在饭店吃饭之前，服务员会搞一点花生米过来给顾客吃。是什么意思？
这个问题很有意思，一般人都没察觉到，就连饭店的服务员和厨师也是一样。
你要是问他们，为什么餐前要先上一碟花生米？
听到的答案无非就是：“餐厅订下的规矩，我们就按照要求执行。其它方面的原因不太清楚，可能是约定俗成的规矩”。
话虽如此，可别小看了这一点花生米的作用，它承担着餐前饭后的“套路”，说起来，有那么几个关键地方。
花生米能把控着客人的情绪，就餐的气氛。
大部分饭店都有餐前小吃，凉拌海带丝、凉拌青瓜、酥黄豆、泡萝卜……
而在众多的小吃中，唯独花生米最为常见，地位也是最高的。这不，我们去饭店吃饭前，服务员总会先端上一碟花生米（在普遍情况下，餐厅是免费提供的，也有少数饭店是以2元一碟来收费的）。
先来说说，为什么不是其它小吃呢？其中原因可归纳为3点。
（1）、花生米食用方便，不带汤汁、不用手剥。
（2）、花生米不影响饭量，精髓之处了！你想~花生米虽数量多，但颗粒小啊，关键是耐吃又不饱腹，加上口感酥脆，味道咸香！能打开胃口，增进食欲！符合了餐前小吃具备的所有条件。
（3）、花生米实惠，不仅是对客人而言，而对商家也是一样，小小一碟的花生米成本很低的。
为此，花生米理所当然成为了餐前小吃不二之选！
回到正题上，餐前商家搞点花生米给顾客吃，是什么意思？为什么要这么做？
我们去饭店吃饭，点餐后不是有段空闲的时间，在等待饭菜上桌吗。这时，就体现出花生米的好处了，首先，能打发无聊的时间。其次，生意好的时候，上菜速度相对慢，为了避免客人催菜，先上花生米能缓冲一下。
再者，若是菜品断断续续的上，务必导致有的菜一夹就完，客人基本上都会先吃点花生米，互相礼让，不至于一下子盘底见光了，出现尴尬的场景。
花生米能留住客人的脚步。
不知你是否发现，我们去外面吃饭，一般服务员都会先端上茶水和花生米，再供上菜单，询问吃什么。这么做的好处有3个：
其一：让我们感觉到店家的热情。
其二，生怕客人等待时间过久，喝点茶水嚼几颗花生米，让我们不会太无聊了。
其三，就算是菜品的价格稍微贵点，或者说菜单上没有你想要吃的东西。但，茶水和花生米都端上来了，人家服务态度也挺好的，你也不好意不点，说走就走是吧！
从某个角度来讲，花生米隐藏着增值服务。
不单单是饭店有提供花生米，就连部分快餐店也有，只是目的不同而已。由于快餐的单价低，普遍是10～16块钱，为了提高利润，会增加一些选项，例如精美的靓汤，或者豆奶、汽水之类的饮料。但销量并不高，怎么办呢？没错，先上花生米呗，味道咸香脆爽，一不留神吃多了，自然口渴了，联想到了要喝汤或饮料解决。
以上，谨个观点！您若有不同看法，欢迎留下评论补充。
佘小厨（完）
说实话我本人就在餐饮行业工作的，在我们酒店只要客人点完餐，就会送上一些油炸花生米，和一些餐前小零食给客人先吃着，而且这些小零食基本过一段时间就会换一次的
那么酒店为什么会送这些餐前小零食给顾客先吃了，其实说来说去也没有多大的学问，简单来说也就是下面几个原因
第一个原因就是，一般我们去饭店吃饭多是几个人一起去的，在我们点完餐到上菜后，这中间是需要一定时间的，正常来说要是没有预约的话，从点完餐到上菜多需要30分钟左右
而在这30分钟的时间里，要是上点餐前小零食给顾客吃的话，顾客就会一边吃着零食一边和朋友闲聊着，这样不知不觉等餐的时间就过去了
第二个原因就是，有些客人点完餐后，会突然不想要了想换个地方吃，当然这个时间在点完餐的5分钟内，要是过了5分钟己经备菜了就不行了，这个时候要是上点餐前小零食的话，只要他吃了这些小零食，基本也就不好意思在换地方了
