发面葱油饼的做法摆摊商用?
做法如下:
用料:面粉200克,开水100克,凉水20克,盐适量,小葱一把,植物油适量。
步骤:
1,准备200克面粉,随手把面粉分成两份,一份大约三分之二,一份大约三分之一。
2,往三分之二的面粉里加入100克开水,用筷子搅拌成絮状,往另外三分之一的面粉里加入凉水,同样搅拌成絮状。
3,往面絮里加入大约20克植物油。
4,用手将面絮揉成均匀的面团,面团摸起来要十分柔软,不能硬,摸起来有点像耳垂的柔软度,盖上保鲜膜至少醒面半小时,或者放入冰箱冷藏过夜。
5,醒好的面团倒在台面上,用手再次将面团揉至光滑细腻的状态,面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。
6,将面团用刀分成四份,每份的重量都尽量一致。
7,将每份面团分别揉成圆形,用手压扁,然后擀成圆形的薄片,抹上一层植物油,撒上一层薄薄的盐,撒少许干面粉,撒盐是为了调味,撒油和面粉能做个简单的油酥,有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥。
8,往面饼上撒一层小葱,喜欢就多放一些,不喜欢吃可以少放一些,然后像图中一样切一刀,从一边转圈卷起来。
9,卷好的面团底部用手捏紧收口,不然煎饼的时候底部容易散开,小葱会漏出来。
10,将包好的面剂子竖起来,尖的一端朝上,粗的一端在下。
11,用手掌心把面团压扁,用力不要太猛,如果卷面剂子的时候不小心会卷入很多空气,用力猛压就会把饼皮胀破。
12,用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状,如果擀的时候会粘擀面杖,也可以在面团上撒一些干面粉防粘的。
13,准备一口受热比较均匀的不粘锅,平底锅也可以,锅内刷一层薄薄的油,中小火预热。
14,把饼胚放入锅中,两面煎黄即可,煎另一面的时候也记得刷一层油,这样饼的两面都会变得焦酥,上色特别漂亮。
15,依次用同样的方法把饼全部煎好就可以了,这个饼十分柔软,层层能撕开,跟千层饼一样,好吃又好看
面团:300克面粉、2克盐,200毫升温水、
油酥:面粉40克、盐2克、热油50克、葱花适量
做法:
1、先来和面,300克面粉、2克盐,用200毫升温水和面,水温大概在40摄氏度左右,上手揉面,这个面团是偏软的,刚开始你肯定会觉得特别不好揉,因为它沾手,当你多揉一会,后这个面团就不沾了,而且还特别的光滑,揉好后醒1个小时;
2、来做油酥:面粉40克、盐2克、热油50克,拌一拌,再加一把葱花拌匀,这个油酥就是烙饼的小技巧之一;
3、面团儿醒好后不用揉,搓成长条后直接分成小剂子,把每个小面剂子都揉光滑收圆,再把它擀开,这个面团会非常软的,操作的时候记得撒干面粉,抹上葱花油酥;
4、半径处切一刀,像这样卷起来,先捏合边边,再把底部捏紧收口小头朝上,轻轻按压成小饼,全部做好后我们从第一个做好的开始擀开,不要直接上来就擀开,先用擀面杖轻轻的压开,这是面饼加油酥擀不破的一个小技巧,最后轻轻的擀开擀薄;
5、现在就可以来烙饼了,平底锅刷油,放入面饼,盖上盖子用中火烙,烙至没有生面儿后再给它刷一层油翻面,盖上继续烙,烙至鼓起大泡,两面都微微的发黄,就可以出锅了;
原料:面粉、水、香葱、盐、十三香、芝麻碎、油。
做法步骤:
第1步、和一块柔软的面团,醒发十分钟。
第2步、擀成一张大的面皮。
第3步、抹油,撒香葱末。
第4步、撒芝麻盐。
第5步、撒干面粉防止油往外流。
第6步、从一头卷起。
第7步、卷好切小段。
第8步、再卷起成小饼状。
第9步、擀成光滑的小饼。
第10步、电饼铛预热抹油,放入饼煎至两面金黄就可以了。
将适量面粉放在盆里,往面粉里倒开水,边倒边用筷子搅和,看80%左右的面粉已经成团,就将它们倒在面板上,稍凉片刻。然后用双手揉和,边揉边加少许干面粉,直到面团软硬适度不沾手为止。
2.将面团分成三份或四分,逐一揉成圆团扣在盆内待用。
3.取一团揉好的面团,做成擀面杖粗的圆条,用刀切成所需大小的剂子就行了。说明:1.如果是作蒸饺、锅贴或烙韭菜盒子,应该用白开水和面。2.如果烙葱花饼,可用淡盐水、椒盐水和面,吃时略带咸味,很香
