哈尔滨商委炸猪肉丸的做法?
1、原料:猪肉馅500克、大葱100克、姜50克、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量。
2、准备食材,五花肉馅500克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个。
3、先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌。
4、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。
5、加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止。
6、用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
7、炸制。锅内倒入油,油温七成热的时候就可以下丸子,小火慢炸。
8、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
9、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。
10、把丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
主料:猪肉700克
辅料:盐 2茶匙,味精 1/2茶匙,胡椒粉1茶匙,料酒2茶匙,葱姜适量,花生米70g,娃娃菜1颗,白糖1茶匙
做法:
1.猪肉剁碎,加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、葱姜顺一个方向搅拌
2.搅拌上劲加适量冷水,继续搅拌,可以用手摔打
3.花生米洗干净用冷水浸泡30分钟
4.娃娃菜洗干净用冷水浸泡15分钟
5.煮锅加水烧至90度,将搅拌、摔打好的肉馅做成丸子入锅
6.花生米入锅
7.娃娃菜掰成片,盖在丸子上,盖上锅盖煮30分钟即可
食材明细:猪肉馅200克,鸡蛋,食盐,生姜,淀粉,香菜,五香粉,植物油各适量;
做法
1.香菜,生姜等主料分别切成细末加在猪肉馅里面,加入一个鸡蛋,适量的食盐,五香粉和淀粉,搅拌均匀,静置一段时间,使其充分入味备用;
2.炒锅用大火加热,倒入适量的植物油,烧至5成热后改成小火,将做好的肉丸子放下去炸,中途用小火炸,这样可以使肉丸子外焦里嫩;
3.炸至半熟的时候捞出来,直至将所有的肉丸子都炸至5成熟后再重新放在锅里炸一遍,炸至全熟,捞出稍微控油便可以食用了。
1.肉切块,加入盐3克,料酒5克,胡椒粉1.5克,葱姜水,鸡蛋1个,玉米淀粉适量,用肉馅机打至均匀,
2.热锅倒入食用油,油温至180℃,把锅从火头上移开,挤肉丸下锅,挤好后用小火把肉丸炸至熟透备用。(炸肉丸油温不可低于180℃,否则容易散开或丸子黏在一起) 3.捞出肉丸转大火加热至190℃,倒入肉丸复炸30秒捞出即可。(将肉丸炒表面收紧炸脆)
哈尔滨把子肉家庭做法?
1、好久没施展厨艺了,今天咱们露一手———把子肉