第三个原因就是，从饭店的营销角度考虑的，不要小看这些餐前小零食，有时候往往会起到意想不到的结果，想想要是有两家饭店，同等价位档次的话，一家送餐前小零食，一家不送，你会去哪家吃饭了，结果大部分肯定多是去有小零食的那家吧
在饭店吃饭，点过餐后，服务员送来花生米、瓜子、爆米花等等，都是为了不让客人等待时间太长，而赠送的休闲食品。
要知道，我从2000年开始在轴承厂大食堂吃饭起（里面有30多家小饭店），每次都会得到店家赠送的花生米（后来改成黄豆、绿豆了）。
记得2000年起开始在轴承厂大食堂吃饭（洛轴集团的职工食堂，但是面对社会开放），里面饭菜很便宜（因为来吃饭的80%都是轴承厂的职工），品种也挺多，炒菜、牛肉汤、饺子、捞面、烩面等等都有，价格便宜、经济实惠，我们不是轴承厂职工的也经常跑里面吃饭喝酒。
2000年时，我们去大食堂吃饭，红烧茄子、椒盐蘑菇，是必点菜，再配个肉菜，拿一瓶白酒。我们每一次去都不会点“水煮花生”，因为大食堂里的每一家饭店都备的有水煮花生，每一桌吃饭的都会送一小碟（就是一个人吃饭也会送），如果不够，店家还会再给你送点。
大约2001年之后，大食堂里很多饭店都不送水煮花生米了，都改成了送“水煮黄豆”。花生米粒大，价格贵，等于说是成本高一小碟又不耐叨。而黄豆粒小成本低。但是在常人看来，都知道水煮花生米好吃，都喜欢水煮花生米，只有极少数人喜欢水煮黄豆。但毕竟是店家送的，好吃你就多吃点，不好吃少吃点就是。
2000年---2013年之间，只要去大食堂吃饭，那每桌必送水煮花生或水煮黄豆。
大约也就是2013年时，大食堂改造，里面的小饭店全关门了，从此再也不能去大食堂吃饭了。但是有几家大食堂的饭店搬到了轴承厂周围，我前年还又去了一次。
涧西区嵩山路中段的“张记炒菜”大约是2016年开的，无意间发现牌子上写的是“原轴承厂大食堂15年老店”，哦，原来这家是大食堂里的小饭店搬到这里了。
于是前年去吃了一次。
习惯性的点了红烧茄子、椒盐蘑菇，段王爷点了一个砂锅。点完菜后，紧跟着就端上来一小碟“水煮黄豆”，真的是轴承厂大食堂的传统风格。
我在饭店吃了近20年的红烧茄子，从来没有觉得有任何一家饭店的红烧茄子有“轴承厂大食堂”的好吃。外酥脆、里松软。
椒盐平菇，这一次没有炸好，有些坨在了一起。
现在的很多饭店，都有餐前小点，瓜子、锅巴、爆米花等等，都是在客人点完餐后会马上送到客人餐桌上，让客人们边吃边等待所点的菜品，我认为这样做挺好！
在饭店吃饭之前，服务员会搞一点花生米过来给顾客吃。是什么意思？
很高兴能回答这个问题，我是【小吃货笔记】，如果满意我的回答，请关注我，谢谢！
还记得十多年前，刚到深圳的时候，本来想在深圳找一个厨师的工作，结果误打误撞在华强北进入了一家大型川菜馆做楼面服务员，那时候岁数还很小，为了生计，不得不干了很长一段时间。
平时在饭点之前，我们打扫完卫生之后，都会准备几十碟小菜，当时品种不多，只有油炸花生米和麻辣萝卜干。到了饭点的时候，来吃饭的大部分是在华强北上班的白领，还有相当一部分就是香港过来游玩的客人。
按照这里的习惯，桌面上会按照座位数摆好碗碟，其中有汤碗，饭碗，骨碟，茶杯，筷子，当客人坐定后，需要服务员把碗筷摆开放好，当然这是有规矩的不能乱摆。
广东的习惯是饭前先喝汤，所以汤碗需要摆在左前方，方便服务员装汤。饭碗摆在骨碟上，筷子放在骨碟上并且双筷并拢，放在饭碗的右侧。骨碟的作用是用来装吃过的骨头和湿垃圾，客人使用的时候会自行抽出来，方便湿垃圾堆放以后服务员更换骨碟。茶杯通常是放在右前方，因为一般人习惯用右手喝茶。
摆好餐具以后，最重要的一环，就是摆上一碟油炸花生，一碟麻辣萝卜干，和一包带有餐厅LOGO的纸巾。
当时的收费是一样1元钱，如果客人不要的话，需要主动说出来，服务员才会端走。
