四川面食的各种做法？
四川面食有很多不同的做法。
四川是一个地域较大的省份，每个地区都有自己的面食特色，由于地形地貌不同所以面食做法也有所不同。
四川凉面、担担面、红油抄手、热炒凉皮等都是四川面食的代表。
不同地区还有不同的面条形状和制作方法，例如雅安的"蜀乡板面"和攀枝花的"攀枝花烂面"等。
四川面食的最大特点是麻辣味，辣椒和花椒是不可缺少的调料。
另外，四川面食还可以用不同的配菜进行搭配，例如牛肉面、鸡丝面等，口感丰富多样，深受四川人和游客的喜爱。
成都杂酱面的做法？
食材和调料
猪肉 250g
小葱 2根
大蒜 1瓣
姜 半块
鸡蛋 1个
碎米芽菜 适量
盐 适量
味精 适量
生抽 适量
花椒粉 适量
红油辣椒 适量
白芝麻 适量
老成都杂酱面的做法步骤
第1步.红油辣椒：碗里装入干辣椒面、白芝麻，将烧热后的油稍微晾凉，八成热左右的时候倒入辣椒碗，顿时油香四溢…
第2步.将猪肉和少许生姜混合剁成泥，锅内加入菜籽油、少许猪油（如果肉馅比较肥就不用加猪油了），油热后倒入猪肉泥，炒至变色后加入适量生抽、盐、味精、碎米芽菜（超市有卖，袋装，宜宾碎米芽菜）。继续翻炒，炒熟后加入少许热水，焖一会儿。这样炒出来的臊子更加松软。水焖干后将臊子倒出备用。
第3步.这个时候就可以烧开水煮面啦。。原谅作为四川人的我不会揉面做面条，所以面条是在市场买的。
第4步.等水开的同时就可以配调料了…碗里依次放入红油辣椒、红油、蒜泥、花椒面、生抽、盐、味精。还可以煎一个鸡蛋备用。水开后煮面，面熟以后捞入碗中，加入刚炒好的臊子，撒入葱花。一碗老成都家常杂酱面就做好啦。
1、主要材料：鸡腿400g，皮带面400g，大葱50g，干辣椒100g，姜片50g，花椒10g，大蒜10g，油50g。
2、鸡腿切块，切完凉水冲洗干净备用。
3、姜，大葱备用。
4、加入料酒、盐、鸡精少许，花椒适量，腌制5-10分钟。
5、少许油。冰糖。上色。
6、加入鸡肉炒2分钟。
7、加入干辣椒，姜片翻炒1分钟。加大半碗水，煮干。
8、煮到这样加入葱，盐，鸡精，调味。
9、煮皮带面（宽面）八分熟。过凉水，盛出。
成都周幺姑基围虾家常做法？
基围虾是四川地区非常有特色的美食，下面是一种成都周姨嫂基围虾的家常做法：
材料：
- 基围虾：500克
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 大蒜瓣：适量（切碎）
- 干辣椒：适量
- 香菜叶：适量（切碎，用于装饰）
调料：
- 料酒：2汤匙
- 酱油：2汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将基围虾洗净备用。如果基围虾未去虾线，可用牙签挑除。
2. 取一个容器，放入料酒、酱油、白糖和盐，搅拌均匀制作腌料。将基围虾放入腌料中，腌制约15分钟。
3. 取一个平底锅或烤盘，在中火预热后加入食用油。加入葱段、姜片和大蒜瓣，翻煎至香味散发出来。
4. 加入干辣椒炒煸出辣椒的香味。
5. 将腌制好的基围虾放入锅中，翻煎至变色。小提示：翻煎时需快速操作，不要让虾过度熟透，以免变硬。
6. 炒匀后，开大火加入适量的清水（约盖过虾身），转中火焖煮几分钟，直到汤汁变浓稠。
7. 盛出成品基围虾，撒上切碎的香菜叶作为装饰。
8. 您可以将基围虾和汤汁一起食用，搭配米饭或者面条一起享用。
温馨提示：基围虾容易过熟，请在烹饪过程中注意掌握时间。根据个人口味调整辣椒和盐的使用量。祝您品尝到地道的成都周姨嫂基围虾的美味！
食材用料：基围虾500克，姜6片黄酒，黄酒1小勺，蒜3瓣，香油适量，海鲜酱油适量。
做法：
1、虾先用淡盐水浸泡十分钟，在用凉水冲洗干净。
2、用剪刀剪去长须，再把姜切成片，锅中加少许油烧热，放入姜片炸一下。
3、倒入一碗水烧开，并加1小勺黄酒。
4、倒入虾煮熟关火，将虾捞出待凉。
5、这个时间将蒜剁碎，加适量的海鲜酱油和香油调成酱汁。
6、把凉了的虾漂亮的摆在盘中，蘸着酱汁吃美味极了。
