40个月饼做法配料？
做法及配料
法式月饼：是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西点类似。
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。
果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具清新爽甜的风味。
海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。
纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。
椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能
月饼做法？
用料：
饼皮：月饼专用粉115克、转化糖浆75克、碱水2克、花生油25克、奶粉5克
馅料：熟面粉80克，白糖20克，麦芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，盐3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克
装饰：蛋液 适量
做法：
1、将瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均匀。加入盐，冰肉。
2、拌匀。加入玫瑰酱，麦芽糖，混合均匀，加入熟粉拌匀，逐次加入花生油，拌匀成能捏团的状态。
3、将饼皮材料混合，调制成软硬适度的面团，松弛30分钟。将皮分割为15克/个，馅35克/个。将饼皮按扁，放入馅料，包起。
4、收口搓圆，放入撒粉的模具中，按压成型。摆入烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上火230度，下火180度。烤5分钟，定型后取出刷蛋液，再继续烤10-15分钟，表面金黄，出炉。
做月饼时先将皮料调成面团，再用手掌揿扁成薄饼形就可以把准备好的馅料包入其中;包好馅后，在月饼生坯上盖以各种名称的印章或者花式，方可成型。最后把月饼放入炉内烘烤熟就可以食用了。
马小坏月饼做法？
原料
水油皮面团：普通面粉150克、色拉油60克、细砂糖40克、温水42克
油酥面团：普通面粉100克、猪油50克
鲜肉馅：猪肉馅200克、白砂糖、香油、酱油、梅酒1小勺、盐少许、姜汁、鸡精少许
咸蛋黄：5个
表面装饰：蛋黄半个、黑芝麻适量
烤制：烤箱中层，175度，30分钟，烤至表面鼓起，再刷一次蛋液，烤箱上层，上火续烤1分钟至表面金黄即可
做法
1、蛋黄表面喷些水和梅酒，烤箱预热175度，烤6分钟左右，可去除蛋黄的腥味。
2、鲜肉加入调料朝一个方向不停得搅拌至上劲，冷藏备用。
3、将水油皮和油酥面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将3放入保鲜袋中，松弛半小时左右，分别分成大小均匀的10份，再松弛15分钟左右。
5、将水油皮面团，压扁，油酥面团放在油皮上，包起来。收口朝上，放在案板上，并用手压扁。
6、依次将10个面团都按5方法操作后，再依次把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起。
7、将卷好的面团再次擀成长椭圆形。再次卷起，如此重复3次。
8、直到最后一个卷好后，第一个已经松弛完成，依次包入鲜肉和蛋黄，滚圆，整形，收口朝下放烤盘上。
9、在面团表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，入烤箱，预热175度，中层，烤30分钟，再拿出刷一次蛋黄液，上火1分钟至金黄即可。
月饼的制作
1.分皮
将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.
2.分馅
把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱.
3．包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀.
4．成型
把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜.
5．加温
先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金***时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透.
巢娭毑月饼做法？
1），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。
2），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。
3），面粉用网筛筛过后倒入2）中，搅拌均匀成为面皮。
4），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。
5），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10：3。
6），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。
7），月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。
8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。
9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可。
巢娭毑月饼做法：
食材用料：
主料：中筋面粉
辅料：猪油，糖浆，奶粉，馅料各适量
操作方法
01，将面粉倒入盆内，加入奶粉，糖浆，猪油，也可以加一点黄油。
02，将面粉揉成团，每个面团分量用称量机固定。
03，将自己喜欢的馅料包入面团中，揉成球状把馅儿完全包住。
04，将面团放入模具压制。
05，将月饼压制成形。
06，放入烤盘，170度预热烤箱烤25分钟。
07，从烤箱出取出，放凉。
08，月饼就制作完成了。
