大同臭豆腐做法？
大同臭豆腐是一种传统的特色小吃，其制作过程包括发酵和烹饪两个主要步骤。以下是详细的做法：
1. **准备材料**：需要准备好老豆腐，将其切成约3厘米见方、1.5厘米厚的小块。同时准备适量的葱花、香菜、蒜末、王致和臭豆腐及其汤汁、耗油、味达美、盐、糖、白酒、辣椒面、孜然粉、十三香等调味料。
2. **发酵豆腐**：将切好的豆腐块放入一个干净的坛子中，最好是传统腌制咸菜用的坛子。用开水洗净并晾干坛子，然后将豆腐块直立码入坛内，盖上盖子，并用塑料薄膜封闭坛口。将坛子放置在阴暗处，让豆腐自然发酵，适宜的温度为10℃—20℃。当豆腐表面长出白色菌毛时，表示初期发酵成功。
3. **制作卤汁**：取陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐等香料，加入适量的水中煮沸10分钟，然后冷却待用。将冷却后的卤汁加入坛内，液面要高出豆腐块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵。
4. **烹饪臭豆腐**：将发酵好的臭豆腐取出，洗净后切成小块，沥干水分。油锅烧热后，将臭豆腐下锅炸至金***捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下入葱花、香菜、蒜末翻炒，再加入臭豆腐和适量的水，调入盐、味精等调味料，待汤汁收干后装盘即可。
此外，还可以根据个人口味调整调料的比例，如加入熟芝麻、花生碎等增加口感丰富度，最后撒上葱末或香菜末点缀，增添色彩和风味。
需要注意的是，在制作过程中，温度控制和卫生条件对臭豆腐的品质有很大影响。发酵过程中应避免污染，确保豆腐发酵的自然和健康。同时，炸制时的油温也不宜过高，以免外焦里生。按照上述步骤，你就可以在家尝试制作美味的大同臭豆腐了。
食材：臭豆腐乳4块、白酒一汤勺、豆腐3块、凉开水适量。
1、密封盒倒凉开水，豆腐乳放凉开水里搅拌弄碎，放一勺白酒伴均匀。
2、把豆腐切成小块状，豆腐放进臭豆腐乳水里。
3、放冰箱冷藏24小时，冷藏后取出，沥干水分油炸成金***。
4、葱、辣椒粉、蒜蓉、鸡精、盐放碗里，热油烧热倒入碗里，蘸着吃即可
织金八步臭豆腐的做法？
以下是织金八步臭豆腐的做法：
所需材料：
- 豆腐（可以选择口感较软的豆腐）
- 卤汁材料：老抽（生抽也可）、豆瓣酱、生姜、大葱、干辣椒等
- 蒜蓉酱料：蒜末、辣椒油、鸡精、盐等
- 配菜（可根据个人口味选择）：青红椒、葱花、花椒粉等
制作步骤：
1. 豆腐切成小块，可以选择直接使用包装好的现成臭豆腐或自己做豆腐发酵。
2. 水开后，将豆腐块放入锅中焯水煮沸，这一步可以去除豆腐的异味，并使豆腐更加入味。
3. 平底锅中倒入适量的菜籽油，加入切好的姜片、葱段和干辣椒，煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱继续煸炒，让豆瓣酱的辣椒味和豆香味出来。
5. 倒入适量的水，加入老抽继续煮沸，形成卤汁。
6. 将焯水过的豆腐块放入卤汁中，慢炖10-15分钟，使其充分入味。
7. 准备蒜蓉酱料，将蒜末、辣椒油、鸡精、盐等混合搅拌均匀，可以根据个人口味做调整。
8. 将炖好的豆腐取出，摆放在盘中，撒上蒜蓉酱料。
9. 可以根据个人口味，加入配菜，如青红椒、葱花、花椒粉等，增添口感和风味。
温馨提示：
- 卤汁的调料可以根据个人喜好来调整，加入额外的香辛料，如五香粉、八角等，使豆腐更加美味。
- 可以根据个人喜好选择不同的配菜，增加颜色和口感。
- 制作过程中可以根据个人口味做适当的调整，如加减辣椒、盐等。
希望你能成功制作出美味的织金八步臭豆腐！
织金八步臭豆腐是贵州省织金县的特色小吃。以豆腐口感细腻、味道鲜美、气味独特而闻名。下面是织金八步臭豆腐的做法：
所需材料：
- 新鲜的豆腐
- 粘米粉
