云南咔嚓洋芋做法?
咔嚓洋芋是一道云南特色小吃,它是由洋芋片经过特殊处理后制成的薯片状食品。以下是制作咔嚓洋芋的一般步骤:
材料:
- 洋芋(土豆)
- 食用盐
- 食用油
步骤:
1. 洋芋去皮,用刀切成薄片,尽量切得均匀薄片。可以使用刨丝器或切片器***操作。
2. 将切好的洋芋片放入清水中浸泡,浸泡时间约为15-20分钟。这个步骤是为了去除洋芋片中的淀粉,使得炸制后的洋芋更加脆口。
3. 沥干洋芋片,用厨房纸巾或干净的毛巾吸去多余的水分。
4. 热锅加入食用油,油温约为160-180摄氏度。
5. 将洋芋片逐批放入热油中炸制,炸至洋芋片变成金***并变脆。这个过程需要持续搅拌和翻动,以免洋芋片粘在一起。
6. 使用漏网将炸好的洋芋片捞出,沥干多余的油分。
7. 将炸好的洋芋片放在纸巾上吸去余油,然后撒上适量的食用盐,轻轻拌匀。
8. 享用咔嚓洋芋!可以直接食用,也可以作为零食搭配其他调料或蘸酱。
请注意,炸制咔嚓洋芋时需要小心火候控制,避免炸得过度或过短。同时,炸制时要小心防止油溅出,以免造成烫伤。
1.
先将备好的洋芋,用清水清洗干净之后,去披,切成滚刀块状(也可以切成细长的波浪状,具体可以根据自己的喜好来决定),放进清水中,冲洗掉表面的淀粉,控干水分备用。
2.
香菜与香葱洗干净后分别切成段备用
3.
起锅开火加热后加入白芝麻炒出香味后,加入孜然一起再炒出香味。白芝麻放入锅里翻炒出香味之后,放入孜然与辣椒面继续翻炒出香味,再盛出放在砧板上用刀或食品锤压成细末。
4.
再起锅开火,加入食用油,待油温达到80度左右,加入控干水分的洋芋块,不断的翻炒。
第1步洗干净洋芋,放锅里煮熟。我是用高压锅,一来节省时间,二来洋芋煮的比较透。PS:可以根据大家自己的喜好来掌握时间,喜欢透的就煮长一点,喜欢脆的就煮短点。我一般是用筷子来检测洋芋是否煮透。
第2步.煮熟的洋芋去皮,切成厚片。因为我煮的比较熟,所以这一步直接在手上用水果刀操作。跟切豆腐差不多的感觉。
第3步.锅里加少许油,烧开
第4步.放入洋芋,小火煎至双面金黄。
第5步.盘子内放上吸油纸。此步可省去。
第6步.出锅,可根据自己口味加番茄酱,辣椒面等
1,切洋芋:去皮切块,用水冲洗,洗去表面淀粉后擦干。
2,炸洋芋:油温烧至8成热,然后放入洋芋转小火。翻拌一下防止沾到一起,炸到熟为止。
3,复炸:第二次复炸,油温要更高一些。热油后,放入土豆块,炸十几秒迅速捞出。
4,调味:炸好的土豆沥油后放碗中,倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺,蒜油大半勺。
5,搅拌:让每一块都裹上调料们~ 6. 摆盘:最后表面撒上葱花和香菜末。
云南炸洋芋的配料怎么做?
准备食材:洋芋 盐芝麻油孜然粉、香菜、白芝麻、葱花、腐乳、辣椒面!
