特薄的凉皮怎么做？
这样做的凉皮晶莹透亮薄如蝉衣，方法简单，你也能学会哦!
要想凉皮筋道透亮溥如蝉衣，所选用的面粉筋度很重要哦!一定要选用高筋粉或者是特筋，超筋粉，做出来的凉皮包你满意!
做法是这样的，选用2斤高筋粉加八两左右的水和6克盐1克碱面揉成面团，面团要揉光，揉筋道。 然后加入干净水把面筋洗出来，面筋要把粉全部洗出来把水洗请才能蒸哦!
洗出来的浆要静止十小时然后把浆上面的水倒掉，剩余的浆在加清水调成干稀合适的浆，这个水一定要加合适，水多了凉皮不筋道，容易烂，不成形。
水加少了凉皮厚，发硬，咬不动，口感不好，加水时可根据情况灵活掌握水的比例直到调好浆达到筋道溥厚合适就好了。 这个过程要多尝试熟练以后就有把握了，只要根据我的方法做凉皮决对筋道透亮薄如蝉衣!
今天做的凉皮的制作方法，是不需要洗面的凉皮，方法简单，易成功，这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾！此方子可做出两人份的量
凉皮的营养功效
凉皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一种四季都适合的美食。
凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养，我们在生活中可以适当的食用，在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜，使得凉皮的滋味更加的美味。
凉皮能够为人体提供营养，但是凉皮也有一定的副作用。很多的商贩在制作凉皮的时候加入明矾，使得品尝起来更加的劲道，但是过多的食用对身体不利，所以不如自己在家做起来！
| 不用洗面的自制凉皮 |
by 孔老师教做菜
用料
主料：高筋面粉500克；水500克；盐7克；红薯淀粉20克
辅料：绿豆芽300克；黄瓜1根；大蒜6瓣；老干妈油辣椒适量；生抽适量；醋适量
做法
1.蒸凉皮所需材料。
2.先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。
3.接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。
4.将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。
5.圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中。
6.面糊均匀铺满烤盘。
7.大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。（视面皮厚度而定）
8.取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都这样重复一次。
9.这是蒸好的凉皮。
10.晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中。
11.绿豆芽焯水后晾凉。
12.黄瓜擦丝；大蒜切成蒜粒，加入花生米，绿豆芽。
13.倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒，生抽倒入碗中拌匀。
烹饪技巧
1、一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。 以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉，筋度高，所以有时候连盐都不用加，但现在都是买来的面粉，跟农家自磨粉是不能比的，所以一定要放盐。
2、一定要加红薯淀粉，既增加凉皮的光度，又使口感更筋道。
3、拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了。
