鸡杂可以做哪些好吃的美食？
谢谢邀请，下面我推荐一道风味鸡杂的做法，希望你能喜欢。
风味鸡杂
亮点：山胡椒油、花椒油、芥末油与小米辣碰撞出香辣复合味，清香中微带***，让泡椒的酸爽更加鲜明。这样“爱憎分明”的情绪正对蜀地好辣、喜酸的胃口。
原料：鸡胗200克，鸡血150克，鸡肠100克，鸡心100克。
辅料：金针菇100克，水晶粉丝50克（提前入冷水泡软）。
制作：
1、鸡杂洗净，放在细流水下冲20分钟去掉血水。鸡胗切十字花刀，加水淀粉、胡椒粉、盐抓匀上浆，滑油至定型备用；鸡心鸡血改刀成片，鸡肠切段，分别汆水待用。
2、锅入红油20克烧至五成热，下红泡椒碎30克炒出香味，冲入高汤500克，加味精、鸡精各10克、盐6克调味，大火烧开下入金针菇、粉丝煮1分钟至熟，捞出垫入碗底，然后下入处理好的原料中火煮1分钟，淋花椒油20克、山胡椒油10克、芥末油3克，撒葱花15克、红小米辣10克，起锅装盘即可。
特点：辣而不冲，酸香可口。
鸡杂是我们最常见的下酒菜，虽然好多他喜欢吃，在过去那是不受待见的，被称为“鸡下水”，那个年代鸡肉是上等菜的，鸡杂就是不高档菜了。其实，鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，吃起来爽口又劲道。也有人从不吃鸡杂，认为鸡杂胆固醇太高了，特别是三高的人不宜多吃，其实，鸡杂有助消化、和脾胃之功效，要是把统称为“鸡杂”的所有东西都一起做，那功效就更好了，能健胃消食、润肤养肌。
我家都喜欢吃鸡杂，我也把鸡杂做出不同的做法，更喜欢把鸡杂搭配各种蔬菜一起炒，麻辣的，香辣的、清淡的都做过，今天就分享自己做的《泡椒炒鸡杂》，真是下饭下酒开胃又爽口好吃了，做法不麻烦，会烹饪的都会做出来。
做法：1、把鸡胗都清洗干净，最好把鸡胗外膜去掉，剥去鸡胗外膜和杂质，再把把鸡胗切片
2、把鸡肝和鸡心清洗多几次，特别是鸡肝多浸泡久些，这样好去掉毒素
3、汤锅加水烧开，下鸡杂，加料酒大火煮开，捞起沥干水分
4、把泡椒洗净切开，大蒜、姜切片
5、把菜籽油烧到8成热，下姜末，泡椒翻炒出泡椒辣味，一定要把泡椒炒出酸辣味，这样鸡杂好吃
6、加鸡杂大火翻炒均匀
7、加盐、加生抽翻炒均匀
8、加花椒粉，加大蒜片翻炒出蒜香，加鸡精翻炒均匀就可出锅了
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
你好，我是家厨美食老马，很高兴来回答这个问题。
鸡杂有助消化，和脾胃的功效。鸡杂是包括鸡心，鸡肝，鸡肝，鸡胗，等，鲜美可口，具有多样营养素。只要你精心烹饪，同样美味可口。
我来做个爆炒香辣鸡杂。
第一步，把炒鸡杂用的实材处理干净，如鸡胗，鸡心等用清水多泡洗岀肉内的血腥味。
第二步，把用的配菜切好，如青线椒切成斜刀块，红椒也切成斜刀块，泡小米椒也切成斜刀块，生姜，葱，大蒜也都切成粒备用。
第三步，把鸡杂用清水焯水去腥，放入生姜，料酒，大葱焯水1分钟多捞出冲洗干净切成簿片备用。
第四步，锅里放底油，下干花椒和干辣椒，炒岀香味，倒入切好的鸡杂，大火爆炒。然后放入适量料酒，适量胡椒粉爆炒，再倒入葱姜蒜末炒，炒出香味放入切好的两种辣椒块，调味少量食用盐，鸡精，生抽，老抽，白糖，快速翻炒淋上红油出锅。香辣嫩滑，美味可口的爆炒香辣鸡杂就完成。
喜欢我的做法请参考和关注，
鸡杂怎么做好吃？
大家好，我是荷幺姑。对于一个四川人，要说鸡杂怎么做好吃，那肯定是酸麻辣的味道。在老家时，随时都能买到新鲜的鸡杂，价格还便宜，隔三差五的我就会买一次，每次炒一大盘都不够吃，确实是太开胃了，下酒下饭都是不错的选择。在***这个地方，买不到新鲜的鸡杂，只有冻的鸡胗，虽然是冻品，但做出来味道也是杠杠的。
