浙江咸猪蹄怎么腌制？
浙江咸猪蹄是一道传统的浙菜名菜，制作方法如下：
材料：
- 猪蹄：2个
- 料酒：适量
- 生姜：3片
- 葱：适量
- 八角：2颗
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 冰糖：适量
- 酱油：适量
- 香叶：适量
- 红葱头：适量
步骤：
1. 将猪蹄洗净，放入热水中焯水，去除血水。
2. 锅中加入适量的水，加入猪蹄、料酒、生姜、葱、八角，大火煮沸，撇去浮沫。
3. 转小火继续煮猪蹄，煮至猪蹄表面微微开裂，插入筷子能够扎进至猪蹄中部即可。
4. 捞起猪蹄，用清水冲洗干净，放入冷开水中浸泡30分钟。
5. 锅中加入水，再次煮沸，放入猪蹄，加入盐、白胡椒粉、冰糖、酱油、香叶、红葱头，大火煮沸后转小火煮30分钟。
6. 将煮熟的猪蹄捞出，用纱布包好，放入冷开水中浸泡一晚。
7. 第二天取出猪蹄，剪去猪蹄上的筋膜，切成适量大小的块状。
8. 取一个密封容器，将猪蹄块码在一起，倒入足够的腌制汁（可以根据个人口味调整，建议将猪蹄完全浸没在腌制汁中），盖上盖子，放入冰箱腌制1-2天。
9. 吃的时候，将腌制好的猪蹄块取出，切成适量大小的片状即可。
这样制作的浙江咸猪蹄，口感嫩滑、鲜香可口，非常适合作为开胃菜或下酒菜。
浙江咸猪蹄的腌制方法如下：
所需材料：
1. 猪前蹄或后蹄1对
2. 生抽酱油适量
3. 老抽酱油适量
4. 细砂糖适量
5. 生姜适量
6. 葱适量
7. 大蒜适量
8. 八角适量
9. 桂皮适量
10. 花椒适量
11. 香叶适量
12. 料酒适量
13. 食盐适量
腌制步骤：
1. 将猪蹄剁成适当大小的块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 生姜切片，葱切段，大蒜切末。
3. 将生抽酱油、老抽酱油、细砂糖、料酒混合均匀，作为腌料。
4. 在锅里加入适量油，放入生姜片、葱段、大蒜末炒香。
5. 加入八角、桂皮、花椒、香叶炒香。
6. 倒入腌料，翻炒均匀。
7. 加入猪蹄块，翻炒至上色。
8. 加入足够的清水，水量要没过猪蹄。
9. 加入适量的食盐，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到猪蹄炖至软糯，约1.5-2小时。
10. 熄火，让猪蹄在卤汁中浸泡至少1小时，让猪蹄充分吸收卤汁的味道。
11. 取出猪蹄，晾凉后即可切片食用。
这就是浙江咸猪蹄的腌制方法，你可以根据自己的口味进行调整。
青田铺蹄肉正宗做法？
做法如下：
1、蹄窝肉洗净后剁成小块放入清水中，加一勺白醋浸泡一小时，好去除血水和腥味。
2、锅中加入适量清水，把猪蹄窝肉冷水下锅，加入些许姜片、葱结、料酒。大火煮开，撇去锅中的浮沫，改中小火煮两分钟，捞出洗净，沥干水分备用。
3、开始准备调料：葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、干辣椒、冰糖、香叶各适量。
4、炒锅内加入适量食用油，待油热倒入蹄窝肉煸炒出水分，表皮收缩有油脂渗出。然后将准备好的调料都倒入锅中，彻底煸炒出调料的香味，接着倒入适量料酒去腥，加一勺蚝油、少许生抽上色。
5、然后往锅中倒入适量清水，以漫过蹄窝肉为宜，盖上锅盖，开大火煮开后改小火焖煮一小时。
6、待时间到后转大火收汁，挑出里面的辅料。出锅装盘，再浇上适量的汤汁，避免猪蹄窝肉过于干燥，撒上葱花点缀即可完成
猪腿肉 2500克
老姜 50克
大蒜 50克
窝窝头 50克
舌尖上的青田年味
作料：调和油 食盐 白糖 黄酒 酱油
做法步骤：
1
生肉洗净，横切成大块，起锅加水煮沸下肉，可放葱、姜、蒜、料酒，煮制45-60分钟，直至肉能轻易撕开；
2
将肉皮切下，净肥膘；
3
将瘦肉用手撕成粗细一致的肉丝，用盐、糖、料酒、酱油调味待用；
4
取一个碗，将肉皮朝下铺在碗底，再放入调好味的肉丝，按结实后入蒸笼蒸制1-2小时，取出后反扣在盘中；
5
四周摆上窝窝头，再次入蒸锅蒸3分钟即可上桌。
青田铺蹄肉是浙江省台州市青田县的传统名菜之一，其做法如下：
材料：
- 猪肉蹄筋1只
- 八角2个
- 花椒10克
- 生姜3片
- 料酒适量
- 玉米淀粉适量
- 生抽适量
- 上汤适量
- 糖适量
- 盐适量
- 葱适量
做法：
1. 将猪肉蹄筋洗净，用开水焯烫至略带白色。
2. 再用凉水清洗干净，加入八角、花椒、生姜和料酒煮至熟烂。
3. 煮好的猪肉蹄筋放凉后切成正方形，倒上玉米淀粉拌均匀。
4. 再将拌好淀粉的猪肉蹄筋煎至金***捞起备用。