1,300克面粉,加入3克酵母粉,2克白糖促进发酵,边加凉水边搅拌到没有干面,下手揉成面团,盖盖发至两倍大
2,一根大葱约100克左右,去掉根和烂叶子,剝去皮,冲洗干净,切成片再改刀成葱花放入碗中,加4克食盐,3克花椒面,60克食用油调成葱油酥备用
3,案板上撒少许干面粉防粘,把醒发好的面倒在案板上,揉搓排气,分成两等份,一份有点大。取一份搓成长条,切成4份,第一份要比其它三份大出10克左右,剩下的三份等分。把它们都揉圆扞成圆片,厚约一个硬币,在大片上刷上葱油酥,边上约筷梗宽别刷,放上一个小片也刷上葱油酥,再放另一个小片同样刷上葱油酥,放上最后一个小片,不刷油酥了,用大片边揑住小片边,捏好別上油露出。轻轻按压至1公分左右厚,一个饼坯做好了。把另一个照此方法做好。
3,锅中水开,放上蒸屉,刷点油防粘,把饼坯放上去蒸10分钟关火出锅放入盘中。蒸的目的是烙的时候不易夾生。
平底锅热刷油,把蒸好的饼放入烙至两面金***出锅装盘
我的发面葱油饼做好了。
路边摊油煎饼做法?
普通面粉250克,温水150克,盐1克
(1).面粉跟温水还有盐混合,这时候的面比较黏手,可以借助筷子搅拌,然后再下手揉成面团。正常的和面,面粉和水的比例都是2:1,这里和面,水量要偏多了,这很关键,只要面团够软了,后面做出来的饼才会软,如果水少了,面偏硬,做出来的饼也会跟着硬。
(2).揉好的面,盖上盖子,让它松弛20分钟,让面团充分吸收水分,面团也会越来越柔软。
(3).先准备油酥,碗里倒入2勺面粉,热锅,放入2勺油烧至冒泡,然后将它淋在面粉里面,搅拌均匀。
如果嫌麻烦,油也可以不用烧,直接加到面粉里面,但是烧过的油,做出来的油酥会更加香。
(4).松弛好的面团拿出来,拉长,切成均匀的小剂子,拿一个小剂子,擀薄成圆形,然后抹上一层油酥。
(5).先卷成长条,再卷成一个螺旋形,放到盆子里,再松弛10分钟,这个时候面团更软了。
(6).案板上撒上一些面粉,然后把松弛好的面团擀圆擀薄。
(7).中火,把锅烧热,然后在上面刷一层油,把饼放上去,再用刷子在饼上面刷一层油,中途多翻面,以防烧焦,擀至两面金黄就可以出锅了。
1、西葫芦1根、中筋面粉150克、盐1小匙、花椒粉1/4小匙、鸡精1/4小匙、葱花适量、油适量
2、将西葫芦洗净后切去两边的根部,用擦丝机擦成丝,加入盐、花椒粉、鸡精和葱花拌匀,花椒粉、鸡精和葱花尽量少放,甚至不放,以免影响西葫芦的味道,也可以加入一个鸡蛋,这样饼的颜色会更好。
3、将面粉加入,搅拌成糊状备用,需要注意一定不要加水,上一步加入盐后,跟西葫芦丝搅拌一会便会出现细胞失水,这些水已经足够,加入的面粉多少便可以依此作为参考,逐量添加直到搅拌成为糊状。
4、平底不沾锅放少许油,将面糊倒入锅中摊成薄饼,两边煎至金***即可。
原料:面粉500克,泡打粉5克,酵母粉5克,改良剂1克,水300克。
做法:
1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。2、拌馅。
3、面团取出放案上,直接杆成32毫米厚的长方形大片,刷油,洒粉,从上往下卷,揪成8个剂子,封上合一起,杆圆片包馅,收严剂口杆饼,放入方盘里醒20分钟,
160-180度盖严盖子烙。
路边摊炸油饼的做法和配方?
1、取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。
2、徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
3、最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。
4、取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
6、大火加热炸锅中的油,至冒烟。
6、把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分