河南豫东烧饼和面的配方和方法？
食材：面粉300g，干酵母10g，芝麻酱30G，白芝麻20G，花椒粉15g，盐10g，鸡蛋1只
做法
1、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。
2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后（面团有蜂窝状），在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。
3、在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。
4、把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住。
5、把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。
6、烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。
豫东传统菜？
豫东地区是中国河南省的一部分，这里的传统菜系属于河南菜的一部分，也常被称为“鲁菜”。河南菜以炖、煮、蒸等烹调手法见长，口味偏重，讲究原汁原味。以下是一些豫东地区的传统菜肴：
1. **烩面**：烩面是豫东地区非常受欢迎的面食，面条筋道，汤汁浓郁，常配以肉丝、豆腐丝等。
2. **胡辣汤**：胡辣汤是一种汤类小吃，以胡椒和辣椒为调料的汤底，加入面筋、腐皮等食材。
3. **大饼油条**：豫东地区的传统早餐，大饼香脆，油条酥软，经常搭配豆浆食用。
4. **烩豆腐**：用豆瓣酱和豆腐一起炖煮，味道鲜美，营养丰富。
5. **糖醋黄河鲤鱼**：选用黄河鲤鱼，经过炸制后，浇上糖醋汁，口感酸甜可口。
6. **豫东大锅菜**：豫东地区农村常见的做法，将多种蔬菜和肉类一起炖煮，在大锅中烹饪，有浓厚的乡土气息。
7. **卤煮**：将猪肠等内脏用多种香料卤煮，味道独特。
8. **豫东烧鸡**：选用当地优质鸡种，经过腌制、烤制等工序，鸡肉鲜嫩，香味四溢。
9. **糟溜鱼片**：以黄鳝或鲤鱼肉为主料，配以木耳、笋片等，用酒糟调味，口感滑嫩，味道醇厚。
这些传统菜肴代表了豫东地区深厚的饮食文化，在当地人的日常生活中占有重要地位。当然，河南菜的种类非常丰富，以上只是其中的一部分。如果你有机会到访豫东地区，可以尝试更多的当地美食。
是指中国河南省东部地区的传统菜肴。河南菜，又称豫菜，是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。豫东地区位于河南省的东部，包括开封、商丘等地，这里的传统菜肴具有浓厚的地方特色。
豫东传统菜的代表菜品有：
1. 开封包子：开封包子是河南省开封市的传统名吃，有着悠久的历史。包子馅料丰富多样，有猪肉、羊肉、牛肉等多种口味，皮薄馅嫩，味道鲜美。
2. 商丘烧饼：商丘烧饼是河南省商丘市的特色小吃，以其酥脆可口、香而不腻而著称。烧饼的制作工艺独特，选用优质面粉，经过多次擀压、折叠，最后烤制而成。
3. 开封炒面：开封炒面是河南省开封市的传统面食，以面条筋道、色香味俱佳而著称。炒面的制作过程中，会加入豆芽、豆腐皮、鸡蛋等丰富的配料，口感丰富。
4. 开封糖醋排骨：开封糖醋排骨是河南省开封市的传统名菜，以其酸甜可口、肉质鲜嫩而著称。糖醋排骨的制作过程中，会加入糖、醋、生抽等多种调料，使得排骨味道浓郁。
5. 开封炖鸡：开封炖鸡是河南省开封市的传统名菜，以其鸡肉鲜嫩、汤汁浓郁而著称。炖鸡的制作过程中，会加入多种香料和调料，使得鸡肉味道鲜美。
这些豫东传统菜不仅在河南地区广受欢迎，还在全国各地享有盛誉。
商丘烧饼做法是什么？
你好题主，很高兴回答你的问题！商丘烧饼做法？(4)？
我是一名商丘人，商丘的芝麻盖烧饼(又称高炉烧饼)，我在商丘以外的其他地方都没有见到有卖，可以说是我们家乡的特色美食。
今天我分享一个家庭版做法，用烤箱烤芝麻盖烧饼，毕竟我们没有条件在家里弄一个高炉，对吧？
下面看一下具体制作方法和步骤:
- 准备普通面粉300g，酵母粉3g，白糖3g，170ml清水
- 面粉、酵母、白糖一起放入和面盆里，清水慢慢倒进去，边倒边搅拌，搅成大棉絮状，下手揉成光滑的面团。然后盖上盖子，放温暖处醒发至两倍大。像现在夏季常温大概不到一个小时就发好了。
- 面醒发的差不多时，我们来熬制糖稀。
- 锅里加少量的清水，倒入20g白糖，中小火熬，熬到白糖全部融化，水的量明显减少，有大泡的状态就可以关火了，倒入盘中备用。不要熬太久，时间久了容易拔丝，再久就会反沙。
- 再调一下油酥，先看一下用料，植物油20g，十三香2g，食盐8g，普通面粉10g
