沙县小吃蔬菜的做法？
以下是几种常见的沙县小吃蔬菜的做法：
1. 烫青菜：将青菜洗净，放入沸水中烫熟，捞出后放入碗中，加入适量的盐、鸡精、蒜末、香油等调味料拌匀即可。
2. 酸辣土豆丝：将土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中浸泡去除淀粉，捞出沥干水分备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入土豆丝翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精、醋、辣椒粉等调味料，翻炒均匀即可。
3. 炒茄子：将茄子洗净切成小块，放入清水中浸泡去除淀粉，捞出沥干水分备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精、生抽、糖等调味料，翻炒均匀即可。
需要注意的是，沙县小吃的蔬菜以清淡为主，调味料的用量要适量，以突出蔬菜的原汁原味。
沙县小吃汤面做法？
做法如下
1 清汤面汤的制作比较简单。
2 首先需要准备好食材，包括鸡腿肉、猪骨、洋葱、姜片等。
将鸡腿肉和猪骨煮熟后捞出备用，再用清水煮开后加入洋葱、姜片等香料调味，煮约1小时左右。
3 然后将熟鸡腿肉切成丝，配上煮好的面条和其它蔬菜，淋上刚煮好的清汤即可。
清汤面作为一种传统的福建小吃，口感鲜美爽口，适合清淡口味的人群食用。
沙县小吃红烧肉做法？
沙县红烧肉做法
食材清单：
五花肉750g、老抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、葱末适量、蒜片4瓣、姜末适量、花椒来一点、盐适量、冰糖5~6颗、香菜适量
做法：
1、带皮五花切成方块，放入锅中焯水，加入2勺料酒，2片姜、2段葱，冷水煮开后捞出(关火用筷子一块一块避开浮沫捞出来，不要过冷水冲洗)
2、锅中不放油，小火直接把肉放进去煎(五花肉自带流油功能)煎到肉微黄的时候放入冰糖、中火翻炒，让红烧肉和冰糖相互融合
3、倒入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒翻炒，然后放入葱段、姜片2片、八角3个、香叶2片炒两分钟
4、加入开水，水要次加够，水量 超过肉，不要中途再加，大火烧开，转小火炖40分钟左右，出锅前15分钟加入适量盐，再炖一会收汁就可以了！准备开吃吧!温馨提示:这道菜可以加入鹌鹑蛋、鸡蛋、荷包蛋、藕、土豆、豆角、笋干，以上全是完美配菜，可以在大火烧开后放进去。米锅中加水的时候一定要开水，不然肉很紧致不烂乎，反正我爱吃烂乎的，你要是就想吃紧致的塞牙的那种也可以加冷水。
5，大火烧开的过程中可能有泡沫，捞干净，然后再转小火炖，最后撒上少许的盐，大火收汁即可。
沙县小吃汤的做法？
乌鸡1只；干香菇12个；红枣6个；枸杞1小把
新鲜香菇6个；姜 4片；盐少许 。
1、乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片 。
2、砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫 。
3、将切好的姜片放入，加入泡好的香菇 。
4、泡过的红枣和枸杞也一起加入，加盖大火煮开后用小火炖 。
5、新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹 。
6、待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖 。
7、乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可 。
1、主料：土鸡一只，茶树菇75克。
2、配料：枸杞子15克，白芷20克，党参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、鸡精按个人口味参放。
3、将茶树菇用水泡开洗净，土鸡宰杀洗净放于盘中；将土鸡宰成块后放于开水中烫1至2分钟；
4、捞出鸡块后装入土罐中，将配料全部放入罐中并加入开水；用锡纸将开口密封，在炉中煮6个小时即可完成
材料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。
做法：待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可
乌鸡一只,红枣枸杞,当归黄芪党参,姜丝,葱段,料酒,油,盐
把乌鸡块先用清水洗净 。
再放入锅中加水,葱段,姜丝,料酒煮5分钟,去腥味 。
把葱段捡出,锅中加少许油,乌鸡倒入锅中,爆炒,再加料酒,姜丝炒出香味 。
锅中加冷水,红枣,当归黄芪党参煮10分钟,煮出材料的味道 。