摆好桌以后，下面就是问客人喝什么茶，当时我们餐厅是菊花茶和铁观音，菊花5元一壶，铁观音十元一壶。当然还有茉莉花茶，是免费的，门口一个大保温桶，下面有一个水龙头那种，是给排位的客人准备的。如果能放下面子，取门口免费茶水，也没有人说什么。这是当时川菜馆的风格。
如果换成当时的粤菜馆，那是的说法就是：按照人头算茶位，一个人2元钱的茶位费，不管你喝不喝茶。
经常我们晚上收工以后，不想吃餐厅的员工餐，就会几个人到宿舍楼下的小菜馆，点个鸡煲，要一瓶尖庄，几个人喝，每次只要有人落座，老板立***上一盘花生米，不管是吃什么，哪怕是吃一碗面，也是一盘花生送上，并且是免费的。
几年以后，深圳的餐馆都大变样，其中就包括上花生，小餐馆也开始收费了。
根据上面的描述，我想大家应该都了解到一点，小小菜里面藏着大利润。
第一：免费的花生米，可以吸引一些老顾客。
第二：收费的花生米，后面我再详细的分析收费的小菜是如何赚钱的。
第三：餐前上花生米确实可以使顾客在上菜前不会太无聊，每当几个人没有话题的时候，就吃几颗花生，避免一下尴尬。
随着时间的推移，深圳的各大餐厅也绝招频出，为了吸引顾客，推出了各种各样的小菜，希望能从刚落座就吸引住客人。
各式各样的餐前小菜，有的餐厅是收费的，有的餐厅是免费的，这和餐厅的企业文化和营销策略有一定的关系。
透露一下，这些小菜看似便宜，其实餐厅赚钱主要就靠这些零零碎碎。
我们***设一桌客人吃了300块钱，其中真正的菜钱大约200块，按照利润3-5层的原则，餐厅只能赚到毛利六七十块，但是小菜，纸巾，啤酒，饮料，这些成本非常低，光是这些零碎，就能赚到50.
不知道有没有人去餐厅吃饭的时候遇到过，如果喝了酒，要求老板打折，折后价不是按照总额打折的，一定是先减去酒水，小菜之类的，再打折。
还有一点，就是小菜，纸巾，包括啤酒，都是可以作为餐厅处理问题的时候不二法宝。
经常去餐厅吃饭的朋友应该都知道，餐厅里面偶尔会发生一些不愉快，比如说上菜慢，菜品有问题，或者是口味不好等等。
怎么解决？服务员一般会在了解情况后更换出了问题的菜，如果客人还是不满意的话，服务员有权限送顾客小菜，纸巾之类的零碎，如果客人还是不满意的话，一般就会由餐厅的楼面经理出面，先是分析问题，如果责任在餐厅的话，下一步就是送啤酒，要是饭已经吃完了，就只能打折了，这时候打折的金额也只是菜品的费用打折。最后还有一招就是送现金券。
不信各位可以去试试。当然也有5折或者免单的情况，这种一般是出了***烦，比如说是食品安全问题，老板出面的时候才会这样。通过让利的方式，让客人不再刁难。
透露了这么多行业潜规则，希望看到的朋友不要怪我，毕竟这都是以前的事情，现在餐饮业早就规范了，呵呵！
我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果满意我的回答，请关注我，解锁主页更多美食，谢谢观看，下期再见！
《步步惊心》：最爱四爷的是若曦吗？
我个人觉得最爱四爷的人不是若曦，而是他的福晋，为了他可以无私的付出，一心一意的待他，而若曦作为一个穿越过去的现代人，对当时的封建思想可能还没有那么认同，就从他和阿哥们都玩的很好，不像古代那样的尊卑有别，下人不敢跟自己的主人这样，这也恰恰反应出古代的封建思想对人的危害有多大，人命如草芥，多么可别可叹，虽说若曦最后嫁给了四爷，但也不能说她是最爱四爷的人。
若曦最爱的到底是谁？一个小细节表明，若曦原来最爱“他”
自从张晓穿越成马尔泰若曦后，发生了不少的事情，一路走来每一步都是“心惊肉跳”，不仅亲自见证了“九子夺嫡”***，也经历了尔虞我诈的争斗，有过朋友，也被背叛过，她明知道所有人的历史，可却改变不了，因自己的“逆天”行为，也曾伤害过无辜的性命，每一步都必须随历史而行，可以说是真的“步步惊心”啊。
