闽南隔年饭的正确做法？
闽南隔年饭是一种传统的闽南地区美食，其特点是用糯米和各种配料制成，口感糯软，味道鲜美。以下是制作闽南隔年饭的步骤：
材料：
糯米500克
五花肉250克
虾仁100克
香菇10朵
胡萝卜1个
酱油适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
食用油适量
步骤：
将糯米提前浸泡4小时以上，然后沥干水分备用。
将五花肉切成小块，虾仁洗净，香菇和胡萝卜切成小丁。
热锅凉油，放入五花肉煸炒至变色，加入虾仁继续煸炒。
加入香菇和胡萝卜丁，继续煸炒，然后加入适量的酱油、料酒、盐和鸡精，翻炒均匀。
将糯米放入锅中，加入适量的水，水的量要比平时煮米饭的水少一些，因为糯米比较容易吸水。
用中小火慢慢煮熟，期间可以适当搅拌，防止糊底。
等糯米煮熟后，再用大火收汁，直到汤汁被完全吸收，出锅即可。
注意事项：
糯米需要提前浸泡，否则不容易煮熟。
煮糯米的时候要注意火候和水量，以免糊底或者太硬。
可以根据个人口味调整配料和调料的比例。
闽南拌面的做法？
闽南拌面是闽南地区的传统小吃，做法简单。首先将面条煮熟备用，并将洋葱、蒜、青葱、芝麻、胡椒粉、辣椒油等调料搭配好，然后将煮熟的面条放入碗中，淋入调料汁后搅拌均匀即可食用。根据个人口味可加入炸酥肉、豆皮、炸豆腐、蛋皮等配料，搭配烧鸭汁或海鲜酱更加美味。闽南拌面可以作为早餐、午餐或晚餐，味道鲜美、口感爽滑，是广受大众喜爱的一道小吃。
闽南人请客做的6道硬菜？
第一道菜：排骨蒸芋头
芋头跟排骨一起蒸，芋头香味融入排骨中，使排骨吃起来更香，芋头粉糯好入口。
第二道菜：地瓜粉条海蛎煲
蒸排骨芋头的期间可以准备这个菜，地瓜粉条海蛎煲既可以做菜还可以做为主食，食材主要有海蛎跟地瓜粉条，煮熟后加入适量葱头油，味道鲜又香。
第三道菜：啤酒焖螃蟹
不用加其他调味品，一样鲜香这道菜做法也特别简单，洗洗锅中煮就可以。
第四道菜：炸五香卷
五香卷是闽南这边有家里户户都喜欢的一道美食，特别是家里有喜事，五香卷必不可少，五香卷主要由肉，跟马蹄，地瓜粉还有豆皮等其他辅料制作。这样蒸好可以直接吃，不过正常都是炸着吃，香香脆脆，不会太油腻。
第五道菜：油焖虾
虾口感嫩滑，味道鲜美，招待客人少不了的。直接放入锅中焖，不到10分钟就可以出锅。
第六道菜：老鸭酸笋汤
这汤清甜，营养又滋补，冬天吃点这汤暖胃暖心。主要就个酸笋，食材洗洗后，将他们放入锅中煮，炖煮一个小时就可以出锅了。
闽南菜谱家常菜做法？
主料：肥嫩光鸭（约1500克）1只，糯米500克。
2、辅料：水发香菇50克，老姜、当归各10克，精盐20克，味精20克，咖喱油20克，猪骨汤3000克，姜芽50克，蒜泥、葱花、胡椒粉适量。
二、制法 1、糯米用清水淘洗干净，浸泡2小时，沥去水，倒入铺有纱布的蒸笼里，摊开，蒸至米心刚透，倒在笊篱里，淋浇冷开水，把米饭置冷后，颗颗如同雪白的珍珠，待用。
2、将光鸭洗净下锅，加老姜、当归煮熟，取出待凉后，剁成1厘米见方的丁状。姜芽切成细丝、泡于清水中。
3、锅置旺火上，倒入猪骨汤、鸭汤，放入米饭烧沸，然后加鸭丁、咖喱油、精盐、味精，调好味，即可盛入碗中，食时撒上胡椒粉、葱花、蒜泥、姜芽即可。特点：此粥米粒韧嫩，美味鲜香，清甜爽口，为夏令美食。牛肉羹：
1、主料：精牛肉500克，地瓜粉100克。
2、辅料：骨汤500克，味精10克，酱油40克，葱末、生姜珠适量。
