四川烤鸡腿的腌制方法？
原料： 老抽、生抽、料酒、糖、八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、草果、胡椒粉、四川辣油、姜末、蒜瓣、葱末、一个大鸡腿。
做法：
1、先将新鲜鸡腿洗净，沥干，身上抹盐，放置20分钟；
2、取一个大碗，将主要食材1.中的所有调料放入，搅拌均匀；（喜欢辣的可以洒一些辣椒粉）
3、为了让大鸡腿更加入味，可将调料放入碗中，鸡腿浸泡一个晚上，或者包入保鲜袋入冰箱；
4、第二天将鸡腿取出备用。烤盘上面要放一层锡纸，一面烤的时候有油脂滴下来污染烤盘；
5、烤箱这时候，需要预热。再将烤架放入烤箱；
6、大家可根据鸡腿大小决定时间，温度。因为这只鸡腿将近500克，我选择180度，正面先烤20分钟；
7、取出鸡腿，周身刷一层蜂蜜；（刷蜂蜜是为了鸡腿烤制后色泽更好，在蜂蜜中滴入一些白醋，烤出来后的皮会有些脆脆的，口感更好，这是在网上看到的小秘笈）再入烤箱继续180度烤20分钟；
8、取出后，继续重复刷蜂蜜，最后再放入烤箱烤大概10分钟左右，即可出炉；
9、配的中式沙拉：蘑菇（焯水），洋葱（焯水），樱桃番茄，黄瓜，醮上沙拉酱拌均即可。
备料:鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） ；
3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
1.将鸡腿洗净，控干水分。用牙签在鸡肉上扎孔，扎的越多越好，马料的时候比较容易腌制入味！
2.加入葱、姜、洋葱、料酒、酱油、奥尔良酱料、花椒等（根据自己口味来）均匀的抹在鸡腿上，然后密封放入冰箱腌制！
3.腌制（2-3小时）好了之后，可以把多余的佐料拿掉，就可以放到烤箱里烤制了！
四川麻辣鸡的正宗做法？
1.
300g鸡腿斩块洗净备用
2.
50g青辣椒切滚刀块，20g小米椒切段，10g姜切片，10g蒜子拍碎。
3.
备好10g桂皮、10g八角、10g香叶、10g花椒、10g葱切葱花。
4.
300g鸡块下锅，冷水沒过鸡块，加入15g料酒，大火烧开煮3分钟后捞出，冲洗干净血沫备用。
5.
锅洗净擦干，倒入150g油，热时放入10g花椒、10g桂皮、10g八角、10g香叶小火炒香。
6.
桂皮八角等香料炒香之后，放入15g郫县豆瓣酱，小火翻炒。
7.
15g郫县豆瓣酱炒出红油后，倒入沥干水分的鸡块，淋入5g酱油。
8.
鸡块均匀上色后，放入10g姜10g蒜，继续翻炒。
9.
姜蒜炒香香味后，加入200g清水，大火烧开，盖上锅盖煮15分钟。
10.
煮至还有50g汤汁时，倒入20g小米椒和50g青辣椒，撒入5g盐。
11.
50g青辣椒和20g小米椒翻炒均匀，5g鸡精调味，淋入10***淀粉，撒入10g葱花，即可起锅装盘。
12.