4、切记：搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。
5、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。
6、我用的是金像高筋面粉，面粉和水的比例1:1.5的样子，要根据面糊的顺滑程度自行调整。
我们平时吃的凉皮有米浆做的，有面粉做的，还有苕粉做的，颜色也不太一样。不过吃起来都是比较厚的那种，没有那种薄薄的。
薄薄的凉皮只有自己做了，下面我来说说薄薄的凉皮是怎么做出来的。
1、面粉加少许水，揉成面团，用塑料袋包裹住，醒20分钟。
2、把面团放入水里，像洗衣服一样，不停的洗面团，把洗面团的水全部倒入大盆里，直到洗出清水为止。洗到最后，面团变小，变成面筋，洗出的水全部留着沉淀。
3、把洗面团的水盖上盖子，沉淀4小时以上，或者是沉淀一夜。
4、沉淀好的洗面团的水表面颜色比较浅，把表面的水倒掉，留下沉淀物，但是不要倒得太彻底，留一些与沉淀的淀粉混合，要不然沉淀的淀粉就太浓了。
5、拿出铁盘和刷子，刷子上蘸油，给铁盘均匀的刷上油，舀一勺面粉淀粉，倒在铁盘里，摇晃均匀，放入水烧开的锅里，隔水加热，用锅盖焖一会儿。
6、把铁盘从锅里面拿出来，放冷水里隔水泡一泡，用冷水降温，然后就可以撕出一张完整的凉皮了。
想要薄薄的凉皮，只需要每次往铁盘里舀淀粉水的时候，少舀一点就行了，这样薄薄的凉皮就做好了。
特薄且透明的面皮，确切讲仅靠面粉的筋度是做不出来的。这种凉皮口感很筋道且嚼着如皮筋，手撕不烂，没有粮食的香味。有人会问，别人已经做出来了，你怎么说做不出来？如果这么问我只能呵呵。
无论洗面与否，真正面粉蒸出来的凉皮应该有以下几个特点，出锅后略发黄，有筋道但没有咬不断的感觉，有粮食的香。由于是用面浆蒸制，太稠不容易摊开，很难蒸薄，凉皮发脆又容易断。太稀虽然很容易自然平摊开，可以蒸很薄但很难保证筋道。
做过面条的朋友应该知道，真正的手工面条出锅后略发黄，面条冷却后偏深，这才是面粉加工后应有的颜色。所以对于雪白透明、超薄、特别筋道的面皮表示“敬而远之”。
感谢邀请
凉皮以薄而透明，光且劲道，被广大朋友所青睐。凉皮也叫蒸面皮，比较薄的凉皮河南那边比较常见，也只有高手能做出来这种凉皮，入口软和超级爽滑，加上河南蒸面皮的麻酱，真可谓是香到让你不想停下来。
第一，薄凉皮的材料
非高筋面粉，水。
第二，和面及洗面
取适量面粉，加水拌匀，揉面成团，醒半个小时，取盆加水轻柔洗出淀粉，反复洗至水清，沉淀15个小时。
第三，制浆
沉淀后，倒出上面的水，按淀粉：水比例为6：1留水，多余的水全部倒掉，搅拌均匀即可完成制浆。
第四，熟化
大锅烧水至沸，取出凉皮凉皮罗罗均匀涂抹少量菜油，取适量面浆倒在罗罗里面，然后转动罗罗是面浆均匀平铺凉皮罗罗，入沸腾的锅中再次旋转罗罗，面浆瞬间均匀凝固且透亮看到罗罗底，盖上盖子，继续旺火1分钟就熟了。
至此，薄凉皮已经做好了，薄而透亮，劲道且光滑。
蒸面皮要点
火要旺，浆水要适量，多了易后，少了会太薄熟后取不出来。
关于凉皮辣子的制作方法关注我，会尽快更新。
电煎锅做凉皮，做法是什么？
在这个炎热的夏天，凉皮绝对是我们喜爱的一道美食，吃着爽口，营养丰富，易搭配，其做法也非常的简单，下面我就教大家怎么做凉皮
准备材料：面粉，油，黄瓜，豆芽，辣椒油，米醋，盐，鸡精，花生酱，蒜汁
做法如下：
1.我们先将面粉倒入容器中，加一点盐，是为了增加面的韧性，有筋道。
2.把面粉和盐搅拌均匀，倒水活成面糊，只要勺子倒挂成线状就行了。
3.电饼铛预热，然后刷上一层油防止粘锅
4.去面糊2-3勺倒入锅中，然后用铲子摊平注意不要太厚，盖上盖子焖个20秒即可。
5.这个时候就可以出锅了，凉皮就变得透明筋道了而且还富有弹性。
6.把凉皮切成宽窄适宜的条状，黄瓜切丝，豆芽焯水，放到容器中，加盐，鸡精，辣椒油，米醋，花生酱，蒜汁，放上香菜搅拌均匀即可装盘。
