家庭版盐焗鸡的做法？
食材清单 ≈
黄栀子2个、三黄鸡1只、1勺花生油、1勺生抽、半勺老抽、30克盐焗鸡粉、50克栀子水、小葱、生姜切片、土豆
≈ 制作步骤 ≈
1、黄栀子2个，加开水泡出颜色，然后晾凉备用；

2、三黄鸡1只，处理干净后砍去鸡爪，不然电饭锅里放不进去；

装入一个大点的碗中调味儿，1勺花生油、1勺生抽、半勺老抽、30克盐焗鸡粉、50克放凉的栀子水；

3、现在先把整只鸡给它抹匀，再往鸡的肚子里面塞一个葱结去腥，接着就是腌制了，3个小时的时间就可以完全入味儿，期间记得翻动一下；

4、腌好的时候我们来准备其他食材，小葱切断，生姜切片，土豆切小块儿；电饭煲内先放上土豆，再铺上葱段，姜片，最后把鸡放进来，腌制鸡的汤汁也一起倒进来；

5、电饭煲气孔冒热气的时候就可以微微闻到香味儿了，跳闸以后保温键继续焖40分钟，焖的过程不要开盖，时间到了就可以出锅了；

6、这个盐焗鸡全程都不需要加水的，这样焖出来的才是原汁原味儿，非常的香，稍微的放凉后就可以撕成小块儿了；
1、食材：粟米鸡500克、五指毛桃50克、小米椒10克、蒜5克、盐5克、盐焗鸡粉5克、酱油10克、耗油10克。
2、把鸡冲洗干净，冷水下锅，我用的是高压锅，因为一会还要煲个汤，所以高压锅超省时，大火烧至水滚烫后再煮20分钟。
3、然后把鸡捞起，准备拆骨拆肉。
4、此时把五指毛桃放入锅里煮，不用上盖，大火，把拆好的鸡骨扔进锅里和五指毛桃一起煮，然后上锅盖。
5、大火压20分钟。
6、此时开始处理拆出来的鸡肉。
7、散上五分之一包盐焗鸡粉，戴上手套。开撕，拌均，超级好吃。
盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉中国国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。
2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。
把鸡头、鸡***、鸡爪切掉，把鸡爪塞入鸡肚子，两张油纸刷油，把鸡裹起来。锅烧热，倒入粗盐，炒干水分，放入鸡，用盐把鸡埋起来，盖上锅盖，中火煮十五分钟，转成小火再煮二十五分钟，关火焖两三个小时即可。
盐焗鸡要焗多长时间才熟？
盐焗鸡焗50分钟即可。
盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉中国国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。
2014年8月8日，中国食品工业协会授予广东省梅州市梅县盐焗鸡中国盐焗鸡之乡称号，这是全国唯一获得中国盐焗鸡之乡称号的乡镇，也是中国食品工业协会第一次把之乡称号授予给镇级。
买回来的盐焗鸡要炒嘛？
要
步骤 1

