商业版现和面现炸的油条配方？
做法：1、和面
要想做好油条，最关键的就是和面了，只要这一步做好了，油条就成功了一多半。
盆中准备300克面粉，加入4克盐，2克小苏打，5克无铝泡打粉，将所有食材搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，边搅拌边加入160毫升清水，搅拌成絮状，然后再淋上25克食用油，下手揉成偏软的面团。

2、发酵
面和好以后，接下来就是发酵了，为了早上起来能吃上香喷喷的大油条，我们可以在头一天晚上把面和好，然后用方便袋把面团包裹起来，放冰箱冷藏一夜，而且冷藏发酵更有利于面筋的生成。

3、制作油条生坯
第二天晚上，我们取出面团，在案板上撒上适量干面粉或是抹油都可以，新手建议使用干面粉，因为抹油的话炸油条的时候容易分开，不用担心炸油条的时候会有干面粉，这个面比较软，只要不是撒特别多的干面粉，操作完的时候基本都被面团吸收了。

取出来的面团不用揉，直接擀成长方形，然后切成4厘米宽的长条，每隔一根长条沾上清水，然后两个重叠在一起，再用筷子在中间压一下，最后把两头捏紧就可以了。

4、炸油条
锅中多倒些油，烧至五成热转中火，把油条生坯拉到自己想要的长度，然后下锅，炸至油条飘起定型翻面，炸至两面金黄熟透捞出控油，全程六七分钟左右。

香酥大油条就完成了，外皮特别酥脆，里面宣软，比外边买的都要好吃。相比酵母炸出来油条，真的不只是好一点点，外观好看，内部组织丰富还在其次，关键就是口感好，吃上一次，就不想买了。

无铝泡打粉大家是可以放心使用的，比矾要健康，我哥哥炸油条的时候，开始是用矾的，但是后来检查的比较严格，就开始使用无铝泡打粉了，所以无铝泡打粉是允许使用的，就是成本比矾要高。

做油条总是失败的，一定要试试这个配方，保证做出来的油条蓬松宣软，个个空心，做一次，你就会爱上，再也不想出去买了。
第一步、首先取一个碗，放入黄油将其融化，接着将面粉倒入另一个碗中，把融化好的黄油倒进去，用筷子将其搅拌均匀，然后在碗中加入适量的清水，食盐，泡打粉和鸡蛋，这时候才开始和面，将面粉搅拌成絮状后，就上手揉成面团，放到碗中，盖上一层保鲜膜，醒发30分钟的时间。
第二步、待面团醒发好后，在案板上面撒上一层干面粉，把面团取出来，揉出里面的空气，分成大小均匀的小面团，然后搓成长条，把筷子淋湿，在面团中间按一个十字形状，做成油条的形状，放到案板上面，再次醒发10分钟。
第三步、最后在锅中加入适量的食用油烧热，当油温7成热时，把做好的油条胚子轻轻的拉长，放入油锅中，然后用筷子翻动，这样油条才会受热均匀，让其炸至膨松，当油条炸至完全浮起来时，就捞出来控干油份，好吃的油条就制作完成了。
配方：
5千克低筋油条面加3.5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清，冬天发7小时左右，夏天发3 小时左右，开早餐店只要按照比例放大即可。
做法：
(1)白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200克水中，搅动使之溶化。
(2)小苏打另用50克水溶化。
(3)面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、炸阶段，油条面团最少捣、扎三遍，每15 左右为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，用布盖好，静置1个小时，夏天可短些，冬天时间长些。
(4)成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合格的油条。
(5)成熟时掌握好油的温度，保持在180-200°C之间。
小吃马腿油条做法？
我没有找到小吃马腿油条的做法，为你提供一种常见油条做法供参考：
- 方法一（不用泡打粉）：
1. 准备食材：面粉300克、盐3克、酵母3克、苏打粉2克、鸡蛋1颗、水150克、食用油20克。
2. 将面粉、盐、酵母、苏打粉和鸡蛋混合均匀后加入水搅拌成絮状，再加入食用油。
3. 揉面基本的揉成一个面团后先醒发10分钟，然后再次揉面使面团光滑。
4. 将面团放在保鲜膜上上下对折包起来，放到冰箱低温发酵一个晚上。
5. 第二天将面团取出回温，然后在案板上撒些面粉将面团拉长、糖整理后切面。
6. 在表面刷点水，将两根对折用筷子从中间压一下两头捏紧。
7. 如果没有大口径的锅建议把每一根油条从中间切开分成两小根。
8. 锅中多倒一些油，炸油条时轻轻的把面条长一些后下锅，油温达到了这个油条几秒就飘起来了，注意翻面炸至两面金黄就可以出锅了。
- 方法二（使用泡打粉）：
1. 准备好所有材料：面粉、鸡蛋、纯牛奶、干酵母、膨松剂、苏打粉、菜籽油。
2. 将面粉和干酵母混合均匀后加入鸡蛋和牛奶搅拌，再加入膨松剂和苏打粉搅拌成絮状。
3. 搓面团盖上保鲜膜烫一小时左右。
4. 在案板上撒些干面粉，将面团上抹点油把它压平，擀面棒把它压成一块长条形后切条。
5. 将两根重叠在一起中间用筷子压一压，挨个把它做好。
6. 热锅起油，油温五成热时转小火放入做好的油条。
7. 油条浮起来挨着个儿把它翻个面，用筷子快速翻面注意不要炸太久会糊掉。
8. 控油捞出后香酥可口。
如果你想了解更多小吃做法，可以再次向我提问。
北方甜油条的做法？
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
1. 准备好锅灶,常用铜制锅熬制糖稀,如果找不到,用一般的铁锅也可以。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。
2. 把一个铜锅放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水,放一份白砂糖。
3. 糖放好后,用勺子轻轻搅拌一下,利于糖的溶解,也防止粘底或者焦化。
4.开始大火加热，使水温要快速升高，为的是使糖溶解在水中。这一过程不要太慢，此时可见糖粒慢慢变小直至消失，完全成为糖的溶液。
5.随着水温升高，糖液开始翻动。水开之后，水蒸汽开始排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。此时如果把一个温度计插入糖液中，可以看到，液体的温度超过了100摄氏度。随着时间的延长，温度会随着升高，可以看到糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。这个过程要持续一段时间，主要注意火候要稳定，不要忽大忽小，同时要有规律的翻动（隔两三分钟