看过剧的都知道若曦受到全剧男人的喜爱，她也有几个钟情者，那你知道若曦最爱的是谁吗？我们都知道刚穿越过去的若曦爱上的是她姐夫八爷，后来因“九子夺嫡”***若曦与八爷分道扬镳，之后也曾与老十四有不少的瓜葛，最后却爱上了四爷，可结局也没多好，二人至死才解开心结，可却天人永隔了。
我听好多的网友说过：“若曦其实最爱的还是八爷，四爷只不过是她后期八爷夺嫡失败，自己在大清日后的生存不得已的选择，即使与四爷在一起了还是偷着帮八爷，所以若曦最爱的是八爷”，可小编并不这么认为，从剧中一个小细节就可看出，若曦最爱的是“他”，而不是“他”！你真的看懂了吗？
那小编说的这两个“他”是谁呢？就是我们的八爷和四爷，小编认为若曦最爱的是四爷，而不是八爷，从这可看出，开始若曦爱八爷，并一心想改变历史帮助他，但历史是没法改变的，并因夺嫡***若曦看出，她在八爷心里不是首位，所以她觉得一个做不了皇上还又不看重她的人没必要留恋，那刻起八爷就从她的心里出去了。
再说四爷，四爷确实是很爱若曦的，从之前，若曦问过“你会娶我吗”当时四爷就回答，一定会，而同一个问题，八爷的回答是，为了夺嫡，她可以不要，所以说四爷是更爱若曦多一些，但也伤害若曦不少，可若曦仍然对他充满深深的爱意，而没选择离开，即使后来他们之间有解不开的心结误会，直至死四爷都从未看过她，可她依然爱着四爷，从她留的最后一封信就可看出，不仅如此，之后的张晓回到现代回想起一切，想的也都是与四爷之间的事。
因此，觉得若曦最爱的是四爷，而不是八爷，你对此有什么样的想法？你觉得若曦最爱的是谁，四爷还是八爷？欢迎讨论！
是的，我认为最爱四爷的就是若曦。若曦在刚到古代时，最先遇到的是八爷，九爷，十爷。后来对八爷的很有好感，很喜欢八爷，而且八爷对若曦也不一般，对她也是照顾又加。再后来在草原上时，若曦就喜欢上了八爷。
但是在后面的***争斗中，若曦先是想要改变历史帮八爷夺嫡，也正是这种时候若曦从种种迹象看出八爷并没有把她放在首位，所以权衡后就把八爷请出了他的心里。
关于若曦和四爷，虽然以前爱八爷，后面和四爷在一起也有私心，但是随着时间推移若曦也是深深的爱上了四爷。从她对四爷撒娇，耍赖，发脾气，也温柔。。。这些小情侣之间的举动便可以看出当时的若曦真的很喜欢四爷。
剧中，若曦是先与八爷在一起的，并且他们在草原上有过一段浓情蜜意的日子。回宫后，若曦让八爷在她与皇位中选择一个，最后八爷选择了皇位，两人分手。后来，太子爷求康熙把若曦许配给他，才致使若曦求助四爷，从而跟了四爷。
其实，我们不难看出若曦对待感情是不够纯粹的，在与八爷在一起时，她无法做到全心全意的爱八爷，总是会担忧八爷的结局，自己的结局，时刻处在忧思之中，最后也是因此分手的。而与四爷在一起也是利益使然，为了解决自己的困境，才选择跟了四爷。后来若曦之所以拒婚，宁愿给太监洗衣服也不愿嫁给十四爷，一个是因为四爷对她的信赖让她的确爱上了四爷，一个也未免考虑到了历史上最后继承大统的是四爷。
现代成年人对待爱情的表现往往是“我爱你，但我不会为了你放弃自己”，这是无可厚非的。若曦最后也终于等来了四爷雍正。本应该好好生活的他们，若曦却又因为自己的善良和情义无法接受雍正对待玉檀和其他王爷的残忍，最后逃离紫禁城。
其实，四爷和若曦的悲情结局不仅仅是命运的使然，也有若曦的推动，若曦对四爷的爱掺杂了太多其他的东西，真正最爱四爷的，并不是若曦，而是四爷的原配乌拉那拉氏，也就是剧中穆婷婷饰演的四福晋，后来成了皇后。剧中，从小就跟着四爷的四福晋应该是一开始就知道若曦的存在的，但从她为执意淋雨的四爷大哭时，可以发现她是爱四爷的。后来入宫后，她也因为四爷不开心劝四爷理解若曦，甚至主动去找若曦，劝若曦和四爷和好。只有刻骨铭心的爱，才愿意让另一个女人让自己的男人开心吧。
