重庆排骨火锅的正宗做法?
1、排骨洗净,放开水里焯一下,焯去血水浮沫,再用清水洗净。
2、锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开。
3、水开之后,再次撇去浮沫,加入料酒,并且加入很少量的白醋,转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。
4、放入自己喜欢的配菜,可以开吃了。做法二:原料:猪肋排、葱段、姜片、大料、***、豆腐、盐、料酒、胡椒粉、鸡精
清汤火锅正宗做法?
食材
干虫草花10克干木耳10克枸杞10克红枣6颗生姜5片大葱2段高汤1锅肉类适量海鲜适量蔬菜适量食盐适量
步骤
1准备好火锅底料:干虫草花10克,干木耳10克,枸杞10克,红枣10克,生姜5片,大葱2段;
2干木耳用清水泡发,洗净,备用;
3干虫草花用清水泡发,洗净,备用;
4一锅熬了3个小时的高汤;
5准备好电火锅,将清洗干净的火锅底料全部放入锅内;
6加入熬好的高汤,高汤加入到距火锅的锅沿2公分即可;
7电火锅选择最大火力,大火熬煮10分钟;
8大火熬煮10分钟之后,用小勺撇去浮沫,加入适量食盐即可。
制作食材:锅底:排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、青蒜苗
涮菜:菜市场中,各色蔬菜一样买一点点,***,生菜,牛肉,藕片,金针菇,土豆片
蘸料:小葱花、盐、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末
制作步骤:
把排骨放入沸水锅中焯水,去除血腥味,捞出,滤干水。香菇切片,姜切片。把它们放入高压锅中压30分钟。
步骤1/8
准备好食材,我准备的比较素,可以根据自己的喜好来搭配。
步骤2/8
把胡萝卜和莲藕分别去皮,切成片
步骤3/8
把所有蔬菜和菌类洗净,沥水备用
步骤4/8
在香菇表面切花刀,提升颜值
步骤5/8
准备好多功能锅,用深汤锅,在锅内依次整齐的摆好各种食材。
步骤6/8
烧一锅1200ml的开水,放入两块猪骨味的浓汤包,搅拌至融化。
步骤7/8
把汤底浇入深汤锅中,盖上盖子,把汤煮开,当然不盖盖子也行。
最后一步
汤开了之后,小煮一会儿,食材基本也熟了。用麻酱加生抽调成蘸酱,开始吃
清汤螃蟹火锅的做法?
主料:螃蟹500g一只,香菜100g。;
调料:清汤火锅底料200g、色拉油100g、番茄2个、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。
具体步骤:
1.用刷子将螃蟹洗净,去掉螃蟹的脚和钳,掰开蟹壳,将腔内肮脏的地方洗净,并将蟹钳拍破,放入盘里备用;
2.番茄切成片,然后与姜片、料酒、盐一起洒在螃蟹盘里,放入蒸锅中蒸8分钟,关火;
3.锅置火上,油烧制5成热,放入剁碎的火锅底料,同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入,慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中,煸炒4分钟,勾芡,撒上芝麻、香菜即可。
贵州清汤鱼火锅的做法?
食材:
鱼肉300克、豆腐100克、胡萝卜100克、葱20克、姜20克、花椒5克
调味料:
白醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、色拉油适量
1、葱姜切好备用;
2、胡萝卜切片;
3、豆腐切块;
4、将鱼肉剁成块清洗干净放入碗中,放入盐和料酒腌15分钟;
5、锅里热油,油温8成热,放入鱼块,煎至微黄后放入花椒、姜片;
6、锅中放半锅水,再放入胡萝卜、豆腐,大火煮开;
7、再放入白醋,最后转小火煮20分钟,出锅撒上葱花即可。
清汤火锅汤底的做法有哪些?
清汤火锅!在家做的话,可以简单点!买个鸡架,猪后腿骨或者牛骨!放入冷水!水烧开后会把里面的血沫逼出来!把血沫去掉后!捞出!
然后再倒上冷水多!直到完全淹没鸡架和骨头!放入一块姜!两根大葱!大火烧开!小火慢慢熬!在家熬个一到两个小时!关火!把汤倒入火锅里加入少许鸡精少许盐!放入几个红枣!黄瓜片葱段,姜片,虫草花,西红柿枸杞都可以!就这样吃清爽!
家庭版的清汤火锅是不需要的底料的。而且就算餐厅的清汤火锅,除了滋补汤锅需要特殊药材外,也不需要底料。那我给你简单说一下做法。
猪大骨两根,过水,掉汤。掉汤大火烧开十分钟,小伙半小时,在大火十分钟,水一次性加足。里面放一个老梁,大葱一根不要叶,不要放盐和蒜。
最后五分钟加黄豆芽
盐,适量味精,鸡精。
如需要加油,如果有条件加鸡油,没有就加熟猪油。记住,熟猪油需要处理一下,把猪油放入锅中,放入姜,大葱,少许花椒,炒香,再把油分离出来,这样做去猪油本身的异味。
1清汤火锅底料
主料 :鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克
汤料 :走地***肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克
调料 :食盐5克 味精2克 料酒20克。
制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食
我的最爱:清水火锅, 材料: 大葱段,玉米,排骨或者鸡肉,红枣,枸杞然后一起放到清水煮,大约30分钟,然后可以涮各种自己喜欢的菜,比如,金针菇,腐竹,蘑菇,香菇,青菜,豆皮,海带,木耳,肉丸,蟹排,牛肉羊肉,等等。 我比较喜欢的蘸酱是小米椒放生抽。