一道爽口开胃的凉皮就这样做好了，大家可以动手试一试。
小贴士
1.自己做的凉皮干净卫生，吃的放心
2.配料自己搭配，喜欢吃什么都可加
和好面团，醒发15～20分钟 开始洗面，先加适量的水 最好不要没过面团
洗着洗着会发现面团慢慢的散开了，将洗出来的面浆过滤到另外一个盆中，接着加水继续洗
直到洗的面团慢慢黏在一起，洗出的水慢慢变清，将所有洗出的面浆倒在一个大盆中将洗出面筋冲洗干净上蒸锅，15分钟左右，晾凉后切成小块
面浆静置3～4小时，用小勺撇去上清液（这步很关键，一定要沉淀时间到位，否则面浆过稀就会影响后面的操作）然后将沉淀物充分搅匀
准备好电饼铛，用刷子刷上少许油，预热一会
往电饼铛里加一勺半左右的面浆（普通汤勺，不要太薄 要不然会裂开，也不能太厚 太厚会影响口感）使得面浆铺匀整个平面，盖上盖子上下火加热一到两分钟，开盖后起泡了 表示已经熟了，可以出锅了 晾凉后切细装盘 在中间静置面浆的过程中就可以准备配菜了，黄瓜、胡萝卜切丝装盘
西芹切成小丁，焯水一到两分钟（水里滴上几点食用油，芹菜的颜色会非常的漂亮）
姜蒜捣茸，装入小碗中准备泼油，葱切成葱花 装小碗备用
准备好 草果、八角、香叶、桂皮，热锅凉油 ，全部放入油中 小火慢炸，香味慢慢散出来了 油温大概至六七成热时，将所有调料全部捞出，继续加热一会，至油温八成热左右 往姜蒜茸中加入热油，快速搅拌，关火 往泼好的姜蒜茸中依次加入芝麻 辣椒面 花椒颗粒，待油温稍微降低一些时泼油，快速搅拌，香喷喷的油泼辣子就好了（这个辣椒不仅调凉菜百搭，做蘸料，拌面之类都很棒）
接下来，主角就隆重登场了，装好盘的凉皮中加好面筋 配菜 放入葱花 辣椒 盐 鸡精再倒入醋和少许生抽，香喷喷的凉皮就登场了
感谢邀请！做凉皮首先要把需要做凉皮的材料准备好，我先来说一下需要准备的材料以及步骤 准备的材料有高筋面粉，盐，油，黄瓜丝，胡萝卜丝，火腿丝，香菜丁，蒜泥，辣椒油 1 我们先来和面，盆里加入500克的高筋面粉。加入三克的盐用温水活成光滑的面团，醒面十分钟，再次揉面，揉成比较光滑的面团，然后放到一个大点的盆里加入清水揉搓洗面，这个过程有点长，一定要有耐心，看到洗面的水变白的时候倒在另一个盆里然后继续加入清水洗面，就这样来回四五次，我们的面就洗好了，洗面剩下的就是面筋了。把洗好的面筋上锅蒸15分钟，拿出来放凉备用。 2 洗好的面水要静置六个小时左右，静置好的面水把上面的清水倒掉，底下的就是我们做凉皮需要的小麦淀粉水了，这里我们可以榨点菠菜汁，火龙果汁，南瓜汁，加到面粉水里面。做成彩色凉皮 3 我平时都是用凉皮锣锣，和提问者用电煎锅是一样的用法，先用大锅烧开一锅热水，然后在要用做凉皮的锅里刷一层油，防止粘连。然后舀入一勺淀粉水，晃动均匀，放到开水的大锅里，盖盖子焖两分钟，这个时间一定要掌握好，要不然做出来的凉皮不劲道，还容易断裂，两分钟以后把锣锣拿出来放到凉水里过凉。因为提前刷油了，所以凉皮一揭就下来了，就按这个步骤把剩下的凉皮都做完，记住，两张凉皮之间一定要刷点油，防止粘连。 4 把凉皮切成条，然后加入黄瓜丝，胡萝卜丝，火腿丝，加入蒜泥，辣椒油，盐，味达美酱油，醋，熟油，香油，调拌均匀就可以吃了
家庭版凉皮最简易的制作方法？酱汁如何配制？
夏天来了，又到了吃凉皮的季节，一碗劲道美味的凉皮，为你的夏日带来一份清凉。
今年的疫情让不能出门的人们尝试做遍了各种美食，尤其是凉皮更是在网上晒得不亦乐乎。但是在做凉皮时好多人也遇到了好多困惑，就是凉皮要不不成型，要不不劲道，要不口感不好。做法网上都有，我把注意事项说一下，这样做出的凉皮就会有大的改观。
一、大家把面和好后一定要醒半个小时，柔光滑再洗面。
二、篦掉清水后放入盐搅拌均匀，要静置半小时再蒸。
三、蒸的时候一定要大火蒸够时间。
调料水的调制:酱油和醋兑水的比例1:2，芝麻酱用葱油解开，（葱油制作就是用大火把葱花椒炸糊捞出即可），盐，蒜泥，生抽，花生碎，芝麻，味精，依据口味适量加入，喜欢辣椒的加入些辣椒油即可完成一道美味凉皮。