很多时候，最深沉的爱不是占有，而是站在对方角度上为他考虑选择放手。若曦是爱四爷的，但她背负了太多的东西让她无法放手去爱。从另一方面来说，也许，四爷的芙蓉糕也并不是若曦，而是总是站在四爷背后的乌拉那拉氏四福晋。
你记忆里童年的味道是什么？
儿时的味道，在我的记忆里永远都是妈妈的味道！过年时，一锅红彤彤、香喷喷的红烧肉卤蛋；令人馋涎欲滴的酱骨头；一道道色香味俱佳的家常菜……好像只有妈妈才是心中最伟大的厨师！
不是什么名贵菜肴，也不是什么鲍参翅肚，但是妈妈做的菜却成为我心中最难忘的味道
现在工作忙，也有了自己的家庭，可是每每都会怀念那种心中的味道。
记得小时候，一进入冬天，就开始掰着小手指头算什么时候过年？因为只有到了过年，妈妈才会做很多很多好吃的。
现在，妈妈年龄大了，我不想她再操劳，所以，我把我爱吃的和妈妈爱吃的都偷偷的学会了，然后每天再重新做给妈妈吃……
只想着，把这个味道永远的传承下去！
地道的北京人估计没几个不爱吃卤煮的，记得小时候，爸爸周末经常会带我去东单夜市，两人在街边儿分一碗卤煮解馋。
小肠、肺头、火烧、豆腐，舀上一勺老汤，再撒点酱豆腐，香菜，蒜汁儿， 有段时间不吃就甚是想念。
努比今天说的这家卤煮店和小肠陈等老店的名气那是没法比，不过在南城百姓中还是比较有知名度的。
尤其是一直坚守在前门地区的这份情怀，要知道前门附近的小店可是基本被外地人承包了的，什么老北京炸酱面、卤煮炒肝，几乎没有地道的。
这家店在前门开了几十年，2006年，由于廊房二条的***，不得不搬离老地址，到了马路对面的取灯胡同。如今这家卤煮老店又重新搬回廊房二条啦，依旧是小小的店面，依旧是飘香的老汤，依旧是那份不变的老北京情怀。
店门口就是那锅呼呼冒着香气，咕嘟着的老汤锅。店员在熟练地切着肺头。
店里只有这一种吃食：卤煮火烧。20元一碗真不便宜，不过据说店租涨了N倍，老板食客都很无奈。
排着大队，心急吃不了热卤煮。
新店面干净整洁，墙上贴满了对这家老店的报道。
曾经被评为十佳老北京小吃店，可是排在天福号，月盛斋，小肠陈等老店前面的呦。
十年前搬离廊房二条时的报道。
卤煮上桌啦！现在很多卤煮汤都比较咸，而这里的汤底滋味很足，却不齁嗓子，吃完碗里的干货，把汤一口气都喝掉，一滴不剩。
努比点评：
廊房二条里唯一正宗的老北京卤煮。
分量不算大，总觉得一碗不过瘾。
小时候，小小的时候，人虽然还很小，意志坚决！
最小的时候，最深刻的记忆，铭记在心的一件事就是我姐和我母亲非要给我断奶，记忆犹新。我奋力阻止，顽强抵抗，无奈，人太小了，抵不过母亲和姐喂我的黄莲水，奶隔掉了。
隔奶的时候，头一天的晚上，听我姐说找别人要的黄莲，用点开水来泡好，明天给我隔奶。第二天吃过早饭了，姐把泡好的黄莲水碗端在手上，来到我们家那个时靠北的房间喊的柜房（四列三间木屋堂屋靠两边门面最前的一间屋农村人喊柜房）要妈给我喂奶。妈坐在矮板凳上，面向北的方向，姐站在东的位置面朝西的方向，她们两个都在看我吸奶。姐说：“莫慌吸了，我给你擦点糖水，是甜的”。妈说：“试试看嘛！”我知道她们昨天说过要我断奶，拼了命不让姐把黄莲水糊到母亲的***上，人太小了，敌不过她们的决意。姐骗我说是擦的糖，叫我去吸奶。好苦，太苦了！又叫我吸这边（妈妈的左手边这个奶）一样的苦。
我姐是初中生，看得出来我的意志坚强，她对我说：“好佬佬（我们这里那个年代的人把弟弟喊成佬佬），你听话，你看妈妈又要生产队劳动，又要喂你吃奶，妈的身体受不了，我们不吃奶了！”哦，原来是这样。我下定决心不吃奶了，那时，很多的时候吃面面饭…
郁江源头河岸 傅世林图/文