二、制法1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入100克水，并加入酱油、味精、生姜珠，再放入地瓜粉，搅拌均匀。
2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸，把拌好的牛肉分散放入锅中氽，约10分钟后装入碗中，撒上葱末姜丝即成。
食材用料
芥菜450克
猪肉200克
大蒜籽8克
生粉5克
蚝油5ml
白糖3克
酱油5ml
香葱5克
1
把芥菜先放在淡盐水中泡半个钟，再放在开水焯水，焯水时，在锅里放几滴花生油，5克盐，尽量水稍多一些。这样处理过的芥菜苦味减少，色彩鲜艳。
2
把猪肉洗干净，切成片，放生粉，蚝油，鸡粉，盐搅拌均匀腌十分钟。
3
把大蒜籽去皮切碎备用。
4
把焯好水的芥菜放凉后切成段备用。
5
另起锅，把猪肉放蒜和葱白大火爆炒一分钟。
6
再用生粉，白糖 ，酱油加少量清水调制成淀粉水倒入锅。
7
大火收汁即可。
8
最后把炒好的肉片铲一半放在炒好的芥菜上，可以开吃了，芥菜这样处理，不但没有苦味，还带有酱香味，淡淡的甜味，连不爱吃青菜的宝宝也抢着吃。
闽南菜的做法？
闽南家常菜鸭仔粥1、主料：肥嫩光鸭（约1500克）1只，糯米500克。
2、辅料：水发香菇50克，老姜、当归各10克，精盐20克，味精20克，咖喱油20克，猪骨汤3000克，姜芽50克，蒜泥、葱花、胡椒粉适量。
二、制法 1、糯米用清水淘洗干净，浸泡2小时，沥去水，倒入铺有纱布的蒸笼里，摊开，蒸至米心刚透，倒在笊篱里，淋浇冷开水，把米饭置冷后，颗颗如同雪白的珍珠，待用。
2、将光鸭洗净下锅，加老姜、当归煮熟，取出待凉后，剁成1厘米见方的丁状。姜芽切成细丝、泡于清水中。
3、锅置旺火上，倒入猪骨汤、鸭汤，放入米饭烧沸，然后加鸭丁、咖喱油、精盐、味精，调好味，即可盛入碗中，食时撒上胡椒粉、葱花、蒜泥、姜芽即可。特点：此粥米粒韧嫩，美味鲜香，清甜爽口，为夏令美食。牛肉羹：
1、主料：精牛肉500克，地瓜粉100克。
2、辅料：骨汤500克，味精10克，酱油40克，葱末、生姜珠适量。
二、制法1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入100克水，并加入酱油、味精、生姜珠，再放入地瓜粉，搅拌均匀。
2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸，把拌好的牛肉分散放入锅中氽，约10分钟后装入碗中，撒上葱末姜丝即成。
食材准备
主料：带子，南瓜西芹，红辣椒，泡椒，胡椒粉，白糖，蛋清，醋，盐，淀粉，姜，葱，蒜，鸡精，料酒
1.
南瓜洗净,挖空制成盅;
2.
西芹洗净切成片,红辣椒切成丝;
3.
取一器皿,加入白糖、醋、鸡精、水淀粉调成汁;
4.
坐锅点火,放入带子划散,红辣椒、西芹翻炒,再倒入器皿中;
5、再坐锅点火，放入炒好的带子、泡椒炒匀，倒入南瓜盅内即可。
闽南菜做法--辣炒扁豆丝
食材准备
扁豆切丝，干辣椒5个(根据自己口味可调)，姜丝，蒜瓣，生抽，盐，鸡精
做法步骤
1、锅中放油，加入姜丝、蒜瓣，出香味后放入干辣椒。
2、倒入扁豆丝，煸炒(火要大点)。
3、扁豆丝都有些变色后，适当倒入生抽、盐继续煸炒，火可以调得稍小点。
4、出锅前再撒入点蒜末、鸡精即可。
