湘菜木耳炒鸡做法？
主料：鸡脯肉一块
辅料：胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜头、蒜苗各适量。调料：盐、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、水淀粉、干辣椒各适量。
做法如下：
1、黑木耳事先用水泡发一小时，待泡发后洗净沥干水份，胡萝卜洗净去皮切片、葱洗净切段、姜去皮切片、蒜苗洗净切段备用。
2、将鸡脯肉洗净切好加入淀粉、酱油、料酒腌制20分钟，锅中加入适量清水，将木耳、胡萝卜过水焯一下后捞出放凉。
3、开大火，把锅中加入适量食用油，下入切好的葱、姜、蒜、干辣椒先煸炒出香味。
4、然后把腌好的鸡肉放入爆炒至变色，再加入焯好水的木耳、胡萝卜一起翻炒均匀，
5、根据自己口味加入适量的盐、鸡精、酱油、胡椒粉、白糖调味继续炒至入味，出锅前加入蒜苗炒出香味后即可装盘！
1大火烧锅至7分热，下丰油，将腌制好的鸡块两面各煎2分钟至微焦（约7分熟）。
2然后留尾油，将煎好的鸡块盛出。
3用尾油将姜片、蒜片爆香，再下木耳翻炒片刻。
4再把步骤3的鸡块倒入，翻炒几下，沿锅边溅入料酒炒匀。
5开最大火，加入1/3碗（50毫升）开水，焖煮片刻收汁。
6收汁差不多至干时，将椒件、洋葱丁倒入，翻炒均匀，在出锅前，淋入头抽，炒匀，即可出锅。这样，美味的木耳炒鸡就做好了。
1.半只鸡清洗干净,砍成小块,水分滤干,然后加入少量料酒和适量盐,腌制一小时以上即可。
2.把姜、蒜瓣切成丁,备用,可以加入红椒,(为了配色)。
3.烧锅加油,油稍微多点,这样鸡肉不至于太老。油热后倒入腌制好的鸡肉,迅速翻炒,大概,炒至2分钟后,加入姜蒜,继续炒,直至鸡肉变色
4.另一锅放水烧开,把泡好的黑木耳放入沸水中煮两三分钟捞出滤水。另外,炒锅烧热,放少量油,烧热后，然后倒入黑木耳，炒一下，放盐，然后倒入炒好的鸡块，翻炒，加一点生抽，和蒜苗，红椒即可，装盘。
临沂炒鸡排名前三名？
光棍鸡，炒鸡是一道特色传统的名吃，需要提前把鸡肉腌好，加入适量的配料， 出锅香味浓郁，营养丰富，在山东地界，炒鸡分为多个流派，有临沂炒鸡、枣庄炒鸡、莱芜炒鸡，有点三国演义的意思，要说哪一家正宗，网友可是吵翻了天。
鲁菜是传统的八大菜系之首，是历史最悠久、难度最高、最见功力的菜系，它的特点注重精致，总结了煎炒烹炸、焖溜熬炖的烹调技法，最早进入宫廷，山东人在吃上很下功夫，农村的酒席上，至今有个不成文的规定，鱼和鸡必须有，老百姓习惯称它为：“硬菜”，鸡肉在山东人的心中，有着一定的地位，鸡肉被传统手艺发扬光大，来过山东的朋友，都听过德州扒鸡，但是你们知道山东有个特色炒鸡吗？
熟鸡肉怎么炒好吃？
你好，炒鸡肉先煮熟了再炒的话，这样鸡肉会比较嫩的哦，做法如下：原料：鸡 肉，料酒， 辣椒粉，葱，大蒜， 姜，酱油，盐，糖，醋各适量。 水。做法：
1、 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。)
临沂吃鸡最好的地方？
临沂炒鸡非常出名，据说是没有一只鸡可以活着走出临沂。临沂有很多出名的炒鸡店比如：王小二炒鸡、湖南涯炒鸡、高伟炒鸡，临沂炒鸡，地锅鸡，叫花鸡等，今天我们介绍的这家也是非常出名的一家炒鸡叫：“向民炒鸡”。高伟炒鸡也非常好吃超级棒超级棒超级棒
炒鸡需要各种香料，秘方，炒鸡酱吗？如果没有可以吃吗？
你好，我是阿连！很高兴能够回答你的这个问题
说到炒鸡，我很自豪自信的回答你，我之前就是在街头做炒鸡的。。别看是在街头出摊儿，但是他们当时客人都要排队购买为什么呢？因为我在里面加入一些秘方，香料炒鸡酱等，现在我就来告诉你，希望你能也做出同样的好吃的炒鸡来
第一步先将整只鸡剁成2厘米左右的快，然后再清水里抓洗干净，最后将水分烘干，然后在几里面加入料酒蚝油盐鸡粉13香葱头，罗勒叶百里香披萨，草生抽。
第二步将鸡块腌制一天以上