- 上好的花椒、干辣椒、姜片、大葱
- 面粉
- 食用油
- 盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、生抽、料酒、芝麻酱
制作步骤：
1. 豆腐切成小块，用开水焯一下，然后放凉，表面水分擦干备用。
2. 取一锅水，加入干辣椒、姜片、大葱和花椒，煮沸后放入豆腐块，焯烫一下。
3. 另外烧一锅水，加入面粉和粘米粉做成浆糊，放置冷却。
4. 取一个大碗，加入盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、生抽、料酒和芝麻酱，在碗里搅拌均匀。
5. 将经过焯烫的豆腐块放在碗里，用搅拌均匀的调料把豆腐块涂匀。
6. 取平底锅，加入适量的食用油，烧至八成热。
7. 把豆腐块放到糊糊里面裹上一层面糊，然后放入热油锅中炸至金***捞出。
8. 等油温升高后，再将同样做法的豆腐块放入炸，炸至金***一起捞出。
9. 捞出后，切成小块，并配以辣椒酱、酱油、香菜等调料即可食用。
这样一款口感独特、鲜香可口的织金八步臭豆腐就做好啦。
罗家臭豆腐做法？
制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐
卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水
油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成
罗家臭豆腐是一道香味浓郁、口感独特的美食，其做法非常简单。首先，将新鲜的豆腐切成小块，然后将其放入特制的臭水中浸泡数天，直至豆腐完全吸收臭味。
接着，将臭豆腐取出沥干水分，放置于锅中蒸熟，再淋上特制的酱料，配以辣椒油和蒜泥即可食用。罗家臭豆腐的独特口感和浓郁臭味，让其成为了广受欢迎的中国传统美食之一。
萍乡臭豆腐做法？
步骤 1
试过菜场散装臭豆腐，便宜，但是没什么臭味，这是超市买的两盒盒装臭豆腐，自带咸味，有臭味
步骤 2
用手轻抹清洗每一块豆腐，然后晾干水分
步骤 3
锅中放油加热，感觉有点冒烟放臭豆腐，盒装臭豆腐容易粘一起，一次少放几块，同时轻轻拨动防止粘连
步骤 4
油炸至表面看不见白色
步骤 5
这个状态就可以
步骤 6
盘子垫吸油纸，豆腐全部捞出后把吸油纸去掉
步骤 7
锅中放水和一两勺豆瓣酱，但是家里只有黄豆酱，也无所谓，不要弄的太咸，喜欢吃的的再放点辣椒酱，搅拌均匀，烧开即可
步骤 8
香菜切沫，葱切沫，随自己口味放入臭豆腐中，倒入煮开的调料即可
步骤 9
这是菜场买的臭豆腐，没什么味道，口感不如盒装
步骤 10
家里还有人喜欢甜辣酱，直接挤一点。一家四口两盒有点少😋😋😋
萍乡臭豆腐是江西省萍乡市的传统特色小吃之一，以其独特的香味和口感而闻名。以下是制作萍乡臭豆腐的简单步骤：
材料：
- 新鲜豆腐
- 盐
- 酵母粉
- 辣椒粉
- 蒜末
- 酱油
- 醋
- 熟米饭（可选）
步骤：
1. 将豆腐切成小块，大小根据个人口味而定。
2. 在一个大碗中加入适量的盐和酵母粉，将豆腐块放入碗中，轻轻搅拌均匀，让豆腐块表面均匀沾上盐和酵母粉。
3. 将沾有盐和酵母粉的豆腐块放在通风干燥的地方，静置约6-8小时，让豆腐块表面长出一层白色霉菌。
4. 将豆腐块放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮10分钟左右，让豆腐块充分吸收水分。
5. 将煮好的豆腐块捞出，晾凉备用。
6. 准备调料，将适量的辣椒粉、蒜末、酱油和醋混合在一起，调成适合自己口味的汁。
7. 将晾凉的豆腐块切成小块，摆放在盘子中，淋上调料汁，撒上一些熟米饭（可选）即可。
温馨提示：在制作臭豆腐时，一定要注意卫生，避免细菌污染。另外，如果没有条件自己发酵，可以购买市面上已经发酵好的臭豆腐。