四川麻辣鸡完成
四川风鸡的做法？
公鸡800克，大葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克,花椒15克
做法：
1. 在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部***下方开6 厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去***；
2. 为了防止***变质，要挖尽肺叶和软硬 喉管，并把腹膛揩擦干净，同时注意不使羽毛弄湿弄脏；
3. 将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色后，倒在案子上压碎，晾冷；
4. 趁刚宰过的鸡体内不凉，从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐；
5. 都抹好后，把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，在刀口以前处，用麻绳把翅腿捆扎紧，吊到风凉处风干，一般一个月腋透后即可取出食用；
6. 把风鸡取下，解去绳子，拔净鸡毛，剩下的细毛用火燎净，但不要烧焦鸡皮；
7. 然后用温水浸泡，再剃去污垢并洗净，从脊背开刀割开，放到大海碗里；
8. 再加葱段、姜片，清汤入笼蒸熟，取出剔去鸡骨，晾凉后，切条装盘，淋上香油即成。
正宗川味麻辣鸡的做法？
主料:
鸡肉500g
辅料:
葱3颗 蒜3颗是大一些的 糖适量 酱油适量 花椒面适量 辣椒油一定是现炸的 鸡汤一小盆
麻辣鸡的做法步骤:
1.先准备好一个蒸锅放入水烧开，这时把先准备好的土鸡肉洗干净后，放入姜片、葱（2颗切成长段），蒸锅水开了以后把码好味的鸡一起放入蒸锅蒸二十分钟。然后关火把鸡肉端出来凉凉，把姜片和葱捡出来不用了。
2.待鸡肉充分凉透后，这边把鸡肉斩成块放入盆里，把葱和蒜切成粒状待用
3.从蒸锅里盛出一小盆鸡汤（刚才蒸鸡肉的时候，鸡肉的油全滴入下面的开水里了），蒸以蒸的时候下面的水不要太多了，否则鸡汤的味也就淡
4.准备好的辣椒面要多一些（这也是根据自己的口味放，我们四川放的要多一些）这个油一定要用菜籽油炸辣椒才香，也可加一些芝麻一起
5.在盛出来的鸡汤里放入蒜、盐、酱油、鸡精、糖、花椒充分搅匀后倒入斩好的鸡肉盆里里
6.这时把炸好的辣椒油全部倒入鸡肉盆里
7.先拌匀后自己尝尝缺什么味不，再根据口味加入一些，泡一会儿才吃让鸡肉更有味，吃的时候再加上葱，这样一份麻辣鲜香的鸡肉就做好了
用料：鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根
1、将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干，放一旁备用。
2、在烧水焯鸡的空隙，准备调料，洗净之后切好。
3、热锅放油，多放点油，把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。
4、炸出香味之后，放一勺黄豆酱翻炒片刻。
5、然后再把沥好水的鸡倒进锅内，放香叶、白芷、大蒜、酱油到锅里翻炒。
6、炒干水后，加水（浸泡过面即可），水要一次加够，中间不能再加水。
7、煮半个小时之后，把葱段、老抽和辣椒段倒进锅内炒，炒三四分钟就可以出锅了。
主料:三黄鸡3斤
辅料:微辣干辣椒适量，制辣椒酱2勺，生抽少许，生姜1块，正宗川花椒粉适量，八角少许，油适量，料酒少许，白芝麻适量
1. 准备食材：买3斤左右重三黄鸡，剁块，清洗干净沥水备用。2.备料:自制辣椒酱、微微辣干辣椒、上好四川花椒面、八角、生姜切片、料酒、油、盐、生抽、白芝麻。
2. 红烧鸡块:一锅烧热水（备用）的同时，另外用一炒锅，热锅热油爆香，依次放入:生姜片、八角、2勺辣椒酱、鸡块、花椒面，把鸡肉炒紧致后，放适量生抽再炒一会儿，一次加入足够量的开水，大锅煮开，盖上锅盖调到中火，炖30分钟后，揭开锅盖大火收汤汁 5分钟，出锅，装入大汤盆，撒上白芝麻。
3. 油泼辣子:铁锅放油，小文火把微微辣的干辣椒炸香，连油带辣椒泼入鸡块中。
材料
鸡腿两只，青椒一个，
辅料：胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，盐1/2匙+1/4匙，生粉2汤匙，干辣椒20个，麻椒20粒，糖1/4茶匙，姜片，蒜片，葱段，味精各少许
做法
1. 鸡腿去骨，切成2-3厘米见方的小块，清洗干净后，沥干水分，倒入胡椒粉，生抽和1/2茶匙盐，抓匀，腌制20分钟．青椒洗净，切圈。
2. 将鸡腿肉中加入生粉，抓匀，
3. 锅中烧热足量的油至六七成热，下入鸡腿肉块，中小火炸至金黄熟透，捞起，把锅里的油转大火烧至八九成热，再下入鸡肉，炸半分钟使表面酥脆，取出沥备用。
4. 锅中留底油，小火加热，加入干辣椒和麻椒，翻炒出味儿后，加入姜片蒜片和葱段，翻炒几下，下入青椒，转大火不断翻炒半分钟，加1/4匙盐，炒匀后，倒入鸡腿肉块，调入糖，翻炒均匀后关火，撒入少许味精即可。