简简单单的炒鸡杂，全国各地肯定会有无数种做法，哪怕同样的酸麻辣味，每个人所用的材料和做法都会是千差万别的。您是怎么***杂的呢？可以留言告诉我吗？我是怎么做的呢？让我慢慢告诉您。
【所需材料】
主料：鸡胗
佐料：泡椒、泡姜、老姜、大蒜、芹菜、小米辣、青花椒、盐、豆瓣酱、白糖、味精、胡椒粉
【制作方法】
1，鸡胗洗净切薄片，加入料酒、老姜片、小葱腌制。
2，泡椒、泡姜、大蒜一起剁碎；芹菜扯去老叶洗净用刀拍一下切成小段，小米辣斜切成节。
3，把鸡胗片里的老姜片和小葱捡出来不要。
4，加点盐、豆瓣酱、胡椒粉拌匀，让它入味两分钟，再加入一点湿淀粉拌匀，然后再加一点植物油拌匀。
5，锅里加油，油量稍多一点。油熟，下入一点青花椒。
6，大火下入鸡胗片，快速翻炒，有七分熟时下入剁碎的泡椒泡姜大蒜末，同时下入小米辣节。
7，翻炒几下，下入芹菜段翻炒，加入白糖、味精调味，炒匀即可出锅。
自问自答，让您没有疑惑
1，已经加泡椒泡姜，为什么还要小米辣？
答：泡椒泡姜的酸辣比较让人回味，而新鲜小米辣对味蕾的***是强烈的刺辣。冻的鸡胗腥味是比较重的，辣味重一点能更大程度的压制腥味。另一方面，泡椒泡姜是剁碎了的，把小米辣斜切成节，也起个配色的作用，成菜后小米辣的红和芹菜的绿相互映衬，让人食欲大增。
2，为什么胡椒粉要在码味时加入而不是后面调味时加？
答：炒鸡胗需要全程大火，炒制时间短，在调味时才加入胡椒粉根本发挥不了它提味去腥的作用，所以在码味时加入胡椒粉。
3，为什么鸡胗片码味上浆后要加植物油？
答：加植物油是为了防止脱浆，也防止鸡胗片之间下锅粘连。另外，鸡胗片外面包裹着油，下锅后在高温下也不容易快速失去水分，让炒制出的鸡胗更脆嫩。
荷幺姑的小贴士
1，鸡胗片尽量切薄一点，一方面更易入味，另一方面熟的更快，缩短炒制时间，炒好后更脆嫩。
2，码味的时候一定要控制好盐和豆瓣酱的用量，要考虑到泡椒泡姜的咸度。
3，全程大火，尽量缩短炒制时间，充分保证鸡胗的脆嫩。
大家好，我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只有平时生活中积累的经验，希望和您共同探讨有关美食的乐趣，期待您的评论留言。
豆角干怎么做好？
大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。豆角干怎么做好吃？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答，对大家制作豆角干美食有所帮助。
豆角干是长豆角经过晾晒后得到的食材，晒干后的豆角干易于储存，并且去掉了豆角本身的水分，所以在烹饪的时候更容易吸收汤汁，口感容易改变，适合烹饪多种菜肴。要说豆角干怎么做好吃，我认为一定要配上肉，用肉汤的鲜味去煨干豆角，让干豆角吸收肉汤的精华，荤素搭配，营养美味，根据这点原则我制作出了一道美食干豆角扣肉，大家想学吗？跟我来一起做吧！
吮指瞬间美食教学时间
干豆角扣肉
【所需食材】
五花肉、豆角干、
【所需辅材】
食用油、食盐、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、鸡精
【制作步骤】
第一步：首先我们要处理五花肉，将五花肉清洗干净，切成带皮肉方。
第二步：锅中放入清水，将葱段、姜片和八角和肉方放入锅中煮沸，煮的过程中撇去浮沫，煮制肉方可以用筷子轻松扎透，而后捞出蘸干水分，然后抹一层老抽，备用。
第三步：起油锅，放入宽油，油温六成热，将肉方放入锅中炸制表面金黄，捞出后切成一厘米后的肉片，切肉片时要保证每个肉片上都有肉皮、肥肉和瘦肉。