2、五花肉,洗干净,切厚块

3、锅里不用放油,直接把肉放到锅里,小火,把肉里的油煸出来

4、煸到两面金黄,把肉盛出,待用

5、还是不用放任何油,就用锅里煸出来的油,把提前准备好的尖椒和鸡蛋,放锅里小火,慢慢煸炒

6、在煸尖椒的时候,准备香料,至于香料放什么,取决于你家有什么香料,没想到,我找出来这么多香料,有八角,花椒,香叶,小茴香,桂皮,草果

7、尖椒和鸡蛋煎到金黄,捞出,待用

8、还是不用放油,直接把香料倒进来,最小火煸炒一会

9、把刚才的五花肉倒进来

10、倒黄酒

11、生抽

12、蚝油

13、老抽

14、冰糖

15、翻炒一下,倒开水

16、开锅,换中火,炖40分钟

17、40分钟以后,再把尖椒和鸡蛋放进来,再炖10分钟

18、时间到,关火,出锅
家庭做法如下
原料:
带皮五花肉750克。
调料:
葱头、生姜各10克,整辣椒、蒜子各10克,肉汤1200克,八角15克,A料(精盐5克,味精3克,老抽、糖色、腐乳汁各2克),冰糖4克,绍酒15克,葱花2克,色拉油1000克(约耗50克)。
制作方法:
1.把子肉加清水煮沸,捞出,洗净,滤干,改成15厘米见方的大块,与八角8克、姜5克、冰糖一起放入盘中,上笼蒸至八成熟,斩成5厘米见方的小块。
2.将色拉油烧至180度时,将肉块放入锅内,炸成浅***时捞出,控干油。
3.锅内烧油50克烧至180度,分别下入葱头、生姜5克、八角7克、整辣椒炒香,然后下入肉块,加肉汤,下A料,用小火慢慢烧制1小时,至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁,用筷子挑出整辣椒和八角不用,撒葱花即可出锅。
山东名菜油炸冰溜子怎么做?
据壹周君探查,油炸冰溜子应是在东北一地出名的,说是山东名菜,不知题主是不是受了《闯关东》的影响。
不废话了,下面我们言归正传。油炸冰溜子这道东北神菜一直被人们所津津乐道,其实他没有什么神奇的,与油炸冰棍、油炸冰淇淋的制作有相通之处。
先来说说什么是冰溜子。很多胖友们可能以为冰溜子就是冰块,壹周君只能说你说对了一半,其实在东北一带人它是对屋檐下结的冰柱的俗称。首先准备几根冰溜子,最好是在三九、四九天结成的冰溜子,这个时候结的冰更结实,不容易在油炸的时候融化。
想让冰溜子不化,全靠面糊这一保护膜。冰溜子太长的话把冰溜子截成小段,然后先包裹一层面粉,然后放进冰箱里再次冷冻。下面开始调面糊,用到的食材有面粉、泡打粉、鸡蛋。面粉与水的比例大约为1比1.3。泡打粉是为了让面糊炸熟后吃起来的口感有蓬松感。
提前打鸡蛋、加泡打粉,然后面粉里面加凉水,一边加一边搅拌,搅拌要超同一个方向,让面粉充分溶解。继续搅拌直至面粉变浓稠,黏在一起即可。
面糊调好了以后,取出冷冻的冰溜子,这个时候冰溜子表面已经形成了一层面粉保护膜。接下来把冰溜子放进搅面糊的盆里,让其表面均匀裹上面糊。
冰溜子开始裹面糊的时候就要开始热锅烧油了,油烧到八成熟的时候便下锅油炸。注意火力一定要小,否则冰溜子就变成水了。等到表面泛出了金***的时候就成了。
“油炸冰溜子”不是鲁菜,是东北菜,现实中的确有这道菜。但是,电视剧里的那个做法,那是完全不靠谱的,没有正确的地方。
当年有一家超级高档的酒店,叫“八大幌”。幌,也就是酒旗,挂几个幌,数量是有讲究的。
挂一个幌,说明是一爿小店,顶多卖点散茶咸菜,连酒都没有;
挂两个幌,有酒了,但也是小饭馆,不会有成桌的席面;
挂四个幌,说明有成桌的酒席;
挂八个幌,说明天上飞的地下跑的水里凫的土里长的,点什么就有什么,就能做什么。
像《闯关东》那种,人家没挂八个幌,跑这点特殊的菜,按规矩就得把腿砸折扔出去。这是旧时代的规矩。
点这种足以摘幌的特殊菜,也不能到店里就点,你要摘幌你得有见证人、有保人、签字画押。摘成了好说,摘不成,人家把菜做出来了,你得赔钱,这种程度的赔偿基本都是要倾家荡产的,斗气斗到这一步已经是见血了。这就是旧时代的江湖规矩。
《闯关东》那个情节就纯粹是胡说了。这个“八大幌”饭店就在我们家乡,就这么牛,点什么有什么。清代的时候我们这还有王府,当时八大幌的大炉头,现在叫厨师长,是宫里的御厨。——可惜的是,现在的八大幌只剩个地名,到80年代就已经很没落了,现在早不是过去的实力了。别看它还挂八个幌,***的,已经没那手艺了。