- 十三香、食盐、面粉加入植物油中，搅拌至颜色一致，没有干面粉，没有小疙瘩的状态
- 醒发好的面团移到案板上，充分的揉搓排气，然后整理成条，分三个大剂子，三个小剂子(我家烤箱，烤盘一次只能放三个饼胚，分三个烧饼看起来有点厚实，你可以根据自己的情况按比例调整面粉用量)
- 拿一个大剂子用手整理出一个小凹槽，小剂子在油酥里洗个澡，再把大剂子凹槽里涂上油酥，然后像包包子一样，把小剂子包入大剂子里面。这里一定要包严实，不要漏出油酥
- 包好后整理一下，放案板上压扁，再用刀沿着边缘切一圈花刀
- 用手从中间向边缘慢慢推压，整理出一个有一定厚度的花边
- 表面刷一层糖稀
- 撒上适量的白芝麻，这样我们烧饼生胚就做好了
- 烤箱提前用上下火230度预热五分钟，然后把烧饼生胚放入烤箱中层，
- 先用上下火230度烤8分钟左右，这时间要密切观察，烧饼上色后，转上下火180度烤5分钟左右
这是我们的成品
不仅看起来是高炉烧饼，吃起来也是家乡烧饼的味道。
喜欢就试做一下吧，希望我的回答对你有帮助！
你好，你的问题是商丘烧饼的做法是什么？
烧饼的做法有好多种。但是主要分三种:
第一种死面饼，和面的时候里面放一些泡打粉、苏打粉一类的。做这种饼比较容易上手，也好操作。
缺点是:放凉后发硬。
第二种发面饼(酵母粉)，目前市面上做这种酵母粉发面饼的比较常见。多好速度比较快，简单易学，好操作。
缺点是:放凉后发干、发硬！
第三种是老酵面发面饼，所谓的老酵面也就是以前农村蒸馒头时用的那种老面头。这种发面做出来的饼，不仅外观颜色好看，最关键的是吃起来口感特别好，咬一口就能吃出那种面粉的香味。
缺点是:不容易操作，一定要有一定的专业技术，否则做出来的饼容易发酸。
你问的商丘烧饼的做法，我个人感觉因该是文章里第二种做法。希望我的回答对你有所帮助，谢谢。@宁哥帮创业 @宁家烧饼
商丘烧饼也就是豫东高炉烧饼，选用优质小麦面粉，***用传统酵子发酵，留用老面头，每次做饼备用，烧饼发面是半发面，这面有发面的松软又有死面的韧劲有嚼头。馅料是油酥加五香粉，精盐调制，糖稀摸面粘芝麻烤制，以前都是煤火，或者碳火烤制，现在环保原因改用液化气，烤好的饼色泽金黄，外焦里嫩酥脆香甜，凉了不硬，制作过程是，活面醒发，下剂子，揉面包剂子，幹开切花边，审饼，延边推开，打溧水，上糖稀粘芝麻，贴饼，稳火烤制，大约五六分钟色成金黄就可以出炉了。
有没有豫东吊炉烧饼和面的配方？
网上有的是，问题是都似是而非，即便是正宗的配方，您也自己浪费很大精力和时间。因为面粉高中低筋，水有凉热，甚至冬夏用水量都不同，饧面时间长短等等。我劝您找个烧饼店实际去学。开始我做煎饼时，也觉得没有什么，自己浪费了大量的精力时间和材料。其实，小吃大学问，那是几代人总结出的经验，不是我们凭自己聪明就能搞定的，因为那是经验的积累，我们没有实际碰到，紧靠聪明是不行的。比如我做煎饼，泡发绿豆，不仅冬夏泡发时间不同，而且泡发的程度也不同。夏天就不能泡的太开了，因为天气热，磨好豆糊有个发酵过程；冬天冷，泡发的太小，豆子就会生，不仅口感不好，还不出数。
大家好我是凡人小潘，我回来您的提问希望能帮到你！
1.将放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，
约30分钟。
2.将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。
3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。
商丘的烧饼是不是特产？
说到烧饼，南北方都有各自的特色，不能说是商丘的特产。对商丘人来说，说到商丘的烧饼，不能够说商丘的烧饼就比其他的地方好吃，只能够说自己还是吃惯了老家的味道，所以说对于老家商丘的豫东大烧饼还是有很深的情感的
高炉烧饼
商丘的高炉烧饼也是闻名天下，有上千年的历史！今天依然受到广大豫北和豫东人民的热爱。商丘的烧饼特色鲜明，个大，芝麻多，是在炉子里烤制而成，吃起来又焦又脆又香。商丘人吃烧饼的时候，一般都会再叫一碗烩面，如果奢侈点，就会在烧饼里再加点垛子羊肉。那叫一个完美。
对于商丘烧饼的记忆，网友各有各的说法。
@私人订制少校：此时此刻好想吃烧饼加肉
@洛城暖食记：每次回老家，一定要来吃果木炭烧饼和地锅羊汤！有商丘的嘛，来认认老乡
@是梦欣哈： 在离家千里的外地求学，想念我大宁陵的烧饼夹肉白吉馍和哨子汤了
@商丘大百科：烧饼夹肉，没吃过的都不算正宗的商丘人
@商丘那点事：商丘没有啥特别的，也就有五千多年的历史。商丘没啥吃的，就有一个热气腾腾的烧饼夹肉。
@一个肥肥的小领地 ：在郑州特别想吃烧饼 家门口新开了家芝麻大烧饼结果…失望 要回商丘买烧饼吃！！
你和商丘烧饼之间有什么不得不说的吗？欢迎留言互动（M）