第四步：将豆角干清洗干净，放入盆中倒入清水，泡发。
第五步：准备蒸碗一个，碗底放入葱段、姜片、八角和花椒，然后将切好的肉片，肉皮向下整齐的摆放在碗中，而后将泡发的豆角干挤干水分，切成段铺在肉片上方。
第六步：将猪肉用的汤盛出半碗，放盐、鸡精、生抽和老抽，调成蒸肉汁。
第七步：将蒸肉汁倒在准备好的蒸碗中，开大火上屉蒸一个小时。
第八步：将蒸好的豆角肉，扣入盘中，取出上边的花椒、八角、葱和姜，即可上桌。
技术问答
一、豆角干在入锅前为什么要泡发？
答：泡发是为了减少蒸制的时间，并且泡发后的的干豆角不会吸收太多的汁水，这样不会导致碗中蒸汁减少，而且也不会使蒸出来的豆角口感发咸。那么怎么泡豆角干才是正确的操作呢？其实泡豆角干是有窍门的，如果用于烧菜需要用温水泡2到3个小时，如果用于做馅的话，需要泡软后用沸水再煮至完全变软后，挤干水分。
二、五花肉方如何炸制？
答：在炸制五花肉方时大家千万要注意，炸制过程中存在一定风险，那就是煮锅的肉方遇到热油会崩溅，正确的炸制方法是，油温六成热将肉方放入锅中，迅速的将一个锅盖盖在锅上，待油中没有了响声，将锅盖慢慢拿起，切记不要让锅盖上的水蒸气落入油中。
三、如何制作豆角干？
答：豆角干的制作季节是在长豆角大量上市时，这时的长豆角便宜而且新鲜。将买回来的长豆角清洗干净，然后放入锅中煮三分钟左右，而后捞出，搭在户外或阳台的绳子上，晾晒脱水。脱水后的长豆角适合储存在干燥的自封袋中，以便食用。
总结
干豆角现在得到很方便，如果自己怕麻烦没有晒的话，市场的干菜店也有出售，大家可以现吃现买，但是在制作美食的时候有一点需要注意，豆角一定要泡开，不要出现外皮软而芯硬的显现，如果没有泡开就用于制作美食的话，口感会大打折扣，这一点大家还是要注意的。不知道通过我的回答大家学会了干豆角扣肉没有，学会的话给个赞吧。
最后，感谢大家持续关注吮指瞬间。
豆角干是用鲜豆角剪切成丝，挂通风阴凉处，自然干制而成，蔬菜凉干，是农家人储存蔬菜的一种方式，延续到今天，蔬菜干成了一大特色美食。
豆角干怎么做？
今天就讲讲用最土的方法，做最好吃的豆角干，农家人晾晒蔬菜干，一般秋季前成批晾晒，冬季来朋去友做一顿来招待客人，或是年节用年猪炖豆角干，或是红烧肉炖，或是排骨炖，也有用肉汤炖制的。
提前用清水把豆角干浸泡回软，冲水洗净，需要反复几次，以免有沙土残留在豆角干上。
排骨土豆炖豆角干
主料:笨猪排骨，豆角干，土豆等。
调料:盐，味精，白糖，酱油，葱段，姜片，花椒，大料，食用油等。
制作方法:
1.新鲜排骨洗净斩大小均匀的段，土豆削皮切块洗净备用，豆角干浸泡回软，反复冲洗后攥干备用。
2.锅上火加食用油烧热，下葱段，姜片，花椒，大料爆香，下排骨煸炒，排骨见白后加酱油炒香，加白糖继续煸炒上色。
3.加完白糖煸炒几分钟后下土豆块，豆角丝改中小火翻炒，目的是煸炒出豆角干中浸泡的水汽，当豆角干去除水汽，当豆角干表面有油光时加入清水。
4.大火烧开，然后撇去浮沫，改小火加盐，味精，白糖调味，小火慢炖1小时左右，至排骨熟烂，土豆绵香，豆角干香浓入味时即可出锅开吃啦！
特点:香浓适口，特有的干豆角香味和排骨融合，闻之口水直流。东北特有的干菜炖排骨香飘四溢。
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小时候家里夏天吃不完的豆角，都会拿来晒成干，到冬天拿出来吃，可以泡开之后直接炒着吃，也可以拿来烧肉
豆角干烧肉非常美味，做法也很简单。