油炸冰溜子,就是八大幌的菜。
“油炸冰溜子”怎么做?电视剧《闯关东》里,就没有一样操作是正确的。电视剧里做出那玩意,说句不客气的话,我爸做得都比那强。
油炸冰溜子也叫“雪花冰溜子”,实际上到了80年代的时候已经改成炸雪糕了。
所用的冰,其实也不是从房檐上敲下来的,而是特意冻的。
冰有两种,一种是不容易融化的,一种是非常容易融化的。到今天,你到食品公司冰块厂去买冰,依然如此。
如果是天然冻结的冰溜子,不仅大小不一,而且它比较纯净,没那么容易化,炸那玩意不叫技术。
真正油炸冰溜子用的原料,水里是加料的,非常容易化,而且也没有电视剧里那么粗。真正的油炸冰溜子就只有手指这么粗,冻的时候后边搁根木棍,吃的时候是用手拿着吃。
炸,也不挂面糊。挂面糊那是没手艺。挂的是蛋清糊,纯蛋清。为什么叫“雪花冰溜子”?雪花就是蛋清糊。
这是一道考验油炸火候的菜。它缺德在哪?你得把蛋清糊炸熟了,不能有蛋腥气,但又必须保证蛋清糊的纯白,颜色不能变。
你见过“雪绵豆沙”那个糊吧?就跟那个差不多,正经的雪绵豆沙也是挂纯蛋清糊,搁面,那你手艺还不如我这外行呢。
这种火候的把握,油炸时间的拿捏,纯属玩人。你知道爆肚吧?爆肚对于火候和时间的拿捏其实算简单的了,跟涮葱差不多,只比烹虾稍微难一丁点。跟油炸冰溜子比起来,爆肚就是小孩子的玩意了,差距就这么大。
为什么要用冰?就是因为,蛋清糊贴着冰的地方受冷不容易熟,但是外头那一层却很容易焦黄变色,而且还不能因为时间长导致里边的冰化掉。而且还一个缺德的地方,这道菜不是一根,而是一盘。你想一根一根慢慢炸,它不容你那时间。
就这个操作难度,我知道的多少一级厨师特级厨师都傻眼,能不能做出来全凭运气。真话,我跟他们聊过,我还没见过在这道菜上不服软的,真没这实力。
还有,挂糊炸完了不是最后一步。最后一步,是在蛋清糊外头再挂一层糖壳。当然,这是就简单多了。你看电影《满汉全席》里的“水晶咕咾肉”,就是那样的。当然,糖壳也必须是无色的,焦黄不行。
所以你看,有人说“拔丝冰溜子”,炸不了蛋清糊就只能拔丝了,倒也是手艺,也不容易做好。
电视剧《闯关东》里那是糊弄人的,那玩意也配叫油炸冰溜子?太小瞧这道菜了。
网上没有真正的“油炸冰溜子”的图。就连我都多少年没见过这道菜了。
但是好在,现在你到东北,那些老字号的大炉头们,还有会炸雪糕的,难度虽然不可同日而语,但也已经很难得了。
所以我就说,你们是真没吃过好东西。有机会多走走吧,游历大江南北,天下还有很多美食等着你们呢。
有没有油炸冰溜子我不知道,因为我没有吃过,但是我吃过油炸雪糕,两者作法应该是一样的。
就是在雪糕的外面裹上一层薄薄的淀粉糊,再沾上面包糠,把它放在油锅里炸,炸至表面金***的时候捞出来,咬一口外皮是滚烫酥脆的,再咬一口里面却是透心凉冰凉冰凉的,吃到嘴里真是舒爽,真是冰火两重天。
看了很多回答,包括一些美食大V的回答都是错的,真为大家的厨艺感到担忧。
作为一个出生在哈尔滨的人,我必须纠正一点,油炸冰溜子这道菜不是起源于山东。它是地地道道的哈尔滨名菜。
其实说名菜也不准确,因为冰溜子根本就不能算做菜品。但是油炸冰溜子的替代品——油炸冰棍,是真真正正的哈尔滨名小吃。
油炸冰棍(冰激凌)的前世今生
相信看过《闯关东》这部电视剧的人都知道,油炸冰溜子的创作是源自一次食客对厨师技艺的挑衅。当时的厨师凭借着高超的技术制作出了这样一道菜品,才演变出了风靡一时的名小吃油炸冰激凌。
当时的制作技法已经无法考证了,
我给大家介绍一种现在哈尔滨的名店里使用的方法,
配料:
冰棍1根,选用竖长条的牛奶冰棍最好
鸡蛋,土豆粉,泡打粉备用,糯米纸,油
制作方法:
将鸡蛋打散,与泡打粉、土豆粉混合制作糊,
冰棍用糯米纸包裹住,注意尽量包裹住除了木棍的所有地方,不要让冰激凌暴露出来
包裹好的冰棍沾糊,糊不能过厚,
油温烧至7成热,刚刚冒烟为好,关火降温,待油温降至不冒烟时,将挂好糊的冰棍下入其中。
炸制时要不停的翻动冰棍,炸制10秒左右即马上捞出上桌。
只要能做到眼疾手快,这道菜制作起来还是很简单的,关键在于那一层糯米纸,既能防止包裹的冰棍温度快速升高,还能防止融化的冰棍外流。
其实,现在仍有很多饭店能够制作油炸冰激凌这道菜品,其中最出名的就是哈尔滨的百年老店老厨家。想尝试这道美食,赶快来哈尔滨吧!