准备材料，这种盐焗鸡，超市都有卖，大概30几块钱一只吧，个头不大
步骤 2

热锅放油，小火炒香姜，蒜，小米辣
步骤 3

把鸡肉用手撕块（越小越入味），和作料一起用大火翻炒。
步骤 4

不需要加盐，加入适量的老抽和耗油，再来点儿料酒去腥味
步骤 5

翻炒均匀后，加入切好的葱段
步骤 6

最关键的一步，就是盖上锅盖，让鸡肉再焖一会儿，鸡肉会蒸发出一些水分，这样会变得更干一点儿，吃起来更香。好啦，大功告成！吃起来！
盐焗鸡加工，简单美味又下饭的小贴士
开袋即食的鸡不用再加盐，出锅前焖一下，鸡肉更干更香
买回来的盐局鸡是不用炒的，可以直接食用。
盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉中国国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。
外面做的盐焗鸡翅怎么做会变***的呢？用什么材料？
“盐焗鸡翅”当你看到“盐焗”这两字的时候心想肯定是用盐 焗出来的鸡翅，其实这是传统的做法了，在现在的商用做法中盐焗鸡或盐焗鸡翅都是用卤水浸泡出来的，用卤水浸泡出来的盐焗鸡翅味道更好，商用制作起来更为方便快捷。
外面做的盐焗鸡翅怎么做会变***的呢？
在外面买的盐焗鸡或者盐焗鸡翅，一些商家为了使鸡翅的色泽更金黄，看起来更好看，都会用到调色料来给食材上色，调色料一般分为两种：一种是天然的植物染料，比如：黄栀子、姜黄粉用来调***泽；而第二种则是用色素来调。黄栀子和姜黄粉是比较常用的天然调色料，而色素是比较少商家用的，特别是现在对食品安全越来越重视的情况下，查出使用色素超标是要受处罚的。
而使用天然染色料黄栀子的时候也是需要注意的，黄栀子和香料包应该单独分开装袋，当卤水达到所需的色泽后就要把黄栀子捞出，要不然色泽会变得过深，黄栀子加热的时间过长也会发出苦涩的味道。姜黄粉呈粉状，卤水调色的时候加入所需的份量调配就可以。
制作盐焗鸡翅卤水用什么材料？
制作一锅上等的盐焗鸡卤水，主要由以下组成：底汤+辛香料+调色料+调味料组成。
【汤底】
熬制汤底代替清水目的是使卤水的味道更好，一般新开的卤水就需要加入汤底，后续卤水在使用的过程中因为卤的食材多味道也会变的越来越浓，熬底汤可以加入骨头或者加入一些鸡的边角料就可以使汤带有浓郁的底味。
【辛香料】
辛香料加入到卤水当中主要是起到去腥增香的作用，香料炒香后装入布袋再加入到底汤中一起熬制，大概熬制一个小时香料的味道才会挥发出来，香料熬出味道后就要把料包捞出，天气炎热料包浸泡在卤水当中是很容易变味的，当卤水没有香味后再加入新的香料包熬制即可。
制作盐焗鸡翅的卤水配方如下：
●【香料配方】：八角10g、桂皮10g、香叶5g、白蔻10g、孜然10g、陈皮10g、丁香5g、干辣椒50克、生姜250克，花椒15g、白芷5、甘松5、草果5g
●【调料】：冰糖100g、二锅头各30克，糖色适量、盐300g、味精150g、盐焗粉100、鸡粉30g、沙姜粉30g
●【上色料】：黄栀子或姜黄粉
●【汤底】：汤底15斤（没有的用清水代替）
●【盐焗鸡翅制作步骤】
① 提前制作好卤水，不锈钢锅中加入汤底15斤，然后香料炒香用布袋装起加入到卤水中一起煮，加入上色料，水开后转小火熬制40~60分钟，最后加入调料调味即可。
② 冰鲜的鸡翅提前解冻，鸡翅在清水中浸泡去掉血水，然后沥水备用。
③ 鸡翅沥干水分后加入盐焗鸡粉，腌制30分钟备用。
③ 卤水煮开然后熄火，把腌制好的鸡翅放入卤水中浸泡10~15分钟即可捞出，这样盐焗鸡翅就制作完成。
【制作小贴士】
① 盐焗鸡翅的味道是否好全靠一锅卤水，所以卤水一定要经常调味，以保持卤水的味道。
② 鸡翅在卤水中浸泡的时间不能过长，否则在高温的卤水中容易熟过头，肉质变烂，所以为了使鸡翅更好的入味，鸡翅应该提前用盐焗鸡粉腌制使鸡翅有底味，这样在卤的时候可以缩短时间防止把肉质卤烂。