第三步准备炒鸡块，在国内加入50克的花生油下入香其酱。然后将鸡块下锅爆火开吵，然后沿锅边泡入料酒浙醋。然后下入蒜蓉辣酱白糖生抽快速翻炒到炒至鸡块，变色时。下入鸡汤邓汤煮沸时下入土豆块盖住盖上锅盖开始盟主
第四步大约闷煮10分钟开始收汁
第五步下入洋葱继续闷煮1分钟
第六部下入青椒片焖煮半分钟出锅即可。
我的炒鸡块经验分享到年希望我的分享可以领你做出一锅可口，美味的炒鸡块来谢谢！
你好很高兴回答你的问题，炒鸡不用香料，秘方，炒鸡酱，一样可以做出好的的炒鸡来，说一下我店里的炒鸡做法：用家常的调料就可以，准备调料（白糖10克，葱段姜片少许，大料1瓣，花椒10粒，干辣椒段少许，味极鲜酱油100克，味精少许，）小公鸡一只大约2斤，切块用水洗净控干水分备用，首先锅中加少许油加入花椒，大料，葱，姜，白糖，干辣椒段，中火炒至白糖略发***加入鸡块炒至鸡块两遍露出骨头加入味极鲜酱油约炒一分钟然后加入清水，水盖过鸡块就可以，然后大火烧开锅，撇去上面的浮末盖上锅盖转小火焖至鸡块熟透，然后用大火把汤汁收浓加入味精即可。注意：炒糖的时候千万别炒成黑色了，那样就会有苦味的，还有味精记得出锅前在加入，这样做出来鲜味是最好的时候。
你好很高兴回答你的问题
炒鸡完全不用放多余的香料，一个香叶 一个白芷 葱姜 就可以了，酱就放黄豆酱，甜面酱都行，没有秘制酱一样很好吃，一下是我的做法
炒鸡：活公鸡宰杀好剁成小块，简单洗一下就行，沥干水分备用，新鲜先杀鸡没有必要焯水！锅内放入多一些食用油，油温五成热，将鸡块放入油锅中浸炸，炸制外皮微微发黄捞出。另起锅，油热下入 姜片 爆香放入炸好的鸡块，翻拌均匀翻炒一下，下入花椒 麻椒 角 一个香叶 一个白芷 干辣椒，翻拌均匀加入开水。加入少量调色，生抽，十三香，一小勺葱伴侣酱，适量食用盐。盖上锅盖中午煮10钟。10后收汁，出锅前3分钟下入 葱段 青红辣椒。汤汁多就多收一会汁在放入葱段辣椒。这样的炒鸡就做好了，味道麻辣鲜香，汤汁浓稠挂在每一块鸡肉上，肉质鲜美百吃不厌
炒鸡对调料的依赖性非常大，主要就是靠大料提味。
我在国外开过三年中餐馆对这个比较了解。
追求方便的话可以用别人配好的炒鸡料，味道也还可以。
最常见的家庭鸡做法是红烧鸡，虽然也是炒制的但和正宗炒鸡味道完全不一样，可以说红烧鸡，黄焖鸡，炒鸡，这三种的味道都不一样。
红烧鸡是酱油味为主，黄焖鸡是鸡本身的香味为主，炒鸡是大料味为主。
下面我说说我的餐厅用的配料：
炒鸡酱：甜面酱与辣妹子1：1的比例搅匀，上锅蒸30分钟晾凉即可。
炒鸡料配方：小茴香10克，干香菇50克，八角15克，甘草5克，良姜2克，桂皮10克、草豆蔻5克、红豆蔻8克，花椒10克，香草20，荜拨5克、草果5克、干里香5克，丁香2个，孜然10克、竹叶青20克、麻椒10克，辛夷2克，沙姜5克，香叶10克将以上香料拌匀，磨成面炒香，凉透即可
必须记住关键4步就是，1，必须要用黑爪小公鸡。2，鸡块不要焯水。3，不加土豆块。4，多放香油。
制作方法，1：将小公鸡剁成大块，辣椒切成大块，白芷掰成黄豆大小的粒。
2：锅内加入豆油，花生油烧至7成热，下入鸡块大火煸炒，炒制表皮变脆，然后撇出多余油份。
3：然后加入白芷粒 葱段 姜片 小米椒大火炒制料头发黄，然后沿锅边烹入米醋。
4：闻到香味后，烹入料酒 炒鸡酱，蚝油，老抽快速翻炒出香味，加入没过鸡块的清水。
5：大火烧开撇净浮沫，加入香料粉，盐，白糖，转小火焖25分钟。
6：然后放上香菜根，蒜子，大火收汁没然后放入辣椒块，淋香油翻匀即可。
8个制作炒鸡的诀窍……
1：为了加快鸡的成熟速度，使其骨肉分离，同时还能增加一种特殊香味。
2：炒鸡在炒制时需要高油温煸炒，难免有一些糊味，加入少量的醋呢个带走大部分苦涩。
3：炒鸡放醋还起到“合味”的作用，使各种调料味道融合在一起，吃起来有一种特殊的味道。
4：辣椒最好是用螺丝椒，其个头大入口鲜辣，形如螺丝，经过长时间加热也不会变软。
5：制作炒鸡时，要放入香菜段用来提香祛腥，增加香味，这一步千万不能省掉。
6：大蒜一定要是用刀拍出来的，切片或者切末都不可以，出不来那种特殊的味道。
7：出锅必须要淋香油，这也是这道菜的精华所在。
