贵州习水红汤羊肉的做法？
主料：卤羊肉100克、粉丝100克；调料：油泼辣子10克、葱8克、香菜10克、花椒粉2克、陈醋10克、香油5克、花椒油5克；做法步骤：；1、葱末8克，香菜10克切段，卤羊肉100克切片；2、粉丝100克，开水200ML，浸泡至粉丝变软；3、清水儿大火煮沸，倒入油泼辣子15克、盐2克、花椒粉2克，倒入粉丝；4、加入陈醋10克，香油5克，花椒油5克，出锅；5、倒入卤羊肉、葱末、香菜，即可
贵州安顺牛肉粉小辣椒的做法？
材料
山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克
做法
1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。
2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3.牛肉的加工：
①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。
红圆椒做法？
圆椒是辣椒中的一种，但是二者口感不一样，吃法也就不同了。下面介绍一下圆椒的家常做法，好吃又有营养。
圆椒 (3个)
胡萝卜 (一段)
猪肉 (200克)
油 适量
盐 适量
葱 一棵
姜 一块
八角 一粒
花椒 8粒
木耳 8朵
酱油 适量
鸡粉 适量
方法/步骤
1
准备好食材，圆椒，猪肉和胡萝卜。
2
将胡萝卜和青椒洗净，胡萝卜去皮，斜刀切片。圆椒去柄和籽，掰成小块。
3
把葱姜切片，准备好八角和花椒。猪肉切片，木耳用热水泡开，洗去杂质，沥干水分备用。
4
锅中放入清水烧开，把圆椒和胡萝卜焯水。把焯过水的圆椒块和胡萝卜用凉水泡一下，捞出沥干水分
5
锅中放油烧热，放入葱姜，八角和花椒炒香。把猪肉片放入锅中炒，放入酱油和适量食用盐翻炒均匀。炒到肉质变色盛出。
6
锅中再次放油烧热，把葱姜放入锅中炒香。把焯过水的圆椒和胡萝卜一同倒入锅中翻炒。
7
炒至一分钟后放入木耳，加入适量食用盐翻炒均匀。
8
把炒好的肉片放入锅中一起翻炒，最后放入适量鸡粉搅拌均匀关火。
9
准备好盘子盛即可食用了。
1、原料：红圆辣椒，大蒜，盐，姜。
2、准备好4个红圆辣椒，把辣椒洗干净切成小块。
3、把大蒜剥皮切碎，姜也切成姜末。
4、把红圆辣椒放一个大点的碗里，这样便于翻拌。
5、接着放入蒜末，姜末，盐，喜欢吃味精的也可以放点，然后翻拌均匀。
6、拌好后倒入一个有盖子的碗里或者保鲜盒里。
7、然后盖上盖子，如果没盖子，用保鲜膜罩住也可以。放冰箱腌制，24小时后就可以拿出来吃了。
上色辣椒是什么辣椒？
上色最好的两种辣椒:
秦椒，板椒。
香味最好的两种辣椒:
辣度最好的两种辣椒:
七星椒，小米辣。
新一代辣椒：天鹰椒
一款万能辣椒，香度，辣度，颜色，都比较适中，如果只买一种辣椒，天鹰椒是很好的选择。
***头辣椒:
属于万能辣椒，微微辣微微香，不影响菜的本味，又增添风味，而且价格便宜。
满天星辣椒:
贵州满天星别名石柱红，特辣中有微微的香味，在火锅领域应用的比较多。
朝天椒辣椒:
朝天椒的种类比较多，而小米椒就是一个种类，有些人也喜欢把小米椒称之为朝天椒，有些朝天椒的辣度要比小米椒的辣一些。
陕西七寸红辣椒:
线辣椒的一种，通称秦椒，上色效果超级好。
板椒辣椒:
上色最好的辣椒，甚至是某些辣椒的好几倍。
辣度：鬼椒>小米辣>***头=天鹰椒>灯笼椒=二荆条
香度：二荆条>灯笼椒>***头>天鹰椒>小米辣>鬼椒
色泽：二荆条>灯笼椒>***头>天鹰椒>鬼辣>>小米辣
辣度:印度魔鬼辣椒>朝天椒>满天星(石柱红)>内黄新一代>河南天鹰小椒>河南***头>贵州二荆条>贵州灯笼椒
香味:灯笼椒>二荆条>石柱红≥黄贡椒>七星椒≥新一代≥七寸红>小米辣
辣度:七星椒≥小米辣>黄贡椒>石柱红≥新一代>七寸红>二荆条>灯笼椒
色泽:二荆条≥石柱红>七星椒≥七寸红≥新一代>灯笼椒>小米辣
秦椒，板椒。
秦椒，辣椒之王，具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点，含维生素丙和多种营养成分。分为青、干两种，尤以干椒最为有名，研面油泼后，为佐食佳品。制成辣子酱，香醇适口。主要产于关中八百里秦川。
四川二荆条辣椒。多产于四川成都，长约半尺，形状细长，辣度适中、椒香味浓，增色效果极佳。传统的郫县豆瓣酱就是使用的此种辣椒，四川红油辣椒也必不可少，卤水中不适用添加。
云南小米辣，产于云南建水县，长约一寸，香味一般，但辣味较重。适合红油辣椒或者制作油卤增加辣味。
陕西线辣椒(皱皮椒)。比二荆条略长，鲜品的表面有凹凸不平的纹路，晒千后表皮变皱，通常称之为“皱皮椒”，香味浓却不太辣，和四川二荆条差不多，陕西凉皮用的红油辣椒就是此种辣椒炼制。
新疆铁板椒，俗称口红椒，属于大辣椒，上色辣椒，颜色非常红亮，主要用于提炼红油，制作色素等途径。新疆的铁板椒也铁皮椒，甜椒，口红椒，是一种色素辣椒，主产于新疆库尔勒，和静，和硕，焉耆等地，因为新疆的气候独特，南疆地处沙漠边缘，夏天温度很高，特别适合辣椒的生长和晾晒，所以在新疆南疆种植大辣椒的环境得天独厚，特别适合种植大辣椒。
贵州糯米粉莽椒红的做法是什么？
说起大中国爱吃辣的，大家都第一反应就是四川重庆，其实湖南、贵州更是吃辣大军中的主力。
贵州遵义方言“莽”的意思是“饭”，莽椒是辣椒饭。
贵州糯米粉莽椒红其实就是糯米辣椒饭，它是地方风味极浓的民族家常土菜。
原料有大辣椒，大米，糯米。
将大米糯米按一定比例混合捣碎成粗粉。
选用本地优质大个的辣椒，把大个的辣椒洗干净，晒晒，颗大肉厚极少辣味的大红辣椒洗净剖开半边，取出籽粒，然后将碾成粉沫调拌好的上乘糯米粉装入辣椒肚肉，稍加以裹紧即放入倒扑坛土坛子里腌制，在上面塞满稻草，发酵十天后取出食用。
一般是用油煎着吃，煎炸时注意火候，火不要太大，要勤翻动，以免烧糊，待辣椒肚肉的糯米粉熟透后即可，还能蒸着吃！
切片在锅里煎一下，装盘，撒一点鸡精，葱花。
中间划上一道口，灌上新鲜糯米磨制的糯米面然后放在土坛里反倒扣着。过个十多天就腌制好。遵义特色土特产小时候零食少有这个菜最爱吃呢！