食材配料：豆角干，五花肉，青椒，红椒，葱，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油1.把豆角干放水里泡开，泡得时间要长一点，一般前一天泡下去，第二天吃
2.泡好之后再洗干净，豆角干晒的时候可能会沾上一些细沙子，泡开再洗，更容易洗干净，洗好捞出沥干3.五花肉切成小块，用料酒，盐腌制半小时，在腌制的过程中，把青椒红椒切碎，葱切成段备用
4.锅中放油，如果五花肉比较肥，可以少放点油，待油热时，倒入五花肉翻炒
5.翻炒至肉变色时，加入盐，生抽，老抽，蚝油调味调色，再翻炒一下，加入水煮，水沒过五花肉即可6.大火烧开后，放入泡好的豆角干，改成小火慢炖，炖到快收汁的时候，加入青椒红椒
7.收汁后关火，放入葱段即可出锅。
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这里介绍下我的豆角干全套做法，从晒干到做菜。
⒈选干豆角。往年这时候豇豆一块一斤，今年反常，卖到二三块。这时候正是豇豆秋后最旺盛一季子，最鲜嫩，适合腌，适合泡，当然也适合晒干豆角。晒干豆角的豇豆和腌泡的不同，要买比较老的，就是看着里面的子粒长得饱满，颜色也去青泛白。
⒉晒干豆角。洗干净，烧一锅开水，放进豆角，水再烧开，捞起来放进凉水里降温。再捞出来，挂到太阳下晒一天就干透了。大约20多斤鲜豇豆晒成一斤干货。所以网上看到几十块一斤，其实不贵，换成鲜货也就一元左右。
⒊做干豆角。干豆角可以放很长时间，只要不受潮发霉，仍是好货。吃之前凉水泡半天，然后可以做菜了。只说一个菜谱，其余可以比着做。干豆角焖肉，五花肉切片切块都行，锅里炒出油，给葱姜出香，给盐给生抽，给豆角加水即将淹住，烧开中火半小时，然后大火收汁，汁干起锅成菜。
胖头鱼怎么烹饪才好吃？
题主所言胖头鱼学名鳙鱼，又称花鲢，是我国的四大家鱼之一。
与其他大部分经济鱼类不同，胖头鱼的鱼头价格，要比其鱼肉贵很多。这主要是因为胖头鱼的鱼脑中，有我们人类所需的鱼油，其中含有大量不饱和脂肪酸，这里面就有我们俗称的脑黄金DHA，能提高我们的记忆力，改善大脑机能，让我们越来越聪明。
而作为资深吃货的我们，也势必在选择食材的时候非取其项上鱼头，这样才能对的起我们如此珍贵的味蕾。
胖头鱼红烧，清炖都不错，而我对清炖胖头鱼情有独钟，因为这样既保持了胖头鱼原有的鲜美，也满足了我们味蕾的需要。下面简要说一下我的做法:
材料准备
胖头鱼半条，猪皮适量，花生油适量，干辣椒适量，姜一片，葱段切丝，蒜瓣两颗，八角一颗，花椒适量
起火烧菜
第一步热油放入花椒，辣椒，八角，葱丝，蒜瓣炒香之后再放猪皮，继续煸炒
第二步倒入生抽，老抽，加糖适量
第三步加少量水，将准备好的鱼头（鱼头中间劈开）放入锅中
第四步加水正好没过胖头鱼为宜
第五步大火将水烧开，然后转中火，炖20分钟左右，加适量细盐（盐加早了会影响鱼的口感），再转大火收汁
谢谢大家捧场，点赞富一生！
胖头鱼，即鳙鱼，俗称熊鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢、松鱼、鰫鱼、大头鱼。属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。它生长迅速，3龄鱼可达4-5公斤，最大个体可达40公斤，天然产量很高。疾病少，易饲养，我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类。
1、适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点；2、鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”；3、切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。胖头鱼炖豆腐