欢迎大家评论交流，指正。
夏暑，烈日炎炎，气温高盛不下，潮湿闷热。人们工作之后回到家中，来上一盘香、鲜、凉凉的凉皮，即充饥又解暑，是多么的清凉！爽快！
然而，学会家庭凉皮简易的制作方法是当误之极，现在就来教你怎么制作吧！
备料，地瓜淀粉，玉米淀粉，中筋面粉，适量。黄瓜1根，绿豆芽半斤。芝麻酱，盐，生抽，辣椒油，味精，花椒，大料，大蒜、姜，葱，少许。
制作:
1、地瓜淀粉，玉米淀粉，面粉按1:1:1比例混合（用量以参于食用的人数而定）。混合淀粉加凉清水用勺子调合成糊状，稠稀度用混合粉来调合，状态:用勺子提起成连流状即可。
2、蒸凉皮子:锅里加水烧开，凉皮盘底刷油，用勺子舀一勺淀粉糊放凉皮盘中，摇晃凉皮盘使淀粉糊在盘底均匀铺开，放入开水锅中定形，盖上锅盖蒸三分钟，开锅盖见凉皮鼓泡，凉皮即熟。拿出凉皮盘放入凉水中凉凉，脱皮。查看凉皮是否筋道，如不筋道，说明淀粉糊调稀了，适当加入买的混合淀粉调稠即可。
3、做好的凉皮两面刷油码好，切成一厘宽细条状。
4、黄瓜洗净，切丝。豆芽掐头去根，焯水。
5、锅中加入适量的水，加入葱、姜、花椒、大料、盐、生抽、味精煮开，熬制十分钟关火，倒入碗中凉凉。
6、大蒜适量，拍开，去皮，用捣蒜工具捣成蒜泥。
7、找一盆，放入适量芝麻酱，加入凉开水调稀，成芝麻酱汁。
8、找一大点盆，凉皮，黄瓜丝，豆芽放入盆中，加入蒜泥，芝麻酱汁，辣椒油，醋，熬好的调科水，拌均匀即可装盘上桌！一款香、鲜、辣、酸、凉凉皮美味做成了，感兴趣朋友不防试试吧！
。备注:
1、凉皮一定要蒸熟，蒸不熟就不筋道，容易破还粘牙，蒸的过程中看到凉皮鼓起泡才是熟了。
2、淀粉糊不能太稀，淀粉糊稀了做出来的凉皮也不筋道，也容易破。调稠的方法就是再加入混合淀粉调均匀。
3、做好的凉皮之间刷一层油，防止粘连。蒸凉皮的盘子底部也要刷油防粘。
4、食材，调味品的适量，是根据自己的人数和口味来确定加入各种食材和调料的数量，本文不好定实量，只好为适量。
5、本款凉皮美食减少了洗面的繁索过程，所以比较简易。
您好,我是宝妈厨娘成长记，很高兴在这儿里分享一下家庭版凉皮最简易的制作方法还有酱汁的配置方法！ 冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。夏季到来了，家人们都喜欢在家吃上美味的凉皮，酸爽解热，让人记忆犹新。我们这里不仅把凉皮当做凉拌菜，还能做成简易版的凉皮米皮咸肉汤 也是非常的美味好消化。下面让我一一为大家介绍制作方法。
首先第一步说的是凉皮面筋的制作方法：面粉里面加一勺盐，开始和面，不要太软，不然等洗面筋的时候会不容易成型。和好的面稍微醒发十分钟，然后再二次和面。如果觉得麻烦的话也可以直接把面和的稍微硬些，直接开始放入清水盆里面反复搓洗，切记洗得水要放到大盆里留着静置备用，反复清洗后面筋就会成型了，比较劲道，放到盘子里，盘子上面涂抹一层油，防止蒸熟的时候粘粘在盘子上面，大火蒸10分钟既可以了。
第二步就是制作米皮了，洗完面的水放到大盆里静置一夜，或者5个小时以上，把盆里的清水倒干净，留下沉淀下来的精华，就可以开煮了。这里建议大家一定要慢慢倾倒，太急的话沉淀下来的面汤都浪费了，而且下面的沉淀粉还会飘上去，清水就到不出这样做出来的面皮全是散的不成型的了。倒干净清水后就可以开锅蒸了，用披萨盘或者蛋糕盘都可以把家里的厨房用品物尽其用。不要倒太多看着工具的大小就OK了。
这最后一步就是制作酱汁了，看自己的喜好依次加入碗里放入味极鲜，米醋，盐，鸡精，炸好的辣椒油，最后再放入香油，搅拌均匀放入切好的面皮，再次搅拌就可以直接开吃啦！还可以放入自己喜欢吃的青菜，黄瓜，豆芽都可以的！
还有简易的凉皮汤，肉丝炒青菜加入热水开锅后直接放入凉皮，稍微开锅后就可以出锅了,老人孩子们的最爱！ 今天的分享就到这里，如有其它问题在评论区留言！喜欢的话就点赞加关注吧后期会继续跟大家更新！
