.瘦肉片提前用油、盐、生粉拌匀，腌15分钟。热油锅，倒入瘦肉片大火滑炒至变色，盛出备用

2.鸡蛋磕进大碗，加少许盐搅拌成蛋液，洗锅后重新热油锅，倒入蛋液，翻炒至熟用锅铲切成块

3.热油锅，倒入切成菱形片的胡萝卜片，洒点水，煸炒至软身，加入提前泡发至软并撕成小朵的黑木耳，翻炒几下。

4.接着倒入切片的黄瓜，翻炒均匀，再把炒过的瘦肉片，加适量盐，白糖，生抽，调味。最后淋上水淀粉勾芡炒匀即可。

老北京豆酱怎么做？

当现在的中年人，回味起老北京的那些风土人情，回想小时候儿那些胡同儿里的故事，还有过去家家都会做的那些家常菜的时候儿，倍感亲切！眼瞅着快过年了，现在咱们就聊一聊这老北京豆儿酱的做法儿哈。

一、主料：猪皮

先把猪皮下入冷水锅里煮一下。水开后撇去浮沫。肉皮变色后捞出凉凉，用刀刮去肉皮上面的脂肪，用镊子去掉猪毛，然后切成一寸半长的条儿备用。

二、配料：青豆、黄豆、胡萝卜、水疙瘩、熏干儿、花生米

把青豆、黄豆提前泡发开待用。胡萝卜、熏干儿、水疙瘩（过去有条件的用酱瓜。现在家家都有条件，放什么您随意啊！）切一厘米见方的丁儿。花生米泡发后去掉红衣待用。注：用什么样的豆腐干随意啊！

三、调料：葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒、盐、糖

这个比例仅供参考：一斤猪肉皮、2两黄豆、2两青豆、2两花生米，水疙瘩一小块就够，胡萝卜3两、熏干儿3两。葱切断、姜切片。花椒20至30粒，大料2粒，桂皮1小节。香叶2片。

四、制作

另起锅加清水烧开（按照一斤猪肉皮的重量，大概烧3斤水），下入处理干净的肉皮条儿。随后把葱段儿，姜片儿，料酒一勺儿，生抽一勺儿，老抽一勺儿，白糖一小勺（起提鲜作用），花椒、大料、香叶一起放入。开锅后锅盖盖儿小火炖至一小时。等到肉皮软烂汤汁粘稠了（挑出花椒、大料、葱、姜、香叶），下入配料（青豆、黄豆、胡萝卜、水疙瘩“或者酱瓜”、熏干儿“香干儿或者白干儿”、花生米），加少许盐，小火炖至10分钟关火。

趁热把做好的豆酱倒入容器内，凉透后放入冰箱冷藏室（注意：千万别放冷冻室啊！冷冻就会有冰碴儿没法儿吃了啊！）

吃的时候，就像切肉皮冻儿一样。切片儿、切块儿都行。配着蒜汁儿、辣椒油吃，味道很好！大家感兴趣可以做做试试！

豆儿酱与肉皮冻儿的不同，就是原材料更加的丰富。没有了豆儿和豆制品就不能称为豆儿酱。豆儿酱里加胡萝卜，是为了豆儿酱做好后颜色上更好看。我家过去是在旗的吃俸禄的老北京。所以在上菜的器皿上还是比较讲究的。小蝶儿上码放两层切好的豆儿酱块儿，才能上桌儿。没型儿不能上桌儿，那叫没样儿，没规矩。当然现在不同过去了，用什么器皿都可以，建议还是切了好看、利索一些。看着也赏心悦目有食欲，不是嘛！

一般在冬季，今天吃什么这个话题，都是围绕如何保暖、驱寒来展开的。尤其在春节期间的老北京家宴上，牛羊肉是餐桌上必不可少的两样菜。但俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天也不能一味进补，需要吃一点凉的东西中和肠胃里的热气，比如下面这道在北京人年夜饭桌上总能看到的：老北京豆酱。

一说豆酱，你可能会觉得是不是北京的甜面酱，黄豆酱这种黏糊糊，蘸白面馍或者蔬菜吃的东西。我们在这儿说的豆酱不是酱，而是一种小吃，一道地道的京味儿菜。它看似简单，却是北京人的最爱，吃饺子、下酒都得有，一冬天要是不来一盘豆酱，老北京人估计怎么都不舒服。

其实通过图片你也能看出来，豆酱就是我们常说的肉皮冻。其他原料还包括青豆、黄豆、豆干、大头菜、胡萝卜等，因为用料多是豆类，北京人就管它叫豆酱，当然这道菜最精华的部分并不是豆子，而是食材届的胶原蛋白之王：猪皮。

现在人们生活条件好了，餐餐有肉吃，想吃什么就吃什么，像猪皮、猪油渣这种东西，一般都会弃掉不吃。但过去条件不好的时候，人们杀一次猪，就得从上到下，从里到外吃个干干净净，猪皮用普通的烹饪方式显然很难烹煮（云南人是例外），肉皮冻，就成了烹饪猪皮的最好的方式。

肉皮冻的做法非常简单，除去内里脂肪的猪皮切块、熬成一锅浓稠的汤，再将豆类菜蔬放入其中，最后加花椒、桂皮、香叶等调味料，若是平日里做，需要放进冰箱静置，要是在寒冬腊月的老北京城，端出门去放在院儿里，一会儿就能吃了。

成型的豆酱形似果冻，主要归功于猪皮里的胶原蛋白，它在低温下能够迅速凝结，便是一个个棕色的果冻。好的豆酱入口即化，还未等你咀嚼，肉冻便在舌尖上化成一股汤汁顺着食道溜进胃里。

肉皮冻配上腊八蒜可是极好的，腊八蒜能化解肉脂的油腻感，不仅没有喧宾夺主，还做到了绿叶配红花的作用，很受老北京人的欢迎。此外，豆酱最神奇的吃法，是陈晓卿导演在《舌尖上的新年》里讲的：舀上一勺放在热腾腾的米饭上，肉冻瞬间就恢复原形，汤汁被米饭吸收后油光锃亮，滋味融化进米饭中，让人欲罢不能。

老北京人看来，他们的“食俗”是追寻地道的食材原味，虽然北京没有什么拿得出手的大菜，但这种小玩意儿，小吃食，北京城的街巷里还有很多，大冬天里吃上一口冰凉的豆酱，就像围着火炉吃西瓜，别有一番滋味。那么，有没有人在寒冬腊月吃过老北京人的豆酱呢？欢迎在评论区留言，和我们讨论交流。