炸洋芋的做法:
1、先将备好的洋芋,用清水清洗干净之后,去披,切成滚刀块状(也可以切成细长的波浪状,具体可以根据自己的喜好来决定),放进清水中,冲洗掉表面的淀粉,控干水分备用。
2、香菜与香葱洗干净后分别切成段备用
3、起锅开火加热后加入白芝麻炒出香味后,加入孜然一起再炒出香味。白芝麻放入锅里翻炒出香味之后,放入孜然与辣椒面继续翻炒出香味,再盛出放在砧板上用刀或食品锤压成细末。
4、再起锅开火,加入食用油,待油温达到80度左右,加入控干水分的洋芋块,不断的翻炒。
5、然后将炸成金***的洋芋捞出,放入大盆中,折耳根切成碎末放入大盆中
6、再放入葱花和香菜,撒些白芝麻和孜然粉辣椒面料,再放入腐乳,不停的搅拌均匀之后倒入盘中,然后用竹签插住就可以品尝了。
温馨提示:
1.要用稀好后的腐乳,它本身就有咸,其他配料也有咸,因此只需放少量的盐就好,或者品尝之后,再决定加盐的量。
2.如果没有稀乳腐,可以改用香辣酱或者是辣椒面,也可以用小米辣碎末代替。
准备材料:红皮洋芋两小个、葱2-3根、折耳根看个人喜好、单山蘸水1-2勺、香菜一小把、蒜2-3瓣、青花椒适量、生抽适量、芝麻适量 制作步骤: 1、洋芋洗洗切条,葱,鲜菜,折耳根切小段。
2、洋芋下油锅炸,小火慢炸。3、炸至中心通透,便是生脆的洋芋了,喜欢吃生脆的,这样便可以捞出拌了。4、偏爱吃软趴一点的,便多炸一会。最后捞出,再复炸一次,30秒捞出。5、将洋芋放入一个大碗中,下葱花,鲜菜,折耳根,来点生抽,单山蘸水,芝麻,再加点香油,花椒油。开拌。6、折耳根味道比较独特,吃不惯的可以不放。云南炸洋芋有不同的炸法,从外形有洋芋片(炸出来就是超市里卖的土豆片)和洋芋块,从口感有生脆和焦黄。所以配料的话,洋芋片炸制好后单撒辣椒面或者五香粉就可以了。洋芋块配料就多一点:腐乳、辣椒酱、番茄酱、辣椒面、五香粉、葱姜蒜香菜等。在云南还可以加点小米辣、折耳根(鱼腥草)等。一般都是根据购买人个人口味将以上配料按比例加入即可。
云南炸洋芋的配料做法如下:调料:植物油,盐,味精或糖,腐乳或昭通酱,干辣椒面,香菜,葱,蒜,鱼腥草,调料的制作:这个酱料各地不同,一般可以选择什锦酱,昭通酱等,前提是不要甜酱就行。加上腐乳,最好云南本地腐乳,不要广味的。腐乳用温开水调开,加上酱
云南炸洋芋用的酱是什么酱?
用香辣酱,汤池老酱,乳腐汁都可以
云南炸洋芋的配料做法如下:
一、调料:植物油,盐,味精或糖,腐乳或昭通酱,干辣椒面,香菜,葱,蒜,鱼腥草二、
调料的制作:
1、这个酱料各地不同,一般可以选择什锦酱、昭通酱等,前提是不要甜酱就行。加上腐乳,最好云南本地腐乳,不要广味的。
3、腐乳用温开水调开,加上酱(可可不要),放一点辣椒,最好是干辣椒面,调制好之后装在桶里或碗里备用。
4、把香菜,葱花,折耳根(鱼腥草)切碎备用,大蒜捣碎装碗备用。
小贴士:
1.在洋芋块中拌配料时,稀乳腐中的咸味也够,不能在肓目加放盐了。
2.洋芋块中不一定要放稀乳腐,可选择放香辣酱,也可选择撒辣椒面,还可以选放剁碎的小米辣,选择放入适合自己口味的配料,就开始享受吧。
(调料说明:蒜末的作用:是关键喔!不仅可以去植物油油臭,且可以增加香味,喜欢蒜味可以多加。不吃辣椒,就只放花椒粉,椒盐味!如有需要可以放鸡精或者味精,不吃味精的可放少许糖。
云南炸洋芋用的酱品种有很多,有些用的是豆瓣酱也有用昭通细酱,以及黄豆酱等等。
炸洋芋是云南、四川乃至西南地区都流行的一种特色小吃,制作手法是将切成块状或条状的土豆(洋芋)放入油锅中炸,有夹生,透熟和酥脆等几种程度。再配以各种佐料,加上腐乳,腌酸萝卜,香菜,折耳根,葱花以及当地特制辣椒面等加以搅拌,味道香辣爽口,既能解馋又能填饱肚子,作为一种特色风味小吃广为流传,分为麻辣与糖醋两种口味,老少皆宜。
除了炸洋芋,把洋芋用火烧好以后直接拿来蘸昭通酱吃,那味道简直不要太棒!不管烧洋芋的摊子上有多少种佐料,但是只要它没有昭通酱,那都算不上地道的烧洋芋。
以昭通本地黄豆为主要原料,昭通大辣椒为辅料,再加上昭阳坝区的大红袍花椒、草果、八角、小茴香等多种香料,加上昭通大龙洞甘甜的泉水,经过炒豆、磨面、捏团、制曲、下酱、晒酱6道工序以及百来天的发酵,美味好吃的昭通酱就做好啦。
昌吉***小吃干拌哨子面的做法?
1
五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁;锅内放少量底油,小火加热,下入肉丁煸炒;
2
肉丁煸至发干,肥肉部分微微透明,沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒;下入姜片,大料,五香粉,辣椒面,酱油,盐,糖,清水(姜4-5片,大料2-3瓣,五香粉1小勺,辣椒面一大勺,盐5g,糖一小勺,黄酒30ml,醋60ml,酱油15ml,清水150ml)烧开后转小火,炖至半小时左右,汤汁基本收尽后盛出备用;
3
平底锅内热油,将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用;土豆,胡萝卜切丁,木耳切碎,韭菜切小段,葱姜切末;
4
锅内放少量底油,下入葱姜末爆香后下入土豆,胡萝卜和木耳煸炒;加入盐2-3g调味,炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子,豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀;
5
煮制约5分钟左右汤汁变少,下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。