沙县里的辣椒酱怎么做？
沙县辣椒酱有两种做法：
方法一：
准备新鲜的红辣椒1000克，盐150克，白醋少许。
辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，用料理机磨成细腻的酱泥，加适量盐拌匀后装坛，密封。
当看到酱泥中有气泡冒出时，说明辣椒酱已经开始发酵了，加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。
方法二：
准备红辣椒100千克，食盐15千克，50度以上白酒200克。
五香料：大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陈皮30克。这些五香料也可以直接用250克五香粉代替。
辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和14千克食盐一起粉碎，装入坛子。
倒入白酒，并把留下来的1千克食盐撒在最上面，密封发酵即可。
温馨提示：制作沙县辣椒酱一定要选用新鲜的红辣椒，而且一定要用朝天椒或***头辣椒，这是沙县辣椒酱的特色之一。打辣椒酱可以用料理机、搅拌机或粉碎机，但最好都是干湿两用的。沙县辣椒酱一定要经过自然发酵的过程，发酵可以产生更多的营养和独特风味，并让辣椒的辣味趋于平缓。无论***用哪种方法制作沙县辣椒酱，都必须保证全过程不接触油脂和生水，否则就容易导致辣椒酱发霉变质。盐的用量也是非常关键的，大约占辣椒重量的15%左右，不能超过20%，不能低于10%，用太多盐不容易发酵成功，用少了则容易发霉变质。
需要提前准备好的材料包括：红辣椒 300克、小米椒 100克、姜 5克、大蒜 60克。
1、第一步准备好食材，放一旁备用。
2、红辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁。3、两种辣椒放入破壁机。
4、倒入姜丁，倒入大蒜60g搅拌。
5、打成泥倒入瓶中，盖上盖子发酵1星期。
6、时间到后倒出，这样就已经完成了。
沙县辣椒酱原料简单，口味独特，辣而不燥，深受人们的喜爱。以下是自制沙县辣椒酱的做法：
所需食材：
- 干辣椒 150g
- 蒜头 4个
- 姜块 1个
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 白糖 适量
步骤：
1. 把干辣椒用清水浸泡，泡软后擦干水分，切成段备用。
2. 蒜头和姜块洗净，切成末。
3. 开锅倒入食用油，加热后把辣椒丝放入锅中煸炒，大火炒出油和香味。
4. 把炒好的辣椒倒入碗中，再加入切好的蒜末、姜末、盐和适量白糖，拌匀均匀混合，放置15-20分钟，让辣椒和调料的味道充分混合。
5. 将混合好的调料放入搅拌器中，按需加入适量的水，搅拌至酱汁颜色均匀、口感细腻，即可装瓶备用。
温馨提示：
1. 烹饪的过程中需要用热油将辣椒煸炒出香味，所以需要保证锅的口干净无水，以避免热油飞溅造成安全问题。
2. 在调制沙县辣椒酱的时候，盐和糖的加量可以根据个人口味调整，以达到喜欢的口感。
3. 储存使用时可以放入冰箱冷藏保存，可以保存较长时间。
做出来的沙县辣椒酱味道正宗，辣而不燥，它可以用来拌面、做火锅底料、调配烧烤酱等，让家中餐桌更美味。
沙县大肉片怎么卤？
食材
猪肉 600g，生菜 半颗·葱 半根
蒜头 1瓣，姜 半块，红辣椒 1个
油 适量，酱油 适量，酒 适量
砂糖 适量
方法：
准备约2m长的棉绳，将猪肉一圈一圈捆起来，调整形状后打结。捆时先将绳线纵放在猪肉上再开始捆，比较容易打结，将蒜头去皮，姜不去皮，两者均切成薄片。
以中火煎猪肉将油倒入平底锅内加热，放入猪肉，一边滚动一边以中火煎，使表面呈现烧烤的颜色，待整体均带有烧烤的色泽，再移入足以完全容纳猪肉的锅内，淋上酒，加入2杯水，即可开中火煮。
捞除浮沫，加入香味蔬菜，以小火煮40分钟煮开后将火转小，捞除汤面上的浮沫。将蒜头、姜、红辣椒及酱油的量倒入锅中，盖上锅盖，以小火卤煮40分钟。
加入调味料，以小火再煮20分钟以竹签戳刺猪肉，猪肉如果已经熟软至可以轻易刺穿，便可将剩余的酱油及砂糖倒入锅内，再以小火卤煮20分钟，熄火后放凉备用。
准备酸菜将葱切成4cm长，纵向剖开，去除中间的心，再纵切成丝，浸泡于冷水中。生菜也浸泡于冷水中，使之变脆。
拆下棉绳，装盘将配菜用的葱丝水分沥干，生菜沥干水分后撕成适合大小，铺在盘子上，拆下绑猪肉的棉绳，将猪肉放回锅内再次加热后，切成容易入口的厚度，将切好的猪肉片排在生菜上，上面盛放葱丝，再淋上卤汁，卤猪肉置于冰箱约可保存1周左右，也可以切成丁用来炒饭。
1.把自己想要的荤菜全部出水洗净备用
2.把藕或者其他喜欢的菜，比如海带结，千张结等等洗净，切好备用
3.鸡蛋冷水下锅，煮10分钟左右，倒出热水，加入冷水浸泡，等手抓鸡蛋不烫的时候，把鸡蛋壳剥了备用
4.把所有食材放入电饭锅，我是怕粘锅，所以把藕垫在最下面和周围，然后放其他食材，鸡蛋放最上面
5.倒入一罐啤酒，一罐不够的话可以再加点冷水，没过所有食材，然后放入几张香叶，桂皮，八角，干辣椒，一点点黄豆酱，牛肉酱，适量生抽，老抽，盐，味精，一点点冰糖，还有灵魂调料～辣椒粉，煮20~30分钟，再把电饭煲改成煲粥模式，慢慢炖，期间可以翻拌一下，等到你喜欢的软度就可以啦
沙县大肉片的卤法如下：
1. 将猪肉切成2毫米厚，6厘米长的大薄片。
2. 放入锅内，添入高汤，加入葱段、姜片、花椒、大料、精盐、味精，用小火焖炖40分钟至肉片软烂为止。
3. 撇去浮油，拣出花椒、大料。
沙县大肉片是一道美味家常菜，您可以根据个人口味选择食材和烹饪方式。