5. 锅中留底油，加入薄切的姜片，炒香后加入生抽、上汤、糖、盐、葱段，煮至汤汁浓稠，倒在已炒好的猪肉蹄筋上即可。
制作时需要注意不要过度煮猪肉蹄筋，以免变得过于软烂，影响口感。
回答如下：青田铺蹄肉是一道传统的江浙菜，下面是正宗的做法：
材料：
- 猪蹄肉2个
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 食盐适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 香叶适量
- 花椒适量
- 清水适量
步骤：
1. 猪蹄肉洗净，放入开水中焯水，捞出后切成块状备用；
2. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，放入猪蹄肉煸炒；
3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，翻炒均匀；
4. 加入适量清水，烧开后撇去浮沫，转小火煮1-1.5小时；
5. 加入适量食盐调味，继续煮20-30分钟，直至汤汁收干，猪蹄肉入味；
6. 装盘即可。
青田铺蹄肉是一道热量较高的菜肴，建议适量食用。
猪脚如何除骚？
用黄酒、大料、香叶等配料去腥。
步骤——
食材：猪脚、姜、香叶、八角，桂皮.大料、黄酒。
1、可以用盐擦在猪脚表面除去杂质，用镊子拔掉猪毛。
2、猪脚冷水下锅，放进片姜、八角、香叶以及适量的黄酒。
3、开大火煮开后除去浮沫再用温水冲泡一遍即可，这样处理不会有腥味。
烹饪技巧——
1、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时;
3. 猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱;
推荐个一举两得的小妙招
制作猪蹄时不需要再放盐和味精等调味品，尤其是把猪蹄作为催乳食品的时候。猪蹄汤味道浓郁，溶解了许多胶原蛋白，为了不浪费营养，可以用猪蹄汤煮面条，不仅节省了食材，还营养丰富，一举两得。
食材准备：猪脚、姜、香叶、大料、料酒
1、可以用盐擦在猪脚表面除去杂质，用镊子拔掉猪毛。
2、猪脚冷水下锅，放进4片姜、1个八角、1片香叶以及适量的料酒。
3、开大火煮开后除去浮沫再用温水冲泡一遍即可，这样处理不会有腥味。
料酒功效作用
料酒，在福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好，是专门用于烹饪调味的酒。有增进食欲、补充氨基酸、促进营养吸收等功效，在烹制菜肴中使用料酒，能去腥、增香。
1.增进食欲
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，缓解鱼、肉类的腥膻味，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中，促进人们的食欲。
2.补充氨基酸
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在菜肴中加入适当料酒，有助于补充氨基酸。
3.促进营养吸收
料酒不但可以为食物去腥、增香，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持蔬菜中的叶绿素，减少菜肴营养成分流失，有利于人体对食物的营养吸收。
烹饪技巧——
1、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时;
3、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
4、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。
猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
红烧猪蹄做法：
1、猪蹄烧去毛，洗净，砍成块；
2、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角放入锅中继续翻炒一下；
3、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；
4、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入料酒、老抽、鸡精调好味；
5、取一个干净的高压锅，将锅中的猪蹄倒入高压锅中，把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。