原料：胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、盐。做法：1、鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块。2、锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金***时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回鳙鱼头汤
锅内。3、放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。
其实不管你是做什么鱼，如果确实是不会的话，你就要去学校学习一下，建议你去四川的新东方烹饪学校学习，这个学校学习烹饪这块就多有前途的。好好学习一下比较不错的哦。
胖头鱼怎么烹饪才好吃？关注头条号“小吃创业园”，小编编的悟空红包就靠你支持了！
胖头鱼是鳙鱼的俗名，我们直接介绍几个鳙鱼菜式：
川芷炖鱼头
食材准备：鳙鱼头1只，川芎、白芷、蒜头、料酒、食盐各适量。
先将鱼头洗净，切两半；川芎和白芷分别洗净。锅置火上，放入适量的清水、鱼头、少许蒜头和料酒烧沸。
加入川芎和臼芷，改用小火炖2小时左右，撒入少许食盐出锅装盘。
天麻炖鱼头
食材准备：鳙角头1只，天麻、香菇、虾仁、鸡丁、生姜、香葱、食盐、味精、白酒、料酒、香菜、菜油、鸡汤各适量。
先将香葱洗净切成丝，香菜清洗干净切成段。生姜洗净后去皮，拍松切成片。鱼头洗净，去腮，放入七成热的菜油锅中稍炸，捞出控油。
天麻洗净，切成薄片，用白洒浸泡，得天麻酒液20g，浸泡后的天麻片留用。炒锅置火上，放菜油少许烧至丘成热时，将姜片稍炸一下。
倒入鸡丁煸炒，加入料酒、鸡汤、食盐和味精烧沸后倒入烧锅内，然后放入鱼头、香菇和虾仁。
置火上烧沸后撇去浮沫，加入天麻酒液和天麻片，加盖，改用小火炖至熟烂，拣出姜片，端下锅，撒上葱丝和香菜段出锅装盘。
炖参鱼头
食材准备：鳙鱼头两斤，党参、黄芪、料酒、青蒜段、姜片、陈皮、冬笋、水发香菇和熟火腿各半两，葱段20g，熟猪油一两，食盐、味精、胡椒粉、香油、奶汤和虾米各适量。
先将党参和黄芪分别洗净切片，一起用水煮提取其浓缩汁；鱼头去鳃，劈开洗净；冬笋和火腿均切成片。
炒锅置火上，放人猪油烧热，投入鱼头煎成两面金***，加入陈皮、葱段和姜片稍煎后下入料酒、奶汤、食盐和味精。
烧沸后加入冬笋片、火腿片、香菇、胡椒粉、虾米及党参和黄芪浓缩汁再烧沸后改用小火炖至鱼头熟烂、汤汁浓时，撒入青蒜段，淋入香油出锅装盘。
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鱼头做剁椒鱼头，好吃又下饭，鱼身和豆腐一起做成汤，一鱼两吃，一辣一鲜，有汤有菜有豆腐，优质的动物蛋白和植物蛋白相结合，营养也是棒棒哒！剁椒鱼头做起来比较省事儿，鱼头尽量带一部分肉，一劈两半，不要切断，平整的放到盘子里，均匀涂抹黄酒和盐（可以不放盐，放的话要少放，以免过咸），放葱段和姜片，封上保鲜膜放冰箱冷藏，大约腌制半小时取出，把葱姜去掉，倒出水分，盘子底部放两根筷子，然后把鱼头放上去，这样便于成熟度一致，接着，在鱼头上铺一层剁椒，撒黑豆豉，上锅蒸15分钟左右即可。喜欢的话，也可以在表面浇九成热的热油，进一步激发香味散发，不喜油的，就可以免去呲油的步骤，蒸好后直接吃就行了，记得一定要配米饭哦，真的是太下饭了！