③ 以上的卤水配方可以制作盐焗鸡翅和盐焗鸡都是可以的，制作盐焗鸡不需要提前腌制，鸡的选择不宜过大，3斤左右即可。
以上就是今天的分享，想要了解更多干货点关注，后续分享更多内容
用料
鸡翅 500g
栀子 半个
梅州盐焗鸡粉 20g
小技巧 ，鸡翅巧去骨
做法
1.鸡翅买回用清水浸泡干净后控去水份
2.准备盐焗鸡粉
3.把盐焗鸡粉撒在鸡翅上
4.用手揉搓至入味，放冰箱冷藏两个小时以上腌制
5.栀子一个切开，用一半就好
6.腌好的鸡翅连同调料一起倒入锅中，加水适量
7.放入栀子
8.大火烧开，煮二十五分钟
9.煮好后盖上锅盖再焖二十分钟
10.焖好后取出晾凉，放冰箱冷藏味道更佳
小贴士 没有栀子也可以不放，栀子的作用除了颜色好看，还有泻火除烦、清热利湿、凉血解毒的作用。
盐焗鸡翅是一道独特风味的客家传统美食，我们都知道 外面卖的盐焗鸡翅金黄诱人，味道鲜美，为什么外面做的盐焗鸡翅会变***的呢？那是因为加了色素，不过也不用担心，这个是天然植物的根或果实磨成的粉，对人体是没有害处的，盐焗鸡翅常用的天然色素一般都是这两种：黄栀子和姜黄粉。
随着时代的进步，现代生活对烹饪的要求也是越来越高，美食不单单是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，从原来的盐焗鸡到现在的盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡翅等，吃的是更加精致了，毕竟外面卖的吃着不太放心，可是自己在家又做不出来那种效果，下面就来详细聊聊为什么外面卖的盐焗鸡翅会变***。
一、什么是盐焗
盐焗其实就是将加工腌制入味的原料用砂纸包裹，把原料埋入烤热的食盐中，利用食盐的余热将食物焖熟，盐焗是客家菜常用的烹饪技发之一，主要用于盐焗明虾、盐焗鸡等的制作，制作独特，味香浓郁，盐焗又分为盐焗法、水焗法和气焗法。
二、盐焗鸡翅为什么会变黄
1、盐焗鸡翅会变***一般都是加了这两种天然色素，第一种黄栀子，第二种就是姜黄粉，这两种天然色素对人体没有害处，并且还有益处的。
2、黄栀子应该都不陌生，黄栀子又称栀子、黄栀、山栀子等，我们老家都有种，栀子花特别的香，果实一般都会拿来泡茶喝，泡出来的茶颜色特别好看，黄黄的，有一点微苦，具有清热、泻火、凉血的功效。
3、姜黄粉是有姜黄的根茎磨制而成的粉末，有一定的药用价值，也可以作为食品调料使用，对人体还有一定的调节作用，具有健脾和胃的作用，还有补肾、强健筋骨的效果，同时还能够对女性起到一定的养颜护肤，益气通血的效果。
三、制作步骤
1、食材：鸡翅
配料：盐焗鸡粉、黄栀子粉、粗盐
工具：盐焗鸡纸、耐干烧砂锅
2、先把鸡翅洗干净，用刀在鸡翅上划几道口子，这样鸡翅更入味。
3、把鸡翅放在碗里，倒入一点黄栀子粉，一点点就够了。
4、再倒入适量的盐焗鸡粉，用手抓匀，腌制1到2个小时。
5、接下来炒盐，找一个耐磨的锅，把盐放进去炒几分钟，不是食用盐，是专门做盐焗鸡的粗盐，这种盐导热好，耐烧。
6、把腌好的鸡翅沥干水分，然后用盐焗鸡纸包好。
7、将炒热的盐倒进耐干烧砂锅，把鸡翅埋在盐的正中间，小心不要烫到了。
8、盖上砂锅的盖子，用小火干烧40分钟左右就好了，盐焗鸡翅就做好了。
小技巧
1、盐焗鸡翅的盐最好使用粗盐，当然细盐也可以，只不过效果没有粗盐好。
2、盐焗鸡翅的盐最多能用三次，三次之后盐基本上就是焦***了。
3、要保持鸡翅离锅底有一定厚度的盐铺地，不然锅底温度高，鸡翅有可能会被烫焦。
4、用砂锅焗的话，一定要用耐干烧的砂锅，普通的砂锅可是不能这样操作的。
总结：通过以上的分析，我们知道了为什么盐焗鸡翅会变黄，主要是用了黄栀子和姜黄粉这两种天然色素，大家可以放心，这两种天然色素不仅不会对身体造成危害，还会对身体有一定的好处的，这样焗出来的鸡翅金黄诱人、味道鲜美。
